Pravila i uvjeti čuvanja domaćeg vina, izbor posude i temperature

Vino je kvarljiv proizvod, ali u pravim uvjetima, uz očuvanje cjelovitosti, poboljšava se njegova kvaliteta. Tijekom dugotrajnog skladištenja u domaćem vinu dolazi do kemijskih procesa koji uključuju šećer, fenole i kiseline. Pospješuju okus, miris i organoleptička svojstva proizvoda. Ali takve pozitivne promjene nemoguće su ako se ne poštuju pravila skladištenja plemenitog pića.

Što se krije iza pojma potencijal starenja vina?

Ovaj pojam odnosi se na uvjetni stupanj poboljšanja kvalitete alkohola tijekom vremena. Ne može se svako alkoholno piće dugo čuvati. Samo 10% svih poznatih marki vina od grožđa popravlja se nakon godinu dana skladištenja. A samo 1% proizvoda zadržava kvalitetu nakon 9-12 godina.

Mogućnost starenja određena je nekoliko čimbenika:

• kvaliteta sirovina;
• tehnologija proizvodnje;
• žetva određene godine;
• regija lokacije vinograda;
• tehnika proizvodnje vina.

Pravilno odležano vino dobiva baršunast, složen, mekan okus i bogatu aromu.

Uvjeti skladištenja

Glavni uvjeti za skladištenje alkohola su ventilacija i tama. Sunčeve zrake potrebne su za potpuno sazrijevanje grožđa, ali kvare vino. Ako se ne poštuju uvjeti skladištenja, proizvod brzo oksidira i gubi okus.

Spremnici za skladištenje pića

Optimalni spremnik su tamne staklene boce alkohola. Oni:

• zaštititi od svjetlosti;
• osigurati očuvanje okusa i korisnih svojstava;
• pogodan za ukrašavanje, stvarajući prekrasne vinske "saće" u zatvorenom prostoru.

Vino treba točiti u čiste i suhe boce. Posuda napunjena alkoholom hermetički se zatvori i stavi 20 minuta u posudu s vodom zagrijanom na +60 °C. Nakon toga se odvoze na mjesto trajnog skladištenja.

Neprihvatljivo je čuvati vino u plastičnim posudama iz supermarketa. Plastika nije prepreka kisiku. Unutar posude počinju aktivni oksidativni procesi, uništavajući proizvod, vino fermentira i brzo postaje neprikladno za kušanje.

Prihvatljivo je držati domaće vino u staklenim posudama, koje se obično koriste za konzerviranje.Ali u ovom slučaju, vino je potrebno zatvoriti ne željeznim poklopcima, već staklenim poklopcima zapečaćenim silikonskim rubom. U takvim posudama alkohol ostaje prikladan za konzumaciju 4-7 mjeseci.

Temperatura

Optimalna temperatura na mjestu skladištenja je 12-13 °C. Štoviše, nepoželjno je da se u prostoriji pojave oštre temperaturne fluktuacije veće od 1,45 °C. Prihvatljive su prosječne godišnje promjene temperature unutar 3-5 °C.

Neprihvatljivo je čuvati vino na visokim temperaturama, jer ubrzava oksidativne procese, kao rezultat toga, proizvod brže stari. Kada temperatura prijeđe normu za 8 °C, starenje se ubrzava 2 puta, ali alkohol ne postaje kvalitetniji. Na visokim temperaturama reakcije oksidacije odvijaju se prebrzo, a tvari koje poboljšavaju okus pića nemaju vremena za sintetizaciju.

Na temperaturama iznad +25 °C vino se zapravo sporo kuha. Rezultat je mutni napitak s okusom rastopljenog šećera i kompota od suhog voća. Na temperaturama ispod +10 °C vino ne stari i okus se ne poboljšava. A kod skladištenja na niskim temperaturama povećava se vjerojatnost da se vinska kiselina pretvori u kruti oblik. U piću se pojavljuju kristali koji prilikom kušanja mogu izgrebati sluznicu usta.

Relativna vlažnost

Ovaj pokazatelj je važan ako je boca zatvorena poroznim čepom. Relativna vlažnost zraka na mjestu skladištenja treba biti 50-60%. U suhoj prostoriji pluto se suši i puca, a pri vlažnosti većoj od 80% postaje pljesniv.

Ultraljubičasto zračenje

Ultraljubičasto zračenje negativno utječe na okus proizvoda. Javlja se okus trule vune, spaljene gume ili pokvarenih jaja.

Bijele i pjenušave vrste alkohola najosjetljivije su na izravnu sunčevu svjetlost.Crveno vino dulje odolijeva ultraljubičastom zračenju jer sadrži tanine, ali se nakon nekog vremena ipak kvari.

Žarulje sa žarnom niti ili LED žarulje moraju biti instalirane u skladišnom prostoru. Fluorescentna rasvjeta je neprihvatljiva, ona emitira ultraljubičasto svjetlo.

Mjesto boce

Boce vina trebaju ležati vodoravno. Na taj način vino stalno pere pluteni čep, sprječavajući njegovo isušivanje.

Ako se vino planira konzumirati u kratkom vremenu, tada je prihvatljivo i vertikalno skladištenje. Boce s neporoznim čepovima mogu se skladištiti u bilo kojem položaju.

Vibracije

Vino ne stari dobro ako je izloženo stalnim vibracijama. Ovaj učinak ne utječe na okus, ali vibracija ne dopušta taloženje taloga. Suspenzija pluta u piću umjesto da se pričvrsti za zidove i dno. Zbog toga vino postaje mutno i neprozirno.

Koliko dugo možete čuvati bocu vina?

Ne postoji jasan odgovor. Rok trajanja određuje niz čimbenika:

• pH razina - što je niža kiselost, to se vino duže čuva;
• koncentracija fenola - što ih je više, to je duži rok trajanja;
• kompleks nehlapljivih spojeva koji se sastoji od šećera, kiselina, fenola.

Alkohol od tamnih sorti grožđa čuva se 3-9 godina, svjetlo - 2,5-3,3 godine. Obogaćeno slatko piće ima duži rok trajanja od suhog i poluslatkog pića.

Mlado vino poslano na skladištenje mora se svakih šest mjeseci provjeriti zbog promjena okusa kako bi se po potrebi prilagodili uvjeti u prostoriji.

Može li se čuvati u hladnjaku?

Vino se čuva u hladnjaku tek nakon što se boca oslobodi tlaka. Mora se koristiti u kratkom vremenu.

Začepljene boce ne smiju se čuvati na policama hladnjaka.Niske temperature i povremene vibracije kućanskih aparata negativno utječu na kvalitetu proizvoda. Vino također može apsorbirati mirise hrane.

Značajke skladištenja domaćeg vina

Glavni zadatak je kontrolirati temperaturu i vlagu u prostoriji.

Neki vlasnici uključuju police za vino u dizajn svoje kuhinje. Ovaj dekor izgleda lijepo, boce leže vodoravno, izravna sunčeva svjetlost ne pada na staklo boce. Međutim, kuhinjske police nisu najbolja opcija za skladištenje alkohola. Kuhinja je najtoplija prostorija u domu, gdje se svaki dan pale plinski štednjak i pećnica, a temperatura ovdje ne zadovoljava parametre potrebne za vino.

U podrumu

Najbolja opcija za skladištenje boca nakon fermentacije vina je podrum. Parametri vlažnosti i temperature ovdje su praktički stabilni i optimalni za skladišteni alkohol. Preporučljivo je opremiti sobu posebno za boce vina: očistiti je, instalirati odgovarajuće izvore rasvjete i opremiti prikladne police.

Ako je podrum djelomično uronjen u zemlju, tada je preporučljivo postaviti police u blizini podzemnog dijela zida. Ali ako vlažnost zraka u prostoriji prelazi 80%, tada piće od grožđa ne biste trebali držati blizu poda.

U stanu

Najbolja opcija je kupnja vinske vitrine s tamnim staklenim vratima, kontrolom klime i zaštitom od vibracija. Mali, jeftini ormarići čuvaju vino jedne vrste na određenoj temperaturi. A u velikim, skupim ormarima možete postaviti različite temperature za pohranu nekoliko vrsta alkohola.

U kuhinju možete ugraditi i minibar s UV zaštitom. Zapravo, ovo je manja verzija vinskog ormarića.

Domaće vino obično se čuva u hrastovim bačvama.Ali mnogi vinari radije koriste tamne staklene boce s poroznim čepovima. Napunite boce do kraja tako da između tekućine i čepa ne ostane zraka.

Trajanje skladištenja određeno je vrstom kućnog proizvoda:

• vino od jabuka, šljiva i drugog voća stoji 3 godine;
• Rowan i druge vrste bobica - 5 godina;
• grožđe – 4 godine.

Čuvanje vina nakon odčepljivanja posude

Rok trajanja otvorenog alkohola određen je njegovom vrstom:

• crno vino se može konzumirati ne duže od 5 dana;
• bijela i ružičasta - 3 dana;
• pjenušac treba konzumirati tijekom dana;
• obogaćeni se čuvaju duže od ostalih - do tjedan dana.

Razlog kratkog roka trajanja nakon otvaranja boce je započeta reakcija oksidacije koja traje i nakon što se čep vrati na svoje mjesto.

Ali nakon isteka roka trajanja, omiljeno vino ne treba odmah baciti. Može se koristiti za pripremu ukusnih toplih jela.