20 najboljih korak-po-korak recepata za pripremu patlidžana za zimu

Kraj ljeta raduje berbom velikog broja plodova u gredicama s povrćem. Dozrijevaju i plavi. Omiljeni su zbog pikantnosti i jedinstvenog okusa koji daju domaćim pripravcima. Mnogi od najboljih recepata za patlidžane za zimu mogu se posuditi iz kavkaske kuhinje. Eksperimentiranjem s kombinacijom povrća dobivaju se nove zimske konzerve.

Načela pripreme patlidžana za zimu

Posebnost pripreme patlidžana je prisutnost gorčine u plodu. Obavezno ga uklonite prije mariniranja. Budući da je izvor gorkog solanina kora patlidžana, plodove možete kuhati i bez nje.

Cijeli plodovi srednje veličine također se lako čiste od gorčine.

Uz patlidžane, zimskim salatama možete dodati mrkvu, rajčicu i papriku.

Kod pripreme zimnice možete koristiti cijele plodove ili narezane na ploške ili kockice. Kuhaju se, prže, pirjaju u pećnici. Svaki recept ima svoje karakteristike pripreme i rezanja voća.

Odabir i priprema povrća

Za zimnicu će vam trebati samo mladi patlidžani. Da biste to učinili, obratite pozornost na boju kože. Trebao bi biti svijetloljubičast, gladak i sjajan. Tamni i naborani plodovi dugo leže i nisu prikladni za konzerviranje. Iznutra patlidžani imaju svijetlu krem ​​boju i male bjelkaste sjemenke.

Gorčina se uklanja iz voća:

• pokriti ih solju nekoliko minuta i isprati pod hladnom vodom;
• stavljanje cijelih ili izrezanih u slanu vodu pod pritiskom;
• u zamrzivaču;
• prskanje mlijekom;
• piling;
• prelijte kipućom vodom 5 minuta.

Solanin se iz rezanog voća uklanja brže nego iz cijelog.

Kako pravilno pripremiti posude

Staklenke za recepte za patlidžane pripremaju se unaprijed. Za zdrobljeno voće, bolje je uzeti 0,5-1,5 litara. U posudi od 2 litre ima dovoljno mjesta za sve. Sterilizacija staklenki je obavezna. Da biste to učinili, stavite oprane posude u pećnicu, zagrijavajući do 150-200 stupnjeva.Netko ga drži nad parom ili ga objesi na grlo kuhala u kojem voda ključa. Tegle od litre treba držati 15-20 minuta, a staklenke od 2 litre 30 minuta.

Trebat će vam metalni poklopci, koji se također operu i drže u kipućoj vodi.

Najbolji recepti

Domaćice početnice pri pripremi patlidžana trebaju koristiti najbolje recepte kuhara. Na taj način mogu vježbati pravilnu pripremu plavog voća.

Komadi patlidžana za zimu

Za pripremu povrtnog međuobroka potrebno je uzeti svježe mlado voće. Najprije dobro operite pa narežite na komade ili kockice. U loncu zagrijte vodu sa soli i octom. Čim prokuha, morate tamo baciti povrće. Dok kuhaju 5 minuta, ulijte biljno ulje u tavu i stavite na vatru. Rupičastom žlicom izvadite komade patlidžana i stavite ih u tavu. Promiješajte nekoliko puta dok se komadići prže.

Za recept uzmite 0,5 kilograma voća:

• 50 mililitara ulja;
• ista količina 9% octa;
• sol - 1 žlica;
• vode 1 litra.

Na kraju se vrući prženi komadi čvrsto slažu u litrene staklenke i preliju preostalim uljem. Ostalo je samo zarolati i spremiti na hladno mjesto. Ako želite dodati začine i češnjak, onda to nije obavezno.

Jednostavna opcija bez sterilizacije

Brzo je i jednostavno pripremiti salatu za zimu, jer ne zahtijeva vrijeme i trud:

1. Plodovi srednje veličine se izrežu na komade i oslobode ih gorčine.
2. Isti broj mahuna paprike očistite od sjemenki i narežite na trakice.
3. Uzmu se glavice luka i narežu na kolutove.
4. Potrebne su vam ili sitno nasjeckane rajčice ili upletene u mlinu za meso.
5. Ulijte 100 ml biljnog ulja u kotao, dodajte pripremljeno povrće.
6. Ostavite preko noći da rajčice puste sok.
7. Kad su zakuhali, pospite solju i šećerom i dodajte ocat.

Kada smjesa prokuha, ostavite na vatri još 40 minuta. Potrebno je stalno miješati salatu. Gotov proizvod se stavlja u staklenke i pokriva poklopcima.

"Svekrvin jezik"

Naziv zimnice nastao je po sličnosti ploškica narezanog patlidžana s jezicima. Ako za međuobrok uzmete 2 kilograma plavih rajčica, onda vam je potrebna ista količina crvenih zrelih rajčica. I 2 slatke paprike su dovoljne. Povrće narežite na štanglice. U zagrijanoj tavi na ulju se prže “jezici” patlidžana s obje strane. Posebno u loncu dinstati rajčicu i papriku. Tamo dodajte plave tanjure.

Čim prokuha, nakon 15 minuta posoliti (2 žlice) i dodati šećer. Njegova količina ovisi o ukusu domaćice. Možete koristiti 2 puta više soli ili istu količinu. Ulijte 100 ml octa razrijeđenog s vodom. I na kraju 4 žličice mljevene crvene paprike.

Konzervirano povrće se vruće prebaci u staklenke i zatvori.

Na gruzijskom

Da biste pripremili ukusan začinjeni zalogaj, trebate uzeti:

• 6 komada patlidžana i slatke paprike;
• 4 čili papričice;
• glavica češnjaka;
• 100 ml biljnog ulja i octa;
• 2 žlice soli;
• čašu šećera.

Patlidžane izrežite i pospite solju. Zatim nakon 20 minuta operite hladnom vodom i lagano osušite. Papar i češnjak se propuste kroz mlin za meso i smjesa se ulije u tavu. Začinite solju, šećerom, uljem i octom te prokuhajte. Za to vrijeme plave komadiće uronite u vruću vodu uz stalno miješanje. Nakon 5 minuta izvadite i stavite u lonac s umakom. Treba pirjati 5-10 minuta, a zatim u staklenke.

Opcija poput gljiva

U ovom predjelu ima malo sastojaka, ali povrće u staklenkama ispadne kao gljive. Za recept je potrebno uzeti, osim patlidžana, ljute papričice, češnjak i ulje.

Voće narezano na kockice prokuhati u marinadi. Priprema se tako da se u vodu (1 litra) doda sol (3 žlice) i jabučni ocat (150 ml). Nakon 5 minuta kuhanja u kipućoj vodi komade stavite u cjedilo. Patlidžane popržiti u dubljoj tavi, dodati nasjeckanu papriku i nasjeckani češnjak.

Kuhajte još 5 minuta uz miješanje i stavite u staklenke.

S paprikom i rajčicama

Za ovu salatu trebat će vam kilogram patlidžana, po pola paprike i rajčice.

Konzerviranje će se odvijati u sporom kuhalu. U zdjelu ulijte pola čaše biljnog ulja i stolnog octa. Narezano povrće redati u slojevima, počevši od paprike, rajčice, do plave. Sve pospite solju po ukusu i promiješajte. Pirjanje se nastavlja dok se sastojci potpuno ne skuhaju.

Kavijar od patlidžana s rajčicama

Prije kuhanja ispecite u pećnici 2 patlidžana i 1 slatku papriku. Treba ga držati 20-30 minuta na temperaturi od 180 stupnjeva. Nakon što se malo ohladi, skinite kožu i nasjeckajte. Rajčice se popare kipućom vodom i skinu im se kožica. Sve treba jako sitno izrezati. To vrijedi i za luk.

Pomiješajte sve sastojke u zdjeli. Potrebno je posoliti i malo dinstati u biljnom ulju. Za pikantnost pospite mljevenim crnim paprom. Možete dodati nasjeckani češnjak.

Očuvanje se odvija brzo, što rezultira ukusnim "prekomorskim" proizvodom.

Na engleskom

Ovo predjelo kombinira nasjeckano povrće: patlidžan, luk, papriku i naribanu mrkvu. Dodatne komponente uzimaju 2 puta manje od glavnog povrća. Od zrelih crvenih rajčica priprema se sok koji se aromatizira solju, šećerom, biljnim uljem i octom. Dodajte komade povrća i počnite pirjati dok ne bude gotovo.Ako želite, na kraju sve stavite u blender i sameljite dok ne postane glatko. Neki ljudi ostavljaju povrće u komadima u umaku od rajčice.

Limenke grickalica treba zatvoriti nakon sterilizacije.

U adjici

Adjika se priprema od 3 rajčice, 1 paprike i 2 ljute papričice. Stavite nasjeckano povrće u blender, dodajte nasjeckani cilantro, bosiljak, kopar, peršin i češnjak.

Ostaje samo peći plave u pećnici pola sata, ukloniti kožu s njih, zgnječiti vilicom i pomiješati s adjikom.

Začin se topao uvalja u staklenke.

Solyanka s patlidžanom i kupusom

Osnova hodgepodge za zimu uvijek je kupus. Također dodaju sastojke koji će poboljšati okus proizvoda. Za to će poslužiti patlidžani. Za 3 kilograma kupusa uzmite:

• kilogram patlidžana i mrkve;
• 500 grama graha;
• pola litre soka ili umaka od rajčice;
• čašu biljnog ulja.

U duboku tavu ili šerpu sipati ulje i nasjeckano povrće. Mahune je poželjno nakon namakanja prokuhati do pola.

Pirjanje traje od 45 do 60 minuta. Na kraju je potrebno dodati sol i papar. Ocat je također neophodan kako bi hodgepodge duže trajao. Ako pripremite takvu salatu, u ovom vitaminskom jelu možete uživati ​​cijelu zimu.

Na grčkom

U kolovozu konzerviramo patlidžane, kao što to rade Grci. Ispada ukusno i zadovoljavajuće:

1. U loncu s debelim dnom zagrijte biljno ulje, dodajte naribanu ili sitno nasjeckanu mrkvu, pola žlice soli i cijelu žlicu šećera i octa.
2. Nakon pola sata dodajte nasjeckani češnjak, luk na pola kolutića i nasjeckanu papriku.
3. Nakon 15 minuta dodajte kockice patlidžana.
4. Zatim - rajčica, začini u obliku papra u zrnu i crvene paprike u prahu, korijander, bosiljak, lovorov list.

Sve pirjajte 15-20 minuta pa stavite u staklenke.

Začinjeni prženi patlidžan

Za uvijanje se koriste dodatne komponente:

• mrkva;
• žarulja luk;
• rajčice;
• grozdovi zelenila.

Patlidžani se narežu na ploške, odstrani se gorčina i poprže se s obje strane. Preostalo povrće i začinsko bilje prolaze kroz mlin za meso. Luk i mrkva se pirjaju na ulju u tavi, dodaju se rajčice nasjeckane u blenderu ili gotova pasta od rajčice. Na pržene plave krugove stavlja se pirjano povrće. Sve pospite crvenom paprikom. Grickalicu čuvajte u hladnjaku ispod najlonskih navlaka.

S bosiljkom

Patlidžane treba zarolati s bosiljkom. Da biste to učinili, pripremite po kilogramu plavih bobica:

• 500 grama zrelih rajčica;
• 3-4 grančice bosiljka;
• oguljeni režnjevi češnjaka.

Marinada će sadržavati;

• 100 ml biljnog ulja;
• 3 žlice meda;
• 4 žlice octa od 9%.

Sol se uzima po ukusu.

Plodovi povrća, izrezani na krugove, blanširaju se u kipućoj vodi. Na dno tepsije poslažite rajčice u krugove, a na njih patlidžane. Čim se povrće ugrije na laganoj vatri dodajte ulje, med i žličicu soli i octa. Pirjanje traje 15 minuta. Zatim na red dolazi bosiljak, sitno nasjeckan, nasjeckani češnjak.

Vruća salata se stavlja u staklenke od pola litre i zarola.

S mrkvom i češnjakom

Zimnica s patlidžanima nije potpuna bez mrkve i češnjaka. Za salatu su vam potrebni prženi komadići plavog voća. Ako ih uzmete kilogram, onda je potrebno oprati 2 mrkve, naribati ih, a 3-5 češnja češnjaka propasirati kroz presu za češnjak. Pripremljeno povrće slaže se u staklenke u slojevima.Po želji dodati sitno sjeckani luk. Marinada se priprema na tradicionalan način, a sastojci za salatu prelijevaju vruće. Obavezna je sterilizacija izradaka.

Plave u ulju

Za međuobroke plave plodove narežite na ploške, pospite solju i operite vodom da ukloni gorčinu. U tepsiju sipati 2 kašike ulja. Tu se stavlja nasjeckano voće. Povrće se najprije pirja 25-30 minuta na temperaturi od 150 stupnjeva, zatim se zagrije na 250. Češnjak sitno nasjeckan, posipan šećerom i solju, te preliven kipućom vodom. I dobivenom tekućinom prelijemo komade patlidžana u limu za pečenje. Dobro promiješajte i prebacite u staklenke. Sterilizacija je obavezna.

Sa mrkvom, ukiseljeno

Bolje je fermentirati cijele plodove. Režu se kao za nadjev s jedne strane, pa potope u slanu vodu koja proključa. Bolje je držati 5-7 minuta, stalno pazeći da plodovi ne isplivaju na površinu. Mrkvu naribajte na trakice i pospite paprom. U smjesu dodajte nasjeckani češnjak i peršin. Nakon što sve povrće stavite u posude, napunite ih toplom slanom vodom. Potreban vam je pritisak odozgo. Nakon jednog dana stavite grickalicu u hladnjak, rasporedite je u staklenke.

S mrkvom na korejskom

Počnite kuhati s marinadom. U četvrtinu čaše biljnog ulja ulitog u tavu dodajte pola žličice crvene paprike, korijandera i kurkume. Sve zagrijte na laganoj vatri. U drugoj zdjeli pomiješajte 40 ml biljnog ulja i octa, žlicu šećera, žličicu soli, začinite korijanderom i crnim paprom. Oba dijela marinade se miješaju i ostavljaju sat vremena.

Pločice patlidžana blanširamo u kipućoj vodi 5 minuta, mrkvu naribamo na trakice, a batat na tanke komade. Možete uzeti mahunu čili papričice. Sve u zdjeli prelijte marinadom.Svakih pola sata promiješajte salatu. Nakon 2-3 sata, čvrsto stavite u staklenke i pošaljite na sterilizaciju najmanje 30 minuta.

Kriške u ljutim začinima

Uzmite 2 plava voća, izrežite na krugove debljine 2-3 centimetra. Nakon što uklonite gorčinu, pržite ih s obje strane u biljnom ulju. Mahune paprike (3 komada) i ljute paprike (1 komad), češnjak se zdrobe u blenderu. Dodajte 1 žlicu šećera, 2 trećine soli i 2 žlice octa. Sve je pomiješano. Nakon što odstoji pola sata, u staklenke stavite šalice papra i na vrh dodajte ljute začine. Na kraju se obradak sterilizira u vodenoj kupelji i namotava poklopcima.

Plava s lukom i mrkvom

Glavna komponenta obratka se reže na ploške ili komade i prži na limu za pečenje u pećnici ili tavi uz stalno miješanje. Mrkva se nareže na tanke trakice, korejski, a glavice luka na polu kolutiće. Mrkvi dodajte nasjeckani češnjak. Ohlađeni patlidžani se stavljaju u staklenke naizmjenično s mrkvom i lukom. Sve se prelije kipućom marinadom i sterilizira.

Ukusan lecho

Evo korak po korak pripreme lecha:

1. Rajčice (5 komada) prolaze kroz miješalicu ili mlin za meso.
2. Papriku (7 mahuna) narežite na trakice.
3. Patlidžani (10 plodova) - u blokovima.
4. Nasjecka se 6-7 češnjeva češnjaka, a zatim 3 glavice luka.
5. U kotlu na ulju pržite luk 5 minuta.
6. Ulijte masu od rajčice i prokuhajte.
7. Sada dolazi na red papar, žlica paprike, šećer (2-3 žlice).
8. Nakon što prokuha dodajte plavi češnjak. Pirjajte 25 minuta. Ulijte žlicu octa.

Nakon kuhanja vrući lecho se stavlja u staklenke i zarola.

Daljnje skladištenje obradaka

Zimnice se čuvaju u hladnjaku pod najlonskim poklopcima. Treba ih malo kuhati.Malo je vjerojatno da će trajati više od mjesec dana. Preostale praznine, sterilizirane i pod željeznim poklopcima, stavljaju se u podrum ili podrum. Ali moraju se pojesti prije proljeća.