TOP 10 recepata za zamrzavanje gljiva za zimu kod kuće u hladnjaku, rok trajanja

Gljive u jelima uglavnom se promatraju ljeti i jesen - sve se objašnjava godišnjim dobom. Ali postoje načini da se proizvod i svi korisni mikroelementi dugotrajno sačuvaju - to je njihovo zamrzavanje. Zatim ćemo detaljno razmotriti značajke zamrzavanja sirovih ili već kuhanih gljiva.

Zašto morate zamrznuti gljive?

Najbolji način da sačuvate hranjive tvari i vrijednost proizvoda je da ga zamrznete. Za razliku od drugih pripravaka, gljive neće izgubiti svoj oblik, boju, teksturu, vitamine i mikroelemente u svom sastavu. Metoda također pozitivno utječe na raspoloženje domaćice - da biste je pripremili, samo trebate očistiti klobuke, ako to zahtijeva vrsta gljive, i staviti ih u posudu.

Prednosti i nedostaci zamrzavanja

Profesionalni kuhari često koriste smrznute gljive jer znaju sve prednosti njihove pripreme. Pozitivni čimbenici uključuju sljedeće:

1. Minimalno vrijeme za pripremu proizvoda - kao što je gore opisano, gljive se jednostavno čiste od onečišćenja i stavljaju u zamrzivač. Prvo možete kuhati ili pirjati obradak, a nakon odmrzavanja trebat će manje vremena za pripremu jela.
2. Zamrzavanje je siguran način očuvanja svih blagodati proizvoda.
3. Smrznuti proizvodi mogu se čuvati do godinu dana - tada je bolje da se riješite proizvoda jer će nakon odmrzavanja izgubiti teksturu.
4. Nakon odmrzavanja, sirove gljive se mogu odmah kuhati - nema potrebe za namakanjem radi bržeg kuhanja.
5. Okus gljiva će se sačuvati tijekom zamrzavanja, kako u sirovom proizvodu tako iu gotovom poluproizvodu.
6. Odmrznuti proizvod kasnije se može posoliti ili ukiseliti.

Nedostatak je u osobitostima skladištenja smrznutog proizvoda. Ovdje je važno promatrati temperaturni režim, jer će odstupanja od norme dovesti do gubitka izgleda i okusa..

Gljive pogodne za zamrzavanje

Preporuča se zamrzavanje gljiva koje najbolje zadržavaju okus i hranjive tvari. To uključuje sljedeće sorte:

• lisičarke;
• medene gljive;
• vrganj;
• šampinjon;
• vrganji

Ako ih nema, onda možete uzeti drugu najpopularniju sortu, koja gotovo zadržava svoje karakteristike okusa:

• valovi;
• Russula;
• Bijele gljive;
• vrganj;
• kape od šafrana;
• bukovače

U većoj mjeri, trebali biste obratiti pažnju ne na raznolikost i okus, već na poštivanje pravila zamrzavanja i naknadnog skladištenja.

Kako pravilno odabrati i pripremiti gljive

Pravila za odabir i pripremu proizvoda za zamrzavanje uključuju sljedeće čimbenike:

• bolje je brati gljive u šumi, ali ako to nije moguće, kupite proizvod svjež u supermarketu;
• U trgovini često možete kupiti svježe bukovače i šampinjone - pri odabiru obratite pozornost na odsutnost bolnih mjesta (to su tragovi crva), proizvod ne smije uvenuti;
• Očistite gljive prije zamrzavanja - uklonite sve ostatke i gornji film s poklopca (ako je to potrebno), a zatim operite cijelu masu pod tekućom vodom;
• nakon pranja, dajte proizvodu da se osuši na ručniku - ne preporučuje se zamrzavanje proizvoda vodom;
• Ako želite zamrznuti već kuhane gljive, morate ih zagrijati unutar 24 sata nakon sakupljanja.

Ovo su glavni koraci u pripremi proizvoda za zamrzavanje. Važno je ukloniti sve crvljive primjerke, za koje se veliki izrežu na nekoliko dijelova.

Posuđe potrebno za zamrzavanje

Preporuča se zamrzavanje gljiva u zatvorenim plastičnim posudama. Prilikom slaganja, trebali biste saviti proizvod što je moguće čvršće kako biste uklonili zrak iz jela.

Ako nema spremnika, možete koristiti vrećice (posebne vakuumske vrećice za zamrzavanje ili jednostavne) - one također uklanjaju, ako je moguće, sav zrak. Treba imati na umu da kada se skladišti u vrećicama, proizvod može izgubiti svoj oblik. Skladištenje neće utjecati na izgled ako je obradak zdrobljen.

Ako će se zamrzavanje odvijati u vrećicama, bolje je prvo rasporediti proizvod na pladanj i staviti ga u zamrzivač. Nakon što se gljive zamrznu, možete ih staviti u vrećicu - na taj način možete zamrznuti šampinjone, a da ne izgube svoj izgled i oblik.

Priprema hladnjaka

Proizvod se zamrzava u zamrzivaču, koji se prethodno očisti od leda na stijenkama i vratima. Ako se skladišti u spremniku, dovoljno ga je postaviti vodoravno u komoru na bilo kojoj polici. Ako su pakirani u vrećice, stavljaju se na zasebnu policu, postavljajući radni komad u jednom sloju.

Metode zamrzavanja kod kuće

Gljive se mogu zamrznuti svježe, kuhane ili čak s juhom. Vrsta proizvoda će djelomično odrediti način njihove pripreme u budućnosti, stoga, prije donošenja odluke, trebate odabrati najispravniji.

Sirove gljive

Među smrznutim u supermarketu možete pronaći samo sirove poluproizvode. Sličan pripravak se lako može napraviti kod kuće, slijedeći sljedeći redoslijed radnji:

1. Pripremite proizvod za zamrzavanje.
2. Stavite na pladanj u jednom sloju i stavite u zamrzivač. Ako koristite spremnik, čvrsto zapakirajte obradak i također ga stavite u zamrzivač.
3. Namjestite zamrzivač na najnižu temperaturu za 12 sati smrzavanja.
4. Nakon toga se temperatura smanji na potrebnu razinu i sve se rasporedi u vrećice.

Preporuča se postaviti maksimalnu temperaturu prilikom sakupljanja proizvoda u šumi. Važno je uzeti u obzir prisutnost guste teksture i velike veličine.

Slano

Moguće je zamrznuti slane gljive, što se često odabire za čuvanje otvorene staklenke proizvoda. Da biste to učinili, trebate učiniti sljedeće:

1. Ocijedite sadržaj staklenke u cjedilu.
2. Isperite pod mlazom vode, a pritom uklonite zrna bibera ako ih ima i ostale dodatke.
3. Osušite na standardan način - položite ih na ručnik.
4. Osušeni proizvod mora se zamrznuti bilo kojom od gore navedenih metoda.

Nadalje, nakon odmrzavanja, obradak će imati karakterističan slan okus. Bit će dovoljno da im dodate luk, ocat ili biljno ulje da nastavite s izvornim jelom.

Kuhana

Kuhana Gljive se brže kuhaju nakon odmrzavanja, pa domaćice radije rade preliminarnu pripremu. Također se preporučuje korištenje predstavljenih radnji u slučajevima kada je izgled proizvoda donekle oštećen - ima slomljenih čepova ili oštećenja nastala tijekom čišćenja.

Za pravilno zamrzavanje kuhanog proizvoda preporučuje se sljedeće:

1. Stavite lonac na vatru brzinom od 5 litara vode na 1 kilogram proizvoda. Voda se može posoliti ili izostaviti, ovisno o ukusu.
2. Radni komad se može staviti u vodu unaprijed, bez čekanja da voda proključa.
3. Kada kuhaju gljive dok se potpuno ne skuhaju, domaćice se tada suočavaju sa suhoćom proizvoda u gotovom jelu. Dovoljno je kuhati 5-10 minuta.
4. Zatim izvadite sve gljive šupljikavom žlicom i ostavite ih da se osuše.

Možete zamrznuti bez prethodnog sušenja, ali tada je za to bolje koristiti posude.

Blanširano

Smrznuti blanširani pripravci izvrsni su za daljnju pripremu juhe. Zadržat će svoj oblik, boju, okus i korisne mikroelemente, a uz pomoć predtretmana možete potpuno očistiti gljive od prljavštine.

Za zamrzavanje prethodno blanširanih pripravaka morat ćete učiniti sljedeće:

1. Pripremite posudu s vodom s potrebnom količinom.
2. Pričekajte dok ne zavrije, ulijte pripremljeni proizvod u vodu i pričekajte da ponovno zavrije.
3. Zatim kuhajte 2 minute.
4. Ugasite vatru i ocijedite sadržaj posude u cjedilo.
5. Pričekajte da se voda potpuno isprazni i stavite obradak u posude za zamrzavanje i skladištenje.

Gljive možete blanširati cijele ili nasjeckane. Vodu možete malo posoliti, ali nemojte pretjerivati, kako prilikom naknadne pripreme jela proizvod ne bi bio presoljen.

Pirjano

Poželjno je pirjana jesti odmah, ali neke domaćice radije pripremaju zdrave vrećice za zimnicu kako bi skratile vrijeme pripreme glavnog jela. Pirjanje je potrebno u skladu s osnovnim preporukama koje će pomoći u očuvanju izvornog izgleda i okusa proizvoda:

1. Izradak se očisti od prljavštine i namoči u otopinu limunske kiseline - u litru vode dodajte čajnu žličicu limunske kiseline u prahu. Držite proizvod u otopini ne više od 7 minuta.
2. U to vrijeme zagrijte tavu u koju ulijte malo biljnog ulja.
3. Smjesu stavite u zagrijanu tavu i pirjajte 4-5 minuta uz stalno miješanje. Za bolji okus možete dodati luk. Pirjajte s otvorenim lukom 2-3 minute.
4. Zatim pokrijte tavu poklopcem i pirjajte 20 minuta, posolite i popaprite gljive.
5. Nakon isteka vremena isključite vatru i ostavite da se ulije i potpuno ohladi.

Ako gljive planirate koristiti za pripremu raznih jela, preporuča se ocijediti ulje i dobiveni sok. U suprotnom, zamrznite ga kako ste ga dobili i koristite za umake.

pržena

Rezultat je izvrsna priprema prženih gljiva, ali se ne kuhaju u tavi kako se ne bi osušile prilikom naknadne toplinske obrade. Za prženje se drobe - bolje je to učiniti u tankim slojevima. U tavu je potrebno uliti malo ulja i zagrijati ga, na površinu posude poslagati nekoliko komada gljiva u jednom sloju.

Dovoljno je pržiti tanke i male slojeve 4-5 minuta, veće - do 10 minuta. Zatim se sve ohladi i stavi u posude za zamrzavanje.

Gljive s juhom

Ovdje koriste juhu od kuhanja proizvoda. Za zamrzavanje se koriste spremnici u koje su pakiranja postavljena tako da rubovi pokrivaju stranice posude koja se koristi. U njih se uliju gljive zajedno s juhom.

Izradak se stavlja u zamrzivač dok se ne zamrzne. Zatim se vrećica uklanja i čuva bez spremnika tijekom cijele zime. Za pripremu juhe koristite smrznute poluproizvode s juhom.

Koja je temperatura potrebna za zamrzavanje?

Čuvanje gljiva u zamrzivaču zahtijeva kontrolu temperature na -18 stupnjeva. To je jedini način da se u potpunosti očuva izgled proizvoda i njegova korisna svojstva.

Uvjeti i pravila za skladištenje smrznutih proizvoda

Kako gljive ne bi izgubile svoj izvorni izgled i teksturu, preporučuje se pridržavati se sljedećih preporuka za skladištenje:

• Rok trajanja nije ograničen, ali gljive ne bi trebalo držati u zamrzivaču duže od godinu dana - gube okus;
• treba čuvati odvojeno od mesnih proizvoda i poluproizvoda - ako to nije moguće, gljive se čvrsto zamotaju u vrećicu;
• Smrznute vrećice ne smiju se odmrzavati pa ponovno zamrzavati - to će dovesti do gubitka teksture, proizvod će postati sluzav i bezukusan.

Mora se čuvati u radnom zamrzivaču koji će održavati stalnu temperaturu od -18 * -19 stupnjeva.

Kako pravilno odmrznuti gljive

Za odmrzavanje proizvoda bez gubitka okusa potrebno je pridržavati se sljedećih preporuka:

• Bolje je odmrzavati u hladnjaku;
• prebacite obradak iz zamrzivača u hladnjak preko noći, nakon što ga stavite u posudu ili tanjur;
• Možete ga dodati u lonac juhe ili tavu bez odmrzavanja;
• Nemojte koristiti šalicu vode za odmrzavanje - to će dovesti do prekomjerne vlage, uzrokujući gubitak okusa;
• Paket iskorištenog obratka možete staviti u vodu da se odmrzne, ali samo tako da vlaga ne uđe unutra.

Zamrzavanje i skladištenje gljiva nije teško ako se pridržavate svih pravila i preporuka. Važno je točno odrediti metodu prethodne pripreme, na što prije svega utječu vrsta proizvoda i mogućnosti naknadne pripreme.