TOP 10 recepata za pravilno zamrzavanje povrća za zimu kod kuće vlastitim rukama

Sve više i više vrtlara zamrzava povrće za zimu kod kuće. Ovo je brz način pripreme zimnice. Proizvodi zadržavaju maksimalnu količinu hranjivih tvari. Police supermarketa su prepune različitih opcija za smrznuto povrće i voće. Ali što bi moglo biti bolje i ukusnije od jagoda, trešanja, kupusa i tikvica uzgojenih u vlastitoj dači.

Obilna žetva zahtijeva hitnu obradu. I još jedan val povrća sazrijeva u gredicama. Vrtlar često nema dovoljno vremena za kiseljenje i soljenje. A stavljanje poluproizvoda u škrinju za zamrzavanje jednostavno je i ne oduzima puno vremena.

Možete zamrznuti gotovo sve što raste u vašoj dači i daje žetvu: zelje, bobice, voće i povrće. Glavna stvar je slijediti pravila. Tada će vas pripreme zadovoljiti tijekom duge hladne zime.

Zašto vam je potrebno zamrzavanje?

Očuvanje žetve glavni je zadatak vrtlara. Ljeto i rana jesen su radno vrijeme. Povrće i bobičasto voće zahtijevaju hitnu obradu. Ljetni stanovnik nema uvijek dovoljno vremena za pripremu kiselih krastavaca i marinada.

Zamrzavanje hrane dolazi u pomoć. Gotovo svaka vrtna kućica ima hladnjak i zamrzivač. I trebat će malo vremena za pripremu i polaganje sirovina.

Prednost smrznutih proizvoda je očuvanje vitamina. Tijekom toplinske obrade većina ih se uništi. A ovakav način čuvanja namirnica čini poluproizvode zdravima.

Nemaju svi vrtlari dovoljno prostora za skladištenje kiselih krastavaca i marinada. Neke (gljive) ne smiju stajati na sobnoj temperaturi. I smrznuta konzervirana hrana je kompaktna.

Gotovo svaka mješavina povrća može se kupiti u trgovini.Ali proizvodi uzgojeni u vlastitom vrtu i sami zamrznuti mnogo su ukusniji.

Opća pravila za zamrzavanje

Da biste dobili visokokvalitetno povrće, morate ga zamrznuti u skladu s pravilima. Ovo će sačuvati boju i prezentaciju. Povrće koje je pravilno odabrano i stavljeno u komoru ima svoju konzistenciju te se lako i jednostavno priprema.

Na kojoj se temperaturi zamrzava povrće?

Pripremljene sirovine stavljaju se u zamrzivač u načinu rada "brzo zamrzavanje". Ovo je -25 stupnjeva Celzijusa. Nakon smrzavanja (oko sat vremena), temperatura se podiže na -23 stupnja.

Značajke skladištenja hrane u zamrzivaču

Nije dovoljno samo uskladištiti žetvu. Za pripremu ukusnih jela zimi morate imati prave sastojke. Da biste dobili visokokvalitetne poluproizvode, trebali biste slijediti preporuke:

1. Potrebno je pridržavati se pravila robnog susjedstva. Smrznuto povrće ne treba čuvati u istom odjeljku s mesom, ribom ili gljivama. Ako se potonji pokvari, povrće će ostati jestivo.
2. Prije spremanja temeljito operite i osušite ladice i police.
3. Preporučljivo je na pakiranju napisati vrstu obratka i datum skladištenja. Ovo je potrebno za brzi pregled sadržaja zamrzivača.
4. Ladice i police popunjene su što je moguće čvršće. Ali treba staviti prethodno smrznute poluproizvode. Slojevi sirove hrane smrzavaju se: postaje ih nemoguće ukloniti.
5. Smjese trebaju biti pakirane u posude za porcionu upotrebu: teško ih je izvaditi iz velikih vrećica. Ponovno zamrzavanje odmrznutih proizvoda nije dopušteno.

Ne biste trebali pokušavati zamrznuti cijelu žetvu: svaki pripravak ima rok trajanja. Šteta je baciti ono što niste stigli pojesti.

Rok trajanja

Vrtlari često zanemaruju rok trajanja smrznute hrane. Nije sigurno. Čak i na temperaturama ispod ništice bakterije žive i razmnožavaju se. Hladnoća samo usporava njihov razvoj. Korištenje smrznute hrane nakon isteka roka trajanja može biti štetno za zdravlje.

Prilikom skladištenja povrća na temperaturama od -23 do -18 stupnjeva Celzija, proizvodi zadržavaju svoja korisna svojstva tijekom cijele godine. Na negativnim temperaturama iznad -18, povrće se može sigurno konzumirati 8 mjeseci.

Svaka zamrzivačka škrinja ima senzor temperature. Trebali biste redovito obraćati pozornost na njegova značenja.

Ambalaža za čuvanje hrane u zamrzivaču

Za zamrzavanje koristite samo ambalažu za hranu. Celofanske vrećice za zamrzavanje su idealne. U njih se stavljaju sirovine i izbacuje zrak. Ravne posude lako se slažu.

Neki vrtlari koriste posude za hranu. Moraju biti odgovarajuće označeni. Posuda se puni nasjeckanim povrćem i zatvara poklopcima. Spremnici pravokutnog profila i jednake veličine čvrsto pristaju na police.

Kako pravilno odabrati i pripremiti povrće za zimu

Kvaliteta smrznute hrane ovisi o pridržavanju pravila skladištenja. Treba se pridržavati osnovnih preporuka:

1. Uzmite zrelo povrće s netaknutom kožom. Prisutnost truleži ili mrlja je neprihvatljiva.
2. Prije skladištenja, proizvode treba temeljito oprati u vrućoj vodi. Zatim raširite da se osuši. Višak vlage smanjuje kvalitetu obratka.
3. Debelu kožicu treba oguliti, iz sredine izvaditi sjemenke, a peteljke odrezati.
4. Po potrebi blanširajte. Ovom operacijom će se očuvati utrživost sirovina.
5. Pripravak treba čuvati u dobro zatvorenoj posudi: to će zaštititi povrće od isušivanja.

Povrće može biti zamrznuto izrezano ili cijelo. Ovisi o namjeni i prostoru zamrzivača.

Koje posuđe je potrebno

Prilikom skladištenja u škrinji za zamrzavanje koristite samo plastične posude s posebnom oznakom. Tako neće popucati i povrće se pokvariti.

U međufazama je dopušteno koristiti stakleno ili porculansko posuđe. Na njih je poslagano sočno povrće (rajčice). Gornji dio posuđa prekriven je prozirnom folijom kako bi se spriječilo smrzavanje. Nakon sat vremena, smrznuti komadi se prebacuju u posudu.

Trebam li prati povrće prije zamrzavanja?

Pretpostavlja se da su smrznuti proizvodi potpuno spremni za kuhanje. Nakon odmrzavanja, od njih možete odmah napraviti prilog ili grickalicu. Stoga je obavezno povrće koje stavljate oprati u vrućoj vodi. Za jako zaprljane proizvode preporučuje se korištenje četke.

Zašto blanširati povrće prije zamrzavanja?

Blanširanje je postupak naizmjeničnog potapanja povrća u kipuću i hladnu vodu. Završava unutar 2-5 minuta. Tijekom duljeg rada proizvod postaje kuhan.

Blanširanje je neophodan dio procesa zamrzavanja neke hrane. Omogućuje vam održavanje njegove prezentacije. Bez ove operacije cvjetača mijenja boju iz bijele u sivu. Postaje neugodno jesti.

Blanširanjem, neko povrće dobije nedostajuću gustoću. To sprječava lijepljenje dijelova.

Koje povrće možete zamrznuti kod kuće?

Gotovo svo povrće uzgojeno u vrtu može se zamrznuti. Ali moraju biti pravilno pripremljeni za skladištenje. Hrana često izgleda privlačno svježe, ali kada se izvadi iz zamrzivača ne izaziva želju da je jedete.Masa ima nerazumljivu konzistenciju i čudnu boju.

Razlog je kršenje pravila nabave. Odabrani su plodovi koji su bili zeleni ili prezreli i oštećeni insektima. Temperatura u prsima bila je previsoka ili nestabilna. Ambalaža je oštećena tijekom skladištenja. Da biste izbjegli razočaranje, pažljivo se pridržavajte pravila sortiranja, obrade i skladištenja povrća.

rajčice

Bobice se zamrzavaju na nekoliko načina:

1. Ogulite kožicu s rajčica. Velike rajčice narežite na komade, uklonite sjemenske komore zajedno s pregradama. Preostale suhe dijelove stavite u plastičnu posudu i stavite u zamrzivač. Rajčice se koriste za svježu potrošnju i kuhanje.
2. Cherry rajčice zamrzavaju se cijele. Bobičasto voće razvrstajte, operite i stavite u plastičnu vrećicu.
3. Rajčice narežite na komade i stavite na staklenu posudu u jednom sloju. Prekriti prozirnom folijom. Nakon zamrzavanja (nakon 60 minuta), pažljivo izvadite rajčice i stavite ih u plastičnu vrećicu.

Odmrznute rajčice okusom se ne razlikuju od svježih.

krastavci

Krastavci su pogodni i za zamrzavanje. Bolje je koristiti sorte salate. Zelenje treba izrezati na komade, kolutiće ili trakice. Zatim stavite u posude. Ovo je poluproizvod za zimske salate. Ali preporuča se koristiti proizvod unutar šest mjeseci.

babura paprika

Paprike se zamrzavaju za zimnicu ili dodaju varivima i juhama. U prvom slučaju paprikama se odstrane peteljke i očiste sjemenke. Plodovi se stavljaju jedan u drugi i stavljaju u plastične vrećice. Paprika je spremna za nadjev.

U drugom slučaju, plodovi se čiste od sjemenki i režu na kockice ili trake. Kriške se čvrsto pune u posudu i stavljaju u škrinju za zamrzavanje.

Neki vrtlari zrna papra odmah pune mljevenim mesom ili povrćem. Kada se koristi meso, rok trajanja ne smije biti duži od 3 mjeseca.

Patlidžan

Ovaj predstavnik obitelji noćurka ima grubu i gorku kožu. Treba ga očistiti. Zatim plodove treba blanširati 5-7 minuta. Nakon svih pripremnih radnji, patlidžani se režu i zamrzavaju.

Za nadjev plodovi se uzdužno prepolove i u tom obliku zamrznu.

Zeleni grašak i mliječni kukuruz

Grašak i mliječni kukuruz omiljeni su sastojci zimskih salata. Sami zamrzavamo sastojke:

• guljenje klipova (po tri jedan naspram drugog) i mahuna;
• staviti u vrećice;
• čvrsto vezati.

Rezultat je izvrstan dodatak salatama i juhama.

Kupus

Za pripravke su prikladni brokula, cvjetača, korabica i prokulica. Brokulu i cvjetaču rastavljamo na cvatove i odrežemo peteljke. Zatim blanširajte 3 minute. Kupus osušite i zamrznite u plastičnoj vrećici.

Prokulice - rastavljamo na glavice kupusa, ogulimo pokrovne listove i također blanširamo. Osušite i zamrznite.

Kelerabu očistite od deblje kore i naribajte na krupnije ribež. Zatim ga stavite u plastičnu posudu i stavite u zamrzivač. Pušteni sok zamrznite s kupusom. Zimi se koristi za pripremu juha i umaka.

Tikvice, tikve, bundeve

Berba dinja je laka i ugodna. Prvo ih treba očistiti i odstraniti sjemenke. Za gulaš, povrće je potrebno narezati na kockice, za nadjev - na kocke (očistiti sredinu). Povrće u porcijama (za jednu pripremu) stavite u vrećice i zamrznite.

Zeleni grah

Black Eyed Peas koristi za pripremu raznih jela. Lijepo ga je imati na jelovniku zimi.

Mahune treba razvrstati, a oštećene baciti. Zatim odrežite peteljke i vrhove. Velike narežite na komade. Mahune je potrebno blanširati u slanoj vodi. Vrijeme obrade: 3 minute. Zatim ih treba osušiti na papirnatom ručniku. Nakon svih koraka proizvod stavite u vrećice i stavite u škrinju.

Đumbir

Ovo je popularan pikantan i zdrav dodatak jelima. Korijen se može zamrznuti na sljedeće načine:

1. Ako je zamrzivač slobodan, proizvod je u potpunosti zamrznut. Opere se, osuši i stavi u plastičnu vrećicu.
2. Vrtlari koriste ribani đumbir za kuhanje. Korijen oprati, oguliti i naribati. Zatim pažljivo položite na posudu i prekrijte folijom. Nakon 60 minuta smrznute hemisfere stavljaju se u vrećicu ili posudu i čuvaju.
3. Đumbir se može zamrznuti nasjeckan. Korijen oprati, oguliti i narezati na željene komade. Stavljaju se u vrećicu i zamrzavaju.

U prvom slučaju, nakon odmrzavanja, korijen treba oguliti.

Repa

Repa je uključena u dijetni jelovnik. Dodaje se juhama i varivima. Repa se koristi kao ukras za jela od mesa.

Zamrzavanje korjenastog povrća je jednostavno. Prvo se opere i oguli. Zatim narežite na kocke i blanširajte 3 minute. Osušeni komadi se stavljaju u plastičnu vrećicu i zamrzavaju.

Tikvica

Ovaj predstavnik dinja smrzava se slično kao i tikvice, bundeva i bundeva.

Krumpir

Često vrtlar nema vremena za guljenje krumpira. I jako želim napraviti pomfrit ili samo pržene! Zamrzavanje za buduću upotrebu će riješiti problem.

Prvo oguljene krumpire stavite u hladnu vodu na 30 minuta. Dio škroba će se taložiti na dno: to će sačuvati okus korjenastog povrća kada se zamrzne.

Zatim gomolje narežite na ploške i blanširajte 5 minuta.Posušiti na papirnatom ubrusu, sipati u vrećicu i spremiti u škrinju.

Važno je odabrati krumpir s niskim udjelom škroba: smrzavanje će biti ukusnije.

Kukuruz

Za zamrzavanje ovog proizvoda trebali biste odabrati klipove s voštanim stupnjem zrelosti. Premladi ili potpuno zreli nisu prikladni: kada se zamrznu, gube svoju prezentaciju.

Neki vrtlari zamrzavaju klip kukuruza. Da biste to učinili, glavice kupusa treba očistiti od pokrovnog lišća. Zatim operite i blanširajte 5 minuta. Klipove stavite u vrećice za zamrzavanje (po 2-3 komada) i stavite u škrinju.

Drugi način je zamrzavanje zrna. Glavice kupusa treba oljuštiti, zrna očistiti od komadića stabljike i ostataka. Zatim sakupite u cjedilo i blanširajte 3 minute. Mahune stavite na papirnati ubrus i sušite 30 minuta. Osušeni kukuruz stavite u vrećice, dobro zatvorite i stavite u škrinju.

Druga metoda omogućuje uštedu prostora u zamrzivaču. Ali to je radno intenzivnije.

Ostalo povrće

Prikladno je zamrznuti male mrkve i repu. Korjenasto povrće treba oprati, oguliti, izrezati i staviti u posude ili vrećice.

DIY recepti za zamrzavanje mješavine povrća

Police supermarketa nude mješavine za svačiji ukus. Ali ugodnije je sami stvarati recepte od proizvoda uzgojenih u vrtu. Omjeri sastojaka ovise samo o ukusu i želji vrtlara.

Svo povrće treba posebno pripremiti za zamrzavanje. Zatim se spajaju, hermetički pakiraju i skladište.

Paprikaš

Ovaj recept dolazi sa Balkana. Smjesa se sastoji od slatke paprike, tikvica (može se zamijeniti tikvicama), rajčice (može bilo koje boje) i zeleni grah. Proporcije su proizvoljne.

Ogulite i nasjeckajte tikvice i papriku. Mahune blanširajte 3 minute u slanoj vodi, zatim osušite na ručniku. Izrežite pregrade i sjemenske komore rajčice. Sve pomiješajte u velikoj zdjeli i stavite u vrećice. Stavite u škrinju.

Povrće na seoski način

Sastav smjese:

• luk;
• Babura paprika;
• brokula;
• kukuruz;
• zeleni grah;
• mrkva;
• krumpir.

Sve povrće se priprema posebno. Krumpir, mahune, brokulu i kukuruz prvo treba blanširati. Zatim sastojke narežite na proizvoljne komade, pomiješajte u zdjeli, stavite u vrećice i zamrznite.

Lecho

Neki vrtlari ne mogu zamisliti svoj jelovnik bez ove mješavine. Sastoji se od rajčice i slatke paprike. Sjemenske komore i pregrade treba izrezati iz rajčice. Za paprike uklonite sjemenke. Narežite po želji, pomiješajte i zamrznite.

Mješavina "Proljeće"

Ova se mješavina aktivno konzumira ne samo u proljeće. Vitamini su potrebni u bljuzgavu jesen i hladnu zimu.

Trebali biste pripremiti:

• grašak;
• kupus (brokula, cvjetača i prokulica);
• mrkva;
• luk;
• krumpir.

Povrće se posebno priprema za zamrzavanje. Blanširajte kupus i krumpir. Sastojci se zatim pomiješaju i pohrane.

Havajska mješavina

U ovu smjesu je uključena riža. Spoj:

• luk;
• krumpir;
• riža;
• grašak;
• papar;
• kukuruz.

Rižu treba kuhati u slanoj vodi dok nije napola kuhana. Blanširajte krumpir i kukuruz. Povrće narežite na proizvoljne komade, dodajte ga zajedno sa kuhanom i ohlađenom rižom u zdjelu, promiješajte. Zatim ga stavite u posude i pohranite.

Meksička plata

Mješavina ima veliki izbor sastojaka. Sastoji se od:

• mrkva;
• zeleni grah;
• slatke šarene paprike;
• kukuruz;
• patlidžan;
• crveni grah;
• grašak;
• Luka;
• korijen celera.

Grah (zeleni i crveni), kukuruz, patlidžan i korijen celera pripremaju se za zamrzavanje i blanširaju. Zatim se sastojci suše na ručniku. Preostalo povrće se nasjecka. Sve pomiješajte u dubokoj zdjeli, stavite u posude i spremite.

Pravila odmrzavanja

Za pripremu ukusnih i hranjivih jela, smrznuto povrće mora biti pravilno odmrznuto.

Praznine treba staviti u duboku zdjelu i staviti na donju policu hladnjaka. Ovo prirodno odmrzavanje će sačuvati maksimum vitamina.

Odmrzavanje na sobnoj temperaturi dovodi do gubitka vitamina, soka i izgleda.

Primjena zamrznutih proizvoda

Smrznuto povrće i mješavine koriste se zajedno sa svježim proizvodima. Koriste se za pripremu: juha, salata, umaka i priloga. Za dobivanje ukusnih i zdravih jela preporuča se pridržavati se pravila za zamrzavanje, skladištenje i odmrzavanje hrane.