Postoji mnogo nijansi pri izradi domaćeg vina. Počevši od same tehnologije pa sve do činjenice da alkohol na kraju nema onoliko dobar okus koliko bismo željeli. Vrlo često se piće mora dodatno zasladiti. Kako zasladiti gotovo domaće vino od grožđa da ne ispadne kiselo.
Koje se vino smatra slatkim?
Postoji više sorti vina ovisno o sadržaju šećera. Piće može biti suho, polusuho, poluslatko i slatko.Kojoj vrsti pripada možete odrediti po sadržaju šećera. Slatka vina sadrže najmanje 45 g/l šećera.
Značajke kuhanja
Domaće vino može se napraviti od bilo koje sorte grožđa. Možete čak miješati različite sorte ili dodati više bobica i voća. Grozdovi se beru krajem rujna ili početkom listopada, kada udari mraz. Smrznuto grožđe ima veći sadržaj šećera. Glavna stvar je da je vrijeme suho i sunčano tijekom sakupljanja.
Nakon skupljanja grozdovi se razvrstavaju, a pljesnivi plodovi se bacaju. Zatim odmah počnu kuhati. Glavna stvar je ne prati korištene sirovine prije početka procesa. Kožice grožđa, voća i bobičastog voća sadrže divlji kvasac koji je odgovoran za proces fermentacije.
Posude u kojima će piće fermentirati moraju biti savršeno čiste. Možete koristiti drvene bačve ili velike staklene boce.
Pravila za odabir sastojaka
Za pripremu alkohola možete koristiti bilo koje voće i bobice bilo koje sorte. Sorte se mogu čak i kombinirati. Zahvaljujući tome, možete dobiti neobične okuse pića.
Možete koristiti prezrele plodove, ali ne i nezrele. Kada koristite nezrelo voće, fermentacija se neće odvijati tako aktivno.
Osim voća i bobica, za kuhanje će vam trebati šećer, voda i grožđice. U nekim slučajevima potrebno je koristiti vinski kvasac ako fermentacija ne počne dulje vrijeme.
Klasični recept za desertno vino
Za pripremu su vam potrebna samo dva sastojka.
Koji sastojci će biti potrebni:
- grožđe bilo koje sorte (ili druge bobice);
- granulirani šećer.
Kako kuhati kod kuće:
- Da bi se odvijao proces fermentacije, bobice se ne peru.
- Grozdove stavite u veliku emajliranu šalicu, zdrobite ih rukama ili gnječilicom da puste puno soka.
- Zatim posudu treba prekriti gazom i staviti u toplu, tamnu sobu 4-5 dana. Smjesu treba promiješati dva puta dnevno drvenom kuhačom.
- Nakon što se bobice počnu dizati, kroz gazu se iscijedi sok. Ulijte u staklenke i dodajte sitni šećer da vino bude slađe.
- Nakon nekog vremena tekućina bi trebala postati svjetlija i mjehurići bi se trebali prestati pojavljivati, piće možete pažljivo procijediti i zatvoriti čepom. Glavno je da kvasac ne uđe u čiste boce.
- Stavite boce na hladno mjesto oko 1 mjesec. Tijekom ovog mjeseca piće se mora tri puta pretočiti u čiste boce kako bi se odvojilo od taloga.
Kada je vino spremno, preporuča se čuvati ga na hladnom mjestu, na primjer u hladnjaku, ili možete staviti boce u podrum.
Kako zasladiti gotovo piće ako ispadne kiselo?
Vrlo često, ako omjeri nisu pravilno izračunati, piće ispadne kiselo i potrebno mu je dodati dodatni šećer. Da biste napravili slatko vino, morate dodati dodatni zaslađivač u jednoj od faza njegove pripreme. Najbolje je to učiniti kada vino prestane fermentirati i počne faza odvajanja pića od taloga. Možete ga kušati, a ako vam se pokaže kiselo zasladiti. Dobro promiješajte i ostavite da se kuha još nekoliko tjedana.
Kako zasladiti suho vino
Ako se piće pokaže vrlo kiselim, odmah se postavlja pitanje kako ga učiniti slađim i ugodnijim za okus. Piće može ispasti previše kiselo ne samo zbog loših omjera, već i zbog karakteristika korištene sorte grožđa.Ako koristite sortu s niskim udjelom šećera, piće neće biti slatko.
Neki ljudi vjeruju da će piće s vremenom dobiti slatki okus ako ga ostavite da se kuha dulje. Ali može postati samo transparentniji ili svjetliji, ali još uvijek neće dobiti slatkoću. U tom slučaju morat ćete pribjeći dodatnim mjerama.
Šećer možete dodati već u fazi kada je alkohol potpuno spreman i planirate staviti piće u boce. Zatim je potrebno temeljito promiješati i ostaviti još nekoliko tjedana. Tako će vino biti prilično slatko, ali ne jako.
Treba imati na umu da bi suho vino trebalo biti kiselo. To je unutar normalnog raspona, tako da ne biste trebali dodavati što više šećera kako bi piće bilo slatko. Ovo će ga samo uništiti.
