7 najboljih korak-po-korak recepata za kuhanje gljiva za zimu

Jesen je vruće vrijeme za ljubitelje "tihog lova", ali gljive ne samo da treba sakupljati, već i pravilno pripremiti za zimu. Vrganjima i šampinjonima možete se gostiti do sljedeće sezone ako ih marinirate prema svim preporukama. Veliki izbor recepata zadovoljit će potrebe i najzahtjevnijih gurmana.

Značajke žetve gljiva za zimu

Ne smijemo zaboraviti da se proizvod svrstava u kategoriju uvjetno jestivih, pa se pripremi mora pristupiti s posebnom pažnjom u svim fazama, od sakupljanja do skladištenja gotovih vijuga. Domaći konzervirani proizvodi bit će ukusni i apsolutno sigurni ako se pridržavate svih pravila.

Koje su gljive prikladne?

Da biste se opskrbili ukiseljenim delicijama, možete uzeti bilo koje jestive gljive koje rastu na određenom području. U tegle je idealno staviti mlade gljive srednje veličine. Ako želite smotati velike primjerke, oni se dijele na komade, ali stari su lošijeg okusa i češće su crvljivi.

Priprema gljiva za kiseljenje

Prilikom pripreme sadržaja košare za konzerviranje potrebno je odabrati najbolje predstavnike. Slomljene i neprikladne veličine mogu se poslati u tavu ili juhu. Plijen donesen iz šume pomno se pregledava, sortira, a crvi se bacaju ako slučajno završe u kutiji..

Sortiranje

Prije daljnje obrade gljive ih je potrebno razvrstati u sorte. Bolje je čuvati svaku sortu zasebno, to će imati pozitivan učinak na karakteristike okusa. Možete kombinirati slične u načinu pripreme i okusu, na primjer, valui i mliječne gljive.

Močenje i namakanje

U pripremi za konzerviranje, preporuča se namočiti gljive u hladnoj vodi, vrijeme ovisi o sorti. Vrijedne vrste, poput bijelih, dovoljno je držati u posudi samo jednu noć, a mliječne gljive namočene nekoliko dana - to će ukloniti gorčinu. Vodu je potrebno često mijenjati, po mogućnosti svakih nekoliko sati.

Čišćenje

Sakupljene gljive se oslobađaju od prilijepljenog lišća, borovih iglica, prilijepljenog pijeska i temeljito operu od prljavštine.U slučaju jakog onečišćenja, potopite u slanu vodu nekoliko sati, zatim isperite pod tekućom vodom. Oštećeni dijelovi se odrežu. Po potrebi nožem ostružite peteljke ili skinite kožu s klobuka, npr. maslacu.

Priprema spremnika

Staklene posude za konzerviranje pažljivo se pregledavaju na pukotine i krhotine; oštećene posude se ne koriste. Stjenke i dno temeljito operite sodom bikarbonom, a zatim isperite s puno vode. Prije mariniranja staklenke i poklopci se steriliziraju.

Metode berbe gljiva

Plijen donesen kući iz "tihog lova" priprema se na razne načine. Gljive se mogu kuhati i zamrzavati, sušiti, fermentirati, soliti, kiseliti.

Konzerviranje kod kuće posebno je popularno, jer tako konzervirani proizvod zadržava mnoge korisne tvari i može se koristiti u budućnosti za pripremu prvih i drugih jela, kao i kao samostalni zalogaj. Postoji mnogo recepata za kuhanje gljiva, s vremenom svaka obitelj odabire najzanimljivije i najukusnije.

Kavijar od gljiva u staklenkama za prste polizati

Kavijar možete pripremiti od bilo koje vrste gljiva, možete kombinirati različite sorte, klobuci velikog promjera također će poslužiti, samo ne crvljivi. Predjelo se priprema samo od darova šume ili se dodaje povrće po želji - jedino ograničenje je mašta domaćice. Tradicionalni, ali uvijek popularni recept za kavijar uključuje korištenje luka i mrkve.

Da biste ukrasili gozbu kavijarom od gljiva, trebat će vam:

• sve gljive - 1 kg;
• luk - 1 kom .;
• mrkva - 1 velika;
• biljno ulje - 1 žlica;
• sol, papar - po ukusu.

Pripremite kavijar od gljiva prema sljedećoj shemi:

• Glavna komponenta se temeljito opere i kuha pola sata, soli vodu i uklanja pjenu, te prolazi kroz mlin za meso.
• Povrće se nasjecka i prži dok ne omekša.
• U poklopljenoj posudi pirjajte sve sastojke, posolite i popaprite po ukusu, pola sata - 40 minuta.
• Spakirajte u staklenke, čvrsto zbijajući, na vrh prelijte 2 žlice biljnog ulja.
• Zamotaju poklopce, ostave da se ohlade i odnesu u podrum.

Berba klobuka šafranovog mlijeka

Kapice od šafrana izgledaju vrlo elegantno i ljetno zbog svoje svijetle boje. Mogu se pripremati tako da se poprže s lukom, pomiješaju s kupusom, rajčicama i drugim povrćem ili se uvrste u salatu od riže. Kiseljenjem na vrući način klobuci šafranika otkrit će svoj okus i zadržati mnogo korisnih tvari.

Za pripremu snacka trebat će vam:

• kape od šafranskog mlijeka - 1 kg;
• sol - 1 žlica;
• lovorov list - 1 kom .;
• kopar - nekoliko grančica;
• crni papar - 8 graška.

Pripremite twist za zimu prema sljedećim uputama:

• Kapice od šafrana prethodno se obrađuju: kuhaju se 20 minuta u slanoj vodi, dodajući malo limunske kiseline, ocijede u cjedilu i ostave da se ocijede pola sata.
• Staklenke se pune listovima kopra i lovora koji se stavljaju na dno, zatim se čvrsto slože čepovi šafranika, svaki sloj posipajući solju i paprom u zrnu.
• Staklenke se pokriju plastičnim poklopcima i čuvaju na hladnom i tamnom mjestu.

Ovako pripremljene kapice šafranika bit će gotove za 2 tjedna.

Bukovače za zimu, tople i hladne

Bukovače su vrlo korisne jer dobro uklanjaju toksine i kancerogene tvari iz tijela. Možete ih zatvoriti za zimu toplim ili hladnim metodama. Prva se metoda razlikuje po tome što se gljive valjaju u vrućoj salamuri, a za pripremu pomoću druge tehnologije marinada uopće nije potrebna.

Za pripremu delicije vrućom metodom trebat će vam:

• gljive kamenica (kapice) - 1 kg;
• voda - 800 ml;
• sol - 1 puna žlica;
• češnjak (po litrenoj staklenci) - 1 češanj;
• lovorov list (po litrenoj staklenci) - 2 kom .;
• klinčići (po litarskoj staklenci) - 3 kom .;
• piment (po litarskoj staklenci) - 2 kom.

Vruća tehnologija žetve gljiva kamenica uključuje sljedeće korake:

• Gljive se pripremaju za konzerviranje dva puta kuhanjem. Prvi put jednostavno zakuhajte i ocijedite vodu, drugi put kuhajte 30 minuta.
• Salamuru treba kuhati 5 minuta koristeći vodu i začine.
• Bukovače se pakiraju, tegle se pune tekućinom i zatvaraju. Možete ga kušati nakon 10-15 dana.

Za hladnu metodu konzerviranja bukovača potrebno je uzeti:

• gljive kamenica (kapice) - 1 kg;
• sol - 4 žlice;
• lovorov list - 1 kom .;
• crni papar - 4 kom .;
• klinčići - 2 kom.

Na dno posude posolite, a zatim složite gljive u slojevima, posipajući svaki red solju i začinima. Odozgo prekrijte nekoliko puta presavijenom krpom i držite pod pritiskom 5 dana na sobnoj temperaturi, a zatim premjestite na hladno mjesto. Predjelo možete poslužiti nakon 2 tjedna.

Solyanka od gljiva

Solyanka se priprema od bilo kojih svježih gljiva koje se mogu kuhati i pržiti. Zalazak sunca savršeno spaja darove šume i žetvu iz vlastitog vrta.

Za uvijanje potrebne su vam sljedeće komponente:

• sve gljive - 1 kg;
• kupus - 1 kg;
• luk - 1 kom .;
• pasta od rajčice - 150 g;
• lovorov list - 4 kom .;
• ocat - 2 žlice;
• biljno ulje - 100 ml;
• sol i šećer - po 5 žličica.

Korak po korak upute za pripremu solyanke od gljiva su sljedeće:

• Šampinjone razvrstati, dobro oprati i kuhati 20 minuta.Nakon hlađenja narežite na proizvoljne sitne komade i pržite zajedno s nasjeckanim lukom.
• Sitno nasjeckani kupus pirja se pola sata na ulju, vodi i octu.
• Povrće se posoli, doda se pasta od rajčice, lovorov list i šećer, te pirja još četvrt sata.
• Zapržene gljive pomiješajte s povrćem i pirjajte još 5 minuta.
• Gotova vruća smjesa pakira se u staklenke i zatvara poklopcima.

U svinjskoj masti

Uvaljate li gljive u mast, dobit ćete izvrstan poluproizvod za sve prilike. Sadržaj staklenke poslužit će vam za pripremu brze i ukusne večere prženjem gljiva s krumpirom ili pirjanjem s rižom.

Za pripremu vam neće trebati ništa osim sljedećih proizvoda:

• gljive;
• mast;
• sol - po ukusu.

Shema pripreme poluproizvoda je vrlo jednostavna:

• Dobro oprane gljive se kuhaju 20 minuta.
• Sitno nasjeckana mast se otopi i izvadi kolač.
• Gljive se prže na masti pola sata i posole po ukusu.
• Poluproizvod se slaže u sterilizirane staklenke, na vrh se prelije rastopljena mast jedan i pol centimetar i posipa solju.
• Praznine se steriliziraju pola sata i zatvore.

Berba vrganja za zimu

Vrganje možete pripremiti zamrzavanjem ili sušenjem. Ali ako sačuvate trofeje "tihog lova", to će vam omogućiti da zadržite prekrasan oblik i dobijete gotov zalogaj.

Brz i ukusan zalogaj možete pripremiti od sljedećih sastojaka:

• vrganji - 1 kg;
• voda - 1 litra;
• sol - 1 žlica;
• šećer - 1 žlica;
• ocat - 1 žlica;
• biljno ulje - 1 žlica po staklenci;
• lovorov list - po ukusu;
• zrna crnog papra - po ukusu;
• začini - po ukusu.

Tehnologija konzerviranja je opisana u nastavku:

• Pripremljene gljive, oprane i izrezane na komade jednake veličine, kuhamo uz dva puta promjenu vode. Prvi put se prokuha i ocijedi, drugi put se kuha sat i pol, nakon čega se opet opere i pusti da se voda ocijedi.
• Pripremite marinadu: vodu zakuhajte, dodajte sol, šećer, začine i na samom kraju - ocat.
• Pečurke se spakuju, preliju marinadom i prelije kašikom ulja.
• Staklenke se steriliziraju 20 minuta i zarolaju.

Pržene gljive za zimu

Potpuno nekompliciran način spremanja gljiva za zimu koji štedi vrijeme ne zahtijeva posebne vještine i trud. Ipak, šumski darovi pripremljeni na ovaj način postat će pravi spas.

Popis sastojaka za ovaj pripravak je vrlo kratak:

• gljive;
• biljno ulje;
• soli po ukusu.

Slijedi korak po korak kako pripremiti takav zavoj:

• Glavni sastojak se opere, izreže na proizvoljne komade i kuha pola sata, nakon čega se odbaci u cjedilo i ponovno opere.
• U suhoj tavi ispariti preostalu vlagu iz šampinjona, dodati ulje i pržiti pola sata, posoliti pred kraj prženja.
• Poluproizvod pakiramo u staklenke, prelijemo slojem ulja od pola centimetra iz tave. Ako nema dovoljno ulja, možete zagrijati potrebnu količinu i dodati u posude.
• Poklopiti posudu najlonskim poklopcima, sačekati da se ohladi i staviti u frižider.

Daljnje skladištenje obradaka

Idealni uvjeti za čuvanje konzerviranih gljiva su tamna, suha prostorija s temperaturom do 10 stupnjeva Celzijusa. Negativne temperature, kao i one povišene, loše će utjecati na staklenke s poslasticama. Zatvorene pripravke bolje je čuvati ne duže od godinu dana, a otvorene u hladnjaku ne dulje od 2 dana.Ako su salamura ili gljive promijenile boju ili ispuštaju plinove, konzerviranje se mora zbrinuti.

Sami sakupljene i pripremljene gljive dobar su način ne samo da uštedite obiteljski proračun, već i da svojim gostima pokažete vještinu domaćice.

Možete se opskrbiti ukusnim zalogajem za zimu ako koristite tradicionalne ili originalne recepte za različite vrste gljiva.