Kako ukiseliti i marinirati vrganje, recepti za kuhanje u staklenkama za zimu

Vrganji nisu neuobičajeni u ruskim šumama, a berači gljiva nakon sakupljanja često razmišljaju o načinima njihove obrade. Korištenje recepata za konzerviranje i izradu marinada omogućuje vam da dugo pohranite proizvod, uvijek imajući pri ruci ukusan zalogaj. Kako bi se uklonio rizik od kvarenja gljiva zbog nepravilne pripreme, preporuča se saznati kako kiseliti vrganje za zimu.

Značajke i prednosti gljiva

Ime je povezano s mjestom rasta i izgledom gljive. Površina klobuka ima karakterističnu crvenkastu boju, koja podsjeća na boju jesenjeg lišća. Zbog ove osobine vrganje se često naziva "crvenokosi".

100 grama proizvoda sadrži 22 kilokalorije. Vrganji imaju, u odnosu na druge vrste gljiva, najveću sposobnost apsorpcije raznih vrsta teških metala i radionuklida. Sastav sadrži veliki broj vitamina i minerala, puno kalija, fosfora i željeza.

Vrganji su najbogatiji izvor aminokiselina, a njihova se nutritivna vrijednost uspoređuje s mesom. Veći broj takvih elemenata sadrži klobuk mladih vrganja. Uključivanje vrganja u prehranu poboljšava stanje osobe sa sljedećim problemima:

• anemija;
• upalni procesi;
• rane, potreba za brzom regeneracijom tkiva;
• razdoblje rehabilitacije nakon zaraznih bolesti.

Ne preporučuje se konzumiranje gljiva u djetinjstvu zbog poteškoća s probavom i asimilacijom proizvoda.

Priprema glavnog sastojka

Danas postoji prilično velik broj recepata s vrganjima. Suše se, kuhaju i prže. Kako bi se dugo sačuvali, vrganji se kisele i konzerviraju, a da ne izgube svoju prirodnu boju i strukturu.

Važan uvjet za dobivanje ukusnih pripravaka je pravilan odabir i priprema sirovina. Osobitost vrganja je da se prilično brzo kvare, pa ih je potrebno obraditi u prva 2 dana.Prije upotrebe kao sirovine za pripravke, gljive se moraju temeljito oprati.

Kapica im je prekrivena tankim filmom koji je potrebno ukloniti. Prethodno namakanje u trajanju od 1 sata može olakšati proces - ova metoda također će vam omogućiti temeljito i brzo uklanjanje stranih ostataka. Neki ljudi radije peru površinu čepova običnom spužvom, jer dugotrajno namakanje uzrokuje da struktura spužve snažno upija vlagu.

Značajke berbe vrganja

Danas postoji nekoliko mogućnosti za pripremu pripravaka od vrganja za zimu. Za pripremu je moguće koristiti različite vrste spremnika, čiji izbor ovisi o volumenu sirovina i obliku proizvoda. Većina recepata uključuje kuhanje, a danas se najčešće koriste sljedeće metode:

• dugo - kuhajte vrganje u slanoj vodi 20 minuta;
• dvostruko - proces kuhanja podijeljen je u 2 faze: prvi dan se kuhaju 15 minuta, a drugi dan se postupak ponavlja.

Kuhani proizvod možete odmah jesti. Hladne metode za pripremu pripravaka od vrganja koriste se rjeđe, ali takve gljive nisu niže u okusu od konzerviranih.

U banci

Kuhanje u staklenci je prikladno kada je vrganj mali i volumen sirovina je mali. Vrganji se stavljaju u staklenke i pune marinadom. Postoje recepti koji uključuju sterilizaciju spremnika s proizvodom bez takvog postupka.

Prije zatvaranja važno je provjeriti razinu tekućine – vrganj mora biti potpuno u salamuri. Nepropusnost obratka nije od male važnosti - ako su poklopci loše zavrnuti, zrak će ući unutra, što će dovesti do kvarenja proizvoda.

U loncu

Korištenje opcije s loncem omogućuje vam brzo kuhanje velike količine pripravaka. Ideja je vrganje prokuhati, dodati glavne sastojke i onda staviti u staklenke. Nakon zatvaranja krovova, posude se okreću i stavljaju pod toplu deku. Radni dijelovi se stavljaju na mjesto trajnog skladištenja tek nakon potpunog hlađenja.

U kantu pod pritiskom

Ova metoda podrazumijeva hladan način pripreme pripravaka. Gljive su poslagane u slojeve i posute solju. Na vrh se stavlja uteg i kanta se uklanja radi skladištenja nekoliko tjedana. Tijekom procesa ispusti sok, vrganj se natopi marinadom i dobije poseban okus.

Važno je pri soljenju pod pritiskom osigurati da salamura potpuno prekrije gljive, inače se može pojaviti plijesan i započeti procesi truljenja. Za povećanje težine često se dodatno koriste limenke vode.

Popularni recepti s gljivama

Danas postoji mnogo recepata za pripremu pripravaka od vrganja. Bilo koji od njih može biti "idealan" za sve, stoga, da biste odabrali najukusniji, preporučuje se isprobati nekoliko opcija odjednom.

U klasičnoj marinadi u staklenkama

Ukiseljene gljive u staklenkama su prikladne, jer mali volumen omogućuje da se proizvod konzumira nakon otvaranja poklopca u kratkom vremenu. Klasični recept uključuje korištenje soli u količini od 45 grama za svaki 1 kilogram sirovina. Za recept vam je potrebno:

• vrganj - 3 kilograma;
• sol - 140 grama;
• češnjak - 4 režnja;
• listovi lovora - 3 komada;
• klinčići - 3 komada;
• papar - 10 graška;
• limunska kiselina - ¼ žličice.

Vrganje kuhajte 20 minuta, dodajte začine i sol te dobro promiješajte.Gljive stavite u sterilizirane staklenke i prelijte ih preostalim sokom od kuhanja. Pokrijte vrh poklopcima, a nakon 15 dana proizvod je spreman za upotrebu.

Hladan način

Korištenje metode hladnog konzerviranja omogućuje vam da sačuvate korisna svojstva gljiva što je više moguće. Neki primjećuju da ovaj recept daje proizvodu prirodnu šumsku aromu i okus. Budući da recept ne uključuje kuhanje, potrebno je odgovorno pristupiti procesu pranja i obrade sirovina. Recept zahtijeva:

• vrganj - 4 kilograma;
• sol - 200 grama;
• lišće ribiza;
• lovorov list - 4 komada;
• klinčići - 6 komada;
• svježi kopar.

Umjesto ribiza, dopušteno je koristiti lišće hrasta ili trešnje. Na dno se stavljaju listovi, 50 grama soli, nasjeckani kopar. Gljive se slažu uzastopno u slojevima, posipaju začinima i solju. Vrh je prekriven lišćem, a proizvod se stavlja pod tlak. Posuda se stavi u hladnu prostoriju i nakon 6 dana provjeri stanje. Masa bi trebala dati sok, a gljive pod težinom pritiska trebale bi popustiti. Ako je otpuštena tekućina beznačajna, dodajte otopinu slane vode do željene razine. Vrganj će biti gotov za 40 dana.

Vruća metoda

Vruća metoda uključuje kuhanje sirovina 20 minuta. Za pripravke se odabiru vrganji srednje veličine, velika debla i klobuci se režu na komade. Treba napomenuti da se početni volumen sirovina značajno mijenja kao rezultat kuhanja gljiva. Proces zahtijeva:

• vrganj - 3 kilograma;
• sol - 150 grama;
• paprika - 20 komada;
• lovorov list - 4 komada;
• voda - 200 mililitara;
• češnjak - 5 češnja;
• listovi ribiza.

Gljive se kuhaju u vodi s dodatkom limunske kiseline, što im omogućuje da zadrže svoju prirodnu boju.Tijekom procesa skida se nastala pjena s površine, a nakon 20 minuta plamen se gasi. Vrganji se stavljaju u cjedilo i ostavljaju da se ocijedi višak vlage.

Listovi ribiza stavljaju se na dno sterilizirane staklenke. Redom položite sloj vrganja - 5 centimetara, nakon čega dodajte lovorov list, klinčiće i 40 grama soli. Postupak se ponavlja dok se posuda ne napuni. Dodajte vodu, položite listove ribiza na vrh i stavite pritisak na vrh. Nakon 15 dana gljiva će biti spremna za konzumaciju.

S češnjakom

Češnjak u ovom receptu daje gljivama pikantan okus, a začini daju posebnu aromu. Opcija uključuje korištenje sljedećih sastojaka:

• vrganj - 4 kilograma;
• sol - 150 grama;
• češnjak - 1 glava;
• zelje - 100 grama;
• paprika - 25 komada.

Gljive se kuhaju u slanoj vodi 45 minuta, stavljaju se u cjedilo da se ocijedi višak tekućine. Smjesa se stavlja u čiste posude, ravnomjerno dodajući začinsko bilje, češnjak i papar. Tegle se poklope najlonskim poklopcima i ostave na hladnom mjestu 25 dana.

S klinčićima

Marinada s klinčićima pojačava okus i miris šumskih gljiva. Za pripremu će vam trebati:

• vrganj - 2,5 kilograma;
• sol - 3 žlice;
• klinčići - 8 komada;
• lovorov list - 5 komada;
• papar - 10 graška.

Akcijski plan korak po korak:

• sirovine se temeljito čiste pranjem pod tekućom vodom;
• odvojite klobuke od peteljki i nožem nasjeckajte masu gljiva;
• u tavu ulijte 2 litre vode, posolite i stavite na vatru;
• u trenutku kada rasol zavrije, dodajte vrganje i začine, kuhajte 25 minuta;
• Gljive se stavljaju u staklenke i pune marinadom.

Zatvorene limenke mogu se otvoriti nakon 30 dana. Prostor za skladištenje treba biti hladan; nemojte ga izlagati sunčevoj svjetlosti.

S ružmarinom

Ružmarin ili estragon ima svijetlu, nezaboravnu aromu, pa kiseljenje s takvom biljkom dobiva note mirisnog bilja i neobičan svježi okus. Začine morate dodati na samom kraju kuhanja, previše ih može pokvariti okus pripravaka i dati im gorčinu.

Za recept će vam trebati:

• vrganj - 500 grama;
• maslac - 50 grama;
• ružmarin - 2 komada;
• sol - po ukusu;
• limun - ½ komada.

Gljive se narežu na krupnije komade i stave u tavu na zagrijano ulje. Kad se postigne dovoljan stupanj prženja smjesu posoliti i začiniti, iscijediti sok od limuna i promiješati te ostaviti par minuta ispod poklopca. Gotovo jelo mora biti sočno, a gljive mekane.

S koprom i čilijem

Vrganje možete marinirati s čili papričicom i koprom, možda s dodatkom cimeta i korijandera. Da bi to učinili, uzimaju klasični recept za konzerviranje vrganja kao osnovu i dodaju aromatične začine. Ne smijete pretjerivati ​​s dodatnim sastojcima jer su jakog okusa i mirisa i mogu nadjačati prirodni okus gljiva.

Začini se dodaju prilikom kuhanja gljiva, na kraju procesa. Na dno staklenke stavlja se kopar ili se začinsko bilje posipa po slojevima smjese od gljiva. Ne mogu se koristiti samo listovi biljke, već i kišobrani, nakon što su potpuno zreli.

Sa senfom

Recept uključuje kombinaciju toplog i hladnog načina rada s gljivama. Za recept vam je potrebno:

• vrganji - 3 kilograma;
• sol - 130 grama;
• senf grah - 1 žlica;
• češnjak - 10 komada;
• ocat 9% - 2,5 žlice;
• lovorov list - 5 komada;
• kopar u kišobranima - 3 komada.

Posoliti gljive potrebno korištenjem hladne metode. Gljive su poslagane u slojeve, posute solju i začinima svakih 5 centimetara.Gorušica se može samljeti ili koristiti kao zrna. Masa se pritisne na vrh i pošalje na hladno mjesto 1,5 tjedna.

Nakon čekanja potrebnog vremena, slana otopina se iscijedi, a gljive se operu pod tekućom vodom. Pripremite svježi salamuru od litre vode i 1,5 žlice kuhinjske soli. Vrganji se u tome kuhaju 8 minuta i slažu u staklenke. Kipuća slana otopina ulijeva se u posudu do razine vrata, ostavljajući najmanje 2 centimetra na vrhu. Ulijte ocat i pošaljite staklenku na sterilizaciju 30 minuta, nakon čega se smota.

S pastom od rajčice

Slane gljive u kombinaciji s pastom od rajčice dobivaju neobičan okus. Ova poslastica koristi se kao samostalno jelo, zagrijana, kao međuobrok, a izvrstan je dodatak raznim prilozima.

Prvo pripremite slanu otopinu u omjeru od 20 grama soli na 1 litru vode. U trenutku vrenja dodajte gljive i kuhajte 20 minuta.

Omjeri recepta su sljedeći:

• vrganji - 1 kilogram;
• sol - 20 grama;
• tjestenina - 200 grama;
• voda - 200 grama;
• lovorov list - 4 lista;
• suncokretovo ulje - 50 grama;
• ocat 5% -2 žlice.

Kuhane gljive se stave u cjedilo i pusti da se tekućina ocijedi. Masu staviti u dobro zagrijanu tavu i dodati paradajz pastu, lovorov list i zaliti vodom. Može se koristiti i 1 kilogram rajčice, u tom slučaju se rajčica izrezana na kockice posebno pirja. Pri kraju pirjanja dodajte sol i ocat.

Šampinjoni se slažu u dobro sterilizirane staklenke, tako da im 1/2 grlića ostane do vrha. Izradak se sterilizira u vodi 30 minuta i smota.

Recept bez sterilizacije

Recept podrazumijeva dugotrajno kuhanje gljiva koje kasnije u kombinaciji s octom osigurava dugotrajno čuvanje. Za pripremu će vam trebati:

• vrganji - 2 kilograma;
• ocat 9% - 150 mililitara;
• šećer 2 žlice;
• sol - 1 žlica;
• začini u obliku pimenta i crnog papra, lovorov list.

Pripremite rasol od soli, šećera i začina, pa gljive pažljivo spustite u kipuću vodu. Kuhajte smjesu 40 minuta, povremeno skidajući pjenu s površine. Zatim stavite vrganje u pažljivo sterilizirane staklenke, dodajte kipuću marinadu i ocat te zarolajte poklopce.

Kako odrediti spremnost gljiva

Spremnost gljiva jamstvo je sigurne konzumacije jela i odsutnosti negativnih reakcija tijela. Prilikom kuhanja proizvoda, određivanje ovog trenutka je vrlo jednostavno.

Prvo, za kuhanje je potrebno održavati minimalno vrijeme, koje za vrganje treba biti najmanje 20 minuta. Drugo, spremnost se može odrediti izgledom i konzistencijom otopine.

Na početku procesa uočava se postupno zamućenje tekućine, pri vrenju se na površini aktivno stvara pjena koju je potrebno ukloniti. Kako je marinada spremna, počinje svijetliti, au trenutku spremnosti gljive prestaju plutati. Dobro prokuhan proizvod može se konzumirati odmah nakon pripreme.

Prilikom prženja, stupanj spremnosti određuje se na temelju vremena i izgleda proizvoda. Prosječno vrijeme ovisi o volumenu mase; Da biste osigurali dobro prženje, ne biste trebali stavljati puno gljiva u tavu. U većini slučajeva dovoljna je toplinska obrada od 40 minuta.

U trenutku spremnosti, vrganj radikalno mijenja svoju prirodnu boju i postaje taman, dok kuhanje jela prati bogata aroma gljiva.

Najteže je odrediti spremnost slanih gljiva. Vrijeme ovisi o veličini posude i količini soli i octa u receptu. Što je veća količina takvih sastojaka, kraće je razdoblje od početka rada s proizvodom do konzumacije proizvoda. U prosjeku se kreće od 2 do 4 tjedna. Gotove gljive poprimaju okuse marinade, njihova se struktura mijenja i postaje mekana.