Vino od suhog voća ne može se usporediti ni s jednim drugim pićem. Ima originalnu boju, jedinstven okus i jedinstvenu aromu. Istina, takvom vinu treba pomoći da fermentira. Sladovina se priprema od omekšalog, usitnjenog sušenog voća, vode, šećera, vinskog kvasca, limunovog soka i pektinskih enzima. Sve ove sastojke potrebno je dodati, inače rezultat neće biti vino, već kiseli kompot.
- Značajke proizvodnje vina od visokokvalitetnog sušenog voća
- Zahtjevi za sastojke
- Kako napraviti vino od sušenog voća kod kuće
- Jednostavan recept od zdravih suhih marelica
- Od suhih jabuka
- Razno suho voće
- Napravljen od suhih datulja i borovnica
- Od smokava i agruma
- Vino od šljiva
- Od suhih brusnica
- Od grožđica
- Rok trajanja gotovog vina
- Kontraindikacije za uporabu
Značajke proizvodnje vina od visokokvalitetnog sušenog voća
Zimi, kada nema svježih bobica i voća, vino se može napraviti od sušenog voća. Niskoalkoholno piće može se dobiti od suhih jabuka, smokava, datulja, suhih marelica, brusnica, borovnica i suhih šljiva.
Prije pripreme domaćeg vina, sirovine je potrebno zgnječiti i natopiti. Suho voće možete preliti vodom sobne temperature, a nakon 1-2 sata izvaditi i samljeti u blenderu. Bolje je kuhati sušene jabuke 10-15 minuta.
Za proizvodnju vina trebat će vam šećer, čista voda, limunov sok, vinski kvasac i pektolitički enzimi (pektinaza). Sve potrebne sastojke možete kupiti u vinoteci, supermarketu ili naručiti online. Vinski kvasac možete zamijeniti domaćim starterom od grožđica. Suhom voću bolje je dodati suho grožđe, a malo smanjiti količinu vinskog kvasca.
Pektolitički enzimi dodaju se omekšanom, usitnjenom, u vodi namočenom suhom voću na samom početku procesa.
Pektinaza se koristi za prijenos arome, okusa i korisnih tvari iz suhog voća u vodu.
Bolje je zagrijati tekućinu na 30 stupnjeva prije dodavanja enzima. U toploj vodi aktivnost ovih tvari se povećava. Masu treba ostaviti jedan dan, a zatim ponovno zagrijati na 70 stupnjeva kako bi se zaustavilo djelovanje enzima.
Pripremljeni sušeni plodovi se zajedno sa vodom sipaju u staklenku od 3 litre ili bocu od 5 litara. Zatim se u masu doda malo šećera, sok od limuna i pripremljeni vinski kvasac, fermentiran u toploj slatkoj vodi. Staklenka se prekrije gazom.
Sladovina se ostavi tjedan dana da fermentira na sobnoj temperaturi.Kad se pojave mjehurići, pojavi se aroma kvasca, kolač se odlijepi i ispliva, na staklenku možete staviti vodeni zatvarač s cijevi za odvod plina ili navući gumenu rukavicu s prstima probušenim iglom.
Sladovina se ostavi da fermentira 2-3 mjeseca. Možete ga kušati s vremena na vrijeme. Ako piće ne fermentira, dodajte malo šećera. Šećer u prahu dodaje se malo po malo u sladovinu. Ako je sladovina preslatka, kvasac možda neće "raditi". Završetak fermentacije određuje se odsutnošću mjehurića ili padom rukavice.
Mlado vino se filtrira, stavlja u hladnjak da se izbistri, a zatim puni u boce. Piće odležava još 3-6 mjeseci u hladnom podrumu prije posluživanja.
Zahtjevi za sastojke
Vino se može napraviti od bilo kojeg sušenog voća. Kupite sušene sastojke u supermarketu ili ih napravite sami. Okus i boja pića ovisit će o tome koje se suho voće koristi. Od smokava se dobiva smećkasto vino s okusom karamele i duhana. Piće od suhih marelica imat će zlatnu boju i cvjetnu aromu.
Od sušenih brusnica dobit ćete crveno piće slično vinu od grožđa. Sušene, sušene i dimljene suhe šljive dat će gusti, tamnoplavi napitak s okusom viskija, duhana i dima. Od datulja će se dobiti tamno vino, pomalo podsjećajući na Madeiru.
Svi sastojci koji se koriste za pripremu sladovine moraju biti bez truleži, plijesni i nedostataka. Prije pripreme vina, sirovine se moraju natopiti, omekšati i zgnječiti.
Kako napraviti vino od sušenog voća kod kuće
Domaće vino može se napraviti od bilo kojeg sušenog voća. Tehnologija kuhanja za različite vrste suhih sastojaka je ista.Sirovine se namaču, usitnjavaju, pune punom količinom vode, dodaju se enzimi ili odmah šećer, limunska kiselina i vinski kvasac. Sladovina se ostavi tjedan dana da fermentira na toplom mjestu. Zatim se na staklenku stavlja vodena brtva ili se stavlja gumena rukavica. Sladovina će fermentirati još 2-3 mjeseca. Nakon toga se masa filtrira, bistri i puni u boce.
Jednostavan recept od zdravih suhih marelica
Sastojci za staklenku od 3 litre:
- 1 kg suhih marelica;
- 505 g šećera;
- 2 litre vode;
- 5 g vinskog kvasca;
- 5 g enzima pektina;
- 5 ml soka od limuna.
Od suhih jabuka
Recept za posudu od 3 litre:
- 1 kg jabuka;
- 100 g grožđica;
- 505 g granuliranog šećera;
- 5-10 g vinskog kvasca;
- 5 ml soka od limuna.
Razno suho voće
Sastojci za staklenku od 3 litre:
- 205 g grožđica;
- 205 g suhih marelica;
- 205 g jabuka;
- 205 g krušaka;
- 505 g šećera;
- 5 g posebnog kvasca;
- 5 g enzima pektina;
- 2 litre vode;
- 5 ml soka od limuna.
Napravljen od suhih datulja i borovnica
Sastojci za staklenku od 3 litre:
- 905 g datulja;
- 105 g borovnica;
- 450 g granuliranog šećera;
- 10 ml soka od limuna;
- 2 litre vode;
- 5 g vinskog kvasca.
Od smokava i agruma
Recept za posudu od 3 litre:
- 805 g smokava;
- 1 naranča, izrezana na kriške;
- sok od jednog limuna;
- 305 g šećera;
- 205 g meda;
- 5 g kvasca;
- 5 g enzima pektina;
- 2 litre vode.
Vino od šljiva
Sastojci za staklenku od 3 litre:
- 1 kg suhih šljiva;
- 100 g grožđica;
- 5 g vinskog kvasca;
- 5 ml soka od limuna;
- 505 g granuliranog šećera;
- 2 litre vode.
Od suhih brusnica
Recept za posudu od 3 litre:
- 0,5 kg brusnice;
- 505 g šećera;
- 5 g posebnog kvasca;
- 5 g pektolitičkog enzima;
- 2 litre vode.
Od grožđica
Sastojci za staklenku od 3 litre:
- 1 kg grožđica;
- 505 g šećera;
- 5 g kvasca;
- 5 g enzima pektina;
- 5 ml soka od limuna;
- 2 litre tekućine.
Rok trajanja gotovog vina
Domaće vino od sušenog voća možete zasladiti dodavanjem šećera prije punjenja u boce. U piće možete uliti malo votke ili konjaka. Rezultat će biti pojačano vino.
Boce se čuvaju u hladnom podrumu ili smočnici. Na vrućini se vino može ponovno ukiseliti ili fermentirati. Prije nego što stavite bocu na stol, morate pričekati najmanje 3 mjeseca. Vino mora "sazrijeti". Ovaj proces traje od 3 do 9 mjeseci.
Što se vino duže čuva, postaje ukusnije. Niskoalkoholno piće treba popiti u roku od 2-3 godine.
Kontraindikacije za uporabu
Vino od suhog voća sadrži 5-15 stupnjeva alkohola. Ovo piće je zabranjeno osobama mlađim od 18 godina, kao i trudnicama i dojiljama. Zdrava osoba za ručak ne smije popiti više od 100 ml vina. Ne preporučuje se piti niskoalkoholna pića osobama koje pate od bolesti želuca, jetre i bubrega.
