Kako pravilno ukiseliti tikvice za zimu, brzi recepti za kuhanje kod kuće

Slane ili ukiseljene tikve za zimu - kod mnogih ljudi kada čuju ove riječi pojačano je lučenje sline. Kako pravilno posoliti tikvice za zimu - trebat će vam poznavanje recepata iskusnih domaćica, preporuke i upute korak po korak za pripremu konzervi. Pravilno i kvalitetno pripremljena jela zauvijek će osvojiti mjesto na blagdanskom stolu.

Priprema glavnih sastojaka

Početnici se često pitaju: je li potrebno namakati tikvice prije soljenja? Odgovorimo jednostavno: ne, već su dugo namočene u salamuri.

Da bi hladni zalogaji bili ukusni, s hrskavom koricom, pomoći će vam pridržavanje nekoliko pravila pripremne faze:

• Za kuhanje se preporuča koristiti samo malo sitno, nezrelo povrće. Velike, zrele tikve koriste se u salatama s mnogim vrstama povrća ili ukiseljene, ali za to ćete ih morati prepoloviti, odstraniti sjemenke i narezati na komade. Prezrele "bombe" koriste se za izradu džemova i džemova;
• Mlade i nježne kožice se ne čiste prije obrade. Različite boje kore i pulpe daju kiseljenju dodatnu atraktivnost;

• Neoguljeno povrće potrebno je temeljito oprati četkom ili spužvom za kućanstvo s grubom površinom. To je jedini način da uklonite svu prljavštinu i zemlju;
• Prilikom rezanja peteljki pokušavaju što manje odrezati pulpu. Maksimalna veličina kruga je 20-30 milimetara. Da biste to učinili, morate podići kapu, podići ga i odrezati minimalnu kožu;
• Nakon blanširanja svih dijelova 6-8 minuta prije pripreme, dobiva se hrskava korica. Kako ne bi došlo do promjene boje, tikvice i ostalo povrće se nakon blanširanja hlade u ohlađenoj vodi.

Važno! Bez obzira na recepte i metode kuhanja, kako bi kiseli krastavci bili ukusni, preporuča se prekriti dno posuda slojem začina.Da biste to učinili, možete koristiti lišće sorti crnog ribiza, cijele češnjeve češnjaka, korijenje i lišće hrena.

Ova se pravila moraju pridržavati, bez obzira na način konzerviranja tikvica.

Priprema tikvica za zimu

Kuhari i domaćice koriste nekoliko različitih recepata za pripremu tikvica za zimu.

Klasičan recept za pripremu tikvica

Jednostavan ali jako ukusan recept. Za pripremu će vam trebati:

• nezrelo povrće srednje veličine - 2 kg;
• pročišćena voda - 1,5 litara;
• češnjak - 1 glava srednje veličine;
• sol - po ukusu;
• hren, listovi srednje veličine - 3-4 komada;
• grašak pimenta - 6-7 komada;
• svježi kopar sa sjemenkama - 100 grama.

Faze:

• Tikvu kuhati u slanoj vodi 6-8 minuta, ocijediti u cjedilu i staviti na lonac da ocijedi tekućinu;
• režnjevi češnjaka su oguljeni, kopar se opere pod slavinom, položi na ručnik ili papirnatu salvetu da se osuši;
• staklene posude se steriliziraju u vodenoj kupelji 20-30 minuta;

• lišće hrena se ne drobi, stavlja se na dno staklenke zajedno s oguljenim češnjakom, koprom i paprom;
• narezane tikve su čvrsto poslagane na sloj začina, čime se potpuno napuni staklenka;
• Napunite posudu cijelom količinom pročišćene vode, otopite grubu sol po ukusu. Zakuhajte slanu otopinu na srednjoj vatri i potpuno napunite preostali volumen staklenke;

• labavo pokriti vrat plastičnim poklopcem ili gazom i ostaviti 72 sata da se kiseli na toplom i tamnom mjestu;
• zatim se tekućina ulije u metalnu posudu, slana otopina se kuha na laganoj vatri 3-5 minuta;
• pripremljena kipuća tekućina se ulije u staklenke (sloj salamure treba biti u ravnini s vratom) i hermetički zatvorena poklopcem. Mogu se koristiti plastični poklopci. Zatim se zalogaj stavlja u hladnjak, ali ova je metoda prikladna samo za brzo jedenje kiselih krastavaca.

Kolutovi slane tikve

Preporučamo soljenje povrća za zimu na ovaj način. Za profinjeniji okus, dodajte krastavce u sastav. Za pripremu 4 staklenke od 3 litre:

• squash - 5 kilograma;
• krastavci - 2,5 kg;
• češnjak srednje veličine - 16-18 komada;
• 1 ljuta paprika za svaku staklenku;
• vrtno zelje - 200 grama;
• pročišćena voda;
• kalcinirana sol - 400 grama.

Koraci kuhanja:

• Povrće se pere pod tekućom vodom, uklanjajući prljavštinu i ostatke zemlje s teško dostupnih mjesta. Tikva se uroni u posudu s kipućom vodom 3-5 minuta, izreže na kolutiće debljine do 15-20 milimetara i položi na ručnik da se osuši.
• Staklenke se steriliziraju u vodenoj kupelji.
• Dna svih cilindara prekrijte slojem začina, upotrijebite oguljeni češnjak, nasjeckani kopar i peršin, dodajte 1 žlicu soli i aromatični papar u zrnu.

• Ravnomjerno rasporedite tikve i povrće gotovo do vrha staklenki.
• Pripremite salamuru u loncu s vodom, posolite po ukusu, zakuhajte, miješajte dok se sol potpuno ne otopi, njome napunite sve posude. Pokrijte gazom i ostavite 48 sati.
• Ocijedite salamuru iz staklenki u lonac, zakuhajte i ulijte u staklenke 3-5 minuta. Operacija se ponavlja još 2 puta.
• Staklenke su hermetički zatvorene metalnim poklopcima. Ako planirate brzo upotrijebiti proizvod, cilindri se zatvaraju najlonskim poklopcima i stavljaju u hladnjak ili spuštaju u hladan podrum.

Tikvice u staklenkama od litre

Za pakiranje u litarske staklenke koristi se sitno povrće izrezano na krugove ili kriške. Možete koristiti tikvice srednje veličine, ali one će zahtijevati rezanje povrća na male komadiće ili pakiranje u velike posude ili bačve. Prije rezanja povrće se blanšira u kipućoj vodi, a zatim se potopi u ohlađenu vodu.

Takve se tikvice lakše režu na komade, meso im postaje elastično i gusto.

Svi ostali radovi se izvode slično prethodnom receptu, razlikuju se veličine kriški i volumen staklenki.

Recept s jabukama

Ova vrsta kiselih krastavaca savršena je za blagdanski stol kao hladan zalogaj jedinstvenog okusa. Sastojci:

• skvoš;
• jabuke;
• listovi crnog ribiza, hrena, trešnje i limunske trave - po 5 komada na 1 staklenku;
• voda - 1 litra;
• granulirani šećer - 30-40 g;
• raženo brašno - 10 grama.

priprema:

• jabuke i sitno povrće temeljito se operu pod tekućom vodom i uklone sve nečistoće;
• Stavite cijeli set začina na dno staklenki i čvrsto napunite staklenku, izmjenjujući slojeve tikve i jabuke;
• voda se ulije u lonac, sol se promiješa i dovede do vrenja;
• Salamura se ulijeva u posude ili u veliku bačvu. Teret se stavlja na vrh, a posude se uklanjaju u podrum s hladnim zrakom. Ovdje se snack slobodno čuva cijelu zimu. Morat ćete ukloniti pjenu i ocijediti višak slane vode.

Cimet

Ovaj začin daje proizvodu neobičan okus, ali preporuča se prvo probati od prijatelja ili kupiti na tržištu. Međuobrok za svakoga. Za pripremu pripremite:

• povrće - 1 kilogram;
• ljuti grašak pimenta - 10-12 komada;
• peršin i kopar - 50 grama;
• svježi korijen hrena - 70-80 grama;
• cimet - ½ štapića;
• češnjak - 5 češnja na 1 staklenku;
• voda - 1 litra;
• krupna sol - 80-90 grama.

Kuhanje ne oduzima puno vremena:

• povrće male veličine, nakon pranja i uklanjanja repa, probuše se drvenom grančicom ili iglom za pletenje na nekoliko mjesta po cijeloj površini povrća;
• cijelo malo povrće poslaže se u staklenke, svaki sloj se pospe nasjeckanim začinskim biljem, paprom, nasjeckanim korijenom hrena i cimetom;
• Pripremljena salamura se ulije u posudu, zatim se ocijedi, prokuha i nakon ulijevanja staklenke se zatvore poklopcima.

Bez sterilizacije

Ovaj recept vam omogućuje da pripremite zalogaj s jedinstvenim, blago kiselim okusom i aromom začina. Trebat će vam:

• povrće - 10 kg;
• ljuta paprika - 10 komada;
• kopar sa sjemenkama - 500 grama;
• lišće trešnje i crnog ribiza - po 10 komada;
• nasjeckani svježi korijen hrena;
• pročišćena voda - 10 litara;
• soli po ukusu.

Za pripremu:

• odaberite malo, malo nezrelo povrće s gustom pulpom i nježnom kožom. S njih se skidaju peteljke i na nekoliko mjesta probijaju iglom za pletenje;
• Položite tikvicu u slojeve, naizmjence sa začinskim biljem i začinima.

Ostatak radnog ciklusa provodi se prema klasičnoj shemi. Kisele krastavce za zimu možete pripremiti u bačvi. U napunjenu bačvu kroz rupu na poklopcu ulijeva se rasol. Spremnik se postavlja na hladno mjesto. Ovdje se kiseli krastavci mogu čuvati tijekom cijelog hladnog razdoblja.

Squash kao gljive

Ovo povrće ima svoj jedinstveni okus, koji vam omogućuje da ih "maskirate" kao ukiseljene gljive. Takvi se pripravci dobivaju s delikatnim i jedinstvenim okusom slane nigele. Za pripremu će vam trebati:

• squash - 1500 grama;
• mrkva - 2 komada, srednje veličine;
• velika glava češnjaka - 1 komad;
• granulirani šećer - ½ šalice;
• sol - po ukusu;
• ljuta mljevena paprika - po ukusu;
• biljno ulje - ½ šalice;
• stolni ocat 9% - 100 g;
• peršin, kopar.

Koraci kuhanja:

• mrkva i tikva su izrezani na male kvadrate;
• zelje je sitno nasjeckano;
• sjedinite i promiješajte sve sastojke i ulijte ocat u tavu;
• ostaviti da se marinira 2-3 sata;
• ravnomjerno rasporedite smjesu u pripremljene staklenke i sterilizirajte proizvod u vodenoj kupelji 15-20 minuta;
• Vruće limenke smotaju se metalnim poklopcima i umotaju u deku dok se potpuno ne ohlade.

Tikva u rajčici

Ovaj recept bit će ukras za vaš svakodnevni i blagdanski stol. Za pripremu pripremite i operite 3500 grama sitne tikvice, uklonite peteljku i prerežite na 4 dijela. U posebnoj posudi pripremite marinadu. Da biste to učinili, dodajte 200 grama biljnog ulja, sok od rajčice i 100 grama 9% stolnog octa.

Zatim ulijte ½ šalice šećera i ¼ šalice nasjeckanog češnjaka. Dodajte kuhinjsku sol po ukusu.

U kipuću marinadu dodajte povrće i kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta. Zatim se proizvod položi u sterilizirane staklenke, smota s poklopcima i umota u deku.

Recept za lagano slane tikve u tavi

Pripremite set sastojaka:

• mala tikva - 2 kilograma;
• lišće hrena srednje veličine - 4 komada;
• oguljeni češnjak srednje veličine - 4 komada;
• svježa ljuta paprika;
• vrtno zelje po ukusu.

Koraci kuhanja:

1. Repovi se uklanjaju, sve zelje i začini se sitno nasjeckaju. Prema individualnoj recepturi i ukusu dodaje se zelje, češnjak i korijen hrena.
2. Pripremite salamuru koristeći 40 grama soli na 1 litru vode.
3. Kipuća voda lagano se ohladi i ulije u posude s povrćem i začinima.
4. Tikvica se odozgo pokrije listovima hrena, a staklenke labavo poklope poklopcima za kiseljenje povrća. Gotov proizvod se čuva ili u hladnjaku ili u podrumu.

Slane tikve u vrećici

Poznavanje ovog recepta pomoći će vam da dobijete ukusno i zdravo povrće za brzo kuhanje. Vrlo je jednostavno:

• male tikvice očistiti od repa i temeljito oprati pod tekućom vodom. Ako se koristi srednje povrće, izreže se na nekoliko dijelova;
• povrće i nasjeckano bilje stavljaju se u običnu plastičnu vrećicu, smjesa se prekriva solju i, za miješanje, oštro se okrene i protrese nekoliko puta;
• Nakon što zatvorenu vrećicu ostavite na sobnoj temperaturi 4 sata, tikva je spremna za jelo.

Hrskavi marinirani s paprom

Priprema ove vrste priprema za zimnicu provodi se u kratkom vremenu i ne zahtijeva puno iskustva u pripremi kulinarskih užitaka:

• po 6 komada luka, slatke paprike i 1 zrelog limuna narezanog na tanke kolutove;
• nasjeckajte 1 komad ljute paprike;
• Na dno tegle staviti peršin, celer, bosiljak - po želji. Ako ovi začini ne dodaju okus proizvodu, mogu se lako odbaciti;
• Stavite kolutiće ljute papričice, nekoliko kriški limuna, kolutove luka, sloj tikve, zatim nekoliko listova mirisnog lovora. Sve staklenke su poslagane ovim redoslijedom;

• U isto vrijeme pripremite marinadu. Da biste to učinili, dodajte 4 žličice krupne kuhinjske soli, 200 grama granuliranog šećera i 100 grama 9% stolnog octa u litru vode;
• prokuhana salamura se ulije u staklenke i labavo pokrije metalnim poklopcem;
• Staklenke se stave u vodenu kupelj i steriliziraju 12-15 minuta, zatim se zatvore poklopcima i ostave da se ohlade naopako ispod deke.

Ukiseljene tikve za zimu u komadima

Potrebno je ukiseliti svježe povrće u komadima prema određenom receptu:

• Na dno staklenki stavite sitno nasjeckani peršin i kopar, komadić ljute papričice, nekoliko zrna pimenta i 3-4 češnja češnjaka;
• ako se koriste male tikve, nakon pranja od prljavštine i zemlje, polažu se netaknute. Povrće srednje veličine reže se na krugove, a zatim na još 4 komada;
• stavite lonac s puno vode na vatru i zakuhajte; ulio u staklenke;

• nakon što se voda malo ohladi, izlijte je u zasebnu posudu i dodajte sol i šećer u vodu brzinom - za 1 litru vode morat ćete dodati 2-3 žlice krupne soli i 1 žlicu granuliranog šećera;
• marinada se dovede do vrenja i ulije u staklenke s povrćem i začinima;
• posude se steriliziraju u vodenoj kupelji 10-15 minuta, zatim se u svaku ulije 1 žlica 9% stolnog octa, a staklenke se zamotaju čeličnim poklopcima.

Squash s patlidžanima

Evo recepta za pripremu ukusne salate - predjela od ovog ukusnog povrća s mrkvom, rajčicama i biljnim uljem. Sve operacije izvode se prema određenoj shemi:

1. Ogulite potrebno povrće i operite cijeli set sastojaka pod tekućom vodom:

• squash - 2500 grama;
• patlidžan - 2500 grama;
• mrkva - 500 grama;
• paprika - 500 grama;
• 1 ljuta papričica srednje veličine;
• luk - 500 grama;
• rajčice - 500 grama;
• češnjak - 20-25 komada.

2. Tikvu, patlidžane i mrkvu narežite na sitne kockice, luk na tanke kolutove. Male paprike se ne sjeckaju, samo im se odstrani rep.Rajčice se drobe, potrebne su za pripremu rajčica u kojima se kiseli povrće.
3. Veću tavu napunite povrćem u slojevima i dodajte 200 grama biljnog ulja i šećera u prahu i 100 grama kuhinjske soli.
4. Zakuhajte salatu i kuhajte na laganoj vatri 60 minuta dok povrće ne omekša.
5. Češnjak se dodaje 10 minuta prije nego što se salata počne slagati u sterilizirane staklenke.
6. Staklenke se hermetički zatvaraju čepovima na navoj ili namotaju posebnim strojevima. Okrenute naopačke zamotaju se u deku ili deku i ostave da se postupno hlade.

Recept za povrće s rajčicama

Kuhari preporučuju ukusnu pripremu tikvica s rajčicama za zimu. Ova će povrtna plata lijepo izgledati na svečanom zimskom stolu. Okus zrelih rajčica nadopunjuje okuse tikve i paprike i čini jelo nezaboravnim i popularnim među domaćicama.

Za pripremu 1 porcije trebat će vam:

• oprati 4-5 zrelih rajčica srednje veličine, pažljivo izrezati tvrde jezgre na vrhu povrća;
• male tikvice - 3-4 komada - temeljito se operu pod tekućom vodom, a vrh i rep pažljivo se odrežu. Sada se povrće spušta u kipuću vodu 10 minuta i odmah nakon toga - u ohlađenu vodu;
• staklenke su temeljito oprane i kalcinirane u pećnici ili sterilizirane u vodenoj kupelji;

• Dno staklenki napuni se začinima po ukusu. Mnoge domaćice tradicionalnom kopru i zrnu crnog papra dodaju nekoliko pupoljaka klinčića. Ali ovo nije za svakoga. Obavezno koristite limunsku kiselinu (na vrhu noža), 2 lista lovora, 3-4 češnja češnjaka srednje veličine;
• nakon začina dodajte sloj krastavaca, pa tikvicu narezanu na kockice, rajčice i mahunu ljute papričice. Vrh ove piramide prekriven je lišćem crnog ribiza;
• Za pripremu slane otopine pripremite smjesu na bazi 1 litre vode - 40-60 grama granuliranog šećera i soli. Slanu otopinu zakuhajte, maknite s vatre i ulijte 1 žlicu 9% octa;
• vruća voda se ulije u staklenke i stavi u vodenu kupelj da se sterilizira 10-15 minuta. Nakon toga, staklenke se smotaju steriliziranim poklopcima.

Važno! Svi navedeni recepti za kisele krastavce zahtijevaju pridržavanje jednostavnih preporuka za spremanje konzervi.

Pravila čuvanja konzervacije

Zimsko kiseljenje, hermetički zatvoreno metalnim poklopcima, može se slobodno skladištiti u sobnim uvjetima, nema posebnih zahtjeva za njegovo skladištenje. Jedino na što treba obratiti pozornost je rok trajanja domaćih proizvoda.

Važno! Domaće kisele krastavce od tikve ne preporučuje se čuvati dulje od 24 mjeseca.

Bolje je staklenke koje su tako dugo stajale otvoriti, njihov sadržaj staviti u kantu, au sljedećoj sezoni berbe pripremiti i zatvoriti soljeno ili ukiseljeno povrće po novom receptu. Skladištenje u podrumu ili podrumu potrebno je kako bi se smanjio rizik od fermentacije hrane i neplanirane eksplozije staklenki tijekom tople sezone.

Ne preporučuje se postavljanje staklenki u blizini mikrovalnih pećnica, grijaćih uređaja, pećnica, pa čak ni u blizini hladnjaka - uređaji za rad podižu temperaturu u blizini mjesta na kojem su postavljeni. Čak i ako se tijekom sterilizacije unište svi mikrobi, nitko ne može jamčiti da u zagrijanom prostoru neće započeti kemijski procesi.

Kisele krastavce i ukiseljeno povrće obavezno čuvajte na hladnom ili hladnom mjestu u drvenim bačvama, velikim staklenim ili inox posudama.

Takvi domaći proizvodi drže se pod pritiskom i jednostavno pokriju poklopcem. Povremeno ćete morati isprati ubrus stavljen na povrće i ukloniti višak vode. Na prvi znak fermentacije ili plijesni hranu je bolje baciti - tako možete izbjeći botulizam.

Zaključak

Tikvice i tikvice su povrće koje vam omogućuje da bez puno vremena i truda pripremite nekoliko ukusnih vrsta kiselih krastavaca za cijelu zimu. Recepata ima mnogo, domaćica će moći odabrati one koji odgovaraju ukusu njezine obitelji i svake godine oduševiti svoje najmilije ukusnom tikvom hrskave kožice i nježnog i sočnog mesa.