Od davnina su se recepti za pripremu gljiva prenosili s koljena na koljeno: gljive su se kiselile, sušile i pržile. Ovo je odličan izvor proteina, a raznolikost vrsta gljiva je nevjerojatna. No, domaćice najviše od svega obožavaju medovače - ove divne gljive nenadmašnog su okusa i vrlo su jednostavne za pripremu. Pokušajmo shvatiti kako ukiseliti medene gljive vlastitim rukama.
Koje je posuđe prikladno?
Preporuča se soljenje gljiva isključivo u drvenim bačvama ili staklenim posudama.Sve ostalo posuđe neće raditi: glinena posuda postat će neupotrebljiva pod utjecajem soli, a emajlirano posuđe općenito može ispuštati opasne tvari.
Drvene kade dizajnirane su posebno za soljenje gljiva. Najprije se posuda dugo puni hladnom vodom kako bi se drvo dobro namočilo - tek tada bačva neće ispuštati tekućinu.
Nakon dvanaestodnevnog namakanja, drvena se kaca mora temeljito oprati i popariti kipućom slanom otopinom. Sada prijeđimo izravno na to kako ukiseliti medene gljive.
Hladno soljenje
Ova metoda se vrlo često koristi zbog ugodnog blagog okusa zalogaja, a sam recept za kiseljenje je prilično jednostavan za korištenje. Gljive nije potrebno kuhati, samo ih namočite pod utegom. Naravno, za kiseljenje je poželjno odabrati cijele i lijepe plodove.
Koji sastojci će vam trebati:
- medene gljive - jedan kilogram;
- kuhinjska sol - 50 grama;
- svježe lišće ribiza - 5 komada;
- češnjak - dva režnja;
- paprika (slatki grašak) - 5 komada;
- lovorov list - 3 komada;
- kišobran kopra - oko 3 komada.
Gljive temeljito isperite i stavite u slanu vodu na nekoliko sati. Uzmite odabrano voće i pažljivo ga stavite u bačvu s poklopcima prema dolje. Posoliti po ukusu, po vrhu posuti slatki grašak, rasporediti kopar i nasjeckani češnjak. Sliku trebate nadopuniti listovima ribiza, koji će kiseljenju dati jedinstvenu aromu.
Kada je sve spremno, posudu je potrebno zatvoriti. Pronađite poklopac koji je manji od volumena bačve i izvažite ga težinom jednakom količini sastojaka. U receptu se koristi 1 kg medovače, tako da uteg za poklopac treba biti težak najmanje 1 kg. Nakon toga bačva mora odležati pet dana u hladnjaku.
Kada se tekućina počne pojavljivati, morate staviti gazu ispod poklopca. Nakon toga kiseljenje treba stajati još nekoliko tjedana na hladnom, a zatim se zalogaj može staviti u staklene posude.
Slane medene gljive spremne su za zimu! Na ovaj jednostavan način gljive se mogu soliti direktno u staklenkama. Medovite gljive se odmah stavljaju u posude sa začinima i pune do grla salamurom od gljiva.
Gljive posolite octom
Za primjenu recepta kod kuće trebat će vam sljedeći proizvodi:
- medene gljive - 1 kg;
- destilirana voda - 0,3 litre;
- sol - 0,025 kg;
- ocat 70% - 0,05 litara;
- slatki grašak, klinčić, lovorov list - po 3 komada;
- prstohvat cimeta.
Ovaj recept za kiseljenje malo se razlikuje od ostalih opcija - pripremljene medene gljive morate napuniti vodom i staviti na vatru. Kada voda prokuha potrebno ju je ocijediti. Nakon toga u tavu dodajte sve začine, uključujući i ocat, ulijte svježu vodu.
Morate kuhati medene gljive sa začinima oko pola sata na laganoj vatri. Ostavite gljive dok se ne ohlade, a zatim ih pažljivo složite u staklenke, dobro ih zatvorite poklopcima. Ovo kiseljenje gljiva meda za zimu neće izazvati nikakve poteškoće.
Vruće soljenje
Recept za slane medene gljive s vrućim soljenjem podrazumijeva da se gljive podvrgnu toplinskoj obradi. Kuhaju se oko 20 minuta, ne više.
Što će vam trebati:
- medene gljive - 1 kilogram;
- kuhinjska sol - trideset grama;
- češnjak - 2 režnja;
- lovorov list - dva komada;
- par kišobrana kopra;
- slatki grašak - 3 komada;
- lišće trešnje - 4 komada.
Soljenje medenih gljiva korak po korak:
- Odabrane gljive ogulite i dobro operite, stavite u posudu i prelijte vodom, posolite s dvije žličice kuhinjske soli.
- Stavite posudu na laganu vatru i kuhajte medene gljive ne više od dvadeset minuta.Nakon što prokuha vodu ocijedite, dodajte dvije čaše vode i držite na vatri dvadesetak minuta.
- Svi navedeni sastojci se bace u tavu, a zatim se na vrh poslaže mali sloj gljiva i pospe solju. Zatim se stavljaju listovi trešnje zajedno sa slatkim graškom i klinčićima.
- Spremnik se mora pritisnuti na vrhu velikom težinom i ostaviti na hladnom 5 dana.
- Stavite grickalice u staklene posude i smotajte.
Ovo je prilično jednostavan recept koji može napraviti svaka domaćica.
Medene gljive u salamuri od krastavaca
Gljive, pravilno kuhane u salamuri, ispadaju ukusne i ugodno hrskave.
Što pripremiti:
- medene gljive - 1 kilogram;
- slana otopina od krastavaca - 0,5 litara;
- obična sol - 30 grama;
- lovorov list - 1 komad;
- kopar - 3 komada;
- paprika - po 4 komada.
Čiste gljive stavite u lonac i dodajte posoljenu vodu (oko 10 grama soli na 1 litru tekućine). Tako se gljive mariniraju oko 20 minuta, a zatim se zapale. Nakon vrenja, potrebno je ispustiti vodu, ponovno dodati čistu vodu i držati na vatri 40 minuta.
Sve sastojke sipati na dno čiste posude, na vrh se stavljaju gljive koje prethodno treba posoliti. Sada morate izliti slanu vodu.
U tom stanju, spremnik bi trebao stajati pod pritiskom 5 dana, nakon čega se grickalica može sačuvati. Nakon tri tjedna gljive će se usoliti i moći će se jesti.
Medene gljive su niskokalorični proizvod, ali sporo probavljiv. Općenito, mogu se jesti kao dijetalno jelo, ali umjereno. Ova vrsta ukiseljenih gljiva mnogima je omiljeni zalogaj za blagdane, pa zašto ne biste svoje ukućane obradovali ukiseljenim gljivama?
