6 najboljih recepata za pravljenje vina od crnog grožđa kod kuće

Kućna proizvodnja vina je vrijedna umjetnost. Dobar način obrade velike žetve iz seoskog vinograda je proizvodnja vina. Napitak od prirodnih sirovina bogat je vitaminima, stoga je koristan za krvne žile i imunitet. Od crnog grožđa pravljenje slatkog vina kod kuće, suha i čak bijela. Nakon što ste svladali osnove tehnologije, možete diverzificirati buket medom i začinskim notama ili izmisliti vlastiti recept.

Značajke proizvodnje vina od crnog grožđa

Domaće vino najbolje je napraviti od bobičastog voća uzgojenog na vlastitoj parceli. Ručno brano grožđe je svježe, zrelo i sočno. Grožđe kupljeno u trgovini tretira se kemikalijama koje produljuju rok trajanja ili se može skladištiti u neprikladnim uvjetima. Izuzetak je proizvod kupljen na poljoprivrednim gospodarstvima.

Prednost prirodnog, svježe ubranog grožđa je sadržaj divljeg kvasca. Zahvaljujući mikroorganizmima, vino dobiva jedinstveni buket, koji se značajno razlikuje od tvorničkih pića.

Sirovine

Za vino je pogodno potpuno zrelo grožđe koje je dobilo šećer. Stoga je važno pridržavati se vremena i tehnologije branja bobica:

• na temperaturi od +20 stupnjeva;
• na sunčanom, suhom vremenu;
• odrežite grozdove škarama za rezidbu;
• držati za ručku.

Kiša ispire kvasac s bobica. Bez njih vino neće dobro fermentirati. Stoga je najbolje berbu obaviti vedro, toplo jutro ili večer.

Temperatura od +20 stupnjeva je optimalna za otapanje šećera i umjerenu fermentaciju. Zagrijano bobičasto voće brže fermentira, ali se šećer ne otapa.

Hladne bobice dugo fermentiraju i zbog toga postaju pljesnive.

Da bi se temperatura proizvoda vratila u normalu, mora se držati 2 sata u prozračenoj, tamnoj prostoriji.

Domaće vino priprema se od svježe ubranog, zrelog, neopranog grožđa na temperaturi od +20 stupnjeva.

Nezrele bobice piću dodaju kiselost, a prezrele će ga pretvoriti u ocat. Zaprljano grožđe se može obrisati suhom krpom, ali se ne smije prati u vodi. Žetva namijenjena proizvodnji vina ne može se čuvati duže od 2 dana.

Inventar

Tamne plastične boce, staklene posude i emajlirane posude mogu se koristiti za skladištenje sladovine tijekom fermentacije.Metal oksidira i kvari okus vina.

Tijekom fermentacije proizvod oslobađa ugljični dioksid koji se mora ukloniti posebnim uređajem. Kućna vodena brtva je čvrsto prianjajući poklopac s rupom. Plin se ispušta iz rupe kroz cijev, čiji je slobodni kraj uronjen u posudu s vodom.

Umjesto glomazne strukture, možete staviti gumenu rukavicu na vrat boce s pićem u fermentaciji. Plin će izlaziti kroz malu rupu na jednom od prstiju. Pomoću rukavice lakše ćete razumjeti fermentira li piće ili ne. Ako je potpuno ispuhano i opušteno, vino je spremno.

Prednosti proizvoda

Domaće vino je zdravo jer se priprema prirodnim vrenjem. Piće zadržava vitamine i korisne bakterije. 200 mililitara vina dnevno širi krvne žile, ubrzava metabolizam i jača imunološki sustav.

Domaće vino ima zdravstvene prednosti:

• za trombozu;
• bolni sindromi;
• vremenska ovisnost.

Sok od grožđa je izvor flavonoida i prirodni antiseptik. Dnevni unos treba podijeliti u 2 doze - piti 100 mililitara 2 puta dnevno 10 minuta prije ručka i večere.

Najbolje sorte za piće

Vinske sorte odlikuju se malim bobicama, ali je koncentracija soka u njima veća. Stoga crno vino poprima bogatu nijansu karmina i bordo.

Za domaću proizvodnju vina prikladno je nekoliko sorti crnog grožđa:

• Atos;
• Bajkonur;
• Isabel;
• Crni biser;
• Merlot;
• Izvornik;
• Chardonnay.

Iz Sorte grožđa Cabernet Sauvignon dobivaju se vina s okusom čokolade i kave.

Kako napraviti vino od crnog grožđa kod kuće

Od sorti bobičastog voća s niskim ili visokim udjelom šećera mogu se napraviti različite vrste vina:

• od šećera - slatka obogaćena desertna pića;
• od kiselih – suhih vina.

Kuhano vino priprema se uz dodatak začina. U jednostavnom receptu povećajte ili smanjite količinu šećera i okus vina će se promijeniti.

Jednostavan recept

Sastojci:

• 10 kilograma tamnog grožđa;
• 250 grama šećera.

Način kuhanja:

• ogulite bobice od reznica, usput ih razvrstajte i ostavite samo cijele i glatke;
• iscijedite sok rukom, silikonskim ili drvenim tučkom, da dobijete homogenu masu;
• premjestite sočnu pulpu grožđa u caklinu ili staklenu zdjelu, pokrijte gazom kako biste spriječili insekte i prašinu;
• mjesto u mraku na temperaturi od +20 stupnjeva;
• ostavite 3 dana, promiješajte sloj kore na površini drvenom kuhačom;
• istisnite sloj kore kroz gazu i procijedite koncentrat;
• ulijte tekućinu u tamnu bocu do 3/4;
• navucite gumenu nesterilnu rukavicu preko grla boce i zavežite je nitima;
• probušiti rupu u kažiprstu za oslobađanje ugljičnog dioksida tijekom fermentacije;
• držite bocu na tamnom mjestu na 22-26 stupnjeva 2 mjeseca;
• kada se vino ulije, pričekajte još 3 dana i ispustite litru tekućine;
• dodati šećer;
• ulijte zaslađenu tekućinu u bocu, zatvorite grlić vodenom rukavicom i ostavite u mraku;
• kada plin prestane napuhavati rukavicu, procijediti tekućinu i čuvati na zrenju 3 mjeseca na tamnom mjestu.

Iscijeđene kožice ili pulpa grožđa mogu se baciti. U posljednjoj fazi, sazrijevanju, potrebno je povremeno iscijediti sediment. Kada se prestane pojavljivati ​​i piće postane bistro, možete ga kušati.

Opcija bez šećera

Vino od slatkog grožđa, na primjer Isabella, Pinot Noir, priprema se bez dodavanja šećera.Ostatak pripreme slijedi jednostavan recept.

U oba slučaja, prvi put boce treba napuniti dvije do tri trećine, jer ugljični dioksid širi posudu. Od 10 kilograma grožđa dobije se 5 litara koncentrata.

S medom

Za 10 kilograma bobičastog voća ili 5 litara koncentrata trebat će vam:

• 5 litara vode;
• 1,5 kg cvjetnog meda;
• 500 grama grožđica za kiselo tijesto.

Kako kuhati:

• grožđice prelijte s 800 mililitara kipuće vode i ostavite 3 dana na tamnom mjestu;
• zgnječiti grožđe, uliti sladovinu prema jednostavnom receptu;
• U procijeđeni koncentrat uliti vodu i dodati starter;
• uliti u bocu s rukavicom kako je opisano u uobičajenom receptu;
• kod cijeđenja na svaku litru umjesto šećera dodati 300 grama meda;
• ostaviti 3 mjeseca, procijediti talog.

U koncentrat dodajte vodu na sobnoj temperaturi, ne nižoj od 23 stupnja.

Umjesto grožđica možete koristiti već gotovu vinski starter.

Začinjeno

Za bocu od 1-1,5 litara trebat će vam:

• 2 štapića cimeta;
• 4 sjemenke klinčića.

Začine zdrobite i zašijte u vrećice od gaze ili pamuka. Vrećicu staviti u čistu posudu, uliti zrelo vino i zatvoriti. Napitak stavite u tamno na temperaturi od 6-12 stupnjeva Celzijusa, a nakon 21 dana procijedite i ulijte u čiste boce.

Utvrđeno vino

Popis sastojaka uključuje:

• alkohol ili votka - 200 mililitara po litri;
• šećer - 1,2 kilograma.

Recept:

• dodajte šećer u procijeđeni koncentrat i ostavite u boci s vodenim zatvaračem 2 mjeseca;
• kada fermentacija prestane, procijedite piće i dodajte alkohol;
• Nakon 2 dana napitak procijediti, uliti u čiste posude i ostaviti 3 mjeseca.

Također biste trebali pratiti stvaranje sedimenta.

Suho piće

Recept je dizajniran za 10 kilograma grožđa, ali se malo razlikuje od jednostavnog:

• ostavite iscijeđenu pulpu i sok na temperaturi od 25 stupnjeva Celzijusa dok sok ne postane bogate tamnocrvene boje;
• iscijediti mješavinu vina kroz gazu;
• ulijte iscijeđeni koncentrat u posudu i zatvorite ga vodenom brtvom;
• inzistirati na 3 mjeseca;
• procijedite piće;
• Pustite da sazrije još 3 mjeseca, povremeno uklanjajući talog.

Gotovo vino će posvijetliti boju. Zatim piće treba uliti u čiste boce i čuvati na 6-12 stupnjeva 2 mjeseca.

Infuzija iscijeđene pulpe traje u prosjeku tjedan dana. Ako sok ne postigne željenu boju, nastavite inzistirati.

Može li se od crnog grožđa napraviti bijelo vino?

Bijelo vino se proizvodi i od crnih sorti grožđa. Crvena nijansa dolazi od kože bobica. Da bi napitak bio lagan, potrebno je ukloniti kožice s pire mase i uliti prema uobičajenom receptu bez njih.

Grožđe se preša ili propušta kroz sokovnik. Važno je ne oštetiti sjemenke, inače će vinu dodati trpkost.

Iscijeđeni sok će sadržavati kožu za bojenje. Potrebno je držati 6-12 sati kako bi pulpa isplivala na površinu, a zatim je skupiti.

Pravila korištenja

Kako postupiti s domaćim vinom kako biste otkrili njegov okus:

• otvorite bocu sat vremena prije kušanja;
• optimalna temperatura pića ljeti je +16-18 stupnjeva, zimi - +20;
• držite čašu za dršku kako se vino ne bi zagrijalo od dlana;
• Prije ispijanja lagano isperite stijenke čaše s pićem;
• Prvi gutljaj zadržite u ustima 3 sekunde.

Dobro piće ostavit će dugi aftertaste.

Uvjeti skladištenja

Kako čuvati domaće vino:

• na temperaturama od 5 do 12 stupnjeva Celzijusa;
• Stavite staklene boce pod kutom tako da vino iznutra pere čep;
• u tamnoj posudi.

Piće treba odmor. Boce se ne smiju pomicati niti tresti. Bolje je ni ne brisati prašinu s njih.

Stalno navlažen čep u vodoravno postavljenoj boci održavat će svoju nepropusnost dugi niz godina. U boci koja stoji uspravno čep će se osušiti i propuštati zrak. Kada je izloženo kisiku, vino će se pretvoriti u ocat. Svjetlost i toplina također uništavaju piće. Stoga bi stalak s bocama trebao biti u mraku.

Pod pravim uvjetima, prirodno fermentirano domaće vino može se čuvati 5 godina, a pojačano vino - 10 godina.