Izvorno vino od dudova diverzificirat će vaš kućni podrum i ugodno će iznenaditi goste svojim suptilnim, profinjenim okusom.Napraviti piće kod kuće nije teško, postoji mnogo jednostavnih recepata za pripremu pića od dudova. Pravilno odabrani sastojci, čista izvorska voda i dobro raspoloženje ključ su uspjeha u domaćem vinarstvu.
Sastav i značajke vina od murve
Posebnost domaćeg vina od dudova je nježan, profinjen okus pića. Mnogi vinari vjeruju da je okus pića od duda jednostavan i ima skroman buket aroma, pa u proizvod dodaju razne komponente: mentu, cimet, maline ili klinčiće.
Dudovi imaju niz prednosti u pogledu pogodnosti za proizvodnju vina:
- Bobice su prilično slatke, s visokim sadržajem šećera, a istovremeno imaju izraženu kiselost.
- Pogodno za prirodnu fermentaciju.
- Sadrži kompleks vitamina i mikroelemenata.
- Trpkost daje vinu profinjen okus.
Boju gotovog vina vinari cijene zbog bogate rubin crvene nijanse. Alkoholno piće od duda dobro se slaže s jelima od mesa i slasticama.
Pravila za odabir sastojaka
Prvi korak u izradi domaćeg vina je odabir i priprema sastojaka. Osnovna pravila:
- Za vino se koriste zreli dudovi, nezreli plodovi ne doprinose aktivnoj fermentaciji.
- Uklonite trule bobice i pljesnivo voće.
- Koristite čistu, po mogućnosti izvorsku vodu.
- Posuđe za kašu mora biti sterilizirano, pulpa i sladovina se čuvaju u staklenim posudama.
Da biste dobili vino bogate rubin-crvene boje, koristite zrele, sočne dudove, zelene i tvrde se uklanjaju. Nakon odabira sastojaka, možete nastaviti izravno s pripremom pića; slijedite recepte i omjere komponenti.
Važno! Nema potrebe prati dudove i grožđice za fermentaciju, to će sačuvati prirodnu bakterijsku pozadinu potrebnu za fermentaciju.
Za izradu domaćeg vina preporuča se koristiti staklene posude od 10 litara.
Kako napraviti vino od murve kod kuće?
Svaki vinar koji proizvodi vino kod kuće pažljivo se priprema za proces postavljanja pulpe za fermentaciju: vinski materijal se sortira, posuđe se sterilizira. Pazite na mjesto na koje se vino stavlja tijekom perioda fermentacije. Izbjegavajte izravnu sunčevu svjetlost na bocama, postavite nepropusnu vodenu brtvu i osigurajte optimalnu konstantnu temperaturu okoline.
Jednostavan recept za početnike
Napraviti vino od duda nije teško, kao osnovu možete koristiti bilo koji recept za pravljenje domaćeg vina od bobica. Da bi se proces fermentacije odvijao aktivno, unaprijed se priprema starter od grožđica, možete koristiti "živi" kvasac, koji se mora otopiti u vodi s malom količinom soka od limuna ili naranče.
Za 2 kilograma zrelih dudova potrebno je oko 1,5 kilograma bijelog šećerne trske i 5 litara vode.
Dudove izgnječiti rukom, dodati šećer i malo vode sobne temperature, dobro promiješati i pretočiti u steriliziranu bocu. Temperatura predjela od grožđica trebala bi biti ista kao u posudi s pulpom. Nakon punjenja boce, vodena brtva je hermetički zatvorena, proces fermentacije trebao bi započeti unutar 3-5 dana. 10-14 dana nakon početka fermentacije pulpa se filtrira kroz gazu, dobivena sladovina se prelije u manju posudu i ostavi da fermentira. Čim se pojavi talog na dnu boce, vino se pročisti cjevčicom i ostavi da odleži još mjesec-dva.
Možda će biti potrebno provesti još jednu filtraciju, o čemu vinar odlučuje sam, procjenjujući stanje vina na oko. U završnoj fazi piće bi trebalo promijeniti boju, ne bi trebalo ostati zamućenja ili taloga.
Klasična verzija
Tradicionalni recept za domaće vino od murve ne zahtijeva dodatne sastojke. Vino se priprema od bobičastog voća, šećera, vode i kvasca.
Ako se okus dobivenog pića čini previše jednostavnim, pokušajte diverzificirati raspon okusa mentom, cimetom, klinčićima ili drugim biljem. Brusnice su provjereni pratilac dudova u domaćem vinu.
Za proizvodnju suhog vina povećava se količina startera kvasca, takvo piće mora se napraviti bez dodavanja šećera.
S mentom i cimetom
Preporuča se dodati cimet u tyutin vino u početnoj fazi stvaranja pulpe. Bolje je koristiti pikantne začine u obliku štapića. Mirisni pratilac cimeta je metvica, a može se dodati i pulpi u obliku nasjeckanih listova i cvjetova.
Količina dodanih aditiva ovisi o ukusu vinara. Cimet i metvica daju vinu svijetli okus, od gotovog pića možete napraviti kuhano vino dodavanjem meda i naranče, ovaj lijek je dokazani lijek za prehlade i virusne bolesti.
S malinama
Recept za izradu najukusnijeg vina od murve. Dud i malina su slični izgledom, razlikuju se samo u boji. Bobice se savršeno nadopunjuju u vinu, piće ima svjež, nježan okus, a boja proizvoda postaje crvenija.
Maline se u odnosu na dud dodaju u omjeru 1:1. U mošt od duda-maline potrebno je dodati starter od grožđica, inače vino možda neće fermentirati. Količina šećera može se smanjiti kako bi se izbjegla pretjerana slast u okusu gotovog domaćeg vina.
Uz dodatak bijelog vina
Mješana domaća vina stekla su popularnost među vinarima tijekom sovjetskih godina.Bijelo vino mora biti pojačano, a dodatni sastojak se dodaje nakon prvog pročišćavanja mošta (uklanjanje prvog taloga). U bocu od 5 litara dodajte 250 mililitara pojačanog bijelog vina.
Vino od murve s dodatkom bijelog vina ima opor okus i izvornu aromu.
Utvrđeno vino
Vina od jagodičastog voća smatraju se desertnim vinima, postotak alkohola u njima je minimalan. Da bi se postigao učinak zagrijavanja od pića, vino se ojačava alkoholom ili votkom.
Element "fiksiranje" dodaje se nakon destilacije sladovine. Jačinu dobivenog pića možete odrediti alkoholometrom neposredno prije punjenja gotovog proizvoda.
Pravila skladištenja
Ne preporučuje se čuvanje bobičastih vina dulje od dvije godine. Optimalno mjesto za skladištenje domaćih boca je podrum ili ostava. Istodobno, gotov proizvod ne smije biti izložen izravnoj sunčevoj svjetlosti.
Obavezno provjerite nepropusnost poklopaca prije spremanja vina. Temperatura u prostoriji za skladištenje boca ne smije biti viša od +18 0S.
