TOP 15 recepata za pripremu kapa od šafrana za zimu toplim i hladnim metodama, sa i bez sterilizacije

Šafranike se smatraju jednom od najčešćih vrsta gljiva, ali mnogi ljudi pogrešno podcjenjuju njihovu korisnost i ne znaju koliko pripravci mogu biti ukusni. Postoji mnogo mogućnosti za pripremu jela s ovim sastojkom, pa se preporuča unaprijed saznati o prednostima proizvoda, koji su recepti najpopularniji i koje su značajke pripreme kapa od šafranskog mlijeka za zimu.

Sastav i korisna svojstva

Gljive su dobile ime zbog osobitosti svog izgleda u obliku jarko crvene boje. Ovu boju daje beta-keratin, koji se, kada se unese u ljudsko tijelo, pretvara u vitamin A. Ovaj element je neophodan za normalno funkcioniranje vidnih organa.

Prisutnost velike količine vitamina, mineralnih soli, pepelnih tvari i saharida ima blagotvoran učinak na stanje ljudskog tijela. Njihova konzumacija poboljšava strukturu kose, noktiju i kože. Cameline sadrže laktrioviolin, jedinstveni antibiotik prirodnog podrijetla koji može suzbiti aktivnost bakterija.

Zbog prisutnosti ovog učinka, gljive se često koriste u receptima tradicionalne medicine za liječenje upalnih bolesti, uključujući tuberkulozu.

Prednost šafranika u odnosu na ostale vrste je njihova laka probavljivost u organizmu, a po količini aminokiselina koje sadrže ravnopravni su mesu. Istodobno, proizvod ima visoku energetsku vrijednost, prema ovom kriteriju premašuje govedinu, piletinu i jaja.

Očistite i namočite gljive

Danas postoji ogroman broj recepata s kapicama od šafranskog mlijeka. Mogu se kuhati, pržiti, pirjati, soliti, jesti s kiselim vrhnjem ili svježe sa soli. Da biste dobili ukusno jelo, važno je pravilno očistiti i obraditi gljive. Mogu se namakati, ali iskusni poznavatelji šafranika kažu da to nije potrebno. U praksi je teško temeljito oprati gljive, a namakanje u vodi na 1 sat olakšava taj proces.

Kako pripremiti sirovine:

• kapice šafranovog mlijeka pažljivo se sortiraju - vrlo su osjetljive na invaziju crva, pa se to mora učiniti brzo;
• sirovine se stavljaju u cjedilo i temeljito operu, potpuno se oslobađajući šumskih ostataka;
• Sirovine se polažu na ravnu površinu, po mogućnosti kapama prema dolje, i ostavljaju da se osuše.

Zatim morate odlučiti o načinu kuhanja. Većina recepata uključuje toplinsku obradu klobuka šafrana. Kada koristite metodu kiseljenja, bolje je odabrati male gljive.

Priprema gljiva za zimu

Kod kuće postoji veliki izbor načina za pripremu kapica od šafrana, mogu poslužiti kao samostalni međuobrok ili kao prilog drugim jelima. Da biste ih pripremili za zimu, možete koristiti sljedeće opcije:

• konzerviranje;
• kiseljenje;
• vrenje.

Na način pripreme pripreme za zimu utječu preferencije okusa i veličina gljiva. Male klobuke šafranike često se sole i fermentiraju, a veći predstavnici koriste se za konzerviranje i prženje. Prilikom rada važno je pridržavati se sljedećih preporuka:

• jestivi klobuci od šafrana imaju jarko narančasti klobuk, imaju boju poput mrkve kad se slome i ugodnu aromu; specifičan neugodan miris i pojava bijele tekućine ukazuju na neprikladnost materijala;
• kape od šafrana ne vole puno začina; dovoljno je koristiti par zrna papra i lovorov list; pri kiseljenju potrebno je 50 grama soli na 1 kilogram sirovine;
• Ako se na površini pojavi plijesan, može se ukloniti gazom prethodno namočenom u otopinu soli.

Camelina se može koristiti u kombinaciji s drugim proizvodima ili djelovati kao glavni sastojak.

Vruće marinirano

Mnogi ljudi radije kisele klobuke šafranika jer se na taj način uklanja gorčina karakteristična za slane i ukiseljene gljive. Prednost ove metode je što se gotov proizvod može koristiti kao samostalno jelo, u salatama i nadjevima za pite. Količina glavnih sastojaka određuje se ovisno o volumenu sirovina. Za mariniranje 1 kilograma klobuka šafranika potrebno vam je:

• voda - ¾ šalice;
• sol - 1 žličica;
• papar u zrnu - 4 komada;
• ocat 6% - 0,5 šalice.

Da biste marinirali gljive, učinite sljedeće:

• kape šafranskog mlijeka u cjedilu prelijte kipućom vodom i ohladite;
• pripremite marinadu od vode, soli, papra;
• sirovine se kuhaju u otopini 25 minuta;
• dodajte ocat u tavu;
• kuhati smjesu 15 minuta;
• staviti u staklenke.

Marinada mora potpuno prekriti gljive, inače će početi pljesniviti. Nakon hlađenja, obradaci se stavljaju u hladnjak ili tamni podrum.

Konzerviranje sa začinima

U tradicionalnom klasičnom receptu koristi se samo sol. Konzerviranje sa začinima zahtijeva dugo kuhanje, ali njegova prednost je jedinstven okus gljiva, koji su hrskavi i aromatični. Koriste se sljedeći sastojci:

• kape od šafranskog mlijeka - 3 kilograma;
• sol - 150 grama;
• lišće hrasta, ribiza ili trešnje;
• kopar - 1 hrpa;
• klinčići - 3 komada;
• lovorov list - 3 komada;
• crni papar - 15 komada.

Listovi biljke se popare kipućom vodom. Sirovine se natapaju u vodi 4 sata, suše i polažu u slojeve od 6 centimetara. Svaka nova razina je posuta začinima. Listovi se stavljaju na gornji sloj. Spremnik se stavlja pod tlak i čuva na hladnom mjestu 25 dana. Nakon 5 dana trebalo bi pustiti puno soka, ako se to ne dogodi, dodajte prokuhanu slanu vodu.

Tekućina uvijek treba prekriti površinu gljiva.

Kapice od slanog šafranskog mlijeka bez sterilizacije

Male šampinjone potrebno je samo posuti s malo soli 1,5 sat kako biste dobili ukusan hladni zalogaj. Ovom metodom temeljito se posipaju finom soli i stave u hladnjak na 48 sati, povremeno miješajući.

Kapice od slanog šafranovog mlijeka možete pripremiti bez sterilizacije koristeći 2 glavne metode. Prvi ne uključuje kuhanje, a proizvod je jednostavno prekriven solju, drugi zahtijeva prethodnu toplinsku obradu. U varijanti bez sterilizacije i kuhanja gljiva izvršite sljedeće korake:

• Kuhajte obrađene gljive 5 minuta;
• sirovine se stavljaju u cjedilo za ispuštanje vode;
• Gljive slažite u jednakim slojevima u posudu, svaki sloj pospite solju, dodajte lovorov list, nasjeckani češnjak i papar;
• ugnjetavanje se stavlja na vrh gljiva, radni komad se stavlja u hladnjak ili ispod zemlje 45 dana.

Izračun soli provodi se tako da na 1 kilogram sirovine ima 50 grama soli. Staklenke s vodom koriste se za povećanje težine tlačenja.

Recept za suho kiseljenje

Pripremljen za kiseljenje gljiva širiti u spremnike, naizmjenično sloj kape od šafrana ne više od 7 centimetara sa solju, čija bi količina trebala biti 50 grama za svaki kilogram sirovina. Pritisak se stavlja na napunjenu posudu; nakon 24 sata proizvod će početi puštati sok. Gotova poslastica bit će spremna za 30 dana.

Ukiseljene gljive

Za recept se koriste isključivo klobuci šampinjona koji trebaju zadržati oblik i ne biti preveliki. Ova opcija za preradu kapica šafranskog mlijeka, u usporedbi s metodom soljenja, smatra se korisnijom, jer mliječna kiselina koja se oslobađa tijekom procesa doprinosi boljoj apsorpciji proizvoda.

Proces izgleda ovako:

• kape se stave u cjedilo i preliju kipućom vodom;
• Otopina za punjenje priprema se od vode, šećera, soli i sirutke;
• sirovine se stavljaju u posudu i pune smjesom sirutke;
• proizvod se stavlja pod pritisak, tekućina bi trebala potpuno prekriti čepove.

Gotovo jelo dobiva se nakon 2-3 tjedna.

Recept za hladno konzerviranje

Hladna metoda omogućuje vam da sačuvate korisna svojstva proizvoda što je moguće potpunije. Recept će zahtijevati sol i gljive u omjeru od 50 grama po 1 kilogramu, po želji možete dodati kopar i češnjak. Gljive su poslagane u slojeve, kape prema dolje, svaki novi je posut solju. Vrh posude prekriven je lišćem hrena, što sprječava da se izradak pljesni.

Nakon 7 dana, obradak se provjerava, prenosi u staklenke, puneći ih ispuštenim sokom. Ako je potrebno, napunite posude do razine grlića fiziološkom otopinom.

Vruće soljenje

Vrućim kiseljenjem možete ukusno i brzo pripremiti šafranove klobuke za zimu. Za 1 kilogram sirovina trebat će vam:

• sol - 7 grama;
• voda - 150 mililitara;
• limunska kiselina - 1,5 grama.

Od navedenih sastojaka priprema se marinada. Istovremeno se staklenke steriliziraju bilo kojom od mogućih metoda. Kada koristite sodu bikarbonu, važno je osigurati da u unutrašnjosti posude ne ostane ostataka.

Šampinjoni se uranjaju u kipuću marinadu 15 minuta, zatim se stavljaju u suhe staklenke. Kipuću marinadu prelijte preko gljiva i poklopite poklopcima. Staklenke se uklanjaju na mjesto trajnog skladištenja tek nakon što se potpuno ohlade.

S povrćem i rižom u staklenkama

Ovaj recept vam omogućuje da dobijete proizvod koji je vrlo prikladan za konzumaciju u pokretu, a također vam omogućuje, ako je potrebno, da brzo pripremite poslasticu za goste.Da biste to učinili, trebat će vam:

• gljive - 1 kilogram;
• rajčice - 2 kilograma;
• luk, mrkva, slatka paprika - po 1 kilogram;
• riža - 1 kilogram;
• suncokretovo ulje - 400 mililitara;
• sol, papar - po ukusu.

Korak po korak upute:

• mrkvu naribati na krupnije ribež i staviti u lonac na vruće ulje;
• pržiti 10 minuta;
• dodajte nasjeckani luk i papar, pržite još 10 minuta;
• dodajte komadiće gljiva, rajčice i rižu kuhanu do pola;
• Smjesa se kuha dok se riža ne skuha, a tada se doda sol i crni papar.

Staklenke s proizvodom steriliziraju se 20 minuta i nakon hlađenja stavljaju u podrum.

Recept za pržene kape od šafrana za zimu

Pržene klobuke od šafranika su univerzalne, mogu se jesti hladne i zagrijane, koriste se za pripremu juha i kao prilog, te kao nadjev za pečenje. Za recept će vam trebati:

• gljive - 2 kilograma;
• repa luk - 4 komada;
• paprika - 1 kilogram;
• pasta od rajčice - 3 žlice
• voda - 100 mililitara;
• ocat 9% - 1 žlica;
• biljno ulje;
• sol, šećer i papar - po ukusu.

Na ulju u tavi popržite kolutiće luk i nasjeckane gljive. Temperaturni režim je odabran da bude srednji, potrebno je postići potpuno isparavanje vlage. U glavnu masu dodaju se posebno pirjane paprike, te se smjesa uz stalno miješanje drži na vatri 30 minuta. Par minuta prije kraja procesa dodajte sol, papar, lovorov list i ocat. Dobiveni proizvod rasporedite u sterilizirane staklenke, stavite u vodu 30 minuta da kuha, pokrijte poklopcima.

Nakon valjanja, posude se stavljaju pod pokrivač da se ohlade.

Kada su gljive spremne za jelo?

Vrijeme kuhanja izravno ovisi o odabranoj metodi.Kada se koristi ekspresna metoda, gotov proizvod se dobiva za 2-4 sata. Kod kiseljenja ili konzerviranja prosječno razdoblje varira od 3 do 5 tjedana, a što su gljive manje, to je razdoblje kraće.

Kako čuvati gotov proizvod

Konzervirane gljive u staklenim teglama možete čuvati u hladnjaku ili podrumu. Optimalna temperatura se smatra od 2 do 4 C⁰, smanjenje indikatora manje od 0 C⁰ će dovesti do smrzavanja obratka, a gljive će izgubiti okus. Kada temperatura poraste iznad 7 C⁰ počet će kiseljenje i razvoj bakterija, što će uzrokovati kvarenje proizvoda.

Ukiseljene klobuke šafranike možete čuvati u hladnjaku na temperaturi od 8-10 C⁰ najmanje 40 dana. Na prve znake zamućenja ili pojave plijesni, salamura se iscijedi i ponovno napuni novopripremljenom salamurom. Ukiseljene gljive ne mogu se dugo skladištiti, pa ih je preporučljivo konzumirati u roku od tjedan dana nakon što su gotove. Kako bi im se produžio život potrebno ih je sterilizirati.

Prilikom skladištenja ukiseljenih gljiva važno je paziti da tekućina potpuno prekrije gljive. Ako nema dovoljno tekućine, dolijte je slanom vodom. Ako postoji sumnja da je započeo proces kvarenja, gljive se mogu prekuhati, toplo obraditi ili preraditi u kavijar.