12 korak po korak recepata za pripremu ukiseljenih vrganja u staklenkama za zimu

S početkom sezone gljiva, mnoge domaćice počinju razmišljati o zimskim pripremama koje se mogu pripremiti od sakupljenih gljiva. Da biste pravilno pripremili konzerviranje, trebali biste se unaprijed upoznati s osobitostima pripreme ukiseljenih vrganja.

Bijela gljiva - opis i svojstva

Vrganji se smatraju jednom od najukusnijih i zdravih gljiva iz roda Borovikov. Može se naći na svim kontinentima osim Australije i Antarktike. Najčešće raste u srednjoj Americi, Sibiru, Africi i europskim zemljama. Uzgajaju ga i stanovnici Japana i Kine.

Sakupljene gljive konzumiraju se pržene, pirjane i kuhane. Neke domaćice radije ih kisele i suše za zimu. Osušeni proizvodi se ribaju i koriste u kulinarstvu kao začin raznim jelima. Marinirani se dodaju umacima od povrća, juhama i drugim toplim jelima.

Gljive sadrže sljedeće mikroelemente:

• miozin;
• škrob;
• vitamini E, C, B;
• masti.

Zbog činjenice da su gore navedeni mikroelementi prisutni u gljivama, one imaju svojstva korisna za ljude. Redovita konzumacija jela od gljiva obnavlja stvaranje probavnog soka i poboljšava probavu hrane. U zrelim vrganjima povećava se količina polisaharida koji pomažu u borbi protiv malignih tumora.

Ova komponenta također potiče zacjeljivanje rana i liječenje zaraznih bolesti.

Osim toga, sastav sadrži lecitin, koji čisti vaskularne zidove od nakupina kolesterola. To pomaže u uklanjanju glavnih znakova ateroskleroze. Jela od mariniranih gljiva bogata su aminokiselinama koje pomažu obnoviti rad jetre i bubrega.

Gljive sadrže beta-glukan, koji se smatra snažnom antioksidativnom komponentom.Kada prodre u tijelo, rad imunološkog sustava se značajno poboljšava i jačaju zaštitne funkcije organizma.

Unatoč velikom broju korisnih svojstava, gljive se moraju konzumirati vrlo pažljivo, jer apsorbiraju puno olova, žive, cezija i drugih elemenata u tragovima.

Priprema glavnog sastojka

Kiseljenje gljiva za zimu treba shvatiti vrlo ozbiljno, jer će okus i rok trajanja jela s gljivama ovisiti o pripremi glavnih sastojaka. Prije nego što kiselite vrganje, morat ćete provesti nekoliko pripremnih postupaka.

Sortiranje

Svi prikupljeni sastojci prethodno su razvrstani po veličini i vrsti. Ako se pripreme za zimnicu pripremaju samo od vrganja, onda se sve ostale sorte odvajaju od vrganja.

Za mariniranje se biraju mali sastojci jer se brže kuhaju i bolje mariniraju.

Natapanje

Neki ljudi vjeruju da namakanje prije mariniranja nije potrebno. No gljive je potrebno namakati ako su prekrivene gustim slojem prljavštine. To će ih pomoći oprati od prljavštine i oguliti. Vrganje se preporuča namakati u slanoj tekućini kako bi se očistili od toksičnih elemenata.

Iskusne domaćice savjetuju namakanje oko sat vremena. Postupak se ne može provoditi duže, jer će s produljenim namakanjem gljive izgubiti okus i postati vlažne.

Čišćenje

Šumske gljive moraju biti oguljene, jer mogu pokvariti okus pripravaka. Tijekom postupka pažljivo uklonite kožu s poklopca. Ako se teško uklanja, morat ćete gljive staviti u vruću vodu 10-15 minuta. Često vrganji počnu brzo potamnjeti i propadati nakon čišćenja.Kako se ne bi pokvarili, stavljaju se u otopinu limunske kiseline.

Zimski recepti

Da biste pripremili gljive za zimu kod kuće, trebali biste se upoznati s osnovnim receptima.

Pržena u staklenkama

Mnoge domaćice radije čuvaju pržene gljive. U ovom slučaju, prženje se provodi na dva načina - sa i bez prethodnog kuhanja. Potonju metodu često koriste iskusni berači gljiva koji su uvjereni da vrganji ne sadrže toksine. Osobe koje prvi put pripremaju ovaj recept trebaju namočiti sastojke prije prženja.

Prvo se svi vrganji operu od prljavštine i natapaju sat i pol. Zatim se izrežu na sitne komade, stave u kotao, zaliju vodom i stave na plinski štednjak. Kuhaju se najmanje pola sata, nakon čega se isperu vodom i stave u tavu. Pržene gljive se slažu u staklenke, posole i zaliju uljem.

Salata od gljiva

Salata od gljiva popularna je među domaćicama i često se poslužuje za zimu. Za njegovu izradu trebat će vam sljedeće komponente:

• dva kilograma gljiva;
• kilogram rajčice;
• pet glavica luka;
• 200 ml ulja;
• tri mrkve;
• 200 grama šećera;
• 150 ml octa.

Vrganje oguliti, sitno nasjeckati i oprati u vodi. Zatim se svi pripremljeni sastojci prebace u željeznu posudu, napune hladnom vodom i kuhaju 20-40 minuta na plinskom štednjaku. Nakon toga se kuhane gljive ponovno operu i kuhaju 15-20 minuta. Kuhani proizvodi se prže 25 minuta i stavljaju u staklenke.

Zatim se rajčice zgnječe u blenderu, pomiješaju s biljnim uljem i kuhaju 40-55 minuta. Dok kuha, u tekućinu se dodaju sol, mrkva i nasjeckani luk.Kuhanu smjesu rajčice ulijemo u staklenke, pomiješamo s vrganjima i smotamo poklopcima.

Kavijar od gljiva

Ljudi često čuvaju kavijar od gljiva, koji dodaju mnogim jelima kako bi bila ukusnija. Za pripremu kavijara koriste se sljedeći proizvodi:

• 400 grama gljiva;
• četiri luka;
• 80 ml octa;
• 100 ml ulja;
• začini i sol po ukusu.

Gljive se operu i potope u slanu otopinu kako bi se uklonili toksini. Zatim se kuhaju 20 minuta na laganoj vatri i propuštaju kroz mlin za meso. Nakon što pripremite glavne sastojke, nasjeckajte luk i popržite ga na tavi. 5-8 minuta nakon prženja u tavu uspite nasjeckane vrganje te ih pomiješajte sa soli i začinima. Pržena smjesa se ulije u sterilne staklenke, pokrije poklopcima i prenese u podrum.

Kiseljenje

Prilikom mariniranja sve se gljive podvrgavaju toplinskoj obradi i natapaju u prethodno pripremljenu marinadu. Postoji nekoliko recepata za kiseljenje gljiva s kojima biste se trebali upoznati.

Kuhanje u slatko-kiseloj marinadi

Za izradu takvog pripravka kilogram vrganja se opere, očisti, izlije u tepsiju i prelije litrom vode. Kuhaju se 35-45 minuta, nakon čega se sipaju u staklenke.

Nakon toga se priprema marinada od 30 grama soli, 25 grama šećera, začina i vode. Sve navedene komponente kuhaju se pola sata, nakon čega se u tekućinu doda 70 ml octa i ulja. Prokuhanom marinadom preliju se gljive u staklenkama i poklope poklopcima.

Marinirajte limunskom kiselinom u staklenke

Za mariniranje gljiva u limunskoj kiselini trebat će vam:

• 1-2 kg vrganja;
• dva lista lovora;
• četiri paprike;
• 100 grama šećera;
• 85 grama soli;
• 3-4 litre vode;
• 50 ml limunske kiseline.

Prvo se svaka gljiva očisti od prljavštine, prašine i kore.Zatim se pripremljeni sastojci prebace u posudu s vodom i kuhaju. Da biste napravili rasol, u litru tekućine dodajte lovor, limunsku kiselinu, šećer i sol. Zatim se marinada s kuhanim gljivama stavi u staklenku i sačuva.

Mariniranje octom i češnjakom

Da bi jelo od mariniranih gljiva bilo ukusno, mnogi mu dodaju više češnjaka i octa. Recept korak po korak pomoći će vam da pravilno pripremite ovaj zalogaj. Za pripremu konzerviranja trebat će vam:

• 400 grama malih šampinjona;
• 100 ml octa;
• četiri glave češnjaka;
• crni papar;
• šećer i sol po ukusu;
• kopar;
• ulje.

Prilikom izrade marinade u 2-3 litre vode dodaju se papar, lovorov list i sol. Zatim se gljive operu i stave u tavu s kipućom slanom vodom. Nakon toga češnjak se nasjecka, pomiješa sa začinskim biljem, octom i kuhanim vrganjem. Izmiješani sastojci se sipaju u staklenke i zaliju salamurom.

Jednostavna marinada bez octa

Neki ljudi ne dodaju ocat u njega kada prave marinadu. Kada koristite ovaj recept, sve gljive se operu, ogule i nasjeckaju. Zatim se kuhaju 12-20 minuta u slanoj vodi, nakon čega se tekućina ocijedi, ohladi i izlije natrag. Gljive se ponovno kuhaju sat vremena i sipaju u staklenke.

Prilikom izrade salamure u vodu se dodaju papar, šećer i limunska kiselina. Tekućina se kuha 35-40 minuta, nakon čega se ulije u posude s masom gljiva.

Pripreme od bijelih gljiva za kiseljenje zime

Neki berači gljiva i domaćice radije kisele gljive za zimu. Dvije su glavne metode soljenja koje se najčešće koriste.

Vruće soljenje

Za pripremu obradaka na ovaj način koristite:

• lovorov list;
• 900 grama šampinjona;
• 120 grama soli.

Gljive se očiste od prljavštine i kuhaju u loncu 25 minuta. Zatim se izliju u cjedilo da se ocijedi tekućina. Nakon toga se izliju u manju šerpu, posipaju solju, poklope tanjurom i na vrhu pritisnu teglom od pola litre vode. Treba ih soliti 2-4 dana.

Hladno kiseljenje

Drugi uobičajeni način soljenja vrganja je hladno soljenje. Da biste pravilno izradili radni komad, preporuča se korak po korak slijediti sve korake iz recepta za njegovu pripremu.

700 grama gljiva oprati, oguliti i staviti u dublju zdjelu. Odozgo su prekriveni tankim slojem soli, nakon čega se dobro promiješaju. Zatim se sastojci u zdjeli pokriju tanjurom i pritisnu utegom. Kad gljive puste sok, prebacuju se u staklenke i pune sokom od gljiva.

Priprema vrganja za zimu sušenjem

Ne žele svi trošiti vrijeme na mariniranje gljiva, pa ih neki radije suše. Postoje dvije glavne metode sušenja gljiva koje se često koriste.

Prirodno

Za ukusno sušenje gljiva za zimu često se koristi prirodna metoda sušenja. U ovom slučaju, svi vrganji se polažu na sunce i suše nekoliko dana. Da biste to učinili, sastojci se operu, ogule, poslažu na mali pladanj, pokriju krpom i iznesu na sunce. Za sušenje odaberite mjesta koja su zaštićena od vjetra i osvijetljena sunčevom svjetlošću tijekom cijelog dana.

Korištenje pećnice

Ako nije moguće sušiti gljive na suncu, morat ćete ih skuhati u pećnici. Da biste to učinili, oni se čiste i izrezuju na male kocke. Zatim se stavljaju u pećnicu, zagrijanu na 40-50 stupnjeva.Na ovoj temperaturi se suše dok kuhinja ne zamiriše na gljive. Zatim se pećnica zagrije na 60 stupnjeva i suši na ovoj temperaturi 15-20 minuta.

Konzervacija

Konzerviranje se smatra najčešćim načinom skladištenja gljiva za zimu. Za konzerviranje vrganja koristite sljedeće sastojke:

• 100 grama soli;
• jedna i pol litara vode;
• lovorov list;
• 75 ml octa;
• 1-2 kg gljiva;
• crni papar.

Prije pripreme zalogaja, pripremaju posude za konzerviranje. Za sterilizaciju sve staklenke se operu i napune vrućom prokuhanom tekućinom.

Zatim se vrganji očiste od zemlje, namoče i osuše. Prije konzerviranja, donji dio nogu se odreže. Nakon toga se sipaju u posudu s vodom i kuhaju pola sata.

Za pripremu marinade ulijte litru i pol tekućine u lonac i pomiješajte sa soli, lovorovim listom, paprom i octom. Smjesa se kuha najmanje četrdeset minuta, nakon čega se zajedno s gljivama stavlja u sterilizirane staklenke. Sve posude s grickalicama treba smotati i prenijeti u podrum. Za zavrtanje se koristi šav ili najlonska kapica.

Zamrzavanje gljiva

Mnogi berači gljiva radije zamrzavaju vrganje kako bi se u budućnosti mogli koristiti za pripremu drugih jela. Za pripremu gljiva trebat će vam:

• jedna mrkva;
• 900 grama šampinjona;
• 4-5 paprika;
• lovorov list.

Vrganje u hladnoj vodi operemo od borovih iglica, prionule zemlje i nametnika. Zatim se posole, zaliju vodom i kuhaju u juhi od gljiva. Kad smjesa prokuha dodajte nasjeckani luk, papriku i naribanu mrkvu. Nakon 15-20 minuta, juha se ocijedi i gljivama se daje vremena da se ohlade.Zatim se sve gljive temeljito obrišu od vlage i prebace u zatvorene vrećice za zamrzavanje. Ako se zamrznu, mogu se čuvati oko godinu dana.

Nakon odmrzavanja, vrganje treba odmah upotrijebiti jer se brzo kvare.

Kako pravilno skladištiti gljive

Nije tajna da gljive brzo apsorbiraju mirise i stoga se ne mogu skladištiti zajedno s drugim povrćem ili voćem. Berači gljiva savjetuju korištenje hladnjaka za čuvanje svježih vrganja, jer oni ne traju dugo na sobnoj temperaturi. Za čuvanje u hladnjaku potrebno vam je:

• isperite gljive i potopite ih u slanu otopinu;
• osušite ih, stavite u duboki tanjur i pokrijte poklopcem;
• stavite u hladnjak.

Konzervirane grickalice s gljivama također se mogu čuvati u hladnjaku. Također, za njihovo čuvanje idealan je podrum u kojem temperatura nikad ne prelazi 8-10 stupnjeva. Konzervirane gljive ne smijete čuvati na sobnoj temperaturi jer će se brzo pokvariti.

Zaključak

Domaćice često pripremaju marinirane zalogaje od vrganja. Da biste ih pripremili, morat ćete se upoznati s glavnim receptima za izradu zimskih pripravaka od gljiva.