TOP 7 recepata za pravljenje vina od crnog grožđa kod kuće

Pravljenje vina od crnog grožđa ima niz karakteristika. Da biste dobili ukusno, kvalitetno piće, morate slijediti tehnologiju. Proizvodnja vina uključuje nekoliko uzastopnih faza.

Da biste postigli dobre rezultate, trebali biste obratiti pozornost na izbor sorte grožđa. Za pripremu napitka pogodne su stolne sorte koje imaju sitne bobice.

Značajke pripreme najboljeg vina od crnih sorti grožđa u jednostavnim kućnim uvjetima

Da biste napravili dobro vino, trebali biste uzeti u obzir sljedeće značajke:

1. Nemojte koristiti pokvareno voće za pripremu pića. Jedna trula bobica može biti dovoljna da pokvari sirovinu. Prije pripreme napitka, trebali biste pažljivo sortirati voće.
2. Piće ne smije doći u dodir s metalnim predmetima. U prvoj fazi dopušteno je koristiti emajliranu posudu. U tom slučaju pomiješajte sastav drvenom ili plastičnom žlicom. Isto vrijedi i za posude za odležavanje vina. Bolje je koristiti drvene ili staklene posude.
3. Grožđe se prije kuhanja ne pere. Na njegovoj kori nalaze se bakterije koje obavljaju funkcije kvasca. Oni su potrebni za početak procesa fermentacije.
4. Sve faze proizvodnje vina treba držati pod kontrolom i strogo se pridržavati recepture. Inače postoji opasnost od dobivanja octa. Temperatura nije od male važnosti. U hladnoj prostoriji neće biti fermentacije.
5. Bez upotrebe vode i šećera dopušteno je raditi vino samo od slatkih i sočnih sorti grožđa. U drugim situacijama ove komponente moraju se dodati. U protivnom postoji opasnost od izostanka fermentacije.

Najprikladnije sorte

Da biste napravili kvalitetno piće, morate koristiti odgovarajuće sorte grožđa. Crvena vina karakterizira svijetli okus i bogata aroma. Ovi parametri ovise o razini komponenti štavljenja u sjemenkama.

Da biste napravili dobar proizvod, vrijedi koristiti sorte grožđa kao što su Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Nero.

Za ovo piće prikladno je stolno grožđe. Takve sorte imaju male grozdove i sitne plodove.Za proizvodnju crnog vina treba koristiti crno, crveno i plavo grožđe.

Jednostavan recept za vino od crnih sorti grožđa

Napraviti vino je vrlo jednostavno - samo trebate koristiti klasični recept. Ako slijedite ključne preporuke, moći ćete dobiti ukusno polusuho piće.

Ako želite napraviti desertno vino, trebali biste upotrijebiti više šećera.

Primanje pulpe

Pulpa je zgnječeno grožđe. Prilikom gnječenja bobica nemojte oštetiti sjemenke. Inače će piće ispasti previše trpko. Voće treba zgnječiti rukama ili drvenim valjkom za tijesto.

Preporuča se staviti zgnječene bobice u posudu od emajla. Bitno je da grožđe napuni posudu do 3/4. Zatim posuđe treba prekriti krpom kako bi se proizvod zaštitio od insekata i staviti na toplo mjesto. Temperatura bi trebala biti +18-27 stupnjeva.

Za fermentaciju grožđa potrebno je 8-20 sati. Kao rezultat toga, na površini mase pojavljuje se kora. Da bi se to uklonilo, sirovine treba svaki dan promiješati. To se može učiniti rukama ili drvenim štapom.

Puštanje soka

Tijekom sljedeća 3 dana pulpa nastavlja fermentirati, postajući svjetlija. Ako se pojavi šištanje ili kiseli miris, iscijedite sok od grožđa.

Pulpu treba skupiti u posebnu zdjelu i iscijediti. Postupak se izvodi ručno ili pomoću preše. Dobiveni sok mora se nekoliko puta provući kroz gazu. Zahvaljujući ovom postupku moguće je ukloniti strane čestice i obogatiti sok kisikom kako bi se postigla naknadna fermentacija.

Ako se sok pokaže previše kiseo, u ovoj fazi dodajte vodu. Tipično, potreba za ovim postupkom javlja se pri uzgoju grožđa u regijama s oštrom klimom.Za 1 litru soka dovoljno je 500 mililitara vode. Međutim, ovu metodu ne treba zlorabiti, jer smanjuje kvalitetu vina.

Ako je sok od grožđa kiselkastog okusa, bolje je ne dodavati vodu. Tijekom procesa fermentacije smanjuje se količina kiselina u vinu. Nakon toga, tekućinu treba uliti u staklenu posudu. Napunjen je do 70%.

Ugradnja vodene brtve

Stalni pristup kisika izaziva kiseljenje vina. U tom slučaju potrebno je ukloniti ugljični dioksid koji se sintetizira tijekom procesa fermentacije. Korištenje vodene brtve pomoći će u rješavanju problema.

Ovaj uređaj je poklopac s rupom. U njega je umetnuto crijevo. Vodeni pečat treba staviti na posuđe s vinom. Uređaj se prodaje u posebnim trgovinama. Možete i sami.

Obična gumena rukavica može igrati ulogu vodene brtve. Treba ga staviti na vrat posude s vinom. Prvo biste trebali napraviti rupu u rukavici.

Nakon postavljanja vodene brtve, posuđe se premješta u prostoriju s temperaturom od +22-28 stupnjeva. Kada se pokazatelji smanje, proces fermentacije se zaustavlja. Stoga je važno održavati optimalne temperaturne uvjete.

Dodavanje šećera

Svakih 2% šećera u soku daje 1% alkohola u piću. U grožđu je prirodni sadržaj šećera na razini od 20%. Ako ne dodate šećer, dobit ćete vino s 10% alkohola.

Ako je količina alkohola veća od 12%, vinski kvasac gubi svoju aktivnost. Da biste odredili ovaj parametar, trebali biste koristiti hidrometar. Ovaj uređaj pomaže u procjeni gustoće tekućine.

Također možete koristiti prosječne parametre ovisno o sorti grožđa. Vrijedno je uzeti u obzir da se razlikuju ovisno o regiji.Stoga je ključni kriterij okus vina. Trebalo bi ostati slatko, ali ne i cloying.

Preporuča se dodati šećer u dijelovima. Vino treba prvi put kušati 2 dana nakon početka vrenja. Ako piće ima kiselkast okus, dodajte mu šećer. Za 1 litru soka koristite 50 grama šećera.

Za provođenje postupka potrebno je ocijediti malo vina i dodati potrebnu količinu šećera. Gotovu smjesu ulijte natrag u zdjelu. Takve radnje treba izvesti do 4 puta u 25 dana. Kada se proces smanjenja sadržaja šećera uspori, možete procijeniti da je količina šećera dovoljna.

Uklanjanje iz taloga

Ako unutar 2 dana nema mjehurića u vodenom zatvaraču ili se rukavica ne napuhne, vino se bistri. Na dnu posude nakuplja se talog. Sadrži puno gljivica koje uzrokuju lošu aromu ili gorak okus.

Mlado vino mora se točiti kroz crijevo promjera 1 centimetar. Važno je ne izlagati kraj cijevi sedimentu.

Kontrola slatkoće

U ovoj fazi aktivna fermentacija pića je završena. Stoga dodavanje šećera ne utječe na jačinu vina. Koncentracija ove komponente ovisi o individualnim preferencijama. Međutim, količina ove tvari ne smije biti veća od 250 grama po 1 litri. Ako vino ispadne slatko, nema potrebe za zaslađivačem.

Da biste napravili pojačano vino, morate dodati alkohol. Njegova količina ne smije biti veća od 15% ukupnog volumena. Ova komponenta doprinosi dužem skladištenju vina. Istovremeno, njegova aroma postaje manje intenzivna.

Dozrijevanje vina

Konačni okus vina može se formirati tihom fermentacijom. Ovaj proces traje 2-6 mjeseci. Ovo odležavanje je dovoljno za proizvodnju crnog vina.Spremnik s pićem može se staviti ispod vodene brtve ili pokriti poklopcem.

Ako se u posudi pojavi talog, vino treba pretočiti. Ako piće ima mutnu konzistenciju, bistri se. Za crvena vina koristite bjelanjak s dodatkom vode. Rezultat možete primijetiti nakon 20 dana.

Priprema suhog vina

Suho vino karakterizira nizak udio šećera. Piće ima boju granata ili rubina. Što se tiče okusa, lagan je i sadrži blagu kiselost.

Da biste dobili ovo vino, ne biste trebali koristiti šećer. Njegov sadržaj je maksimalno 1%. Tijekom fermentacije mikroorganizmi prerađuju fruktozu.

Suho vino može se pripremiti od voća čiji je sadržaj šećera 14,5-21,5%. Proces proizvodnje podudara se s klasičnom tehnologijom. No potrebno je izbjegavati dodavanje šećera.

Uvjeti skladištenja

Gotovo piće treba flaširati i zatvoriti. Dopušteno je čuvati 5 godina. U ovom slučaju, temperaturni raspon je +5-12 stupnjeva. Bolje je koristiti tamne boce.

Napraviti crno vino nije teško. Da biste to učinili, dovoljno je strogo slijediti tehnologiju pripreme pića, pridržavajući se uzastopnih koraka.