13 jednostavnih recepata za vino od jabuka kod kuće korak po korak

Domaća vina od zrelog, sočnog voća i bobica imaju bogat, bogat okus i izvrsnu aromu. I što je najvažnije, ne sadrže apsolutno nikakve štetne ili opasne komponente, budući da se cijeli proces kontrolira neovisno. Izrada vina od jabuka jedan je od najjednostavnijih i najpovoljnijih načina za dobivanje laganog, opojnog pića. Nije teško nositi se s ovim zadatkom. Postoji nekoliko varijanti vina od jabuka među kojima će svatko pronaći nešto za svoj ukus.

Nijanse izrade vina od jabuka

Domaće jabučno vino, pripremljeno kod kuće, u mnogočemu je slično jabukovači - osobito po svojstvima okusa i mirisa, kao i po vremenu proizvodnje. Razlika je u tome što je vino jače, a da bi se postigla potrebna jačina, u sirovinu se obavezno dodaje šećer.

Kako bi vino pravilno fermentiralo, jabuke ne treba prati prije spremanja. To je zbog činjenice da na površini voća žive prirodni živi mikroorganizmi kvasca, bez kojih je nemoguće dobiti istinski kvalitetan i ekološki prihvatljiv proizvod.

Prije nego što započnete proces proizvodnje vina, morate shvatiti kako pravilno odabrati i pripremiti glavne sirovine, kao i koje posude treba koristiti.

Kako odabrati pravo voće

Izbor sorte jabuke ovisi o tome koju vrstu vina planirate napraviti - jako, poluslatko ili suho.

Zvezdochka, Calville i druge zimske sorte su univerzalne i pogodne za gotovo svako vino. Slična je situacija i s jesenskim sortama – kao što su Anis, Antonovka, Streifling i druge.

Za polusuho i stolno jabučno vino preporuča se koristiti moskovsku gruševku, melbu i druge rane sorte.

Divlje i šumske jabuke treba koristiti u kombinaciji s kultiviranim sortama. I previše kisele sorte moraju se kombinirati sa slatkim.

Najbolje je koristiti jabuke sa svoje parcele, ali ako je nemate, voće kupujte samo od pouzdanih vrtlara i prodavača.

Za vinarstvo je strogo zabranjeno koristiti plodove jabuke čija je površina premazana industrijskim voskom. To ne samo da utječe na okus, već može biti i toksično.

Od posuđa trebat će vam:

• staklene boce kapaciteta deset litara ili više;
• zapečaćeni čepovi s vodenim brtvama;
• sokovnik (koji se može zamijeniti mlinom za meso, prešom ili gazom);
• prostrane posude za sok i pulpu;
• staklene boce s kvalitetnim čepovima.

Kako napraviti vino od jabuka kod kuće

Ukusno vino od jabuka možete pripremiti na nekoliko načina, koji se razlikuju po tehnologiji, vremenu i skupu sastojaka. Pogledajmo najuspješnije među njima.

Jednostavan recept s rukavicom bez šećera

U prvom receptu koji vam skrećemo pažnju, kao vodena brtva koristi se obična gumena rukavica.

Za piće će biti potrebno 10 kg zrelih jabuka najslađih i najsočnijih sorti.

Jednostavan proces pripreme sastoji se od sljedećih koraka:

1. Obrišite jabuke suhom mekom krpom kako biste uklonili prašinu i prljavštinu.
2. Odrežite područja na kojima postoje nedostaci, a također uklonite jezgru sa zrncima.
3. Narežite na ploške i provucite kroz mlin za meso.
4. Dobivenu masu od jabuka prebacite u staklenu ili keramičku posudu.
5. Pokriti gazom i ostaviti na hladnom i tamnom mjestu tri dana.
6. Nakon tog vremena procijedite kroz gazu u široku i duboku posudu. Bacite preostalu pulpu nakon centrifuge.
7. Ulijte infuziju u veliku bocu (najmanje 15 litara).
8. Uzmite novu gumenu rukavicu i iglom napravite malu rupu na jednom prstu.
9. Stavite ovaj kućni vodeni zatvarač na grlo boce - pružit će zaštitu od mikroba i osloboditi plin koji nastaje tijekom procesa fermentacije.
10. Ako se tijekom procesa fermentacije rukavica prepuni plinom i samo što se ne rasprsne, potrebno je probušiti još nekoliko rupa na prstima.
11. Prebacite bocu na tamno mjesto na sobnoj temperaturi i držite mjesec dana.
12. Rukavica će se još neko vrijeme napuhati, a zatim pasti, što znači da je vino spremno.
13. Morate provjeriti stanje svog domaćeg pića. Na dnu boce trebao bi biti talog.
14. Ulijte bistri nektar u drugu praznu bocu pomoću gumenog crijeva.
15. Pripremite sterilne boce i u njih pomoću lijevka ulijte gotovo jabučno vino.
16. Staklene posude dobro zatvorite čepovima i stavite na hladno i tamno mjesto gdje odstoje dva do tri mjeseca.

Opcija s kruškama

Dodavanje slatkih, zrelih krušaka jabukama stvorit će vino mekšeg okusa.

Za ovaj recept potrebni su sljedeći sastojci:

• 10 kg jabuka (slatke i kisele sorte);
• 10 kg krušaka (maksimalno slatke, sočne i meke sorte);
• 3 kg bijelog šećera.

Lako je napraviti vlastito vino od jabuke i kruške. Da biste to učinili potrebno vam je:

1. Neoprane jabuke lagano obrišite suhom mekom krpom ili papirnatim ručnicima.
2. Izrežite na prikladan način i obradite u sokovniku.
3. Kruške, također neoprane, ali očišćene od prašine, prerežite na četiri jednaka dijela tako da se rascvjetaju po uzdužnoj osi. Uklonite jezgru sa zrncima iz voća, a zatim svaki komad izrežite na male komadiće.
4. Trećinu pripremljenog šećera u prahu otopite u soku od jabuke i ulijte u bocu od približno 20-25 litara.
5. U tekućinu dodajte male komadiće aromatične kruške.
6. Čepom s rupom dobro zatvorite bocu. Nakon nekog vremena uklonite crijevo za brtvljenje vode, čiji se slobodni kraj spušta u staklenku napunjenu vodom.
7. Stavite bocu na tamno, toplo mjesto.
8. Nakon otprilike mjesec dana, kada se počnu stvarati mjehurići na površini voćne tekućine i kada se komadići krušaka raspadnu pri protresanju, istisnite pulpu.
9. Dodajte drugu trećinu šećera i miješajte dok se ne otopi.
10. Ponovo stavite posudu sa sladovinom na vodeni zatvarač. Držite u tom stanju dok se tekućina ne razbistri i ne stvori karakterističan talog.
11. Ocijedite bistru tekućinu od jabuka-krušaka u posebnu posudu i dodajte sav preostali šećer.
12. Miješajte dok se kristalni šećer potpuno ne otopi i gotov domaći napitak ulijte u sterilne staklene boce.
13. Pažljivo zatvorite i čuvajte na tamnom mjestu s temperaturom zraka unutar +12-18 °C.
14. Boce vina treba odležavati i čuvati u vodoravnom položaju ili pod kutom od 30-45 stupnjeva.

Od zelenih jabuka

Vino od nezrelih jabuka bit će izvrstan aperitiv. Za ovaj recept potrebni su vam sljedeći sastojci:

• 20 kg nezrelih jabuka;
• 200 g granuliranog šećera na svaku 1 litru soka od jabuke (preporučljivo je koristiti nerafinirani šećer žućkaste ili smećkaste nijanse).

Proces proizvodnje vina od kiselih zelenih jabuka uključuje sljedeće korake:

1. Jabuke operite, ogulite i uklonite sva oštećena mjesta.
2. Napravite umak od jabuka pomoću blendera ili mlina za meso.
3. Pripremljenu voćnu mješavinu stavite u veću posudu – lonac ili lavor – i poklopite poklopcem.
4. Umak od jabuka promiješajte dva puta tri dana.
5. Sljedeća tri dana držite ga u mirnom stanju na temperaturi ne nižoj od +22 i ne višoj od +25 stupnjeva.
6. Nakon razdoblja od šest dana, iscijedite i bacite pulpu.
7. U sladovinu odjednom dodajte svu količinu šećera.
8. Napunite bocu sokom od jabuke ne više od dvije trećine volumena.
9. Postavite vodenu brtvu na grlo staklene boce.
10. Održavati oko dva mjeseca na temperaturama do +22 °C.
11. Pažljivo, da ne dobijete talog, prozirnu voćnu tekućinu pretočite u posebnu staklenu posudu, a zatim uz pomoć lijevka pretočite vino u boce.
12. Čvrsto zatvorite čepovima i stavite na tamno mjesto. Razdoblje zrenja vina traje do četiri mjeseca.

Bez cijeđenja soka ili dodavanja kvasca

Za ovu opciju laku za implementaciju trebat će vam:

• 15 kg jabuka bilo koje sorte;
• 500 g grožđica ili svježeg grožđa;
• 3 kg šećera;
• 10 litara filtrirane vode za piće.

Proces je:

1. Jabuke obrišite, narežite na kriške i izvadite im koštice.
2. Naribati i staviti u prikladnu posudu odgovarajuće zapremine.
3. Dodajte svu količinu šećera i ostavite na tamnom mjestu šest dana, nakon što pokrijete gazom ili poklopcem.
4. Smjesu od jabuka prebacite u bocu i dodajte joj grožđice.
5. Napuniti vodom.
6. Stavite vodenu brtvu na vrat boce i sakrijte je na toplom mjestu mjesec dana.
7. Nakon navedenog vremena, tekućinu od jabuka bez taloga ulijte u posebnu staklenu posudu.
8. Pripremite nekoliko boca i sterilizirajte ih.
9. Pomoću lijevka ulijte vino u boce i zatvorite ih.

Recept za suho vino

Za suho vino od jabuka potrebno je koristiti kiselo voće dobre kvalitete, mora biti ubrano sa stabla i ne smije imati ni najmanji trag truleži ili drugih oštećenja.

Skup sastojaka je minimalan:

• 15 jabuka;
• 1,5 kg šećera.

Proces pripreme pića je jednostavan i zahtijeva sljedeće korake:

1. Na prikladan način iscijedite sok od jabuke i u njemu razrijedite jednu četvrtinu pripremljenog šećera.
2. Prebacite u veliki lonac i pokrijte čvrstim poklopcem.
3. Dva puta dnevno tijekom tri dana miješajte smjesu jabuka. Nakon svakog miješanja dobro zatvorite poklopac.
4. Iscijedite pulpu i dodajte drugu četvrtinu šećera u sladovinu.
5. Stavite vodeni zatvarač na bocu i spustite slobodni vrh u staklenku s vodom. Kako ne bi plutao na vrh, prvo morate instalirati mali uteg.
6. Čim prestane stvaranje mjehurića u staklenkama napunjenim vodom, pažljivo prelijte fermentiranu tekućinu u posebnu posudu.
7. Dodati ostatak šećera i otopiti ga.
8. Vino ulijte u staklene boce i držite oko dva mjeseca na temperaturama do +16 stupnjeva.

S aronijom

Rowan će prirodnom domaćem vinu dati jedinstven opor okus.

Za ovaj recept trebat će vam:

• 2 kg aronije;
• 1 kg jabuka;
• 2 litre vruće kuhane vode;
• 3 kg šećera.

Sekvencijalni proces:

1. Razvrstajte bobice rowan, odbacite trule i nekvalitetne primjerke.
2. Samljeti u blenderu i dobiveni pire prebaciti u veliku posudu.
3. Obrišite jabuke i izrežite oštećena mjesta.
4. Narežite na nekoliko dijelova i izvadite zrna.
5. Proradite u blenderu i pomiješajte s bobicama oskoruše.
6. Dodajte kilogram šećera i dobro promiješajte.
7. Prokuhajte vodu, malo ohladite i ulijte u smjesu jabuke i bobica bobica.
8. Prebacite u staklenu posudu za fermentaciju.
9. Ulijte vruću prokuhanu vodu, ostavljajući oko 40% slobodnog prostora.
10. Dodajte trećinu preostalog šećera, promiješajte i prekrijte gazom.
11. Ostavite 7 dana na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi.
12. Promiješajte smjesu kuhinjskom kuhačom barem dva puta dnevno.
13. Procijedite mješavinu voća i bobica kroz gazu i bacite pulpu.
14. Ulijte sladovinu u novu bocu i postavite vodenu brtvu.
15. Držite u ovom stanju tjedan dana.
16. Dodajte drugu trećinu šećera, promiješajte i ostavite da odstoji još tjedan dana.
17. Dodajte sav preostali šećer i dobro promiješajte.
18. Držite pod vodenom brtvom još oko deset tjedana.
19. Kada se pojavi talog, piće pretočite u zasebnu bocu.
20. Nakon postavljanja vodene brtve, stavite je na hladno i tamno mjesto i ostavite da odstoji oko pet mjeseci.
21. Ulijte u boce i zatvorite nepropusnim čepovima.
22. Stavite u hladnjak, smočnicu ili podrum.

Na votku

Ovo je jednostavan recept koji će vam trebati:

• 10 velikih zrelih plodova jabuke;
• 1,5 litara kvalitetne votke.

Morate učiniti sljedeće:

1. Voće operite, izvadite jezgru i narežite na tanke ploške.
2. Napunite njima staklenku od tri litre otprilike do dvije trećine.
3. Ulijte votku i pričekajte da kriške jabuke isplivaju na vrh.
4. Grlo staklenke prekrijte gustom prirodnom tkaninom ili čistim papirom kako bi masa od jabuka normalno disala.
5. Ostavite na prozorskoj dasci dva tjedna.
6. Filtrirajte i ulijte u sterilne staklene boce, dobro zatvorite čepovima.

Od soka od jabuke

Za bogato vino potrebni su vam sljedeći sastojci:

• 10 kg sočnih jabuka;
• 1,5 kg šećera.

Ovaj recept se brzo i lako priprema:

1. Iz jabuka iscijediti sok. Deset kilograma dat će otprilike sedam litara.
2. Za svaku litru soka dodajte 200 g šećera u prahu.
3. Promiješajte i prokuhajte.
4. Uliti 24 sata, pokrivajući posudu gustom krpom.
5. Prokuhanim sokom napuniti bocu do tri četvrtine.
6. Postavite vodenu brtvu, nakon čega će proces fermentacije trajati oko 1,5 mjeseca. Čuvati na sobnoj temperaturi na tamnom mjestu.
7. Kad prestanu izlaziti mjehurići, procijedite kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva.
8. Ponovno postavite vodenu brtvu i pričekajte još dva tjedna.
9. Uklonite vodeni zatvarač i zatvorite bocu čvrstim poklopcem.
10. Kada se talog slegne na dno, prelijte tekućinu u drugu bocu.
11. Pažljivo ulijte u boce, začepite i stavite na hladno mjesto da dozrijeva, što će trajati još mjesec i pol.

S vinskim kvascem

Vino od jabuka s dodatkom vinskog kvasca jednostavno je napraviti. Da biste to učinili, morate pripremiti sljedeće sastojke:

• 5 kg jabuka;
• 800 g šećera;
• 2 žličice suhi vinski kvasac.

Morate učiniti sljedeće:

1. Iz jabuka iscijediti sok.
2. U boci od pet litara pomiješajte sok, šećer i vinski kvasac.
3. Opranu gumenu lopticu navucite na grlo posude i pričvrstite elastičnom trakom.
4. Stavite u smočnicu ili neko drugo tamno i hladno mjesto.
5. Dan kasnije, kada je balon napuhan, iglom napravite rupu u njemu kako bi plin mogao izaći.
6. Držite u tom stanju sve dok se lopta ne ispuha do svoje izvorne veličine. To će trajati oko šest tjedana.
7. Procijedite kroz slojeve gaze.
8. Sipati u sterilne staklene boce.

S grožđicama

U ovom slučaju trebat će vam:

• 6 kg jabuka;
• 2,5 kg šećera;
• 3 žlice. l. grožđice

Pogledajmo korak po korak recept:

1. Jabuke podijelite na četiri kriške, izvadite im koštice i nasjeckajte.
2. Pomiješajte sa šećerom (koristite 2 kg).
3. Dodajte grožđice.
4. Stavite sve u bocu i stavite čistu gumenu rukavicu preko grla.
5. Držite na tamnom mjestu tri tjedna.
6. Procijedite kroz gazu.
7. Dodajte preostali šećer i promiješajte.
8. Pričekaj još tjedan dana.
9. Ponovno procijedite i rasporedite u boce.

Ojačano vino od jabuke

Sastojci za pripremu pojačanog domaćeg vina su:

• 10 kg jabuka;
• 200 g šećera za svaku litru dobivenog soka;
• 300 ml kvalitetnog alkohola.

Potrebno ga je pripremiti sljedećim redoslijedom:

1. Iscijedite sok, pomiješajte s pola šećera i ostavite pet dana na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi.
2. Pokrijte posudu gazom kako bi sadržaj mogao disati.
3. Nakon pet dana, kada smjesa počne ispuštati ugljični dioksid, zatvorite grlo boce vodenim zatvaračem.
4. Tjedan dana nakon početka procesa dodajte sav preostali šećer i ostavite da fermentira dva mjeseca.
5. Procijedite i ulijte u drugu bocu.
6. Dodajte alkohol.
7. Ulijte u male boce i zatvorite.

Na medu

Da biste napravili vino s mekim okusom meda, potrebno vam je:

• 15 kg jabuka;
• 400 g prirodnog meda za svaku litru soka od jabuke.

Proces stvaranja pića:

1. Iscijedite sok iz voća.
2. Dodajte med i promiješajte.
3. Stavite smjesu u bocu.
4. Stavite vodenu brtvu na vrat i spustite slobodni kraj cijevi u staklenku s vodom.
5. Posudu čuvati na suhom i tamnom mjestu dva mjeseca.
6. Procijedite i gotovo vino rasporedite u boce.

Od suhih jabuka

Popis sastojaka:

• 1 kg suhih jabuka;
• 3 kg šećera;
• 8 litara pročišćene vode;
• 2 žličice vinski kvasac.

Morate izvršiti radnje u sljedećem nizu:

1. Suho voće samljeti dok se ne dobije homogena smjesa i prebaciti u staklenu posudu.
2. Smjesu pospite polovicom pripremljenog sitnog šećera.
3. Prokuhajte vodu i ulijte je u smjesu jabuka-šećer.
4. Pričekajte da se voda ohladi na sobnu temperaturu.
5. Procijedite dok ne ostane mutni talog.
6. U posebnoj posudi otopiti preostalu polovicu šećera, pa u sirup dodati kvasac.
7. U bocu uliti sirup sa otopljenim kvascem.
8. Zatvorite ga poklopcem i napravite malu rupu u njemu.
9. Umetnite tanku gumenu cijev u rupu tako da ne dođe u dodir s tekućinom.
10. Stavite drugi kraj cijevi u posudu s vodom.
11. Proces fermentacije bit će završen kada se u staklenci prestanu stvarati mjehurići.
12. Vino ulijte u boce i ostavite da dozrijeva nekoliko mjeseci - tijekom tog razdoblja neutralizira se kiseli okus.

Daljnje skladištenje pića

Domaće vino iz jabuka možete ukloniti za skladištenje tek kada su procesi fermentacije potpuno završeni.

Podrum ili druga hladna prostorija mora ispunjavati određene zahtjeve - unutrašnjost mora biti čista, a temperatura zraka tijekom cijele godine mora biti +8 °C.

Boce treba staviti u vodoravni položaj, tako da čep bude prekriven vinom, au samoj posudi ostane minimalna količina zraka.