TOP 10 recepata za tople i hladne ukiseljene vrganje za zimu kod kuće

Gljive s peteljkom dugom do 15 cm, s gustim bijelim mesom, rastu u listopadnim šumama Euroazije i Amerike, a nalaze se čak iu tundri. Vole svjetlost, preferiraju čistine, rubove i gudure. Vrganji su po okusu odmah iza vrganja. Gljive, koje se još nazivaju babke ili miteseri, sakupljaju se do listopada, ponekad se pojave u svibnju. Vrganji se konzumiraju ukiseljeni, prženi, kuhani, soljeni, sušeni, dodaju se pitama i pizzama.

Prednosti gljiva

Darovi šume bogati su dijetalnim vlaknima, zahvaljujući kojima apsorbiraju i uklanjaju otrovne tvari iz tijela. Sadrže nikotinsku i fosfornu kiselinu. Biljne bjelančevine u vrganju predstavljene su:

• arginin;
• glutamin,
• tirozin.

Gljive, koje djeluju kao prirodni antioksidans, normaliziraju razinu šećera u krvi, smiruju živce, pozitivno djeluju na kožu i poboljšavaju stanje sluznice. 100 g vrganja sadrži oko 20 kalorija, mogu ih konzumirati oni koji žele smršavjeti koji kilogram. Pri sakupljanju duncapsa važno je ne zamijeniti ga sa žučnom gljivom koja je sličnog izgleda, ali se ne može jesti.

Priprema vrganja za kiseljenje

Babke iz obitelji vrganja savršene su za dijetalnu prehranu i dodaju se salatama, umacima i kiselim krastavcima. Međutim, oni imaju značajke koje moraju znati oni koji će kiseliti vrganje.

Prije berbe gljive donesene iz šume potrebno je sortirati, mlade i čvrste ostaviti, crvljive baciti i nikako ne stavljati u staklenke.

Ako su bake rasle u šumi, potrebno je ukloniti lišće, posuti pijeskom i očistiti ih. Vrganje nađene na čistini ili rubu šume namakati oko 20 minuta.Sa samoniklih plemenitih gljiva odstraniti pokvareno meso, odrezati donji dio peteljke i oprati četkom. Mali primjerci se uzimaju cijeli, veliki se dijele na dijelove.

Recepti za marinade

Vrganje ne smijemo prekuhati jer se brzo ukisele. Da bi ih pripremili za zimu, drže se u kipućoj vodi, a zatim se stavljaju pod slavinu s hladnom vodom.Ako se to ne učini, otopina u kojoj su ukiseljene gljive pocrni. Za sprječavanje plijesni, suncokretovo ulje se ulijeva u staklenke. Jelo se može konzumirati najranije 10 dana kasnije.

Klasična

Kakvu marinadu kuhati ovisi ne samo o receptu koji se koristi za pripremu, već io vrsti gljiva. Da bi se dugo čuvali, ne možete bez octa, svakako su vam potrebni začini koji daju jedinstvenu aromu i poboljšavaju okus proizvoda. Klasični recept za marinadu prikladan je i za vrganje i za vrganje. Za pripremu uzmite na litru vode:

• šećera i soli - prema čl. žlica;
• kopar - kišobran;
• hren;
• Lovorov list;
• papar - 3 graška;
• ocat - 120 ml;
• češnjak.

Dodati cimet, celer, aromatično bilje i druge začine po želji. Voda se stavi na štednjak, u nju se ulije sol i šećer. Nakon što otopina prokuha dodajte ocat.

Marinada s klinčićima

Vrganji se odlično slažu s aromatičnim začinima. Neke domaćice diverzificiraju klasični recept dodatnim sastojcima, mijenjajući omjer glavnih komponenti, što gljivama daje posebnu pikantnost i ugodan miris. Za pripremu marinade od litre vode trebat će vam:

• ocat - 200 ml;
• šećer - 2 žlice;
• mljevena gorušica;
• klinčići - 4 ili 5 kom .;
• sol - 80 g:
• piment - 6-8 graška;
• lovorov list.

Odabravši sve komponente, možete staviti vodu na vatru. Kad prokuha uspite začine i začine, smjesu kuhajte 3 minute, ulijte ocat i maknite posudu sa štednjaka.

S limunskom kiselinom

Kako bi vrganji bili manje ljuti i imali nježan okus, pri pripremi marinade nemojte koristiti ocat kao konzervans, već ga zamijenite limunskom kiselinom. Kilogram šampinjona skuha se u litri posoljene vode i pripremi marinada od sljedećih sastojaka:

• piment - 10 graška;
• šećer - žlica. žlica;
• lovorov list - 3 ili 4 kom.;
• cimet - žličica;
• limunska kiselina - 4 g;
• sol - 20 grama.

Sve komponente se ulijevaju u litru vode, stavljaju na vatru 2 minute.Gljive se stavljaju u marinadu i kuhaju još četvrt sata, nakon čega se dodaje limunska kiselina. Smotane staklenke s vrganjima čuvamo u hladnjaku ili ih odnesemo u podrum, podrum, gdje temperatura nije viša od 8°C.

S octenom esencijom

Da biste sačuvali gljive za zimu, nije vam potrebno posebno iskustvo. Svaka domaćica može se nositi s pripremom marinade. Nakon što prokuhate jedan i pol kilogram mitesera, u kipuću vodu dodajte začine i začine:

• ljuta paprika - 10 graška;
• šećer – 3 žličice. žlice;
• gorušica grah;
• sol - 45 g.

Marinada se mora kuhati oko 20 minuta, a zatim uliti 10 ml octene esencije. Međutim, ne smijemo zaboraviti da takav sastojak može izazvati opekline i trovanje, pa se mora koristiti s posebnom pažnjom.

Korak po korak recept za pravljenje ukiseljenog obaboka

Na rubovima i čistinama, u mladim šumarcima breza, berači gljiva vole skupljati vrganje i spaljene klobuke. Puno su hranjiviji od šampinjona i mirišu na šumu. Ovi darovi prirode nazivaju se "obobkas", mariniranje takvih gljiva je užitak, jer ni mali ni veliki primjerci ne gube svoj oblik i savršeno upijaju aromu začina.

Za kućnu upotrebu prikladan je recept za žetvu za zimu, koji uključuje upotrebu i vrganja i vrganja. Sastojci su:

• luk;
• lovorov list - 3-5 komada;
• šećer - 1/2 šalice;
• cimet i klinčići;
• papar -15-20 graška;
• sol - 120 g;
• ocat - 250 ml.

Od ovih gljiva možete dobiti pravo kulinarsko remek-djelo, jer se ne raskuhavaju i zadržavaju elastičnost, ali za to morate slijediti redoslijed u pripremi:

1. Male kapice se ne režu, ali veliki primjerci se dijele na dijelove, noge i kapice se savijaju odvojeno.
2. Vrganji i vrganji se stave u vodu 3 sata da se namaču.
3. Kuhajte s lukom 10 minuta, zatim procijedite.
4. Sol se ulije u otopinu, gljive se kuhaju u njoj četvrt sata i gljive se uklone u cjedilo.
5. U litru vode dodajte šećer, začine, sol i nakon što malo prokuha klinčiće, lovor i cimet.
6. U vruću marinadu dodajte glavni sastojak i kuhajte pola sata. Pred kraj procesa dodajte ocat.

Lonci se zajedno s tekućinom stavljaju u staklenke pod najlonske poklopce i odnose u podrum ili podrum. Predjelo ispada nevjerojatno privlačno, koristi se ne samo kao prilog, već i kao samostalno jelo, poslužuje se na svečanom stolu.

Gljive za zimu pripremamo u staklenkama

Postoje različite mogućnosti koje vam omogućuju dugotrajno čuvanje vrganja. Neke domaćice babku sole u bačvi na toplo ili suho, druge je zamrzavaju, a treće valjaju u staklenke.

Hladan način

Za pripremu kiselih mitesera prvo ih kuhajte dok gljive ne padnu na dno, a zatim ocijedite vodu. Obabki se jednostavno mogu skuhati u otopini, zatim ohladiti i zatvoriti u staklenke. Hladnu metodu šivanja karakterizira odsutnost procesa sterilizacije, domaćice su odavno mogle soliti kupus ovom metodom.

Nakon sakupljanja 5 kg gljiva, čišćenja i pripreme, kuhaju se u 3 litre vode pomiješane s 50 g soli. Nakon 20 minuta vrganji se operu.

Za dobivanje marinade trebat će vam:

• ocat - 2 šalice;
• šećer - 25 grama;
• karanfil;
• lovorov list.

Mlade oguljene gljive potrebno je kuhati u slanoj kipućoj vodi oko 20 minuta, zatim isprati pod mlazom vode.

U lonac s vodom ulijte ocat, dodajte šećer, dodajte oko 6 klinčića i list lovora. U kipuću marinadu ubacite vrganje i kuhajte dok ne omekšaju. Ohlađeni obradak se prebacuje u staklenke i puni suncokretovim uljem.

vruće

Nisu sve gljive prikladne za ovaj način kiseljenja, već samo vrganji, vrganji, vrganji i vrganji. Noge koje se smotaju iz klobuka su im odrezane. Za pripremu otopine ulijte pola čaše vode u lonac i dodajte hrpu soli od 50 grama. Kad prokuha dodati gljive. Tijekom procesa kuhanja, koji bi trebao trajati 25 minuta, potrebno je skupiti pjenu i staviti je u otopinu:

• jedan list ribiza i lovora;
• 3 klinčića;
• sjemenke kopra;
• papar - 4 graška.

Gotovi vrganji talože se na dno, a slana otopina postaje prozirna. Ohlađenu masu zajedno s otopinom prebacite u staklenke i poklopite. Gljive se sole najmanje mjesec i pol, nakon čega se poslužuju kao predjelo.

S češnjakom

Postoje različite mogućnosti pomoću kojih možete brzo dobiti mirisnu i ukusnu pripremu od vrganja. Soljenje se vrši na hladan način, nema potrebe namakati gljive, ali češnjak je svakako potreban - najmanje 3 glavice. Za 1 kg svježeg tijesta potrebno je uzeti:

• listovi ribiza i trešnje i hrena - 3 ili 4 komada;
• kopar - 2 cvata;
• peršin - 2 hrpe;
• stolna sol.

Gljive se stavljaju u bačvu ili tavu opečenu kipućom vodom, a dno joj se prekrije hrenom.Vrganji se stavljaju s krakovima prema gore, zatim se pravi sloj nasjeckanog češnjaka i začinskog bilja, nakon čega se opet slažu listovi i miteseri i posipaju solju.

Posuda s gljivama poklopi se tanjurom i stavi uteg. Vrganji se izvade na hladno mjesto 2 tjedna, gdje se dobro i ravnomjerno posole.

S pastom od rajčice

Zimi će i gosti i članovi obitelji moći cijeniti pripremu plemenitih gljiva. Predjelo od vrganja prikladno je i za svakodnevnu konzumaciju i za svečani stol. Ako mitesere posolite pastom od rajčice, dobit ćete odličan prilog za meso ili pire krumpir. Za 3 kg gljiva potrebno je uzeti:

• voda - čaša;
• mljeveni papar;
• suncokretovo ulje - ne više od 400 ml;
• 5 glavica luka;
• pasta od rajčice - 200 mililitara;
• mrkva - 4 ili 5 komada.

Očišćene vrganje zdrobimo na komade i stavimo pola sata u slanu kipuću vodu. Kad je kuhano, oprati i staviti na sito. Kada se voda ocijedi, gljive popržite u tavi tako da ulijete ulje. Povrće se nasjecka i doda vrganjima.

Svu masu dinstajte na laganoj vatri oko 20 minuta, popaprite i posolite, dodajte razrijeđeni paradajz i nastavite kuhati na štednjaku uz stalno miješanje nešto manje od sat vremena.

Pripremljene gljive i povrće se stavljaju u staklenke i zatvaraju, nakon čega se zamotaju u nešto toplo. Spremnici s aromatičnim zalogajima odnose se u podrum ili podrum.

Kako pravilno skladištiti obratke

Svježi ili kuhani vrganji ne gube ni okus, ni miris ni korisna svojstva ako se u zamrzivaču drže najviše godinu dana. Osušene gljive zamotaju se u papir ili materijal i čuvaju u hladnom, prozračenom prostoru s niskom vlagom.Kako miteseri ne bi upili neugodan miris, stavljaju se tamo gdje nema češnjaka, celera i začina.

Ukiseljene vrganje odnesemo u podrum, podrum i ostavimo u hladnjaku. Glavni uvjet je odsutnost svjetla. Potrebno ih je pripremiti u hermetički zatvorenim staklenkama, zavrnutim limenim ili staklenim poklopcima. U drugom slučaju, gljive se ne kvare i mogu se staviti na stol za konzumaciju 2 godine, ali moraju se staviti u posude vrlo čvrsto tako da zrak ne prolazi.

Usoljeni vrganji čuvaju se u hrastovoj bačvi, u limenci, u loncu i u tegli. Potpuno su ispunjeni otopinom i stavljeni pod tlak. Temperatura u podrumu ili podrumu gdje se ove gljive uzimaju treba biti unutar 5°C. Kiseli krastavci zimi se ne smrzavaju na balkonu, ali se mnogo brže kvare od ukiseljenih vrganja. Ako se tekućina upljesnivi, gljive treba baciti i ne jesti.

Prašak iz mitesera stavlja se u staklenu posudu, metalnu kutiju, pergamentnu ambalažu i ostavlja na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi, poželjno je da vlažnost zraka ne prelazi 70-75%.

Za čuvanje gljiva za zimu možete koristiti i vruće i hladne metode berbe, ali vrganji se ne kvare duže, zadržavaju ugodan miris i neusporediv okus ako se steriliziraju ne samo gljive, već i staklenke u koje se stavljaju.