Vino od raznog voća kod kuće Mnogi ljudi to stavljaju. No, prije nego što počnete s proizvodnjom u ozbiljnim razmjerima, trebali biste znati specifičnosti korištenja voća i klasifikaciju pića prema snazi. Što se tiče bukea, niskoalkoholna voćna pića mogu konkurirati pićima od grožđa. Osim toga, nove, dosad nepoznate metode neće biti suvišne u vašoj kućnoj knjižnici.
Specifičnosti proizvodnje voćnih vina u kućnim uvjetima
Domaća voćna pića omogućuju vam da u potpunosti iskoristite darove ljeta i jeseni.Neće se koristiti samo bobičasto voće - trešnje, maline, ribizle. Jabuke, kruške, šljive i trpke dunje također će poslužiti. Čak i lubenice i dinje mogu napraviti lagana, osvježavajuća pića bogatog okusa.
Nije slučajno da su takva tvornička vina popularna u Europi. Pa što nas priječi da, koristeći iskustvo najboljih vinara, svoj plan realiziramo kod kuće? Spremni, počnimo.
Klasifikacija voćnih vina
Od bobica i voća proizvode se vina različitih okusa i jačine. Oni su klasificirani kao:
- suho;
- slatko;
- mješavine;
- vermuti.
Prva kategorija su pića dobivena fermentacijom čistog soka. Treba imati na umu da vrtno voće, za razliku od grožđa, sadrži malo prirodnog šećera. Bez dodatnih komponenti, piće će ispasti kiselo, odnosno "suho" prema općeprihvaćenom principu označavanja.
Sljedeća kategorija - slatka vina - dobiva se dodavanjem šećera i pojačavanjem alkohola. A za njih će se naći znalci.
A mješavine se proizvode miješanjem vinskih materijala različitog porijekla, okusa i slatkoće.
Posljednja skupina je vermut. Zapravo, to su složene mješavine biljnih infuzija i ekstrakata voća. Njihova priprema gotovo je umjetnost.
Kako napraviti domaće vino od voća
Nema ograničenja, nema podjele na "ispravno" i "neprikladno" voće za vino. Prikladno je bilo koje voće; što je njegov okus suptilniji, to će vino više imati koristi od njega. Preporučljivo je koristiti sok. Ima veću ekstrakciju hranjivih tvari i prirodnih bojila.
U krajnjem slučaju, krupno voće (kruške, jabuke) zgnječi se do kašaste konzistencije. Da biste to učinili, koristite mješalicu, nož, sokovnik. Kolač nije potreban, pa ga se moguće riješiti već u početnoj fazi.I dobivši sok, fermentira se, miješa i koristi se mašta.
Nema ograničenja za kreativnost: pića od jabuka i šljiva, breskvi, lubenica i dinja, dunja-malina i drugih prikladna su za stol.
Napitci od suhog voća
Jednostavan recept za izradu suhog domaćeg vina temelji se na korištenju doslovno prvog slatko-kiselog voća na koje naiđete. Zrele, neiskvarene jabuke oprati, oguliti i izrezati trula mjesta. Dalje, voće se zgnječi u pire, istiskujući sok.
Kiselo tijesto (vinski kvasac) priprema se unaprijed, 3-5 dana prije početka proizvodnje vina. Za to će vam trebati male bobice i grožđice, koje morate ostaviti da fermentiraju sa šećerom. Recept za domaće kiselo tijesto je prilično jednostavan i lako ga je pronaći, pa ga nećemo posebno navoditi.
Zatim se sok pomiješa s vinskim kvascem i doda se šećer. Sladovina se stavlja na toplo mjesto stalne temperature. Ugradnja zatvarača je obavezna: nakon što počne intenzivna fermentacija, počet će se oslobađati plin i smjesa će mjehuriti. Preporuča se povremeno promiješati.
Kad kapak prestane klokotati, vino je spremno. Kušamo, ako nam sve odgovara filtriramo i flaširamo. Možete dodati sok od rowan ili maline.
Potrošnja sastojaka na otprilike 10 litara gotovog proizvoda:
- sok od jabuke - 7 litara;
- granulirani šećer - 2,6 kg;
- voda - 1,5 litara;
- kiselo tijesto - po želji.
Jabuke se lako mogu zamijeniti breskvama, dunjama i kruškama. Kad se ojača votkom i dodatnom slatkoćom (med, šećer), dobiva se desertno vino.
Slatka voćna vina
Za slatka vina polazni materijal nema dovoljan sadržaj šećera. Osim toga, gotov proizvod će morati biti osiguran. Napitak se priprema, na primjer, prema sljedećem receptu:
- breskve - 3 kg;
- šećer - 1,5 kg;
- med - 100 grama;
- voda - 3 litre;
- alkohol - 1 litra.
Zrele, čvrste breskve prepolovite i izvadite košticu. Zatim se pulpa mora zdrobiti - u blenderu ili mlinu za meso kako bi se napravila pasta. Iscijedite sok iz njega. Ulijte dobiveni poluproizvod u spremnik za fermentaciju s vodom i dodajte med.
Buduće vino ostaje u ovom stanju 20-21 dan. Stanje fermentacije se povremeno prati i sladovina se miješa.
U sljedećoj fazi, smjesa se filtrira kroz nekoliko slojeva gaze. U dobiveni vinski materijal dodaju se alkohol i šećer. Možete koristiti sastojke kao što su muškatni oraščić, cimet i vanilin. Nakon 20 dana, natopljeno piće se puni u boce.
Proizvodnja miješanog vina
Miješanje vam omogućuje diverzifikaciju okusa gotovog vina, dovodeći ga u fantastične kombinacije. Postoje 2 uobičajene metode koje se najčešće koriste:
- Iscijeđeni sokovi se pripremaju i dodaju u opći spremnik za fermentaciju.
- Svaki vinomaterijal fermentira zasebno. Zatim se gotovi napici miješaju u potrebnom omjeru. Da biste to učinili, morate imati iskustva i osjetiti nijanse okusa.
Aromatični vermuti
Pravljenje vermuta je vrhunac vinarstva. Morat ćete ne samo ovladati umijećem spravljanja pića, već i poznavati njihova svojstva, značajke i međusobni utjecaj. Baza vermuta, biljna infuzija poput pelina, priprema se s votkom. Daljnje komponente dodaju se postupno, obogaćujući okus vina.
Uvjeti skladištenja
Suha vina čuvaju se u zatvorenim posudama, bez pristupa zraka, najmanje šest mjeseci. U prisutnosti konzervansa, alkohola ili votke, ovo se razdoblje povećava.
Osim toga, slatka vina i vermuti nisu ograničeni na standardne uvjete skladištenja na sobnoj temperaturi na tamnom mjestu. Ne podliježu fermentaciji i lako mogu stajati u zatvorenom ormariću.
