11 jednostavnih recepata korak po korak za pravljenje vina od kruške kod kuće

Vino od kruške ima prekrasnu slatku aromu koja asocira na zrele i sočne plodove kruške. Napraviti alkoholno piće kod kuće je jednostavno, samo trebate pravilno pripremiti sastojke. Sastav sastojaka je mali, tehnologija pripreme standardna, kao i za druga voćna domaća vina. Dodatni sastojci mogu se koristiti za poboljšanje okusa.

Specifičnosti proizvodnje vina od krušaka

Jedina poteškoća u procesu kuhanja je problematično cijeđenje soka iz kruške. Prije početka procesa potrebno je pripremiti bocu ili drugu posudu u kojoj će se odvijati fermentacija. Preporučljivo je uzeti staklene posude umjesto plastičnih, preliti ih kipućom vodom ili vrućom parom i osušiti.

Kiselost vinskog mošta je 8-15 g/l. Plodovi kruške ne sadrže toliko kiseline. A nakon dodavanja zaslađivača, kiselost mošta od kruške postaje gotovo nula. Rezultat je bljutavo vino koje se brzo kvari.

Da biste normalizirali kiselost, u mošt od kruške morate dodati sok od limuna. Za određivanje koncentracije kiseline obično se koristi pH metar, no nemaju ga sve domaćice.

U nedostatku uređaja, morate zakiseliti, fokusirajući se na okus: što je sorta kruške slađa, potrebno je više kiseline.

Odabir i priprema sirovina

Možete uzeti slatke vrtne kruške za kuhanje, ali iskusne domaćice savjetuju uzimanje divljeg voća. Pulpa divljeg voća sadrži dovoljne količine tanina i kiselina za kvalitetno vino. Međutim, vino od divljih krušaka ima bljutav okus jer pulpa divljeg voća nije aromatična. Stoga je najbolja opcija kombinacija divljih i vrtnih krušaka.

Sastav uključuje grožđice ili grožđe. Ovi sastojci su potrebni u slučaju da na površini ploda kruške nema dovoljno kvasca za početak procesa fermentacije.

Pripremljene kruške se ne peru, već se brišu suhom, čistom krpom. Plodovi se prerežu na dva dijela. Izrežite sredinu s kostima. Pulpa se pažljivo ispituje, područja s tragovima truleži i plijesni se odbacuju.

Kako napraviti vino od kruške kod kuće

Napraviti vino od kruške vlastitim rukama nije teško. Na temelju klasičnog recepta stvorene su mnoge originalne mogućnosti kuhanja. Shema proizvodnje uvijek je ista, recepti se razlikuju samo u sastavu sastojaka.

Jednostavan recept

Za klasični recept za pravljenje vina uzmite:

• 10 kg voća;
• 5 kg granuliranog šećera;
• 15 litara vode;
• 100 g grožđica (nije potrebno prati) ili pasiranog grožđa;
• od 30 do 100 g limunske kiseline (točna količina ovisi o slatkoći sorte kruške).

Korak po korak recept za pravljenje vina:

1. Pulpa kruške se usitnjava na bilo koji način do stanja pirea.
2. Masu od krušaka u široj posudi prelijte vodom i dodajte 3 kg šećera u prahu. Dodajte limunsku kiselinu, grožđice ili grožđe. Miješajte dok se zrnca šećera ne otope. Pokrijte grlić posude gazom kako biste spriječili ulazak stranih čestica.
3. Sladovina se ostavi 2-3 dana na zasjenjenom mjestu s temperaturom od 18 do 25 °C. Svakih 12 sati promiješajte tekućinu drvenom kuhačom da se masa od krušaka ravnomjerno rasporedi. Otprilike dan nakon pripreme, sladovina će se početi pjeniti i šištati - to je znak početka fermentacije.
4. Natopljena sladovina se filtrira kroz gazu ili sitno sito. Dobivena tekućina će biti bistra ili blago zamućena—oboje je normalno.
5. Tekućina se ulije u posudu za fermentaciju. Ostavite otprilike 25% praznog volumena za stvaranje pjene i ispuštanje plinova. Instaliran je vodeni pečat (kod kuće obično uzimaju medicinsku rukavicu i probuše rupu u jednom od prstiju).
6. Buduće vino se stavlja 25-55 dana na zasjenjeno mjesto s temperaturom od 20-25 °C.
7. Nakon 5 dana skinite rukavicu, ulijte 0,5 litara tekućine u drugu posudu, dodajte 1 kg šećera, promiješajte. Dobiveni sirup se ulije u sladovinu, a vodena brtva se ponovno postavlja.
8. Nakon još 5 dana dodajte preostalu količinu šećera na isti način.
9. Ispuhana rukavica, nedostatak mjehurića u vodenom zatvaraču i pojava sedimenta na dnu znakovi su završetka fermentacije. Mlado vino se pomoću cjevčice prelije u drugu posudu tako da talog ostane na dnu.
10. Po želji vino se zasladi i doda votka (do 15% volumena) kako bi piće bilo jače. Spremnik je hermetički zatvoren.
11. Vino se ostavi 4-6 mjeseci u zasjenjenom mjestu na temperaturi od 5-15 °C radi zrenja. Talog koji se pojavi filtrira se svakih 15-20 dana. Ako je vino dodatno zaslađeno, tada je preporučljivo prvih 10 dana postaviti vodeni zatvarač.

Opcija s jabukama

Slatko vino bogate arome lako je napraviti kombinacijom krušaka i jabuka. Za 5 litara vode pripremite:

• 5 kg kruške pulpe;
• 2,5 litara soka iscijeđenog od jabuka;
• čaša vinskog predjela;
• 1,5 kg zaslađivača;
• 10 g kiseline.

Masa od kruške se pomiješa sa sokom od jabuke i zatim se priprema po klasičnom receptu. Trebate manje šećera jer jabuke daju slatkoću.

Sa šljivama

Kombinacijom krušaka i šljiva dobiva se vino bogate, trpke arome.

Sastojci za 4 litre vode:

• 4 kg krušaka;
• ista količina šljiva;
• 3 kg šećera.

Prije kuhanja šljivama se izvade koštice i sjedine s kruškovom kašom u homogenu masu.

Bez šećera

Vino od kruške zahtijeva zaslađivač. Inače će fermentacija biti slaba ili uopće neće započeti. Ali umjesto šećera možete koristiti prirodni med.

Od soka od kruške

Ako nema voća, ispada sasvim dobro vino od kupovnog soka od kruške. Ali sastav pića mora biti prirodan, bez boja i konzervansa.

Za pripremu 5 litara vode potrebno je:

• 7 litara soka;
• 150 g grožđica;
• pola kilograma sladila.

Od kruške pulpe

Odložena pulpa se ne baca, od nje se pravi i vino.

Za 10 litara vode pripremite:

• 8 kg kruške pulpe;
• 4 kg zaslađivača;
• 100 g grožđa.

S limunom i kvascem

Umjesto kiseline, kao sredstvo za zakiseljavanje možete koristiti svježe iscijeđeni sok od limuna.

Sastav za 5 litara vode:

• 5 kg voćne pulpe;
• 50 g aditiva za kvasac;
• pola litre soka od limuna;
• 3 kg šećera.

Plodovi se prije kuhanja operu jer se koristi kvasac.

S medom i kvascem

Za ovako slatku verziju vina pripremite na 5 litara vode:

• 5 kg slatkog voća;
• 3 kg prirodnog meda;
• 5 g kvasca;
• 20 g kiseline.

Od nezrelih krušaka

Zelene kruške, čija je pulpa zasićena kiselinama, daju doista visokokvalitetno vino ugodnog okusa. Budući da su nezreli plodovi nezaslađeni, da bi došlo do normalne fermentacije, sladovini je potrebno dodati veću koncentraciju sladila.

Nezrelo voće bolje pušta sok od zrelog i mesnatog, pa dobiveno vino ima dubok okus i bogatu aromu.

Za 8 litara vode pripremite:

• 5 kg voćne pulpe;
• 100 g sušenog grožđa;
• 3 kg sladila.

Od suhih krušaka

Za proizvodnju vina od kruške najprije se priprema kompot od sušenog voća. Piće se kuha koncentrirano kako bi se dobilo vino dubokog okusa. U kompot se dodaju suhe marelice, suhe šljive i ostalo suho voće.

Od pripremljenog kompota radi se vino po klasičnoj recepturi.

Od pekmeza od krušaka

Za litru vode potrebno je:

• 1 kg desertne kruške;
• zaslađivač;
• 100 g grožđica.

Zasladiti po ukusu.Ako je džem bolesno sladak, tada se granulirani šećer uopće ne koristi.

Pravila skladištenja

Snaga dobivenog vina od kruške je oko 12%. Rok trajanja – 3 godine.

Vino čuvajte u podrumu ili hladnjaku na temperaturama do +10 °C i vlažnosti zraka oko 75%. Za čuvanje pića koriste se staklene boce. Plastične posude mogu otpustiti toksine ili pokvariti okus proizvoda.

Vino se ne smije često mućkati jer će se inače pokvariti.