Proizvodnja vina kod kuće popularan je hobi posljednjih desetljeća. Kako bi se pojednostavio i poboljšao proces proizvodnje vina, stvoreni su posebni uravnoteženi kvasci, jednostavni su za korištenje, a set odmah sadrži biološke dodatke-hranitelje gljivica i bakterija potrebnih za fermentaciju. Preporuča se koristiti vinski kvasac prema uputama za uporabu u kojima su navedeni potrebni omjeri i detalji postupanja s kvascem.
Čemu služi?
Proces fermentacije je važna biološka i kemijska reakcija neophodna za stvaranje visokokvalitetnog pića u vinarstvu. Glavni zadatak korisnih bakterija je pretvaranje šećera u alkohol, u tom procesu vinar mora stvoriti ugodne uvjete za život bakterija.
Važno je da grožđana kaša počne fermentirati što je prije moguće, inače će buduće vino postati kiselo. Možete "pomoći" kaši da fermentira pomoću startera ili vinskog kvasca, koji se mogu povoljno kupiti u trgovini ili napraviti vlastitim rukama. Takve bakterije rade brzo, proces fermentacije počinje sljedeći dan.
Prednosti i štete
Vinski kvasac sastoji se od 60% proteina, a također uključuje elemente u tragovima, vitamine i biološki aktivne tvari.
Pri konzumiranju proizvoda koji sadrže vinski kvasac u umjerenim količinama, opaža se normalizacija probavne aktivnosti u ljudskom tijelu. Razvijeni su brojni kozmetički proizvodi na bazi vinskog kvasca za poboljšanje boje i stanja kože.
Vinski kvasac nije štetan za ljudski organizam, pri korištenju i izradi startera za hranu potrebno je pročitati upute i karakteristike soja kvasca.
Jedina kontraindikacija za konzumaciju proizvoda koji sadrže kvasac je individualna netolerancija i alergijske reakcije.
Ključne značajke vinskog kvasca u usporedbi s drugima
Posebnost vinskog kvasca od drugih vrsta je njegovo stanište. Korisne gljivice žive na površini kore voća i bobica, dobivajući hranjive tvari iz fruktoze i saharoze. Posao gljivica je pretvaranje šećera u alkohol.
Pivske i pekarske sorte ne mogu se dodavati u kašu, one su namijenjene stvaranju alkoholnih pića srednje kvalitete, a kada sladovina sazrijeva, stvaraju puno pjene i kvare okus konačnog pića.
Kako odabrati pravi kvasac za vino?
Kvasac za vino odabire se ovisno o namjeni upotrebe i vrsti korištenog vinskog materijala. Proizvođači nude različite marke vinskog kvasca. Važno je zapamtiti da korisne gljive utječu na boju, konzistenciju i okus stvorenog pića.
Vrste vinskog kvasca
Opća klasifikacija kvasaca i starter kultura za vina:
- Za različite vrste vina: bijela, crvena, pjenušava i druga.
- Ovisno o vremenu fermentacije, utječu na brzinu stvaranja sladovine i pripremu gotovog pića.
- Otporni na hladnoću i toplinu, omogućuju vam da sačuvate vino u nepovoljnim temperaturnim uvjetima.
- Za pojačana pića koja mogu fermentirati u prisustvu alkohola u vinu.
- Akumulacija produkata vrenja za obogaćivanje okusa mladih vina.
- Za sladovinu s visokom kiselošću.
- Otporan na pjenu.
- Posvjetljivanje.
- Jako fermentiraju, proizvode do 20% alkohola iz šećera.
Kolonije gljivica biraju se za svako vino posebno, na primjer, za predjela od jabuka potrebne su bakterije sposobne za preradu jabučne kiseline. Postoje univerzalne sorte pogodne za upotrebu u svim vrstama vina.
Marke vinskog kvasca
Na policama trgovina možete pronaći razne marke vinskog kvasca. Najpopularniji su: Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm. Oblik otpuštanja varira, uglavnom se sojevi kvasca suše, proizvode se u obliku granuliranog praha koji se mora razrijediti vodom.
Upute za korištenje
Ako osoba kupi markiranu smjesu, tada su uključene upute za upotrebu za početnike kvasca; morate ih pročitati kako biste izbjegli tehničke pogreške.
Osnovna pravila i načini korištenja i primjene vinskog kvasca:
- Pripremite čistu vodu i zagrijte je na temperaturu od 30 0S.
- Razrijedite prašak u omjeru preporučenom u uputama.
- Promiješajte i ostavite da dozrijeva 40 minuta.
- Dodajte smjesu u sladovinu.
- Razrijeđena smjesa mora se upotrijebiti unutar tjedan dana.
Važno! Kada kvasac sazrijeva (prije ulijevanja u sladovinu), ne preporuča se pokriti posudu poklopcem.
Temperatura mošta od grožđa mora odgovarati temperaturi vode u kojoj se miješa kvasac. Prilikom pretakanja i dodavanja sladovini ne smije biti promjena temperature. Nakon fermentacije i taloženja, suspenzija s dna se skuplja i suši, čime se kolonije kvasca pripremaju za buduću upotrebu. Dobiveni materijal može se pohraniti samo u suhom obliku.
Kako ga sami napraviti
Možete pripremiti starter za vinsku sladovinu vlastitim rukama kod kuće. Vinski kvasac priprema se od grožđica, kože bobica ili voća, sladovina u fermentaciji. Osnovno pravilo je da su promjene temperature nedopustive, bakterije su osjetljive na ovaj faktor i fermentacija se može prekinuti.
Od kožice bobica (voća)
Kvasac je prirodna gljiva koja živi na površini bobičastog i voćarskog usjeva. Da biste pripremili starter za posudu od 10 litara kaše, dovoljno je uzeti 200 grama zrelih bobica.
Najbolja sirovina za domaće predjelo je šaka grožđica, ali divlji kvasac može se uzgajati na plodovima šljiva, trešanja, ribizla i jagoda.
Važno! Bobice i voće za izradu domaćeg kiselog tijesta ne mogu se prati.
Odabrani bobičasti ili voćni materijal ručno se drobi i dodaje šećer. Za jednu litarsku staklenku predjela koristite 200 grama bobičastog voća, 4 pune žlice šećera, 600 mililitara vode. Spremnik sa smjesom mora biti prekriven debelom gazom i stavljen uz bateriju na tamno mjesto. Bakterija će sazrijeti za oko 5 dana.
Čim se na površini pojave mjehurići i pjena, starter je spreman. Domaći kvasac možete iskoristiti u roku od 10 dana.
Ako se starter unosi u fazi fermentacije pulpe, nema potrebe za filtriranjem; ako je sladovina čista i filtrirana, tada se starter propušta kroz gazu, a talog se odbacuje.
Od vrenja sladovine
Ako je uspostavljen sustav proizvodnje vina u kućanstvu, tada će vjerojatno postojati posuda s vinom u kojoj je u tijeku faza aktivne fermentacije. Takve kolonije gljivica i bakterija moraju se sačuvati jer se mogu koristiti za početak fermentacije u novoj kaši.
Za pripremu predjela na bazi sladovine u vrenju potrebno je sakupiti gornji sloj vina u vrenju. Za staklenku od jedne litre dovoljno je upotrijebiti 80-100 mililitara pjene od kvasca, dodati čistu toplu vodu u posudu, dodati 3 žlice šećera i staviti na toplo, tamno mjesto, pokriveno debelom gazom 4-5 minuta. dana.
Čim smjesa počne aktivno klokotati, može se koristiti, tekućina se filtrira i ulije u svježu sladovinu.
Od taloga
Dobar vinar ne gubi ništa u procesu stvaranja pića. Talog prikupljen s dna zrelog vina može se sakupiti, osušiti i pripremiti za buduću fermentaciju.
Da biste to učinili, tekućina se istisne iz taloga vina, preostala suspenzija se rasporedi u ravnomjernom sloju na tanjuru i osuši u blizini radijatora. Izbjegavajte izlaganje sunčevoj svjetlosti i izlaganje temperaturama iznad +35 0S.
Čim se talog osuši, ostruže se s ploče i ulije u vrećice ili male staklenke, dobro zatvorene poklopcem. Domaći suhi kvasac u ovom obliku može se čuvati do dvije godine.
Za aktivaciju kvasca u prahu potrebno je granule sipati u staklenku, dodati toplu vodu, dodati šećer i promiješati. Nakon 4 dana starter je spreman za ulijevanje u sladovinu.
Od grožđica
Grožđice su idealan materijal za izradu visokokvalitetnog kiselog tijesta, nije potrebno koristiti suhe prahove. Recept je jednostavan. Za posudu od 10 litara kaše dovoljno je upotrijebiti šaku suhih bobica grožđa. Grožđice se ne peru, koristi se čista voda za fermentaciju, optimalna temperatura za fermentaciju je 30 0S.
Osušeno grožđe se prelije vodom, doda šećer i stavi na toplo i tamno mjesto 4-5 dana. Čim se pjena pojavi na površini, domaći starter je spreman za upotrebu.
Što se može zamijeniti?
Tvornički proizvedeni vinski kvasac može se zamijeniti domaćim sojevima uzgojenim kod kuće iz gotovih vinskih materijala. Domaći kvasac neće donijeti nikakva iznenađenja i lako ga je nabaviti. S iskustvom, svaki vinar drži na zalihama nekoliko vrsta domaćih kolonija kvasca.
Ako osoba nema priliku kupiti brendirani vinski kvasac, a još nije uzgojio vlastiti, pripremite starter od grožđica - ovo je najjednostavniji i najpovoljniji način za stvaranje zamjene za vinski kvasac. U vinarstvu se ne preporuča koristiti sorte za pečenje. U alkoholne tinkture moraju se dodati posebne vrste sojeva kvasca.
