Kiselo tijesto od grožđica ubrzava fermentaciju domaćeg vina. Ali suho grožđe može se potpuno zamijeniti svježim. Prednost vina od grožđica je što se lako priprema zimi, kada se trsovi seoskog vinograda odmaraju. Recepti će biti zanimljivi vinarima početnicima koji su daleko od uzgoja grožđa, a iskusni vrtlari će biti zainteresirani za usporedbu okusa i mirisa pića napravljenog od zrelog i sušenog grožđa.
Značajke izrade vina od grožđica
Osušene bobice još uvijek trebaju sadržavati divlji kvasac. Zbog toga se grožđice ne peru prije obrade.
Vino od suhog grožđa priprema se na isti način kao i od svježeg. Sladovina za fermentaciju ulijeva se u bocu s vodenim zatvaračem. Predjelo od grožđica je unaprijed pripremljeno. U ovoj fazi postat će jasno je li odabrani proizvod prikladan za proizvodnju vina.
Ako mjehurići aktivno plutaju na površini, pojavljuje se kisela aroma poput vina - dobit ćete dobro vino.
Starter se čuva u hladnjaku do 30 dana. Prije upotrebe potrebno je držati na sobnoj temperaturi 48 sati, dodajući 0,5 žlice šećera.
Pravila za odabir sastojaka
Za vino trebate odabrati bobice:
- srednje otvrdnuto;
- veliki;
- s bjelkastim premazom od kvasca;
- slatka sorta.
Grožđice koje su premekane ili pretvrde, sjajne, vlažne, nemaju divlji kvasac. Proizvod nije prikladan za proizvodnju vina zbog tretiranja konzervansima.
Kako napraviti vino od grožđica kod kuće
Piće se priprema u staklenoj boci s vodenim zatvaračem. Da biste uklonili vinski plin, stavite plastični čep s cjevčicom na grlo posude ili čvrsto zavežite gumenu medicinsku rukavicu s ubodom u prst.
Klasičan recept bez šećera
Sastav uključuje minimalnu količinu sastojaka:
- kilogram sušenog grožđa;
- 0,5 litara kiselog tijesta od grožđica;
- 5 litara obične izvorske vode.
Kako kuhati:
- potopiti sušeno voće u 2 litre tople vode i ostaviti 2 sata, zatim zgnječiti u mlinu za meso ili blenderu;
- smjesu prebacite u bocu, ulijte vodu od grožđica i preostalu svježu vodu, ispunjavajući ¾ posude;
- dodati kiselo tijesto;
- zatvorite bocu gazom i ostavite 3 dana na toplom mjestu, do +25 stupnjeva;
- Protresite kad se stvori pjena;
- staviti vodenu brtvu na vrat i ostaviti da fermentira 60 dana;
- kada vino prestane svirati, ostavite ga pod vodenim zatvaračem u mraku i ohladite 3 mjeseca.
Bistro vino bez znakova vrenja ulijte u pripremljene boce.
Opcija s rižom
Sastojci:
- 250 grama grožđica;
- 750 grama šećera;
- 2 litre izvorske vode;
- ¼ žličice limunske kiseline;
- 500 grama neparirane riže;
- 250 grama kiselog tijesta.
priprema:
- ulijte 1,5 litara vode u lonac, pomiješajte limunsku kiselinu i šećer;
- kuhati na laganoj vatri, miješajući, dok se zrna ne otope, a zatim ostaviti da se ohladi;
- ulijte rižu u staklenu bocu i ulijte pripremljeni sirup;
- pokriti posudu gazom i ostaviti jedan dan;
- dodajte vodu, grožđice i kiselo tijesto;
- promiješajte, ponovno pokrijte gazom;
- držati u mraku na +20 stupnjeva 2 dana, a zatim ostaviti pod vodenom brtvom mjesec dana;
- nakon završetka fermentacije i stvaranja taloga, piće procijedite, ulijte u čistu bocu i ostavite na tamnom mjestu dok se ne razbistri 60 dana;
- filtrirati vino, držati u čistim bocama na hladnom mjestu 3 mjeseca.
Vino od grožđica s rižom je vrsta japanskog sakea, jako je, ali mekano, ugodne trpkosti.
Sa suhim voćem na poljski
Spoj:
- 5 litara vode;
- 500 grama grožđica i suhih marelica;
- 100 grama suhih bobica crne bazge, borovnice ili kupine;
- 600 grama šećera;
- vinski kvasac.
priprema:
- Namočite kvasac u toplu vodu;
- pripremiti šećerni sirup;
- sušeno voće samljeti u mlinu za meso, staviti u bocu, uliti šećerni sirup;
- dodajte bobice, kvasac, pomiješajte i prekrijte bocu gazom;
- kada masa počne fermentirati, stavite vodenu brtvu i ostavite 7-15 dana;
- Procijedite fermentirano, pročišćeno piće i ostavite ga pod vodenim zatvaračem do 5 mjeseci, povremeno uklanjajući talog.
Gotovo vino će postati prozirno i poprimiti ružičastu nijansu.
Recept sa šećerom
Spoj:
- 600 grama sušenog grožđa;
- kilogram šećera;
- 4 litre vode;
- kvasac.
priprema:
- u posudu za fermentaciju staviti mljeveno suho voće, kiselo tijesto, 500 grama šećera i uliti vodu;
- miješati smjesu dok se šećer ne otopi;
- ostaviti 5 dana pod vodenom brtvom dok se ne pojave pjena i mjehurići;
- ocijedite litru tekućine, dodajte 250 grama šećera, ulijte natrag i pričekajte još tjedan dana;
- ulijte istu količinu šećera u posudu i ostavite 2 mjeseca;
- nakon prestanka stvaranja plina, ulijte piće u drugu posudu;
- povremeno procijediti.
Spremnost vina određuje se njegovom prozirnošću.
Uz pivo
Sastojci:
- 2 kilograma grožđica;
- 400 grama granuliranog šećera;
- 5 litara vode;
- 500 mililitara piva.
Kako kuhati:
- mljeveno suho grožđe preliti vodom i ostaviti 3 dana;
- nakon stvaranja pjene, ostavite pod vodenom brtvom 15 dana;
- procijedite sladovinu, ulijte u drugu posudu, pomiješajte sa šećerom i pivom;
- ostaviti na hladnom mjestu 7 dana.
Gotovo vino procijedite.
S votkom
Spoj:
- 1,5 kilograma grožđica;
- 0,5 litara votke;
- 2 kilograma šećera;
- 8 litara vode;
- kiselo tijesto ili kvasac.
Način kuhanja:
- u boci pomiješati usitnjeni prašak za sušenje, šećer i kvasinu, zaliti vodom;
- pokrijte gazom, pričekajte 3 dana za fermentaciju;
- instalirati vodenu brtvu;
- prelijte fermentirano piće u drugu posudu zajedno s talogom;
- dodajte votku, promiješajte i ulijte u manje boce.
Nakon 90 dana vino je gotovo. Dodavanjem votke piće postaje jače.
S hibiskusom
Sastojci:
- kilogram sušenog grožđa;
- 1,5 kilograma šećera;
- 250 grama hibiskusa;
- 7 litara vode;
- kvasac.
priprema:
- samljeti grožđe u pastu;
- dodajte hibiskus i kuhajte 5 minuta;
- ohladiti na sobnu temperaturu;
- Uliti pod gazom i vodenim zatvaračem prema uobičajenom receptu.
Hibiskus daje vinu svježu kiselost i nijansu maline.
S prosom
Spoj:
- 500 grama prosušenog grožđa;
- kilogram prosa;
- 1,5 kilograma granuliranog šećera;
- 0,5 žličice limunske kiseline;
- 0,5 litara startera;
- 4 litre čiste vode.
Recept:
- pripremite sirup miješanjem šećera s limunskom kiselinom, ostavite da se ohladi;
- dodajte proso i ostavite na toplom mjestu jedan dan;
- ulijte tekućinu s prosom, grožđicama, šećerom, kiselim tijestom u bocu za fermentaciju, ostavite 3 dana pod gazom;
- držati pod vodenom brtvom 2 mjeseca;
- na kraju fermentacije, ulijte piće u čistu posudu i ostavite u mraku dok se ne razbistri, povremeno uklanjajući talog;
- Očišćeno vino ulijte u boce.
Piće će sazrijeti unutar 3 mjeseca.
DIY vinski kvasac od grožđica
Kako pripremiti kiselo tijesto:
- samljeti 200 grama grožđica;
- stavite smjesu u staklenu posudu;
- dodajte 2 žlice granuliranog šećera;
- ulijte vodu u sladovinu dok ne dođe na površinu;
- staklenku pokrivenu gazom držite na toplom do fermentacije.
Na 18-25 stupnjeva, starter bi trebao fermentirati 3-4 dana.
Pravila skladištenja
Vino od grožđica čuva se na 10-25 stupnjeva, toplo i suho. Tijekom vremena piće dobiva snagu, tako da je rok trajanja neograničen.
