TOP 12 recepata za pripremu slane russule hladne i vruće za zimu

Osim jestivih russula, postoje i otrovne gljive koje imaju sličnu strukturu i slične su po izgledu. Njihova noga ima oblik cilindra bijele ili žućkaste nijanse. Kožica na kapici se lako čisti. Mlade russule imaju gusto meso, dok se stare raspadaju i raspadaju. Gljive se skupljaju u crnogoričnim i brezovim šumama, ali ne rastu u umjetnim uvjetima. Prije nego što potražite recept za izradu slane russule, morate znati koje možete koristiti, a koje je lako otrovati.

Vrste ovih lamelarnih gljiva, a u Rusiji ih ima oko 60, imaju kapu koja izgleda kao polukugla, ali s vremenom poprima zvonoliki i ravni oblik.

Koje su vrste russule prikladne za kiseljenje?

Predstavnici različitih sorti lamelarnog roda razlikuju se po boji kapa. U najukusnijim gljivama ima svijetlozelenu i sivkastu boju, ali blijeda žabokrečina ima istu nijansu.

Ove russule moraju se sakupljati izuzetno pažljivo.

Pečurke su obično gorke, ali gorak okus nestaje nakon namakanja u slanoj vodi 3 ili 4 sata. Ako ima močvarnu nijansu, bolje je ne uzimati russulu - osoba se neće otrovati jedući je, ali neće dobiti ni zadovoljstvo.

Jarko crvene gljive koje mirišu na voće ne smiju se rezati - sadrže otrov. Russule sa žućkastim i ružičastim klobucima nemaju ni okus ni miris. Nema potrebe gubiti vrijeme na pripremu jela od ovih gljiva.

Plavičasta ili smeđa boja često izaziva zabrinutost, ali plavci, kako ih nazivaju, cijenjeni su zbog mirisa oraha, a jela od njih su neusporediva.

Priprema gljiva za kiseljenje

Vrijeme obrade i najbolja opcija za konzerviranje ili kiseljenje ovise o vrsti russule. Vruće soljenje nije prikladno za sve predstavnike lamelarnog roda. Ova metoda kuhanja prikladna je za gljive koje nisu jako gorke, ali su natopljene 12 sati.

Sve vrste russule mogu se kiseliti hladnim putem, ali se ostavljaju u vodi jedan dan, mijenjajući tekućinu 6 puta. Preporuča se pribjeći suhom kiseljenju ako gljive nisu pustile sok i nema gorućeg okusa ili gorčine. Ove russule se namaču ne više od 5 sati, a to uopće nije potrebno.

Lamelarni predstavnici šume lome se i oštećuju kada se očiste od iglica, pijeska i lišća. Nakon što ste sakupili gljive u košaru ili emajliranu kantu, stavite ih u lavor ili zdjelu napunjenu toplom vodom.

Nakon 15 minuta četkicom za zube uklonite sve preostale borove iglice ili zemlju s russule. Nakon toga se operu pod mlazom vode i namoče.

Kako soliti gljive kod kuće

Nakon šetnje šumom i sakupljanja usjeva, koji se reže nožem bez dodirivanja micelija, odabiru odgovarajuću opciju za žetvu russule. Takvi darovi prirode su marinirani, prženi i soljeni.

Vruća metoda

Pločaste gljive se usoljuju, odmah stavljaju u staklenke, čuvaju se ne pod limom, već pod najlonskim poklopcima u podrumu, hladnom podrumu. Natopljeni začinima dobivaju jedinstven okus. Za vruće soljenje trebat će vam:

• sol - 4 litre;
• kopar - 5 kišobrana;
• češnjak - 3 režnja;
• kilogram modrica;
• piment - 20 graška;
• lovorov list - 7 komada;
• suncokretovo ulje.

Oprane i očišćene od pijeska ili zemlje gljive treba potopiti sat vremena u slanoj vodi, premjestiti u lonac, gdje ih treba kuhati, uklanjajući pjenu, 20 minuta. Nakon toga, russula treba položiti u slojeve u sterilne staklenke zajedno sa začinima tako da kape budu na dnu, zbiti i preliti suncokretovim uljem na vrhu.

Neke domaćice dodaju lišće trešnje i klinčiće tijekom kuhanja. Gljive su vrlo ukusne i iznenađuju svojom voćnom aromom.

Hladan način

Russulas se stavi u hladnu vodu 18 sati, a još 6 se namoči, dodajući sol u omjeru od 100 grama na 5 litara. Stavite na dno staklenke listovi ribiza. Gljive treba staviti kape prema gore u jednakim slojevima, podijeliti na 10 dijelova, u svaki sipati 2 žlice soli, dodati češnjak i kopar.Litra obične vode ulije se u staklenku russule, prekrivenu gazom, i stavi se ploča s pritiskom. Izradak se čuva u podrumu ili podrumu pod najlonskim poklopcem.

Za hladno soljenje koristite:

• gljive - 5 kg;
• sol - 500 grama;
• češnjak - od 10 do 15 češnja;
• listovi ribiza - 5 ili 6 komada;
• voda - litra.

Nakon 2 tjedna već možete probati russulu. Koristeći ovu metodu, gljive su pripremane za zimu još u danima drevne Rusije. Nisu se stavljale u staklenke, nego u drvenu bačvu.

Klasični recept za kiseljenje gljiva

Pripravci se ne mogu napraviti od žučne, ljubičaste ili svijetlo crvene russule. Nisu otrovne, ali su pregorke i oštre te imaju neugodan miris. Za kiseljenje su najbolje modrice slatkastog okusa i bijelog mesa. Da biste koristili klasični recept, morate odabrati sljedeće sastojke:

• sol - 3 žlice;
• gljive - 2 kg;
• lišće trešnje - 8 komada;
• češnjak - 5 češnja;
• papar - 10 graška;
• kopar - hrpa;

Russulu treba oprati, ukloniti ostatke i skuhati. Zatim morate sterilizirati staklenku od 3 litre. Na dno se sipa 15 grama soli i stavljaju čisti, suhi i osušeni listovi, a na to se dodaju gljive. Svaki sloj se začini začinima i posoli, obradak prekrije lovorovim i trešnjinim lišćem, gazom i stavi vrećica s vodom ili bilo kojim drugim utegom. Nakon 10 dana kiseljenje se može jesti.

Brza metoda nabave

U samo jednom danu, predstavnici nalik na tanjure proizvode zalogaj koji će se svidjeti i članovima obitelji i gostima. Rusule rastu cijelo ljeto, u bilo kojoj šumi, puno ih je lakše pronaći nego vrganje ili šafranike. Za brzu pripremu trebat će vam kilogram modrica ili drugih jestivih vrsta gljiva. Dodatni sastojci:

• crni papar - 4 graška;
• sol - 1 velika žlica;
• luk - 1 komad;
• suncokretovo ulje (nerafinirano);
• kopar.

Svježe russule se operu vodom kako bi se uklonili zaglavljeni listovi i iglice. Čiste šampinjone isjeći, staviti u zdjelu na komadiće, posoliti, promiješati i popapriti. Posuda se na vrhu pokrije pločom i na nju se pritisne. Nakon jednog dana morate iscijediti ispuštenu tekućinu, začiniti russulu lukom, suncokretovim uljem i koprom. Gljive kuhane u tako kratkom vremenu mogu se držati samo tjedan dana u hladnjaku.

Suho soljenje

Russulas, čiji su klobuci zeleno-plave boje, ne peru se prije kuhanja. Uopće nisu gorki, nemaju gorući okus i ne zahtijevaju namakanje. Za korištenje suhog soljenja potrebna su vam samo 3 sastojka:

• gljive - kilogram;
• kristalna sol - staklo;
• sjemenke kopra - 2 žlice.

Kuhanje se sastoji od nekoliko faza koje domaćice početnice lako svladavaju:

1. Rusule se obrisu mokrom krpom, odreže im se donji dio peteljke i očiste se klobuci.
2. Pomiješajte krupnu sol s koprom.
3. Gljive se stavljaju u keramičku ili staklenu zdjelu, s glavom prema dolje, i preliju pripremljenom smjesom. Poluproizvod mora biti pokriven gazom ili salvetom i na vrh staviti težinu. Spremnik s russulom treba ostaviti u hladnjaku nekoliko tjedana.

Svoju obitelj možete zadovoljiti hrskavim zalogajem i poslužiti ga uz ostala jela za blagdanskim stolom. Zahvaljujući velikoj količini soli, šumski proizvodi se dobro čuvaju, imaju atraktivan izgled i nevjerojatan okus.

Russula za zimu u staklenkama s cilantrom

Lamelarni predstavnici kombiniraju se s bilo kojim biljem - peršinom, koprom, bosiljkom. Da bi ih pripremili za dugotrajno skladištenje, natapaju se u vrućoj vodi nekoliko sati.Ako ste uspjeli skupiti modrice, ne morate to učiniti. Za klasični recept za kiseljenje uzmite:

• suncokretovo ulje;
• cilantro - 10 grama;
• russula - 1 kilogram;
• kopar - hrpa;
• sol - pola čaše;
• metvica, estragon - po 5 grama;
• češnjak - 5 ili 6 češnja.

Potrebna vam je i obična voda. Za zatvaranje gljiva u staklenkama potrebno je učiniti sljedeće:

1. Sve zelje oprati, nasjeckati, pomiješati i dodati ulje da pojača aromu.
2. Češnjevi češnjaka se izrežu na ploške.
3. Velike russule podijeljene su na pola.
4. Gljive se pomiješaju sa soli, cilantrom, estragonom, metvicom, prebace u staklenke i preliju kipućom vodom.
5. Zarolajte limenim poklopcima.

Nakon tri tjedna obradak se već može konzumirati ili ostaviti na hladnom mjestu za skladištenje. Biljka daje russuli posebnu aromu i značajno poboljšava okus.

S ptičjom trešnjom

Domaćice koje rade salate od gljiva i poslužuju ih uz razna jela tvrde da se neobičan miris dobiva kada se soli s bobicama smreke i trešnjama. Na temelju recepta:

1. Russula se opere pod mlazom vode i skine se kora s klobuka.
2. Gljive se stavljaju u slabu slanu otopinu nekoliko sati.
3. Stavite ih u cjedilo da ocijede tekućinu.
4. Russulas se šalju u staklenke, gdje se sipaju bobice, sol i papar.
5. Prelijte kipućom vodom i ohladite.

Čuvajte darove šume u hladnjaku, pod plastičnim poklopcem. Za takvu pripremu uzmite:

• gljive - kilogram;
• plodovi ptičje trešnje - 20 grama;
• bobice kleke – 10;
• sol – 60;
• papar - 10 graška.

Russula dobivena prema ovom receptu oduševljava svojim originalnim okusom, ugodnim i neobičnim mirisom. Predjelo odlično ide uz domaće likere.

S kuminom

Da biste naglasili izvornu aromu šumskih darova, za pripremu vrijedi koristiti zrnca bilja. Svježe gljive treba oprati i, ako su gorke, ostaviti nekoliko sati u vodi sa soli. Za kilogram russule trebate uzeti:

• hrastovo lišće - do 15 komada;
• kumin - 1 žlica;
• piment grašak - po ukusu;

Gljive se stavljaju u staklenke, steriliziraju nekoliko minuta, posipaju zrncima začinskog bilja, začinima i 4 žlice soli. Pažljivo zbijajući izradak, ulijte kipuću vodu i smotajte posude s poklopcima.

Russula će se uliti u roku od tjedan dana i oduševit će vas jedinstvenom aromom šume i jedva primjetnim okusom. Na ovaj način ih možete kiseliti za zimu. Ljuto predjelo odlično ide uz konjak ili votku.

U ulju

Nije teško pripremiti pravo kulinarsko remek-djelo od gljiva, koje se može poslužiti na stolu za samo nekoliko dana, ako koristite recept u kojem je potrebna voda za namakanje i kuhanje sa soli pola sata. Kao sastojke po kilogramu lamelarnih predstavnika, trebate uzeti:

• kopar - 4 kišobrana;
• lovorov list 6-8 komada;
• piment - 3 žlice;
• češnjak - 5 ili 6 češnja;
• rafinirano ulje;
• sol - četvrtina šalice.

Kuhanu russulu treba staviti u staklenke s nogama prema gore, svaki sloj posuti začinima. Sve komponente su zbijene, postavljene do točke gdje se spremnik sužava i ulijeva se suncokretovo ulje. Zahvaljujući njemu, pripravak dobiva poseban okus.

S đumbirom

Pikantne ukiseljene gljive pripremaju se na vrući način. Pločasti predstavnici brzo se prožmu, izvornu aromu predjela daju lovor i sušeni đumbir, kojih je potrebno najviše 2 grama po kilogramu russule.

Male mlade gljive ostave se u vreloj vodi 3 sata, a nakon namakanja kuhaju se 20 minuta uz miješanje i skidanje pjene. Nakon što maknete s vatre, procijedite i prebacite u lonac u koji dodajte žličicu šećera i 3 žlice soli, dodajte đumbir i nasjeckani češnjak.

Nakon sat vremena obradak je potrebno spakirati u staklenke, na dno svake staviti lovorov list i preliti kipućom vodom.

Kako ga pravilno skladištiti

Russulas su kvarljivi proizvodi. Za kišnog vremena, gljive donesene iz šume moraju se odmah očistiti; prikupljeni na suhom danu mogu ležati u kuhinji ne duže od 6 sati. Kuhate li ih najmanje 20 minuta, u hladnjaku mogu stajati do 3 dana.

Predstavnici roda lamela ne gube okus i korisne komponente, pogodni su za upotrebu tijekom cijele godine zamrznuti na temperaturi od minus 18 °, na -12 stupnjeva 4 mjeseca, ali prije toga gljive moraju biti blanširane. Potrebno je pržiti ili kuhati darove šume tijekom odmrzavanja.

Ukiseljena russula, smotana u staklenke, neće se pokvariti u suhom podrumu cijelu godinu, u smočnici - 8 mjeseci. Prilikom otvaranja posude i skladištenja na temperaturi od 10 °, gljive treba konzumirati u roku od 16-17 sati, na 2 stupnja - u roku od 3 dana. Pržena russula može se čuvati u zamrzivaču do šest mjeseci..