Najbolji i najukusniji recepti za pripremu kiselih patlidžana u staklenkama za zimu

Ukiseljeni patlidžani za zimu jedan su od popularnih proizvoda. Širok izbor recepata omogućuje vam da napravite nekoliko opcija od jednog povrća s različitim okusima. Dat je drugačiji recept za pripravke obogaćenih dodataka povrću za ljudsko tijelo. Svaka od metoda i kompozicija može ukrasiti svečani i svakodnevni obiteljski stol, ne samo zimi.

Koje su prednosti patlidžana?

Nedavno se počelo razmišljati o ljekovitim svojstvima povrća, ali ono sadrži mnogo korisnih mikroelemenata i tvari koje mogu pomoći bolesnim ljudima. Konzumiranje "plave" blagotvorno djeluje na rad kardiovaskularnog sustava, bubrega, pomaže u čišćenju crijeva i jetre. Nutricionisti preporučuju da ljudi jedu patlidžan kako bi uklonili višak kolesterola.

Visok sadržaj korisnih metala i minerala (bakar, željezo, mangan) poboljšava proces hematopoeze i strukturu krvi, normalizira rad slezene. Jela od patlidžana trebala bi biti na stolu anemičnih osoba, sklonih pretilosti i kroničnih bolesti bubrega.

Priprema glavnog sastojka

Uspjeh svakog jela ovisi 50% o izboru proizvoda za njegovu pripremu. Ovo pitanje zahtijeva detaljnu analizu:

• Bolje je pripremiti i zatvoriti plavo povrće za zimu u kolovozu-rujnu, kada počinje bruto žetva povrća. To će vam omogućiti da uštedite novac pri kupnji i odaberete zrele, bogatog okusa, visokokvalitetne sastojke za fermentaciju;
• obratite pozornost na stanje kože povrća. Ne bi trebalo biti oštećenja, rezova, tragova gljivica ili plijesni. Kora zrele i svježe borovnice trebala bi biti sjajna, sa sjajnom površinom svijetle ili tamnoljubičaste boje;
• Ne preporučuje se kupnja patlidžana s velikim peteljkama - to povećava otpad i rizik od kupnje povrća s žilavom pulpom;
• svježe povrće uvijek teži od onog ubranog nekoliko dana prije prodaje;
• za pripreme za zimu preporuča se koristiti plave male ili srednje veličine ovalnog ili cilindričnog oblika;
• Kuhanjem se prezrelo povrće raspada na tvrde žile i nije za konzumaciju;
• Priprema povrća za rad ne zahtijeva puno vremena. Dovoljno je odrezati peteljku na samom vrhu i povrće dobro oprati pod mlazom vode.

Važno! Da biste uklonili gorak okus, patlidžane stavite u kipuću slanu vodu i kuhajte na laganoj vatri 5-6 minuta. Pulpa nakon toplinske obrade postaje ukusna i nježna.

Izrada priprema za zimu

Najbolji, ukusni i zdravi recepti ne zahtijevaju dugo vrijeme pripreme. Ali tajne pripreme ovih jela moraju se znati i slijediti.

Klasičan recept za konzerviranje plavca

U ovoj verziji patlidžani se pripremaju bez nadjeva, uz dodatak nasjeckanog povrća:

• povrće se opere pod mlazom vode, odstrani peteljke i skine koru. Izrežite na tanke krugove: rajčice - 700-800 grama, luk - 600-700 grama, paprike, po mogućnosti crvene s mesnatim zidovima - 800 grama, patlidžani 1500 grama;
• Za ovu salatu nije potrebno raditi rasol. Stavite nasjeckane rajčice u lonac, stavite na laganu vatru, dodajte 1 žlicu suncokretovog ulja i pirjajte ispod poklopca nekoliko minuta;
• Ostatak povrća staviti u tavu, posoliti po ukusu, dodati šećer i papar u zrnu;
• na laganoj vatri smjesu prokuhati i kuhati poklopljeno na laganoj vatri 20-30 minuta;
• Vruću salatu stavite u pripremljene staklenke od 500 grama i u svaku ulijte po 2 žlice 9% octa;
• Staklenke se hermetički zatvore i naopako umotaju u deku dok se potpuno ne ohlade.

Na gruzijskom

Kiseli krastavci se pripremaju prema određenoj shemi:

• 1 kilogram malih zrelih patlidžana dobro oprati i odrezati im čašice. Svakoj se uzdužno zareže po cijeloj dužini i povrće stavi u šerpu sa slanom vodom. U 1 litru vode dodajte 50 grama soli;
• Kuhajte povrće na laganoj vatri 10-15 minuta, izvadite. 25 grama češnjaka se oguli i nasjecka, pomiješa s 1 žlicom soli i pulpom se utrljaju unutarnje površine plavih;
• nakon hlađenja staviti na dasku i na vrh staviti poklopac s utegom;
• na dno steriliziranih staklenki stavi se nekoliko listova lovora i nasjeckanih listova celera;
• do vrha poslažite sloj blanširanih patlidžana i prekrijte listovima crnog ribiza;
• Pripremite slanu otopinu - da biste to učinili, otopite sol u vodi brzinom od 1 žlice krupne soli na 1 litru vode. Nakon što je prokuhao i postigao potpuno otapanje soli, ulijte procijeđenu slanu vodu u staklenke;
• labavo pokrijte vrat plastičnim poklopcem ili gazom i ostavite ga na tamnom mjestu za fermentaciju u sobi ili podrumu;
• ako se misli zatvoriti u staklenke za zimnicu, stari rasol se ocijedi, a prokuhani novi salamura se ulije u staklenke i zatvori poklopcima. Takav se proizvod jednostavno može pokriti plastičnim poklopcem i pohraniti u hladnjak ili podrum.

Cijeli ukiseljeni patlidžani u teglici sa češnjakom

Količina sastojaka je ista kao u prethodnom receptu. Rad se izvodi u određenom slijedu:

• patlidžani se cijelom dužinom režu do pola;
• vrtno zelje se nasjecka, maksimalna duljina rezanja je 10 milimetara;
• Češnjeve češnjaka oguliti i sitno nasjeckati ili narendati na sitno ribež;
• zelje, češnjak i sol se miješaju;
• rezani plavi se blanširaju 5 minuta u otopini pripremljenoj prema omjeru - na 1 litru vode do 30-40 grama soli;
• Blanširano i zatim ohlađeno povrće se stavi pod tlak 20-30 minuta da se ukloni zaostala voda, te se puni pripremljenom mješavinom soli, začinskog bilja i češnjaka;
• Patlidžane stavite u sterilizirane staklenke i u svaku ulijte 2 žlice octa;
• Staklenke se steriliziraju u vodenoj kupelji potrebno vrijeme. Preporuča se da staklenku od ½ litre obrađujete 10-15 minuta, a staklenku od 3 litre do pola sata;
• Staklenke se hermetički zatvore poklopcima i ostave preko noći umotane u deku.

Patlidžan punjen povrćem

Za pripremu ćete morati pripremiti set proizvoda:

• svježi patlidžani male veličine - 2,5 kg;
• crvena paprika - 2-3 komada - ovisi o veličini;
• mrkva - 500 grama;
• nasjeckani korijen peršina i celera - po 80-100 grama;
• nekoliko komada luka srednje veličine;
• oguljeni češnjak - 8-9 češnja;
• peršin, kopar i celer - po ukusu;
• kuhinjska sol - 40-50 grama;
• suncokretovo ulje - 150-200 grama.

Koraci za pripremu patlidžana sa dodatnim zdravim nadjevom:

1. Nakon što ste se povukli 20-30 milimetara od ruba opranih patlidžana, napravite prorez duž cijele preostale duljine.
2. Blanširajte u slanoj vodi i kuhajte pola sata.
3. Paprike oprati pod mlazom vode i prepoloviti. Očistite sjemenke i opne i sitno narežite na kockice.
4. Korijenje i zelje peršina i celera sitno nasjeckajte, mrkvu narežite na trakice. Luk se prepolovi i izreže na sitne kockice.
5. Dublju tavu stavite na vatru, ulijte ulje i rasporedite nadjev. Donesite povrće do pola kuhano i sol po ukusu.
6. Grane celera poparite nekoliko minuta u kipućoj vodi i dodajte u nadjev.
7. Nakon što se ohlade, modre se čvrsto napune povrtnim varivom, a polovice se povežu koncem ili namočenom stabljikom celera.
8. Nadjeveno povrće se čvrsto slaže u staklenke, istovremeno posipa nasjeckanim češnjakom.
9. Pokrijte ubrusom i stavite na tamno mjesto na sobnoj temperaturi za fermentaciju.
10. Nakon 3 dana fermentacije, staklenke napunjene ukusnim povrćem napunite suncokretovim uljem i začepite poklopcem ili stavite u hladnjak.

Brzi recept za marinirano jelo na armenski način

Brza metoda pripreme omogućit će vam da poslužite predjelo gostima u bilo koje doba dana, glavna stvar je ne pretjerati sa soli:

• sve povrće se čisti od jezgri, čašica i ljuski;
• 1 kilogram patlidžana prerežite po dužini, a zatim narežite na kocke sa stranicama do 40 milimetara;
• 500 grama svježih zrelih rajčica, izrezanih na 4 dijela;
• 250 grama paprike, očišćene od sjemenki i izrezane na 6 jednakih dijelova;
• 500 grama luka, izrezanog na pola prstena;
• Pripremljeno povrće u ravnomjernim slojevima poslažite u tavu, malo posolite i pirjajte na laganoj vatri 2 sata;
• dodajte 100 grama biljnog ulja i 2-3 žlice octa u povrće;
• rasporediti nasjeckano začinsko bilje, 1 žlica šećera, nasjeckano 5-6 glavica češnjaka. Salata se pirja još 20-30 minuta;
• Vruća salata se stavlja u sterilizirane staklenke i zatvara za zimu.

Marinirano bez sterilizacije

Mnoge domaćice vole takve brze recepte. Sve povrće temeljito se opere pod mlazom vode, luku i češnjaku se uklone jezgre, repovi i kore. Da biste brzo pripremili rad, izvedite ga u određenom slijedu:

• 3 kilograma rajčice izrezati na 2 dijela, 1 kilogram slatke bugarske i 2 ljute paprike shuki očistiti od sjemenki, izrezati na nekoliko jednakih dijelova;
• 2 glave češnjaka razdijele se na režnjeve i ne nasjeckaju;
• Pripremljenu rajčicu, papriku i režnjeve češnjaka sameljite u stroju za mljevenje mesa i stavite u lonac. Možete dodati zrelu jabuku, to će dodati slastan okus međuobroku, ali to nije za svakoga;
• U tavu dodajte 100 grama soli, dvije čaše granuliranog šećera od 200 grama i 200 grama biljnog ulja. Zakuhajte na laganoj vatri, povremeno miješajući, ulijte 50-70 grama 9% octa i kuhajte marinadu 15-20 minuta;
• izrezati u krugove debljine do 20 milimetara, patlidžani se stavljaju u tavu s kipućom marinadom;
• Stavite vatru na srednju temperaturu i kuhajte povrće 20-30 minuta. Vruća salata se stavlja u pripremljene staklenke i čvrsto zatvara metalnim poklopcem. Zatim se preokrenu i umotaju u deku.

Na korejskom

Najjednostavniji i najukusniji način kuhanja zahtijevat će pripremu skupa sastojaka. Dat je recept za pripremu tegle od 3 litre kiselih krastavaca:

• 2,5 kilograma patlidžana ne prerezati do kraja po dužini i blanširati u slanoj vodi, pa ohladiti;
• 600 grama slatke paprike, oguljene od sjemenki i membrana i izrezane na tanke trake;
• 3 velika luka se izrežu na pola prstena, 4 mrkve se izrežu na krugove, 5-6 češnja češnjaka se istucaju u mužaru ili sitno nasjeckaju nožem;
• Ohlađene patlidžane narežite na kockice, a svo povrće poslažite u slojevima u veliku tepsiju. Dodajte 2 žličice soli i promiješajte;
• U tavu dodajte nasjeckano lišće peršina, 3 žlice šećera i 5% octa, 200 grama biljnog ulja, papar po ukusu.Salata je temeljito izmiješana, prekrivena ubrusom i ostavljena da se ulije 14-15 sati;
• Povrće se stavlja u pripremljene staklenke i sterilizira 30 minuta u vodenoj kupelji. Nakon toga se sterilizirane staklenke zatvore i umotaju u deku.

Ove ukusne salate od povrća odlično idu uz blagdanski pire krumpir i svakodnevnu pšeničnu kašu.

Sa lukom i slatkom paprikom

Ovo jelo nije teško pripremiti, ali će trebati vremena:

• 3-4 plavetnila srednje veličine isječena na kolutove;
• Ravnomjerno se slažu u pleh u slojevima i svaki se posipa solju. Na taj način pulpa će izgubiti svoju gorčinu, a šalice će pustiti sok;
• 2 srednja luka i 1 slatka paprika, izrezana u krugove;
• popržiti luk dok ne porumeni, a zatim na istom ulju popržiti papriku;
• 3-5 srednje zrelih rajčica se izrežu na kolutove i prže u biljnom ulju;
• Kolutove patlidžana koji su pustili sok izvadite iz posude i obrišite ih papirnatom salvetom kako biste uklonili ostatak soka;
• plave popržiti na ulju;
• nasjeckajte zelje, količina ovisi o ukusu domaćice;
• prebacite povrće u slojevima u pripremljene staklenke, dodajući u svaki sloj zelje, nasjeckani češnjak i piment;
• 3-4 žličice soli razmutiti u vodi, pripremiti salamuru i preliti po nekoliko žlica na svaki sloj povrća. Na vrh svake staklenke stavite nekoliko listova ribiza i prelijte s 2 žlice octa;
• Staklenke se steriliziraju u vodenoj kupelji do 30 minuta i zatvore poklopcima.

Zimi možete poslužiti sendviče sa šalicama povrća i plavom bojom.

S rajčicama

Da biste pripremili 7 porcija kiselih krastavaca za zimu, morat ćete završiti sljedeći ciklus:

• 14 komada paprike, izrezane na trakice;
• 16-17 komada zrelih rajčica, izrezanih na četvrtine;
• 3 luka izrezana na pola prstena;
• 14 patlidžana se probuše iglom za pletenje na nekoliko mjesta i obrube po rubovima;
• stavite rajčice u tavu, zatim naslažite ostatak povrća, dodajte 200 grama vode i 100 grama biljnog ulja;
• dodajte 2 žlice soli i granuliranog šećera i 1 žlicu 9% octa;
• nakon što je povrće pustilo sok, posuda se stavi na štednjak, te se na laganoj vatri povrće postupno dovodi do kondicije uz povremeno miješanje da ne zagori;
• gotov proizvod se može samo razgraditi i hermetički zatvoriti u staklenke.

Sa kupusom

Recept za pripremu konzervirane hrane za 8 porcija:

• 3 kilograma mladih patlidžana narežemo na kockice, blanširamo u blago posoljenoj vodi;
• 500 grama bijelog kupusa krupno nasjeckajte, a 500 grama mrkve naribajte na krupnije rende;
• 3 komada slatke paprike s mesnatim stijenkama, očišćene od sjemenki i repa, narezane na trakice. 1 vezica peršina i kopra nasjecka se na dasci, a češnjak se zgnječi u mužaru ili sitno nasjecka nožem;
• Svi sastojci se stavljaju u blanširane patlidžane, dodaje se 250 grama biljnog ulja, soli i šećera po ukusu i dodaje se 100 grama 9% octa. Pokrijte posudu poklopcem i stavite je u hladnjak ili podrum 2-3 dana;
• povrće je ravnomjerno i čvrsto poslagano u staklenke i sterilizirano u vodenoj kupelji 20-30 minuta. Dok su spremnici vrući, namotaju se čeličnim poklopcima.

S celerom

Ovaj recept se priprema na isti način kao i prethodni. Ali ne smijemo zaboraviti na pravilnu pripremu celera. Nasjeckani luk i lišće celera posolite i pirjajte u tavi na biljnom ulju, a zatim u tavu dodajte sok od rajčice ili nasjeckanu svježu rajčicu.

Marinirano plavo “suho slano”

Recept je jednostavan. Ova metoda omogućuje kuhanje zdravog povrća u vlastitom soku, bez upotrebe marinada i octa. Ovakvo kuhanje patlidžana pod pritiskom i njihova fermentacija s dodatkom kiselosti u okusu svidjelo se mnogim obiteljima.

Za pripremu ćete morati pripremiti sol uzimajući u obzir udio - za 1 kilogram povrća trebat će vam 50-60 grama krupne kuhinjske soli:

• patlidžani su izrezani kako želite, glavna stvar je da debljina nije veća od 20-30 milimetara;
• nasjeckani plavi stavljaju se u lonac, pri polaganju posipajući slojeve povrća solju pomiješanom sa nasjeckanim biljem i začinima;
• labavo pokrijte tavu poklopcem i ostavite 10-12 sati;
• povrće pušta velike količine soka. Sada u tepsiju staviti okruglu dasku malo manjeg promjera. Ispod njega se stavlja komad prirodne čiste tkanine;
• na krug se stavlja težak predmet. To može biti uteg ili nekoliko pakiranja soli ili boca za vodu. Glavno je da pritisak nije pretjeran ili nedovoljan;
• Povremeno uklonite višak soka i isperite ubrus. Tako je moguće izbjeći stagnaciju soka.

Nakon toga se patlidžani poklope poklopcem, tanjirom, najbolje drvenim krugom na koji se stavi uteg. Teret ne smije biti pretežak. Preporučeni omjer po 1 kilogramu sirovina je 100 grama tereta. Povrće se fermentira 10-15 dana, zatim se stavi u hladan podrum ili se staklenke stave u hladnjak. Ispada brzo, zdravo i ukusno.

Oksidirani patlidžan

Ovo je jedna od gore opisanih vrsta kiseljenja povrća, ali ovdje se sol razrijedi u vodi i prelije preko povrća da se ukiseli. Za dodatan okus donosimo recept za punjene kisele patlidžane.

Ukusno, kiselo povrće priprema se u nekoliko faza:

• Patlidžani se kuhaju u slanoj vodi, nakon što su se probušili iglom za pletenje na nekoliko mjesta. Za rasol koristite proporciju - u svakoj litri vode otopite 2 desertne žlice soli;
• mali patlidžani se kuhaju do 5 minuta, a oni srednje veličine najmanje 10 minuta;
• Kuhano povrće poslagano je na dasku, odozgo pokriveno drugom daskom za rezanje, na koju je postavljeno ugnjetavanje. To se mora učiniti kako bi se uklonila višak vlage iz pulpe.

Polugotovo ukiseljeno povrće poslaže se u porcije u plastične posude ili plastične vrećice i stavi u zamrzivač. Zimi, vađenjem kiselih patlidžana iz zamrzivača, odmrzavanjem, punjenjem povrćem, dobivate ukusno i zdravo jelo, bez trošenja puno vremena na njegovu pripremu.

Metode skladištenja

Za čuvanje ukiseljenog i ukiseljenog povrća nema posebnih zahtjeva ako je hermetički zatvoreno u staklenke. Takvi se proizvodi čuvaju najviše 2 godine, a zatim ih konzumiranje prepuno je želučanih tegoba i botulizma. Staklenke se mogu čuvati u smočnici stana, u kuhinji, ali nije preporučljivo stavljati ih u blizini grijanja i kućanskih aparata.

Teže je osigurati pristojne uvjete za čuvanje hrane u bačvama ili staklenim posudama bez hermetički zatvorenog poklopca.

Takvi kiseli krastavci mogu se pouzdano čuvati u hladnjaku, dubokom podrumu ili u kućnoj ledenici. Ali napraviti takve prostorije za gradske stanovnike je teško ili čak nemoguće. Stoga je takve namirnice bolje prvo pojesti i ne pripremati ih puno.

Zaključak

Članak ne daje potpuni popis ukusnih priprema za zimu od ukiseljenih ili ukiseljenih patlidžana.Svaki recept postat će ukras stola ako je sav posao uključen u njegovu pripremu obavljen odgovorno i pažljivo.