Gotovo svi vlasnici seoskih ili vrtnih parcela proizvode vino od grožđa kod kuće, kao i od bobica i voća. Najpopularnije je, naravno, grožđe, ali bobičasto voće i voće nisu niže od njega ako se pravilno pripreme. Gotovo vino zadržava buket okusa i mirisa korištenih bobica i voća, podsjećajući na sunčano, vedro, toplo ljeto i zlatnu jesen.
Značajke, koristi i štete bobičastog vina
Domaća bobičasta vina razlikuju se po tome što se mogu pripremiti ne samo od jedne vrste voća, već i od mješavine nekoliko predstavnika ovih usjeva. Gotov proizvod je u usporedbi s alkoholnim pićima kupljenim u trgovini.
Kod kuće se proizvode najbolja vina od bobica i grožđa, koja se uglavnom pripremaju od vrtnih usjeva uzgojenih na privatnoj parceli ili ljetnoj kućici, a ponekad se kupuju na tržištu. U svakom slučaju, piće je pripremljeno od prirodnih sirovina, bez kemijskih dodataka i bojila.
Za pripremu vina odaberite zrelo voće koje nije oštećeno truleži. Uz vrtne usjeve, od šumskog voća kao što su jagode, borovnice i dr. prave se izvrsna pića.
Domaća vina u malim količinama dobra su za zdravlje. Na primjer, vino od malina pomoći će kod prehlade, vino od crnog ribiza ojačat će stijenke krvnih žila, vino od trešanja sadrži vitamin ženskog zdravlja.
Prekomjerna konzumacija alkoholnih pića može biti štetna za zdravlje, a također i ako se krši tehnologija njegove pripreme.
Kako odabrati sirovine
Da biste dobili aromatično vino ugodnog okusa, morate odabrati pravu sortu svježih bobica.
- Da bi se napravilo idealno desertno vino, koriste se bobice oskoruše, ribizle i jagode.
- Suho vino se proizvodi od kiselih sorti bobičastog voća, na primjer, ogrozda.
- Za kupaženo vino biraju se bobičaste sorte.
Također, odabrane bobice ne smiju biti zelene, trule ili suhe.
Kako napraviti sortirano vino od bobičastog voća kod kuće
Vinari najčešće rade vino od grožđa, ali koriste i jagode, maline, ribizle i drugo vrtno i šumsko voće. Iz velikog broja postojećih recepata možete odabrati onaj koji je prikladniji za pripremu od određene vrste bobičastog voća.
Jednostavan recept
Za izradu vina prema ovom receptu možete koristiti vrtne ili šumske plodove.
Komponente:
- 3 kilograma grožđa;
- 300 grama šećera.
Da biste napravili vino, neoprane bobice zgnječite rukama, stavite u veliku posudu, dodajte šećer i promiješajte. Stavite buduće vino na toplo mjesto, prekriveno poklopcem ili gazom.
Tijekom tjedna, sok i pulpa moraju se svakodnevno miješati.
Nakon sedam dana, iscijedite sladovinu, ulijte 2 šalice šećera u vinski proizvod za 2 litre tekućine. Ulijte sok u bocu, stavite medicinsku rukavicu na vrat, nakon što ste ubodli nekoliko prstiju iglom. Sadržaj ne smije zauzimati cijeli volumen posude. Dovoljno je tri četvrtine ili čak pola staklenke da nastali ugljični dioksid ima vremena izaći i nastala pjena ne izlazi.
S rukavicom, bočica traje tri tjedna. Zatim se vino ulije u staklenu posudu bez ometanja taloga. Pokrijte poklopcem i spremite u podrum.
Bez kvasca
Izrada vina bez kvasca slijedi isti princip kao u jednostavnom receptu. Ako je odlučeno napraviti vino od različitih bobica, na primjer, ribiza, kupina, jagoda, tada je za bolju fermentaciju potrebno dodati šaku neopranih grožđica. Vino od grožđa ne zahtijeva dodatni kvasac.
Od smrznutog bobičastog voća
Recept korak po korak pomoći će vinarima početnicima da naprave aromatično piće.
Potrebni proizvodi:
- 200 grama grožđica;
- 2 kilograma šećera;
- 3 kilograma raznih smrznutih bobica;
- 2 litre vode.
Prije upotrebe bobice moraju biti odmrznute na donjoj polici hladnjaka. Nakon toga, zgnječite voće tučkom dok ne nastane pasta. Ulijte šećer u masu bobičastog voća i zagrijte na štednjaku dok se kristali ne otope.
Ohlađenu smjesu stavite u staklenu posudu. Za aktivnu fermentaciju dodajte grožđice. Nakon tri tjedna pretočite vino u čistu bocu bez dodirivanja pulpe. Neka piće odstoji nekoliko dana. Po želji dodajte 0,5 čaše alkohola za povećanje jačine.
Utvrđeno vino
Ne postoji posebna tehnologija za izradu pojačanog vina. Posebnost je dodavanje alkohola u gotovo piće.
Potrebne komponente:
- 4 kilograma bobica;
- 2 kilograma šećera;
- 4 litre vode;
- 2 žlice votke na 500 mililitara vina.
Bobice zgnječiti u pastu, prebaciti u odgovarajuću posudu, pošećeriti i dodati vodu. U jednoj posudi tekućina bi trebala biti ispod šest centimetara od ruba. Stavite obradak na toplo mjesto, postavljajući vodenu brtvu na vrh.
Nakon dvadeset dana odvojite vino od pulpe, pomiješajte s 250 grama šećera, ulijte u čistu bocu i postavite vodenu brtvu. Nakon dva tjedna pažljivo ocijedite vino bez ometanja taloga, dodajte votku i promiješajte. Ulijte piće u staklenu posudu, dobro je zatvorite i stavite u podrum za daljnje skladištenje.
Je li moguće napraviti vinska pića od fermentiranih bobica?
Za proizvodnju vina pogodne su bobice koje su fermentirale, ali nisu upljesnivile. Proizvod može biti svjež, u obliku pekmeza ili konzerviranog kompota. Tehnika kuhanja ne razlikuje se od one gdje se kao sirovina koriste svježe ubrane bobice.
Korisni savjeti vinara
Prije nego što počnete prvi put proizvoditi vino, trebali biste poslušati savjete vinara.
- Jedna od glavnih nijansi u pravljenju vina je pravilan odabir glavnog sastojka.Budući da stupnjevi u piću izravno ovise o količini šećera, koji se tijekom procesa fermentacije dijeli na alkohol i ugljični dioksid, bobice moraju biti odabrane od slatkih sorti.
- Kako se piće ne bi pokvarilo, u budućoj sladovini ne bi trebalo biti trulih, zelenih bobica.
- Voće se mora obrađivati neoprano jer se na površini nalazi divlji kvasac. Domaće vino ne koristi dodatni kvasac.
- Tijekom fermentacije morate pratiti temperaturu u prostoriji, ne smije pasti ispod 20 i prelaziti 25 stupnjeva.
Za dobivanje visokokvalitetnog vina potrebno je provesti postupak bistrenja. Gotovo piće se ulije u staklenke, zatvori poklopcem i odnese u podrum. Nakon mjesec dana na dnu posude pojavit će se talog koji se sastoji od čestica vinskog materijala i kvasca. Vino se mora pretočiti kroz gazu u čistu, suhu bocu, pokušavajući spriječiti ulazak taloga.
Pravila skladištenja pića
Domaće vino, kao i svako drugo alkoholno piće, ne može se čuvati u plastičnim posudama, jer s vremenom iz posude počnu ispuštati štetne tvari koje mijenjaju aromu i okus vina. Bolje je dati prednost staklenim bocama i staklenkama koje će se zatvarati najlonskim ili staklenim poklopcima s brtvom.
Idealno mjesto za skladištenje je podrum, gdje se temperatura održava unutar šest stupnjeva, gdje sunčeve zrake ne prodiru. Rok trajanja vina kod kuće doseže tri godine.
