Postoje različita mišljenja o okusu russule. Neki smatraju da se ne isplati trošiti hranu i trud na pripremu ove vrste gljiva, jer će na kraju ipak ispasti neukusne. Drugi inzistiraju na tome da je russula neusporediva poslastica. Ove gljive možete pripremiti u bilo kojem obliku: možete ih kuhati, pržiti s lukom ili marinirati. Poznavatelji su najviše oduševljeni potonjom metodom. U nastavku ćemo pogledati kako pripremiti ukiseljenu russulu za zimu koristeći nekoliko recepata.
Sorte i korisna svojstva gljiva
Osoba koja zna mnogo o gljivama može lako razlikovati jestive russule od nejestivih. Za one koji sumnjaju u svoje znanje ili uopće ne mogu utvrditi prikladnost gljive za kuhanje, u nastavku su sorte russula koje se mogu jesti:
- Food grade - ima kremasto smeđu kapu, može imati i ružičastu nijansu i ima orašaste note u okusu. Promjer kapice ne prelazi 9 centimetara. U uvjetima visoke vlažnosti postaje lagano ljepljiv.
- Zeleno - ima, prema tome, zelenkaste nijanse, kapa značajno premašuje promjer prethodne podvrste i može doseći 15 centimetara.
- Čvrsto - ima duboku smeđu boju, gotovo ravnu kapu.
- Plavo-zelena - izgled opravdava svoje ime. Osim toga, zapisi imaju posebnu značajku - povećanu fleksibilnost.
- Močvara - boja je bliska tamnocrvenoj, a kapa podsjeća na blago otvoreno zvono.
- Blijedi - ima paletu nijansi, počevši od narančaste i završavajući crvenom. Stanište: crnogorična šuma.
- Svijetložuta - razlikuje se po sferičnoj kapici.
Ako u šumi naiđete na gljivu i ne možete joj se sjetiti imena, jestivost možete odrediti prema boji: prisutnost plave i zelene boje ukazuje na slatkasto-orašast okus, a prisutnost crvenih nijansi na ljutinu.
Unatoč činjenici da se gljive nazivaju "russula", ne preporučuje se jesti ih sirove. No na kiseljenje nećete morati dugo čekati – već sljedeći dan ukiseljene gljive spremne su za konzumaciju.
Russula, unatoč širokoj rasprostranjenosti, sadrži mnogo korisnih mikroelemenata.Sadrže dijetalna vlakna, vitamine i mikroelemente koji su važni za čišćenje crijeva. Nizak sadržaj kalorija omogućit će vam konzumaciju gljiva tijekom dijete.
Osim toga, kemijski sastav sadrži poseban enzim - rusulin, koji je sposoban vrlo aktivno zgrušati mlijeko: za 100 litara mlijeka potrebno je samo pola grama tvari, proces zgrušavanja dogodit će se za samo 30 minuta.
Priprema russula za kiseljenje
Priprema gljiva je vrlo važna. U ovoj fazi posao treba obaviti brzo, jer nakon nekoliko sati odgode vidjet ćete potamnjele klobuke, a nakon 24 sata gljive mogu postati nejestive. Vrlo je lako pripremiti gljive kod kuće. Dakle, redoslijed radnji:
- Razvrstajte gljive: cijele - u jednu posudu, oštećene ili crvljive - u drugu.
- Prilijepljene ostatke u obliku suhe trave, čisto lišće, temeljno isperite primarni materijal u situ.
- Uklonite film s klobuka gljive alatom za rezanje koji se sastoji od oštrice i drške.
- Stavite dobivene sirovine u visoku posudu, ulijte kipuću vodu i sol u nju i stavite na vatru.
- Nakon što voda zavrije, skinite pjenu, pričekajte 10-ak minuta i izlijte vodu.
- Postupak se mora ponoviti još 2 puta. Nakon toga stavite gljive u cjedilo i pričekajte dok voda ne iscuri.
Posljednja opcija probave oduzima malo vremena, preferiraju je domaćice kojima je svaka minuta važna. Međutim, iskusni berači gljiva preferiraju drugu metodu - namakanje. Sastoji se od toga da se gljive stave u slanu vodu (količina prema receptu), ostave pet sati, zatim isperu.
Važno! Prva opcija je vrlo atraktivna zbog svoje brze pripreme, ali njen nedostatak je nedostatak hrskanja u gotovim gljivama.
Mogućnosti žetve gljiva za zimu
Postoji mnogo načina na koje možete pripremiti ovu poslasticu, ali najbolji od njih su sabrani u nastavku.
Klasičan recept
Vremenom provjerena klasična metoda pripreme. Ovaj recept uvijek ispadne super, okus je nevjerojatan.
Sastojci:
- Russula - 5 kilograma.
- Voda - 2 litre.
- Stolni ocat - 750 mililitara.
- Šećer - 25 grama.
- Sol - 3 žlice.
- Lovorov list - 10 komada.
- Crni papar (grašak) - 20 komada.
- Klinčići - po ukusu.
Postupak mariniranja trajat će oko 30 minuta. Treba prokuhati vodu, dodati sol, šećer i dodati začine. Kuhajte oko 6 minuta. Zatim dodajte ocat i gljive, prokuhajte i pričekajte još 10 minuta. U međuvremenu možete krenuti s pripremom staklenki.
Zatim morate gljive prebaciti u staklenke, dodati otopinu i zatvoriti.
Vruća metoda s octom u staklenkama
Sinyavki marinirani prema ovom receptu imaju okus blizak klasičnom i ugodnu hrskavost. Njihova priprema apsolutno nije teška i oduzima samo malo vremena.
Za 1 kilogram russule trebat će nam:
- Voda - 0,5 litara.
- Esencija octa (30%) - 0,05 litara.
- Šećer - 0,5 žličica.
- Sol – 1 žlica.
- Lovorov list - 2 komada.
- Kopar - 2 grane.
- Klinčići - 2-3 komada.
- Piment (grašak) - 15 komada.
Gljive treba pažljivo pripremiti, odabrati cijele, očistiti ih i oprati.
Gljive stavite u posudu, dodajte vodu i posolite. Čekamo da prokuha, tada će se pojaviti bijela pjena.Nakon toga cijelu masu izlijte u sito, stavite pod otvorenu slavinu i pričekajte nekoliko minuta da se tekućina iscijedi.
Za sada se fokusirajmo na marinadu. U vodu uspite šećer, sol, lovorov list, papar i klinčiće. Povremeno miješajući, pustite da prokuha, a zatim prebacite gljive u posudu.
Kuhajte dok gljive ne slegnu na dno. Kada se to dogodi, treba dodati preostale sastojke. Čekamo da tekućina ponovno prokuha, te možemo prebaciti gljive u staklenke. Pustite da tekućina zavrije za to vrijeme. Nakon što je sve sortirano, ulijte tekućinu tamo, uvijek do vrata. Sve se može začepiti.
Marinirano s pikantnim hrenom
Ljubitelji nestandardnih delicija svakako će cijeniti gljive u ovom receptu. Ispadaju prilično jedinstveni.
Sastojci:
- Šampinjoni - 2,3 kg.
- Voda - 1,8 litara.
- Vinski ocat (stolni) - 3 žlice.
- Sirovi korijen hrena - 1 komad (srednji).
- Sol - 1,5 žlice.
- Šećer – 2 žličice.
- Crni papar (grašak) - 13 komada.
- Češnjak – 4 režnja.
Prvo treba pripremiti češnjak i hren. Prvo treba nasjeckati na ploške, drugo - ribežom. Prebacite u sterilizirane staklenke. Zatim pripremite marinadu.
Ulijte vodu u posudu, dodajte sol, šećer, papar, ocat. Pričekajte da marinada prokuha i dodajte gljive. Pričekajte 15 minuta, a zatim rasporedite u staklene posude. Prelijte marinadom i zarolajte.
S dodatkom luka
Za 1 kilogram gljiva trebat će nam:
- sol - 1 žlica;
- voda - 2,5 litara;
- luk - oko 10 komada, ovisno o veličini;
- šećer - 0,5 žličica;
- stolni ocat - 150 mililitara;
Začini:
- klinčići - 6 komada;
- listovi lovora - 2-3 komada;
- piment - 5 komada.
Važna točka u određivanju kakvog će okusa biti gljive je pripremni rad. Masnice koje imaju crvene nijanse treba kuhati u vodi sa dodatkom soli, ostale vrste kuhati u vlastitom soku i pasirati.
Zatim duboku posudu napunite vodom, posolite, pošećerite, stavite začine, polovicu cijelog luka. Prokuhajte vodu, dodajte ocat, premjestite gljive. Držite na vatri 5 minuta, zatim dodajte drugu polovinu luka (na kolutiće). Nakon toga trebate ukloniti russule s vatre, uhvatiti ih i premjestiti u prethodno sterilizirane litrene staklenke. Tekućinu kuhati na štednjaku još 10-15 minuta, sipati u staklenke, zarolati.
U ljutoj marinadi
Opcija za one koji su već isprobali mnogo recepata i gladni su novih senzacija. Gljive imaju jaku ukusnu aromu, okus ima pikantnu nijansu i blago je pikantan.
Sastojci:
- Šampinjoni - 2,2 kg.
- Voda - 2 litre.
- Kopar - 6 grana.
- Češnjak – 6 češnja.
- Listovi ribiza - 4 komada.
- Korijen hrena - 2 centimetra.
- Sol - 45 grama.
- Šećer - 10 grama.
- Crni papar (grašak) - 10 komada.
- Octena esencija - 20 mililitara.
Za ovu količinu sastojaka trebat će vam 5 limenki od 0,5 litara. U njih treba staviti sve sastojke. Gljive skuhajte i složite u staklenke, 3-4 centimetra ispod grlića. Prokuhajte tekućinu, dodajte sol i šećer, ostavite 10 minuta. Tamo dodajte esenciju octa i dobro promiješajte.
Odmah maknite s vatre, ulijte vodu u staklenke, a tekućina treba potpuno prekriti gljive. Pluta.
Brzi način
Za one koji nemaju puno vremena, a zimi žele uživati u ukusnim ukiseljenim gljivama, postoji jednostavan i brz recept.Ovaj proizvod je dobar jer ga ne treba držati nekoliko mjeseci da bi dobio željeni okus. Ovim receptom možete poslužiti gljive za obiteljski stol doslovno za nekoliko sati. Bit će važno pripremiti takve gljive ako se navečer očekuje gozba.
Evo što nam treba:
- Russula - 1-2 kilograma.
- Luk – 1 komad.
- Sol - 0,5 žličice.
- Stolni ocat - 2 žlice.
- Crni papar (mljeveni) - 0,2 žličice.
- Suncokretovo ulje - 3 žlice.
Dakle, prvo biste trebali početi pripremati gljive - isprati u vodi, oguliti, kuhati. Dok gljive nadolaze, narežite luk na pola kolutića ili kolutiće, kako želite. Kuhane gljive stavite u posudu s kipućom vodom i zajedno s njima dodajte sve ostale proizvode. Ostavite ih poklopljene barem par sati, a za to vrijeme nekoliko puta promiješajte.
To je to, gljive su spremne. Zanimljivo je poslužiti s lukom koji je bio u tavi ili sa svježe nasjeckanim, poškropljenim octom i suncokretovim uljem za pojačanje okusa.
Metode skladištenja gotovog proizvoda
Sada je, čini se, posao gotov, sada pričekajte zimu i uživajte u rezultatima. Ali u stvarnosti, ako ne slijedite jednostavna pravila za čuvanje zatvorenih staklenki, možda ćete ostati bez poslastica - plijesan će ih prekriti ili će gljive jednostavno početi trunuti.
U nastavku su navedena neka pravila po kojima ćete sačuvati gotov proizvod.
Gljive je najbolje čuvati u hladnim prostorijama, poput podruma ili smočnice. Soba mora biti dobro prozračena i zatvorena od svjetlosti. Za one koji nemaju takve prostorije koristi se hladnjak.Na temperaturi od 3-6 stupnjeva Celzijusa, gljive se čuvaju samo do 8 mjeseci, osim onih koje sadrže suncokretovo ulje - to povećava rok trajanja do godinu dana.
Ispravna tehnika brtvljenja osigurava da spore plijesni ne mogu ući ispod poklopca. U ovom slučaju, vrlo je važno da marinada potpuno prekrije gljive i ide sve do vrata.
Za veću pouzdanost preporuča se provjeriti blokadu barem jednom mjesečno. Ako se plijesan ipak pojavi, ne očajavajte! Oštećene gljive izvadite i isperite u cjedilu s puno kipuće vode. Zatim ćete morati napraviti marinadu prema identičnom receptu, prokuhati russulu u njoj, a zatim je ponovno zarolati u sterilizirane staklenke.
