Tehnologija korak po korak kako napraviti vino kod kuće vlastitim rukama

Vinari čuvaju tajne pravljenja prekrasnog pića i prenose ih s koljena na koljeno. Ali tehnologija proizvodnje vina poznata je od davnina, poznavajući jednostavna pravila, svatko može sam pripremiti piće. Pogledajmo kako napraviti domaće vino od grožđa ili drugog voća i bobica. Nakon što svladate tehnologiju, imat ćete vlastite recepte i tajne koje će vaše domaće piće učiniti jedinstvenim i profinjenim.

Što vam je potrebno za pripremu napitka

Za pripremu vina kućnom tehnologijom trebat će vam:

• spremnik za fermentaciju pulpe;
• boce;
• gnječilica, lopatica za miješanje;
• brtva za vodu (rukavica);
• fleksibilno crijevo za uklanjanje vina iz taloga.

Spremnici i pribor se prije upotrebe operu, dezinficiraju i temeljito osuše.

Faze pravljenja vina kod kuće

Kao da se priroda pobrinula da ljudi mogu proizvoditi vino - tvari koje uzrokuju vrenje nalaze se na plodovima. Glavni zadatak vinara početnika je pravilno prikupiti i pripremiti sirovine, stvarajući uvjete za početak procesa fermentacije. U daljnjoj proizvodnji potrebno je pratiti redoslijed rada i održavati potrebne vremenske okvire za fermentaciju i sazrijevanje pića.

Pravila za odabir i pripremu

Tradicionalna sirovina za vino je grožđe. Vinske sorte bolje puštaju sok i bolje fermentiraju. Bolje ih je koristiti za kuhanje kod kuće. Osnovna pravila za odabir grožđa:

• odaberite samo potpuno zrele četke - bez znakova nezrelosti, kvarenja ili mehaničkih oštećenja;
• čišćenje se provodi na suhom vremenu - na četkama ne smije biti vlage;
• grožđe se ne pere - ovojnica sadrži tvari koje pokreću vrenje;
• bobice se uklanjaju s četkica.

Tretiranje nasada kemijskim sredstvima, ako je potrebno, obavlja se puno prije berbe kako na plodovima ne bi ostali tragovi štetnih tvari.

Mljevenje sirovina, odnosno dobivanje pulpe

Mora se narušiti cjelovitost bobica grožđa kako bi sok počeo istjecati. Za to se grožđe gnječi - ručno, gnječilicom za krumpir.Pritisak ne smije biti prejak kako se ne bi oštetile kosti. Stoga se ne koriste miješalice, preše i mljevenje mesa.

Stavite pripremljenu pulpu u posude koje nisu podložne oksidaciji - u posude od nehrđajućeg čelika, emajla, stakla. Tradicionalno se koriste drvene bačve koje su prethodno oprane i osušene.

Fermentacija pulpe

Posuda s vinskim pripravkom pokrije se krpom i zaveže da u nju ne uđu insekti. Sastav se miješa 1-2 puta dnevno kako bi se olakšala fermentacija. Kada je sav kolač isplivao na površinu i pretvorio se u gustu masu, izvaditi ga i istisnuti. Sok mora biti bez čestica grožđa.

Priprema sladovine

Sok bi trebao nastaviti fermentirati. Da biste to učinili, ulijeva se u posude koje se mogu hermetički zatvoriti - staklene boce, staklenke, bačve. Potrebno je spriječiti da sladovina dođe u dodir sa zrakom. U tu svrhu izrađuju se vodene brtve. Čvrsto zatvorite posudu, umetnite cijev u poklopac i stavite njen kraj u vodu.

Tijekom fermentacije stvaraju se plinovi pa se posuda napuni do 2/3 volumena. Plinovi će istjecati iz boce kroz cijev. Najjednostavniji način zamjene cijevi za odvod plina je da čvrsto stavite kiruršku rukavicu na vrat i zavežete je, koristeći iglu da napravite nekoliko rupa u gumi.

Vrenje vinskog mošta i njegovo bistrenje

Kako osigurati okus i pravilnu fermentaciju:

• boca se čuva izvan izravnog sunca, u svijetloj prostoriji;
• temperatura - 18-28 °, niske temperature zaustavljaju fermentaciju, visoke temperature dovode do stvaranja alkohola koji pogoršavaju okus.

Većina sorti grožđa zahtijeva dodavanje šećera za poboljšanje okusa i održavanje fermentacije. Unosi se 2-3 puta ovisno o okusu sladovine. Prvi put - 2-3 tjedna nakon punjenja u boce.

Količina šećera je 50 grama po litri. Dio tekućine se izlije iz boce, cijeli volumen granuliranog šećera se otopi i vrati u opći spremnik.

Prije dodavanja šećera potrebno je okusiti sladovinu. Ako je slatko, fermentacija je aktivna, prejako i slatko piće nije potrebno, šećer se ne dodaje. Tijekom procesa fermentacije sladovina postupno posvjetljuje i sazrijeva.

Bistrenje vina želatinom

Želatina će pomoći ukloniti zamućenje vina, probistriti ga i potaknuti stvaranje taloga. Na 5 litara vina uzmite nepunu žlicu želatine. Prelijte ga žlicom hladne vode i pričekajte da se otopi i nabubri (1-2 sata). Dodajte istu količinu kipuće vode i miješajte dok ne postane glatko. Nakon hlađenja uliti u vino uz stalno miješanje.

Ostavite piće da ponovno fermentira 2-3 tjedna pomoću vodene brtve. Pričekajte da se zamućenje istaloži.

Odvajanje vina od taloga

Završetak fermentacije označava se sa:

• nema izlaza plinova kroz vodenu brtvu (rukavice padaju);
• bistrenje i prozirnost tekućine;
• formirani sediment.

Vino treba odmah ocijediti da se okus ne pokvari. Boca se postavlja na povišenu platformu, savitljivo crijevo se spušta i nakon usisavanja počinje točiti u drugu posudu. Važno je ne dirati talog – ostaviti ga na mjestu.

Važno: ako vino nije dovoljno slatko, možete dodati šećer i staviti ga na daljnju fermentaciju postavljanjem vodene brtve.

Posuda se napuni do vrha, zatim dolazi do procesa tihe (neaktivne) fermentacije. Vino se redovito cijedi od taloga.

Punjenje i skladištenje

Kada se talog prestane stvarati, piće se prebacuje u boce, ostavljajući razmak od nekoliko centimetara do čepa i zatvara. Čuvati na hladnom i tamnom mjestu (podrum).Sazrijevanje traje od nekoliko mjeseci do godinu i pol. Kvaliteta se stalno poboljšava.

Značajke pripreme različitih vrsta vina

Kod kuće možete napraviti različite vrste vina, uključujući i najzdravije, prema nutricionistima, suho piće. Boja proizvoda ovisi o vrsti grožđa koja se koristi, jačina ovisi o postotku šećera i alkohola.

Suha

Šećer se uopće ne koristi za pripremu suhog pića - fermentaciju osigurava fruktoza u grožđu. Stoga se biraju samo najslađe sorte grožđa - sa sadržajem šećera od 15-22%. Ako vino isporučujete od nekvalitetnih sirovina, više nije moguće poboljšati okus.

Informacije: suha vina se proizvode jačinom od 8-11 °, okus ovisi samo o kvaliteti grožđa.

Crvena

Nakon bistrenja tijekom fermentacije, tamno grožđe daje crveni napitak. To su najtrpkije i najaromatičnije vrste prirodnih vina. Da biste pripremili kvalitetan proizvod, morate održavati temperaturu od 22-29 °. Što je grožđe slađe, okus je profinjeniji. Umjetno dodavanje velikih količina šećera je nepoželjno, u ovom slučaju neće biti moguće napraviti vino s prirodnim okusom. Spremnost se javlja 2-3 mjeseca nakon punjenja u boce.

Bijela

Preporučuje se posluživanje bijelih vina s čistim sokom - krute komponente se odmah odvajaju. Kao sirovina koristi se zeleno grožđe.

Izrada takvih pića je jednostavna i brza - tiha fermentacija ne traje više od 2 mjeseca.

Ružičasta

Miješanje tamnih i zelenih sorti grožđa pri izradi domaćih vina rezultirat će pićem ružičaste boje. Kompozicija mora biti pripremljena uzimajući u obzir kombinaciju okusa grožđa, ne zaboravljajući da su tamne sorte mirisnije i oporije i mogu u potpunosti prikriti nježnu aromu svijetlih sorti.

Utvrđeno

Za proizvodnju pojačanog vina koriste se sljedeće tehnologije:

• povećan unos šećera - pri dodavanju 1% pijeska čvrstoća se povećava za 0,5%;
• pričvršćivanje alkoholom - dopušteni aditiv - 2-15% volumena.

Imajte na umu da potonja metoda pogoršava okus, unosi alkoholni miris u gotov proizvod i lišava ga prirodnosti.

pjenušava

Da bi vino bilo pjenušavo, puni se u boce kada vrenje počne jenjavati (nakon 14-28 dana). Za punjenje šampanjca koriste se boce. Glavna stvar u pripremi je pravilno brtvljenje prirodnim čepovima s uzdama. Boce se postavljaju pod kutom za skladištenje tako da je čep mokar.

Pravila skladištenja pića

Idealno mjesto za skladištenje je tamni podrum sa stalnom temperaturom od 6-8 °. Kod kuće vinu morate osigurati tamno mjesto s temperaturom od 10-15 °. Vlažnost se održava unutar 60-80%. Boce trebaju potpuni mir. Kod prirodnih čepova boce se postavljaju vodoravno.

Popularni recepti

Korak po korak recept za izradu suhog vina - od slatkih sorti Pinot Noir, Solaris:

1. Priprema soka. Plodove zdrobiti i držati u posudi 12-18 sati. Iscijedite sok i ulijte u bocu.
2. Ugradite vodenu brtvu.
3. Ostavite sladovinu da fermentira 3 tjedna na temperaturi od 22-28 °.
4. Ocijediti od taloga. Pustite da fermentira 3 tjedna u zatvorenoj posudi.
5. Ponovno uklonite talog i ostavite još mjesec dana.

Uliti u boce i čuvati.

Od popularne sorte Lydia možete napraviti ukusno vino vlastitim rukama. Trebat će vam 3 kilograma šećera na 10 kilograma sirovina. Kaša se drži u posudi pokrivenoj krpom 5 dana. Zatim se sok ocijedi i iscijedi. Ulijte u bocu s vodenim zatvaračem ili jednostavnom gumenom rukavicom, dodajući 2 kilograma šećera. Nakon 14 dana dodajte preostali šećer. Ukupno vrijeme fermentacije je 3-4 tjedna.Nakon punjenja u boce čuvati u podrumu najmanje mjesec dana.

Pravljenje vina kod kuće je kreativno i uzbudljivo. U procesu pripreme recepti se usavršavaju, a vinari stječu potrebne vještine i tajne. Za pripremu vina trebat će dosta vremena, ali rezultat će biti vrijedan truda.