TOP 10 recepata za jednostavno kiseljenje gljiva kod kuće, toplo i hladno

Slane gljive su uobičajeno jelo u Rusiji. Nijedan praznik nije potpun bez takve delicije. Unatoč činjenici da sada možete kupiti bilo koji pripravak u trgovini, dobre domaćice i dalje radije kuhaju vlastitim rukama. Da biste to učinili, važno je znati nekoliko nijansi: koje su opcije najprikladnije, kako najbolje ukiseliti gljive i koju metodu odabrati za to.

Koje su gljive prikladne za ukusno kiseljenje?

Iskusni berači gljiva cijene mliječne gljive i klobuke šafranike. Njihove predstavnike ne možete često pronaći u divljim šumama, ali ukiseljeni su najukusniji i najukusniji.

Važno! Ne preporučuje se jesti gljive koje su rasle u blizini prometne ceste ili autoceste. Svi su po strukturi slični spužvi koja upija prljavštinu i štetne tvari koje ostavljaju automobili.

Je li moguće kiseliti gljive u plastičnim posudama?

Mnoge ljude zanima je li moguće kiseliti u plastičnim posudama. Odgovor je jasan – ne. Unatoč praktičnosti i dostupnosti, ne isplati se koristiti. Razlog je interakcija između plastike i slane vode.

Ako nema druge mogućnosti, obratite pozornost na oznake na dnu posude.

Ako su u proizvodnji lavora ili kante korišteni dijelovi za čišćenje, vidjet ćete sliku čaše i vilice ili slova PET, PETE. Ove oznake pokazuju da je posuda izrađena od plastike pogodne za hranu i da se može koristiti za hranu.

Pripremna faza soljenja

Prije nego počnete kiseliti, morate sve pripremiti. U prvoj fazi gljive se razvrstavaju po veličini i vrsti, čiste od prljavštine, režu i namaču.

Sortiranje

Razvrstajte svoje usjeve po vrsti. Domaćice tvrde da se najukusnije gljive dobiju kada se pomiješa nekoliko vrsta. To može biti točno, ali svaki pojedinačni uzorak zahtijeva različito vrijeme toplinske obrade.

Čišćenje

Očistite sirovine od prljavštine. Ako postoje oštećena područja, odrežite ih. Nečistoću ispod kapice lamelarnih predstavnika najlakše ćete ukloniti mekom četkicom za zube.

Rezanje

Ako su kapice velike, bolje ih je prepoloviti. Kako biste uštedjeli vrijeme, možete to jednostavno učiniti tijekom čišćenja.

Natapanje

Slijedi namakanje. Postupak se provodi samo za one predstavnike koji sadrže opasni mliječni sok. Važno je pridržavati se vremena koje je različito za različite sorte.

Metode kiseljenja gljiva

Postoji veliki broj metoda soljenja. Svaka domaćica ima svoju, provjerenu opciju. Pogledajmo osnovne metode žetve gljiva za zimu.

Brzo soljenje

Brza metoda kiseljenja prikladna je ako vam je sljedeći dan potreban međuobrok. Zatim su prikladne sorte koje se kuhaju: bijela, aspen, russula ili šampinjoni.

Kuhajte dok ne omekšaju, posolite po ukusu, upotrijebite začine, češnjak i zalijte slabom salamurom. Ostavite u staklenkama u hladnjaku preko noći, a jelo možete pojesti ujutro.

Vruća metoda

Vruća metoda je prilično jednostavna, pa je mnoge domaćice vole. Prvo morate točno znati težinu suhih sastojaka. Sljedeći korak je priprema salamure. Uzmite čašu vode, 2 srednje velike žlice soli, 1 list lovora, 3 zrna pimenta i isto toliko pupoljaka klinčića. Idealno je dodati prstohvat sjemenki kopra i nekoliko listova ribiza.

Čim tekućina prokuha u nju stavite gljive.

Važno! Nakon 5 minuta pojavit će se pjena koju je potrebno ukloniti.

Što se tiče vremena kuhanja, ono se može razlikovati za različite vrste. Otprilike bi trebalo biti 15-25 minuta.

Čim sirovina potone na dno, kuhanje treba prekinuti i ohladiti. Idealno bi bilo prebaciti proizvode u široku zdjelu.

Ohlađene šampinjone prebaciti u čiste i sterilizirane staklenke tako da zauzimaju 80% ukupnog volumena, dobro zbiti.Dolijte salamurom koja je ostala nakon kuhanja i zarolajte. Bolje je takve pripravke čuvati na hladnom mjestu.

Hladan način

Hladno soljenje je način kuhanja koji ne uključuje toplinsku obradu proizvoda. Kao posude možete koristiti posebne bačve, tave ili staklenke.

Na dno se stavljaju začini i listovi ribiza. Neke domaćice vjeruju da dodatne arome samo prekidaju pravi miris i ne koriste začinsko bilje.

Zatim se sirove gljive stavljaju u posudu s kapicama prema dolje. Svaka se kuglica posipa običnom kuhinjskom soli u omjeru od 40 grama po 1 kilogramu sirovina i napuni hladnom prokuhanom vodom. Kada je posuda napunjena do vrha, potrebno ju je pokriti krpom i postaviti pritisak.

Važno! Ne mogu se koristiti sintetičke tkanine.

Ohladite kisele krastavce i za nekoliko tjedana moći ćete uživati ​​u gotovom proizvodu.

Suho kiseljenje

Stavite gljive s kapicama prema dolje, kao u prethodnom načinu, pospite solju. Nakon nekoliko sati, kada malo omekšaju, namjestite tlak.

Ovaj recept se razlikuje od prethodnog po tome što se sve marinira u vlastitom soku, bez upotrebe vode i salamure. Vrijeme soljenja ovisi o sorti.

U bačvi

Gljive koje su ukiseljene u bačvi smatraju se najmirisnijima. Da biste pripremili takvu poslasticu, bačvu morate dobro oprati, donji i gornji sloj obilno posuti solju, u omjeru od 60 grama soli na 1 kilogram sirovine. Čvrsto stavite sirovine s poklopcima prema dolje i pritisnite pritiskom.

Nakon tri dana pojavit će se sok, a volumen će se smanjiti. Tada možete dodati još jednu seriju. Ponavljati postupak dok se bačva ne napuni.

Napunite salamurom (60 grama soli na 1 litru vode) i zatvorite.Stavite bačvu na hladno mjesto, u podrum ili podrum.

Bez octa

Posebno je popularan recept za pripremu bez upotrebe octa.

Pripremljene gljive potrebno je prokuhati uz dodatak soli i limunske kiseline. Važno je skupiti pjenu koja će se stvarati tijekom kuhanja. Čim se spuste, plin se može isključiti.

Stavite ih u čiste staklenke i dobro sterilizirajte u vrućoj vodi još sat i pol. Nakon toga staklenke pažljivo zatvorite poklopcima i okrenite ih naopako dok se potpuno ne ohlade.

Kiseljenje smrznutih gljiva

Postoje trenuci kada nema svježih gljiva, već samo smrznutih. Čak i od takvih sirovina prilično je lako napraviti ukusne kisele krastavce.

Za 3 kilograma smrzavanja trebat će vam 3 pune žlice soli, 6 žličica šećera, 2 žličice limunske kiseline, lovorov list i klinčić.

Stavite gljive u lonac i dodajte samo 1,5 šalicu vode. Smanjite vatru dok se tekućina iz gljiva postupno ne otpusti. Kad tekućina prekrije talog, dodajte preostale sastojke i pirjajte još pola sata. Ostavite da odstoji sat vremena.

Nakon toga ponovno prokuhajte i uvaljajte u prethodno pripremljene i dobro sterilizirane staklenke.

Recepti za kiseljenje gljiva kod kuće

Važno je ne samo odabrati pravi način mariniranja, već i obratiti pozornost na vrstu gljiva koje želite kuhati. Činjenica je da svaki predstavnik ima svoje osobine i svojstva.

Mliječne gljive

Mliječne gljive su vrlo česte gljive koje su najboljeg okusa kad se posole na vruće. Sami po sebi su dosta sočni i mesnati.

Prema receptu, za 1 kilogram gljiva potrebno je:

• 60 grama soli;
• 4 režnja češnjaka;
• 10 zrna crnog papra;
• i isti broj listova iz grma ribiza;
• nekoliko kišobrana kopra.

Pripremljene mliječne gljive kuhajte 5 minuta. Ne zaboravite skupiti pjenu. Zatim izvadite gljive i isperite ih pod hladnom tekućom vodom.

U steriliziranu posudu ulijte malo soli i malo začina, zatim stavite gljive i ponovite manipulacije dok se posuda potpuno ne napuni. Ulijte juhu od gljiva koja je ostala nakon kuhanja i zatvorite.

Kapice od šafranskog mlijeka

Za pripremu kapica od šafrana najbolje je koristiti hladnu metodu. Upravo će bez kuhanja i octa ova sorta biti najbolja.

Kapice slanog mlijeka od šafrana Prilično ga je jednostavno pripremiti. Stavite sirove gljive u posudu, pospite solju (2 žlice na 1 kilogram klobuka šafrana). Neki preporučuju dodavanje lišća češnjaka ili ribiza. Stavite ga pod pritisak, a za tjedan dana možete kušati jelo.

Medene gljive

Medovite gljive imaju nizak sadržaj kalorija, što je uzrokovano njihovom teškom probavljivošću. Zato se prije upotrebe moraju prokuhati.

Do ukiseliti medene gljive, morate ih staviti u lonac, dodati vodu, prokuhati i odmah ocijediti kipuću vodu. Ponovno napunite hladnom vodom i kuhajte 20 minuta.

Ohlađene šampinjone stavite na dno druge posude, prelijte ih začinima i soli. Stavite pod tlak na hladno mjesto, au roku od tjedan dana možete zatvoriti staklenke za zimu ili jesti medove.

Bukovače

Kuhanje bukovača ima svoje karakteristike. Da biste posolili 1 kilogram sirovina, trebat će vam 4 litre vode i 90 grama soli za blanširanje. Za salamuru je potrebno 400 grama vode, 2 žlice soli, tri zrna papra, lovor i list ribiza.

Bukovače prvo prokuhajte 7 minuta, ocijedite u cjedilu i pripremite salamuru. Stavite gljive u sterilizirane staklenke, napunite salamurom i za tjedan dana jelo je gotovo.

Maslac

Gore opisana hladna metoda najbolja je za pripremu maslaca. Prilikom soljenja vrganja morate se pridržavati sljedećih omjera: 10 kilograma gljiva, 600 grama soli, piment, kopar.

Bijele gljive

Vrganji se s pravom smatraju najboljim predstavnikom svog roda. Može se pripremiti na bilo koji način, a bit će jako ukusno. Razmotrimo najjednostavniju opciju. Očišćene vrganje operite, skuhajte i ocijedite u cjedilu.

Nastavljajući soljenje, stavite sirovine u slojeve u pripremljenu posudu, posipajte solju. Za 5 kilograma gljiva trebat će vam čaša soli, a pod pritiskom. Nakon 5-7 dana jelo je gotovo. Za konzerviranje, premjestite kisele krastavce na hladnije mjesto.

Lisičarke

Vrlo je ukusno kuhati lisičarke na suhi način, bez rasola. Za kilogram gljiva trebat će vam 50 grama soli. Stavite pripremljene sirovine u lonac, pospite solju i kriškama češnjaka. Stavite pritisak na vrh i ostavite tako mjesec dana.

Gobiji

Goby, ili valui, prilično je uobičajen u cijeloj zemlji. Njegov veleposlanik nalaže da se sirovina mora kuhati u slanoj vodi 10 minuta. Zatim se salamura ocijedi, pripremi se nova, a gljive se kuhaju još 20 minuta, a zatim se postupak ponovi.

Zatim gljive složiti u staklenke, začiniti i zaliti salamurom od gljiva, zatvoriti i nakon 5 dana jelo se može jesti.

Svinje

Svinje se smatraju poluotrovnim gljivama, pa ih je prije soljenja potrebno napuniti vodom i mijenjati svaka 3 sata najmanje 5 puta.

Gljive kuhajte 5 minuta, ocijedite vodu, dodajte čistu vodu i kuhajte još pola sata.Ponovno ocijedite vodu, dodajte novu i kuhajte još 40 minuta. Stavite u pripremljenu posudu, pospite solju i stavite pod pritisak. Nakon 45 dana svinje su spremne.

Volnushki

Volushki sadrže mliječni sok, zbog čega mogu biti opasni za ljudski život ako se nepravilno posole. Za 10 kilograma volushki trebat će vam 500 grama soli i začina. Dalje, učinite sve kao kod standardnog hladnog soljenja. Gljive će biti gotove za 40 dana.

Staje za krave

Ambare treba preko noći potopiti u hladnu vodu. Kuhajte 20 minuta u slanoj vodi. Za rasol će vam trebati 1 litra vode, 1 žlica soli, 5 zrna papra, lovor, ribiz, višnje, maline. Smjesu zakuhajte, kuhajte 20 minuta, maknite s vatre i dodajte 2 žlice octa.

Ostalo je još samo da se kravlje složi u staklenke, zalije salamurom i začepi.

Čuvanje slanih gljiva

Usoljene gljive čuvaju se na hladnom i tamnom mjestu bez izravne sunčeve svjetlosti. Optimalna temperatura: +3, +5 stupnjeva. Za to je idealan podrum, samo je važno paziti da se staklenke s pripravcima ne smrznu.