Kako soliti volushki u staklenkama kod kuće hladnim i toplim metodama

S početkom ljeta šuma privlači obiljem gljiva. Stoga se berači gljiva suočavaju sa zadatkom što učiniti s njima, kako pripremiti više i ukusnije gljive za zimu. Volnushki su vrlo popularni među stanovnicima Sibira. Cijenjeni su zbog okusa i ugodnog mirisa. Od njih se pripremaju razna jela i spremaju u velikim količinama za zimu. Slane voluške su dobre, vješto pripremljene, hrskavog su okusa i nježne arome. Postoji nekoliko načina i mnogo recepata kako pravilno posoliti voluški.

Čišćenje i namakanje valova

Za razliku od russule, russula nije tako krhka i ne prlja se toliko od trave i lišća. Ako ih pažljivo izrežete iz korijena, onda ih samo trebate sortirati, istresajući šumske ostatke koji su ušli u košaru tijekom sakupljanja.

Popularno, gljiva ima nekoliko imena - Volushka, Volzhanka, Rubella i drugi. Ima mnogo varijanti i može biti različitih boja - bijela, ružičasta, narančasta. Bolje ih je kuhati svaku sortu zasebno, jer im se okus malo razlikuje.

Volnushki se smatraju uvjetno nejestivim, pa se u sirovom obliku mogu otrovati. A kako bi bilo koji od njih skuhali ili spremili za zimu, potrebna im je posebna priprema.

Crvi se razvrstavaju, sortiraju, a crvljivi se uklanjaju. Ako su gljive prevelike, odstrani im se donji dio peteljke, žilav je. Zatim se namaču u vodi sa soli i limunskom kiselinom. Za 1 litru vode potrebno je otprilike 10 g soli i 2 g kiseline.

Volnuške se namaču najmanje dva dana dok iz njih ne izađe sva otrovna gorčina. Svakih 5-6 sati tekućinu je potrebno mijenjati laganim stiskanjem gljiva. Ako ih duže namačete, od toga će imati samo koristi.

Ali morate paziti da stalno ne lebde iznad vode. Da bi to učinili, primjenjuju se s opterećenjem. Volzhanka se nakon namakanja ispere čistom vodom i započinje daljnja obrada.

Pripremite sve potrebne sastojke

Za kiseljenje volushki potrebno vam je vrlo malo. Za to se koriste sol i začini. Odabiru se prema želji i ukusu:

1. Sol bi trebala biti kamena sol. Jodirana voda nije pogodna za kisele krastavce, ona omekšava hranu.
2. Hren. Možete koristiti lišće i korijen. Čini gljive hrskavim i elastičnim.
3. Svježi kopar. Ako je suha, bolje je koristiti peteljke, one ne začepljuju kiseljenje kao sjemenke i listovi, koji se jako trljaju kad se osuše. Daje suptilnu aromu proizvodu.
4. Peršin nije za svakoga. Gljive su aromatične, ali ne vole svi peršin.
5. Listovi crnog ribiza daju kiselim krastavcima jedinstvenu aromu.
6. Hrastovo lišće čini gljive elastičnim, a lišće trešnje daje nježan okus.
7. Češnjak. U malim količinama nije suvišan ni u jednom receptu za kiseljenje. Možete napraviti slane trube s češnjakom, ali ni to nije za svakoga. Ogulite češnjak i dodajte cijele režnjeve u smjesu za kiseljenje. Kod pripreme češnjovke češnjak se nasjecka.
8. Volzhanka s lukom, đumbirom ili senfom su dobri. Količina začina priprema se prema recepturi.

Začini se mogu dodavati zajedno ili zasebno, cijeli ili usitnjeni.

Izrada priprema za zimu

Volnushki se soli na dva načina: hladno i vruće. Slana volzhanka dobro zadržava svoj oblik i dobra je kao zaseban međuobrok ili kao dodatak drugim jelima.

Kod kuće gljivama možete dodati razne dodatke, posoliti ih sami ili zajedno s jabukama ili kupusom.

Ne preporučuje se soljenje voluški zajedno s drugim gljivama. Ako nema mnogo gljiva, bolje je koristiti male posude, ali ih napraviti odvojeno. Samo tako možete istinski cijeniti ovu gljivu.

Vruća metoda: recepti

Vruće slana volžanka brzo postaje jestiva i odmah se njima puni jelo. Kuhanjem se gljive raskuhaju i daljnjim soljenjem se više ne skupljaju. Osim toga, ovaj pripravak je sigurniji, štetne tvari iz gljive tijekom kuhanja odlaze u vodu.

Da biste koristili vruću metodu kiseljenja, morate namočene gljive staviti u posudu i staviti na vatru. Za ovu metodu nije potrebno toliko dugo namakati gljive - dovoljan je jedan dan. Ali u ovom slučaju bit će potrebno promijeniti tekućinu više puta tijekom kuhanja i isprati tikvice. Inače će gljive ostati gorke i neukusne.

Tijekom kuhanja stvorit će se pjena i potrebno ju je skinuti. Kada se gljive slegnu na dno, potrebno ih je izvaditi, uliti svježi dio vode i ponovno prokuhati.

Volnushki za takve pripravke ne kuhaju se dok nisu potpuno kuhani, već samo nekoliko puta kuhaju 15 minuta. Zatim se operu i posole kao i obično.

Možete ih soliti u bačvi, emajliranoj posudi ili u staklenki. Dno je obloženo listićima začina, pa red slane gljive, pa opet začini. Vrh je prekriven lišćem i nanese se pritiskom.

Nakon nekog vremena gljive bi trebale pustiti sok. Ako se pokaže da to nije dovoljno, potrebno je dodati malo prokuhane slane vode tako da volžanke budu potpuno pokrivene, inače će postati pljesnive i pokvariti se.

Sastojci za najlakši način kiseljenja:

• Volzhanka - 3 kg;
• sol - 100 g;
• češnjak - 1 glava;
• hren - 5-6 srednjih listova;
• papar u zrnu - 10 graška;
• lovorov list - 2 lista.

Po želji se skup začina može povećati ili smanjiti.

Soljenje tremora za zimu s lukom

Volzhanka se može pripremiti za zimu s velikom količinom ukiseljenog luka. Da biste to učinili, namočene gljive malo prokuhajte oko 20 minuta, skidajući pjenu. Zatim filtrirajte i operite. Nakon toga se šalju u marinadu i ponovno kuhaju.

Za marinadu uzmite:

• voda - 1 l;
• sol - 50 g;
• šećer - 75 g;
• ocat 6% - 100 ml;
• lovorov list - 2 komada;
• papar u zrnu - 5 graška;
• kopar - 1 srednja hrpa.

Ova marinada je dovoljna za 2 kg gljiva i 5-6 glavica luka.

Gljive i luk narezane na kolutove slažu se u sterilizirane staklenke u redove, preliju kipućom marinadom i poklope sterilnim poklopcima.

Gotove staklenke stavljamo u sterilizator i steriliziramo:

• Pola litre - 30 minuta.
• Litra - 40-50 minuta.

Staklenke se izvade i zavrnu. Rezultat je gotova grickalica koju zimi samo otvorite i stavite na tanjur. Po želji možete začiniti suncokretovim uljem.

S đumbirom

Gurmani će voljeti soljenje trubača s đumbirom. Dodaje se naribano u kuhane gljive.

Gljive, začini i đumbir stavljaju se u slojevima u zdjelu. Svaki sloj se posoli. Napunjene tegle se povežu gazom i čuvaju na hladnom i tamnom mjestu.

Za 2 kg Volzhanke uzmite:

• 1 žlica. l. ribani đumbir;
• 100 g soli;
• začini se biraju po ukusu.

Zimi je ovaj pripravak dobar kao zaseban međuobrok.

Sa senfom

Volušku možete posoliti i senfom. Gljivama daje dobar okus i miris, a štiti ih i od plijesni.

Sve se radi kao u receptu s lukom, samo što su zamijenjene sjemenkama gorušice. Potrebna vam je 1 žlica po receptu. l. bez vrha.

S jabukama

Za one koji vole nešto neobično, prikladan je recept za slane trube s jabukama. Bolje je uzeti slatke i kisele sorte. Jabukama je potrebno izvaditi jezgru i narezati ih na kriške. Što se tiče začina, dobro funkcionira kumin.

Sastojci:

1. valići - 2 kg;
2. jabuke srednje veličine - 4 komada;
3. sol - 100 g;
4. kumin - 1 žličica;
5. ocat 9% - 100 ml;
6. začini po ukusu.

Sve se radi na isti način kao u prethodnom receptu. Gljive i jabuke poslagane su u slojeve.

Hladna metoda: recepti

Ova metoda soljenja ne zahtijeva toplinsku obradu, ali je potrebno više vremena za punjenje posude. Ako se sezona gljiva oduži i nakon svakog odlaska u šumu možete dodati svježe gljive, ova metoda je opravdana.

Gljive se namaču kako je gore opisano. Zatim se voda ocijedi i stavlja u korišteno posuđe u slojevima, naslaganim začinima. Velike volnushki položene su s kapicama prema dolje, male se jednostavno izliju. Svaki sloj je dobro posoljen. Ne morate štedjeti na soli, prije jela, volushki se ponovno namoče kako bi se uklonio višak soli.

Kada su gljive dobro poslagane, nanose se teretom i odlažu u smočnicu. Nakon jednog dana, trebali bi biti prekriveni vlastitim sokom i smanjiti volumen. Nakon toga možete dodati još jela na vrh.

Za sol volushki bez toplinske obrade trebate uzeti:

• gljive - 5 kg;
• sol - 200 g;
• hren - 5-6 srednjih listova;
• kopar - 100 g;
• češnjak - 1-2 glave;
• lovorov list - 3 lista;
• klinčići - 5 zrna;
• crni papar - 30 g.

Slana Volzhanka koristi se kao zaseban zalogaj ili se od njih priprema u salatama, juhama i drugim jelima.

S češnjakom

Voluškice su dobre ako u kiseljenje dodate puno češnjaka. Soljenjem zajedno dobivaju oštar, ljut okus i miris. Češnjak se sitno nasjecka blenderom ili prođe kroz češnjak. Za ovaj recept, Volzhanka je dobro natopljena najmanje 3 dana.

Sastojci:

• valići - 5 kg;
• sol - 150 g;
• češnjak - 200 g;
• nasjeckani kopar i peršin - 100 g;
• papar u zrnu - 10 g.

Volnushki se polažu u slojevima s kapama prema dolje. Posolite vrh i pospite mljevenim začinima. Tako raditi u nekoliko slojeva dok ne ponestane gljiva.Zatim prekrijte čistom krpom, pritisnite utegom i stavite na tamno, hladno mjesto. Za to je najprikladniji podrum.

Ove se popečke poslužuju bez namakanja. Vade se iz salamure i začinjavaju suncokretovim uljem.

S hrenom

Soljenje s ribanim hrenom daje volnuškama poseban okus. Za njegovu pripremu koristi se hladna metoda. Gljive pripremiti, oprati i procijediti. Zatim se slažu u slojevima na dno posude, kao i obično, dobro posole, posipaju začinima i ribanim hrenom.

Sastojci:

• valići - 2 kg;
• kamena sol - 100 g;
• korijen hrena - 2-3 žlice. l.;
• začini po ukusu: papar, češnjak, kopar, peršin, listovi ribiza.

Zahvaljujući hrenu, volzhanka postaje elastična i hrskava.

Valovi u staklenkama

Volzhanka se dobro čuva i lako se soli u staklenkama. U takvim slučajevima bolje je začine nasjeckati, a šampinjone uzeti sitnije da ih više stane u staklenku. Ako su gljive velike, bolje ih je rezati.

Na dno se stavljaju začini, pa sloj gljiva, zatim sol i još začina. I tako dok se staklenka ne napuni. Pokriti najlonskim poklopcem i ostaviti par dana. Kada su gljive odstajale dodajte sljedeću porciju. Višak soka mora se ocijediti.

Sastojci za staklenku od tri litre:

• valići - 3 kg;
• sol - 100 g;
• češnjak - 3 režnja;
• lišće hrena, trešnje, hrasta i ribiza -100 g;
• peršin i kopar - 50 g.

Kad valovi prestanu padati i tegla je puna, pokriti je najlonskim poklopcem i staviti u podrum. Možete ocijediti sav sok i umjesto toga uliti prženo suncokretovo ulje.

Klasičan jednostavan recept

Nekada su se voluške solile u drvenim bačvama. Ove su gljive imale svoj jedinstveni okus. U selima su se takve tradicije očuvale do danas.

Bačve se obično pune u zapremini od deset litara. Za kiseljenje se koristi jednostavan klasični recept. Za 10 kg gljiva uzmite:

• sol - 400 g;
• listovi hrena - 10-15 srednjih listova;
• lišće hrasta - 15 komada;
• piment - 30 g;
• lišće trešnje i ribiza.

Šampinjone poslažite klobucima prema dolje, pospite solju i posložite ih listićima. Napunjena bačva se pokrije krpom i postavi pritisak. Kad gljive puste sok i slegnu se još dodavati dok se bačva ne napuni. Ove gljive se mogu konzumirati nakon 2 mjeseca.

Recept za kisele gljive

Ako ima puno gljiva, možete ih ne samo posoliti, već i marinirati. Evo recepta korak po korak kako to učiniti:

1. Stavite pripremljenu Volzhanku u lonac i dodajte vodu. Možda ne do kraja – zagrijavanjem će pustiti sok, a tekućine će biti dovoljno.
2. Dodajte malo soli i octa.
3. Pustite da zavrije i kuhajte dok se gljive ne slegnu na dno i voda bude bistra. U isto vrijeme stalno uklanjajte pjenu.
4. Izvadite gljive, procijedite i isperite, a vodu ostavite.
5. Popečke vraćati u posudu i dolijevati vodom dok ih potpuno ne prekrije. U isto vrijeme izmjerite vodu.
6. Dodajte 2 žlice na 1 litru vode. l. sol i 2 žlice. l. Sahara.
7. Sve zakuhajte, kuhajte 5 minuta i na litru vode dodajte 1 šalicu 6% octa.
8. Gljive zajedno s kipućom marinadom izvadite iz posude i ulijte u sterilizirane staklenke.
9. Napunjene staklenke zatvorite sterilnim poklopcima i odmah zarolajte.
10. Stavite pod pokrivač sa spuštenim kapcima na jedan dan.
11. Odnesite šavove u podrum ili ostavu.

Marinirajte trube ništa teže od soljenja, ali ovako mogu trajati puno duže.

Kavijar od gljiva od potresa

Slana volzhanka može se koristiti za pripremu kavijara od gljiva.U tu svrhu bolje odgovaraju drhtavice soljene na klasičan način, bez raznih dodataka. Začini se mogu dodati izravno u kavijar.

Sastojci za 1 kg pripremljenih gljiva:

• 100 ml suncokretovog ulja;
• 60 ml octa;
• 2 luka;
• češnjak, papar po ukusu.

Na ulju popržite luk, dodajte volžanku samljevenu u stroju za mljevenje mesa, pirjajte i začinite octom i paprom.

Nakon koliko dana se smiju jesti slane trube?

Kada možete jesti slane gljive ovisi o tome kako su pripremljene. Kad je hladan, možete ga jesti tek nakon dva mjeseca. Kad su vruće - ovisno koliko su se dugo kuhale. Ali obično su nakon tri tjedna spremni.

Strogo je zabranjeno jesti slane gljive prije vremena, jer to može dovesti do teškog trovanja.

Soljenje voluški nije nimalo teško, ali je potrebno slijediti pravila pripreme i skladištenja. Inače će gljiva bezopasna izgleda izazvati mnogo problema ne samo beraču gljiva, već i cijeloj obitelji.