11 jednostavnih recepata korak po korak za izradu vina od trešanja kod kuće

Kućno vinarstvo svake godine postaje sve popularnije kao izvorni hobi i način rješavanja viška uroda. Kao vinske sirovine koriste se plodovi raznih voćaka i bobičasto voće sakupljeno iz vlastitog vrta. Vino od trešanja nije teško napraviti kod kuće, pogledajmo jednostavne recepte za alkoholno piće od svježih bobica, kompota, soka i pulpe.

Suptilnosti pravljenja vina od trešnje

Istančan miris vina od trešnje i suptilan trpki okus neće ostaviti ravnodušnima ni prave gurmane. Vlastito vino od trešnje pravo je remek-djelo domaćeg vinarstva. Posebnost pića i temelj rasprave među vinarima je treba li koristiti bobice sa sjemenkama kao sirovinu ili ih prvo ukloniti.

Ne postoji konsenzus o ovom pitanju, neki vjeruju da se fuzelna ulja sadržana u košticama trešanja ispuštaju u piće i štetna su za zdravlje. Zagovornici vina od trešanja s košticama smatraju da nema opasnosti za zdravlje ako koštice ostanu netaknute i ne raspucaju se, štoviše, takvo vino ispada trpkije i originalnijeg okusa.

Kako odabrati prave sirovine?

Postoje razni recepti za pripremu vina od trešanja. Recept za pripremu napitka uglavnom ovisi o odabranoj sirovini od trešnje. Vinska pića su prožeta svježim trešnjama, kompotom od trešanja, sokom ili pulpom.

Ljubitelji jačih pića u gotovo vino dodaju votku ili konjak.

Za stvaranje različitih nijansi okusa u likere od višanja miješaju se bijeli ribiz, maline i ogrozdi.

Kako napraviti vino od trešanja kod kuće?

Za pripremu vina kod kuće trebat će vam staklene boce i silikonske cijevi dužine oko metar, promjera 1,5 centimetara. Svaki vinar kaši dodaje šećer po ukusu, a količina zaslađivača ovisi o sadržaju šećera u sirovini.

Domaće vino od trešanja ulijeva se prirodnom fermentacijom, koja traje oko tri mjeseca. Vino je potrebno tri puta filtrirati, a ako imate prešani filter, broj čišćenja se može smanjiti.

Klasičan recept

Tradicionalni recept za izradu vina od trešnje je stvaranje pića na bazi svježih bobica. Sjemenke se vade po želji, cijele bobice zgnječe mužarom ili rukom.

Dobivenu smjesu potrebno je razrijediti vodom u omjeru 1:1. Ako je cilj napraviti suho vino, nemojte dodavati šećer, umjesto toga samo dodajte kvasac ili starter od grožđica.

U klasičnom receptu nema potrebe za dodavanjem kvasca, pa se bobice prije gnječenja u kašu ne peru. Vino fermentira 4-5 dana, pokriveno poklopcem ili debelom krpom, na toplom mjestu.

Nakon 5 dana potrebno je izvaditi pogaču procijedivši sadržaj kroz gazu, preporučljivo je sve postupke raditi u rukavicama. U dobivenu sladovinu potrebno je dodati šećer, ali to mora biti učinjeno ispravno. Dio mošta od višanja ulijemo u lonac, u koji ulijemo sladilo, stavimo na štednjak i zagrijemo na sobnu temperaturu, uz često miješanje šećera dok se potpuno ne otopi.

Važno! Prokuhajte sladovinu i zagrijte je na 30 ⁰To je nemoguće, kvasac i korisne bakterije će umrijeti, a proces fermentacije neće započeti.

Slatka sladovina se ulije u glavnu bocu, zatim se tamo ulije preostala sladovina i vodeni zatvarač se čvrsto zatvori. Počinje faza "tihe" fermentacije; spremnik s sladovinom mora se ukloniti na tamno, toplo mjesto.

Nakon 12 dana dodajte dio šećera u "mirnu" sladovinu u istoj količini kao i prvi put, možete otopiti sladilo u mladom vinu. Ostavite piće da fermentira još 25-30 dana. Nakon tog vremena, vino se mora filtrirati kako bi se uklonio talog. Ovaj postupak se obično provodi pomoću crijeva ili filter preše. Ostavite vino još tjedan dana, vino će početi posvjetljivati. Mlado vino od trešnje je spremno, ako osoba želi dobiti odležano piće, ostavi vino da fermentira još 3 mjeseca, a kada se stvori talog, filtrira piće.

Jednostavan recept bez kvasca i votke

Vino od trešnje nastaje na temelju procesa prirodne fermentacije, stoga nema potrebe poticati proces kvascem, kao što nema potrebe pojačavati gotovo piće votkom ili konjakom.

Važna nijansa jednostavnog recepta bez kvasca i votke je korištenje neopranih bobica u kaši, koje čuvaju prirodnu bakterijsku pozadinu. Jednostavan recept bez kvasca i votke temelji se na klasičnom receptu korak po korak za izradu vina od trešanja prikazanom gore.

Opcija bez vode

U klasičnom receptu pulpa trešnje se mora pripremiti i razrijediti vodom u omjeru 1:1, ali postoji mogućnost pripreme vina od trešnje bez vode. U tom slučaju okus vina postaje opor, a boja tamnija.

Nije potrebno prvo otopiti šećer, on se stavlja u slojevima između pulpe trešnje, pa se smjesa ostavi da fermentira mjesec dana, zatim se otvori vodeni zatvarač, sadržaj se promiješa i aktivira se proces fermentacije obnovljena snaga. Čim se mjehurići ugljičnog dioksida osjetno smanje, pulpa se odvaja kroz gazu. Pročišćeno vino nastavlja fermentirati; ako se stvori talog, piće se filtrira i nastavlja sa starenjem.

Od kompota od višanja

Racionalan način recikliranja neiskorištenog kompota od višanja. Za 3 litre kompota upotrijebite 1 šaku grožđica. Sve komponente se pomiješaju sa šećerom, dobro promiješaju i sipaju u bocu ispod vodene brtve.

Sustav fermentacije za piće je isti kao u klasičnoj recepturi: sladovina se odvaja, proces fermentacije se aktivira, piće se filtrira (po želji i više puta) i čuva. Nakon tri mjeseca piće se puni u boce i mora se čuvati u podrumu.

Od soka od trešanja

Sok od višanja je koncentrirana sirovina za domaće vino.Sok može djelovati kao konzervans i proces fermentacije neće započeti, stoga se preporučuje da se kod upotrebe soka od višanja kao kaše u posudu doda kvasac ili starter od grožđica. Količina šećera se udvostruči.

Kvasac se mora koristiti živi, ​​prvo se omekša u čaši vode na sobnoj temperaturi oko 40 minuta. Smjesa sladovine i kvasca dovodi se na iste temperature (ne više od +25 ⁰C) i lagano promiješajte.

Zatim, kada se pojavi prvi talog, vino se filtrira i ostavi da odleži 2 mjeseca, zatim se filtrira i puni u boce za skladištenje.

Od pulpe trešnje

Pulpa trešnje je mješavina soka od trešnje s pulpom i korom, sjemenkama bobičastog voća, pripremljena vlastitim rukama. Alkoholno piće priprema se od pulpe trešnje prema klasičnom receptu. Trik u proizvodnji vina koji se prenosi s koljena na koljeno je da se bobice gnječe ručno, ali se same trešnje ne peru.

Utvrđeno vino

Vino od trešnje visoke čvrstoće priprema se uz dodatak alkohola. U 15 litara sladovine dodajte 2 čaše votke i stavite vino u podrum da fermentira. Potrebno je dodati element "fiksiranja" nakon 2. filtracije, tjedan dana prije konačnog punjenja gotovog pića.

S dodatkom bijelog ribiza

Originalni recept za vino od trešanja. Bijeli ribizl čini vinu širinu a okus intenzivnijim. Za 3 kilograma pulpe trešnje koristite 2 kilograma pulpe bijelog ribiza. Pulpa se mora pripremiti ručno, drobeći bobice golim rukama.

Nije potrebno koristiti kvasac i kiselo tijesto, mješavina višanja i bijelog ribiza savršeno je podložna prirodnoj fermentaciji.

Od smrznutih višanja

Smrznute trešnje mogu se koristiti kao sirovina za domaće vino. U tom slučaju potrebno je koristiti kvasac ili kiselo tijesto kao katalizator fermentacije. Količina šećera je udvostručena u odnosu na količinu sladila u tradicionalnom receptu.

S malinama

Vino od trešnje i maline bogate je jarko crvene boje i slatkog mirisa. Odnosi se na osvježavajuće piće; mnogi vinari ovo piće nazivaju domaćom sangrijom.

Bobice se miješaju u kašu u omjeru 1:1. Koštice se ostavljaju u trešnjama. Smjesa bobica se razrijedi vodom, doda se šećer, promiješa i ostavi da se ulije za prirodnu fermentaciju. Nakon tjedan dana pulpa se filtrira kroz gazu, a sladovina nastavlja fermentirati; nakon mjesec dana provodi se prvo čišćenje sedimenta. Nakon još mjesec dana mlado vino je gotovo.

Vino od pekmeza od višanja

Džem od višanja potrebno je razrijediti vodom u omjeru 1:1 i dodati podlogu od grožđica ili kvasac. Nema potrebe dodavati šećer. Sladovina se odvaja kroz gazu 10 dana nakon početka fermentacije. Nakon još 3 tjedna, piće se očisti od taloga. Daljnji postupci vinara ovise o svrsi dobivanja mladog ili odležanog vina.

Pravila skladištenja

Spremnike s domaćim vinom potrebno je čuvati na tamnom mjestu, optimalna temperatura skladištenja je +18 ⁰C. Ograničite izlaganje svjetlu i izravnoj sunčevoj svjetlosti na bocama, a također provjerite nepropusnost zatvorenih čepova.

Najbolje mjesto za skladištenje je podrum ili ostava.

Ako su zadovoljeni svi uvjeti skladištenja, domaća vina mogu se čuvati nekoliko godina bez gubitka arome i okusa.