6 korak-po-korak recepata kako napraviti vino od grožđa Isabella kod kuće

Nisu sve sorte grožđa prikladne za proizvodnju alkohola. Najbolja sorta bobica je Isabella. Okus voća ne može se nazvati desertom, ali imaju gustu aromu koja se prenosi na piće. Vinogradari već dugo uzgajaju sorte za proizvodnju vina, stvoreni su mnogi recepti kako napraviti suho i slatko vino od grožđa izabele. Pripremljeni napitak nije samo ukusan, već je i zdrav, čisti organizam, jača imunološki sustav i daje tonus.

Značajke izrade vina od Isabelle

Napraviti vino Isabella je jednostavno. Ova sorta grožđa se ne koristi u vinarstvu. Istraživanjem je utvrđeno da su metilni alkohol i cijanovodična kiselina prisutni u visokim koncentracijama u pulpi voća. Međutim, ovi spojevi ne mogu naštetiti ljudskom tijelu ako se vino konzumira umjereno.

Stoga se grožđe Isabella danas koristi samo u domaćem vinarstvu. Ljetni stanovnici i vinogradari vole ovu sortu zbog svoje nepretencioznosti u uzgoju, obilnih godišnjih berbi i kvalitetnog plodonošenja čak iu tuđim klimatskim uvjetima.

Da biste pripremili piće vlastitim rukama, morate pripremiti posuđe i vodenu brtvu.

Koristite emajlirano ili drveno posuđe, ali ne metalno, jer metal kvari okus pića.

Ako nemate gotovu vodenu brtvu, umjesto toga možete koristiti sterilnu medicinsku rukavicu i probušiti svaki prst iglom. Funkcija vodene brtve je oslobađanje ugljičnog dioksida iz posuđa. Pripremljeni spremnik se prelije kipućom vodom.

Prije početka rada preporučljivo je nositi gumene rukavice, jer koža grožđa Isabella sadrži puno pigmenta za bojanje, pa će vam se prsti zaprljati.

Pravila za odabir sirovina

Grožđe izabela bere se po suhom vremenu prije pojave mraza. Grozdove treba pažljivo rezati, pokušavajući ne izbrisati plavičastu prevlaku s ploda, jer sadrži gljivice kvasca, bez kojih se proces fermentacije neće nastaviti.

Da biste napravili visokokvalitetno vino, morate pažljivo razvrstati plodove, ukloniti osušene, trule i prezrele. Preostale dobre bobice otkinuti iz grozdova i staviti na čisti vafel ubrus da se osuše. Zatim ulijte u pripremljene posude.

Kako napraviti vino od grožđa Isabella kod kuće

Priprema pića od grožđa Isabella jedna je od najjednostavnijih radnji u vinarstvu. Postoje recepti sa i bez dodavanja vode, kao i sa kvascem i korištenjem kolača.

Jednostavan korak po korak recept bez vode

Ako nemate vremena za potpunu pripremu, poluslatko crveno vino Isabella možete napraviti po jednostavnom receptu bez upotrebe vode. Gotovo piće ima bogatu aromu grožđa, koja se pojačava tijekom dugotrajnog skladištenja, lagani slatki okus s jedva primjetnom kiselošću.

Za pripremu vina uzmite:

• 10 kg grožđa;
• 3 kg granuliranog šećera.

Priprema korak po korak:

1. Grožđe se melje u emajliranoj posudi rukama ili drvenim tučkom.
2. Posude su prekrivene gazom ili tankom prirodnom tkaninom i postavljene na toplo mjesto tjedan dana kako bi počela fermentacija.
3. Svaki dan promiješajte vinsku sladovinu 3 puta rukom ili tučkom da biste uklonili pjenu.
4. Gotova fermentirana tekućina se filtrira. Kolač se temeljito iscijedi.
5. Tekućina se ulije u veliku bocu i doda zaslađivač. Instaliraju vodenu brtvu.
6. Boca se ostavi oko 3 tjedna da sok fermentira. Završetak procesa fermentacije procjenjuje se po ispuhanosti gumene rukavice, taloženju kvasnog taloga na dno i prestanku mjehurića.
7. Piće se ulijeva u posudu za skladištenje kako se ne bi poremetio talog. Obično se koristi tanka cijev.
8. Točeno vino se hermetički zatvara i šalje na skladištenje.

Klasičan način pripreme suhog vina

Za proizvodnju suhog vina od grožđa, šećer i voće se uzimaju u različitim omjerima:

• 5 kg grožđa Isabella;
• šećer - po stopi od 50 g na 1 litru vinskog mošta.

Priprema korak po korak:

1. Grožđe zgnječeno u emajliranoj posudi prekriveno je gazom i postavljeno na toplo mjesto tjedan dana. Masa koja fermentira svakodnevno se temeljito promiješa.
2. Tjedan dana kasnije grožđana masa se procijedi i iz komine se iscijedi sok.
3. Fermentirana tekućina se ulije u veliku bocu. Ako ga provjerite mjeračem šećera za vino na koncentraciju šećera, tada bi u ovoj fazi pripreme pokazatelj trebao biti 16-18%.
4. Vodena brtva se postavlja na bocu. Ostavite sladovinu da fermentira 8-10 dana.
5. Zatim se vino pažljivo ulije u male posude pomoću tanke cijevi tako da talog ostane na dnu. Na svaku litru sladovine dodajte 50 g šećera. Ukupna količina zaslađivača treba biti približno 500 g, dodajte ga u jednu od posuda i dobro promiješajte dok se ne otopi. Važno je održavati omjere kako biste dobili točno suho vino.
6. Velika boca se opere. U nju se ponovno ulije zaslađena sladovina. Ugradite vodenu brtvu. Vino se ostavi da fermentira mjesec dana.
7. Nakon mjesec dana vino se ocijedi, ostavljajući talog na dnu. Probaju: piće je još mutno, ali već bi trebalo imati bogatu, ugodnu aromu. Boca se opere i vino se pretoči nazad. Ostavite da fermentira još 10 dana.
8. Ponoviti postupak skidanja taloga. Vino bi već trebalo imati malo prozirnosti.
9. Vino se drži dok se talog ne slegne još 10 dana. Rezultat je prozirno piće prekrasne crvene boje. Pretače se u sterilizirane boce, hermetički zatvori i pošalje 3 tjedna da dozrijeva na temperaturi od 10-12 °C.

Gotovo suho vino od grožđa Isabella ima koncentraciju šećera ne veću od 0,5%.

Uz dodatak vode

Za izradu slabijeg vina Isabella koristi se voda.Prednost ovog načina pripreme je što se dobiva veća količina napitka.

Sastojci su isti kao u klasičnom receptu. Promjene se odnose samo na tehnologiju kuhanja.

Napravite vino Isabella s vodom na sljedeći način:

1. Za 1 litru soka od grožđa uzeti 40 g šećera.
2. Posude s pripravkom stavljaju se na toplo mjesto 5 dana. Masa bobica se redovito miješa kako bi se uklonila pjena.
3. Dodati prokuhanu vodu u količini od oko 30% ukupne zapremine grožđane mase.
4. Ulijte tekućinu u bocu. Instaliraju vodenu brtvu.
5. Fermentirana tekućina se izlije, ostavljajući talog na dnu.
6. Vino malo zagrijte, dodajte 200 g sladila na 1 litru.
7. Boca se ostavi 2 mjeseca na hladnom mjestu na temperaturi od 10-15 °C. Povremeno ulijte u čistu posudu, ostavljajući talog, kako biste u konačnici postigli prozirnost pića.

Vino se priprema pomoću vode kako bi se uravnotežila kiselost. Ovaj recept se koristi u područjima s nepovoljnom klimom, gdje zbog nedostatka sunčeve svjetlosti i prekomjerne vlage u tlu, plodovi grožđa Isabella rastu nezaslađeni.

Ako je sve u redu sa sadržajem šećera u grožđu, onda ne biste trebali koristiti vodu. To će pokvariti okus alkohola.

S kvascem

Kvasac se koristi tijekom pripreme za čuvanje vina na duži vremenski period.

Pripremiti:

• 5 kg voća;
• 100 g kvasca;
• 1 kg granuliranog šećera.

Pripremite vino Isabella s kvascem na sljedeći način:

1. Grožđe se gnječi.
2. Masa grožđa se ulije u lonac i stavi na laganu vatru. Zagrijte na 70-80 °C, nemojte kuhati.
3. Ostavite smjesu 3 dana da se ulije.
4. Doda se kvasac. Pritisnite i filtrirajte masu.
5. Dodajte 0,5 kg sladila. Temeljito promiješajte.
6. Stavite vodenu brtvu na bocu.Sladovina se ostavi da fermentira na toplom mjestu nekoliko mjeseci. Povremeno promiješajte.
7. Prevrelo vino pretoči se u drugu bocu bez utjecaja na talog. Postupak se ponavlja nekoliko puta dok napitak ne postane bistar.
8. Dodajte preostalu količinu šećera. Promiješati.
9. U boci. Poslano na čuvanje.

Sa šećerom

Izrada napitka od grožđa je nemoguća bez upotrebe zaslađivača. Ali količina šećera se prilagođava uzimajući u obzir razinu kiselosti soka od grožđa. Indikator možete provjeriti okusom, ali bolje je koristiti pH metar. Kiselost vinskog mošta je 4-6 g/l.

Ako razina kiselosti nije zadovoljavajuća, nakon završetka fermentacije dodaje se šećer po ukusu.

Od kolača

Preostala pulpa nakon cijeđenja soka ne baca se. Od njega se radi i vino koje nije tako bogato kao ono primarno, blijeđe je, laganije, ali ipak ukusno.

Morate dodati pulpu u sastav odmah nakon istiskivanja soka. Ustajale, osušene kožice grožđa nisu prikladne za kuhanje.

Sastojci se uzimaju u sljedećim omjerima:

• 6 litara kolača;
• 5 litara vode;
• 1 kg sladila.

Pripremite vino Isabella od komine prema standardnom receptu s vodom.

Daljnje skladištenje proizvoda

Gotovo domaće vino od grožđa Isabella ulijeva se u čiste staklene boce i hermetički zatvori. Čuvajte proizvod u podrumu opremljenom policama za horizontalno postavljanje boca ili na drugom suhom mjestu gdje ultraljubičasto zračenje ne prodire.

Vino Izabela može se konzumirati 5 godina.