TOP 12 recepata za pripremu ukiseljenih gljiva za zimu

Čak iu davnim vremenima, gljive su se smatrale sastavnim dijelom prehrane svake osobe zbog svoje univerzalne dostupnosti i ugodnog okusa. Također, ovaj dar prirode etablirao se kao dijetetski i lako probavljiv proizvod. Gljive marinirane za zimu postale su vrlo popularan zalogaj, kao i jedan od glavnih sastojaka salata i pizza.

Značajke kiseljenja gljiva za zimu

Mariniranje ovog šumskog proizvoda uključuje toplinsku obradu, odnosno kuhanje plodnih tijela i njihovo stavljanje u marinadu, gdje su zasićeni biljem i začinima.

Razvrstavanje gljiva

Kada dođete kući nakon branja gljiva, prvo ih trebate razvrstati po vrstama i veličini. Svaka vrsta ima svoje karakteristike i rok trajanja.

Male gljive iste veličine izgledat će reprezentativnije na blagovaonskom stolu od raznih, od velikih primjeraka do malih predstavnika.

Natapanje i čišćenje

Postupak kao što je namakanje nije obavezan za neke vrste. Ovom postupku treba pribjeći u slučaju ozbiljne kontaminacije plodnih tijela. U tom slučaju, radi lakšeg čišćenja, potopite ih nekoliko minuta u blago posoljenu vodu.

Medove namočite u jako posoljenoj tekućini najmanje 1 sat. Valui i svinushki moraju se čuvati u slanoj vodi 2 dana prije procesa kiseljenja. Ostale vrste ne smiju se dugo držati u tekućini jer je mogu jako upiti, a to će komplicirati proces mariniranja.

Čišćenje gljiva

Prilikom obrade proizvoda važno je uzeti u obzir njihove individualne potrebe ovisno o vrsti. Maslac se, primjerice, prije guljenja stavlja u kipuću vodu kako bi se lakše skinuo kožica. Druge gljive nisu ljubitelji vode i, ako na njih dospije vlaga, teško ih je očistiti.

Koji način mariniranja izabrati?

Neke se vrste mogu kiseliti sirove, no za mnoge je potrebna toplinska obrada. U ovom slučaju postoje dvije mogućnosti za daljnji razvoj događaja. Gljive možete prokuhati u marinadi, tada će predjelo biti ukusnije i bogatije, a možete marinadu napraviti i zasebno. U ovom slučaju, jelo će izgledati privlačnije na stolu, jer marinada neće poprimiti tamnu nijansu, kao kod kuhanja s gljivama, već će ostati prozirna i čista.

Najbolji recepti

Pripremiti ukusno predjelo od gljiva kod kuće vrlo je jednostavno, jer sve što je potrebno je odabrati optimalan recept, pažljivo ga proučiti i pratiti sve faze proizvodnje.

Medene gljive ili lisičarke s češnjakom

Najčešće iskusne domaćice koriste ovaj recept za ukiseljene gljive, dokazan godinama. Lako se pravi, a okusom i mirisom iznenadit će i najizbirljivije gurmane.

Popis potrebnih komponenti:

• 1 kg gljiva;
• 1 litra vode;
• 2 boce karanfili;
• 2 kom. lovorov list;
• 1,5 žlice. l. Sahara;
• 1,5 žlice. l. sol;
• 1 žličica ocat;
• češnjak, kopar.

Korak po korak recept:

1. Gljivama odrežite peteljke 1 cm od klobuka, dodajte vode i ostavite stajati 1 sat.
2. Operite, posolite, dodajte vodu i na laganoj vatri kuhajte pola sata, skidajući pjenu koja se stvorila.
3. Posebno pomiješajte vodu sa svim začinima, soli, šećerom, octom i kuhajte 5 minuta.
4. Marinirajte gljive i kuhajte još 15 minuta.
5. Predjelo stavite u staklenku, dodajte češnjak i kopar te zatvorite plastičnim poklopcem.

Gljive s đumbirom

Đumbir je danas jedan od najčešćih začina, jer ima mnoga ljekovita svojstva. Izvrsno rješenje bilo bi koristiti ovaj izvorni začin pri izradi grickalica..

Da biste to učinili, morate se opskrbiti sljedećim proizvodima:

• 1 kg gljiva;
• ½ zuba češnjak;
• 2 luka;
• 200 ml octa;
• 3 žličice sol;
• 70 ml sojinog umaka;
• đumbir.

Jednostavan recept za grickalice:

1. Isperite i prokuhajte glavni sastojak.
2. Naribajte đumbir, češnjak nasjeckajte na sitno, luk na pola kolutića i dodajte povrće gljivama.
3. Posolite, dodajte ocat i umak, dobro promiješajte.
4. Napunite teglu, zatvorite i stavite u hladnjak.

Sa soja umakom

Svaka domaćica, koja ima umak od soje, dodaje ga gotovo svim jelima. Predjelo od gljiva nije iznimka.

Popis namirnica:

• 500 g šampinjona;
• 2 žlice. l. umak od soje;
• 2 žlice. l. suncokretova ulja;
• 2 žlice. l. voda;
• 1 žličica sjemenke gorušice;
• 1 zub češnjak;
• ½ žličice Sahara;
• 1/3 žličice sol;
• 10 planina crni papar;
• 2 kom. lovorov list.

Korak po korak recept za snack:

1. Pomiješajte sve sastojke osim glavnog i dobro promiješajte.
2. Ogulite gljive, odvojite peteljke i dodajte u marinadu.
3. Kuhajte 10 minuta na laganoj vatri uz miješanje.
4. Pustite da se ohladi, rasporedite u staklenke, a zatim stavite u hladnjak.

S češnjakom i paprom

Neobičan pikantan okus zalogaja može izluditi svakog gurmana, tako da ne morate dugo razmišljati pri odabiru prikladnog recepta.

Popis komponenti za izradu praznine:

• 500 g šampinjona;
• 2 kom. babura paprika;
• ½ limuna;
• 2 žlice. l. Sahara;
• 1 žličica sol;
• 2 g limunske kiseline;
• 3 zuba češnjak;
• peršin.

Algoritam radnji pri pripremi jela:

1. Papriku narežite na trakice, pržite 5-7 minuta u biljnom ulju.
2. Isperite glavni proizvod, ogulite, kuhajte 10 minuta u slanoj vodi, dodajući limunsku kiselinu, nasjeckajte.
3. Od preostalih sastojaka napravite marinadu, dobro ih izmiješajte pa dodajte papar i gljive.
4. Stavite u staklenku i zavrnite poklopcem.

Gljive marinirane s lukom

Nitko neće odbiti uživati ​​u ukusnom zalogaju u hladnoj zimskoj večeri, koji je savršen i za redoviti zalogaj i za odmor. Istovremeno, mariniranje je vrlo brzo i jednostavno.

Da biste napravili hrskave gljive, trebate imati sljedeće proizvode:

• 2,5 kg gljiva;
• 2 luka;
• ½ češnjaka;
• 4 žlice. l. gristi;
• 1 g cimeta;
• 1 klinčić;
• 1 žlica. l. sol;
• 2 žlice. l. Sahara;
• papar, limunska kiselina.

Korak po korak recept:

1. Ogulite i isperite glavni sastojak, odrežite peteljku i stavite u posudu napunjenu vodom i limunskom kiselinom. Pustite da prokuha, ocijedite tekućinu pomoću cjedila.
2. Za marinadu prokuhajte vodu, posolite, zasladite i dodajte limunsku kiselinu.
3. Nasjeckajte luk na pola kolutiće, nasjeckajte češnjak, a zatim povrće stavite u vodu.
4. Kombinirajte dobivenu marinadu s gljivama, prokuhajte, dodajte sve ostale sastojke.
5. Višenamjenski zalogaj stavite u staklenke i zatvorite.

Instant recept

Šumske gljive predstavljaju mnoge izazove u procesu čišćenja i pripreme za kuhanje. Lijene domaćice mogu pogledati recept za najbrži međuobrok.

Sastav komponenti:

• 1 kg šampinjona;
• 125 ml vode;
• 1/3 žlice ocat;
• 2 kom. lovorov list;
• 1 žlica. l. sol;
• 2 žlice. l. Sahara;
• papar, klinčići.

Ispravnost i slijed radnji:

1. Isperite i očistite glavni sastojak.
2. U posudi pomiješajte ocat s vodom, posolite, zasladite i začinite.
3. Prokuhajte i dodajte šampinjone, kuhajte na laganoj vatri 20 minuta.
4. Ohladite i prebacite u posude.

Ukiseljene bukovače

Za pripremu jednostavnog predjela od bukovača potrebno vam je:

• 1 kg bukovača;
• 60 ml vode;
• 1 žlica. l. Sahara;
• 1,5 žlice. l. sol;
• 3,5 žlice. l. ocat;
• 2 zuba češnjak;
• 2 kom. lovorov list;
• kopar, papar, klinčići.

Proizvodnja uključuje sljedeći niz radnji:

1. Operite gljive bukovače, izrežite na tri dijela, uklonite peteljku.
2. Ulijte gljive u hladnu vodu, dodajte začine i bilje.
3. Stavite na štednjak i kuhajte 30 minuta, skinite pjenu.
4. Gotovu grickalicu stavite u staklenke, zatim zatvorite poklopce i stavite na hladno.

Marinirane gljive, kao u vlastitom soku

Za pripremu gljiva mariniranih u vlastitom soku potrebni su vam sljedeći sastojci:

• 1 kg gljiva;
• 3 zuba češnjak;
• 1,5 žlice. l. sol;
• 1 žlica. l. Sahara;
• 1 žličica ocat;
• začini, bilje.

Korak po korak recept:

1. Operite i očistite gljive.
2. Na dno ekspres lonca stavite zelje i napunite posudu glavnim sastojkom.
3. Dodajte začine, sol, zasladite.
4. Stavite na laganu vatru i nakon što čujete neobičan šištavi zvuk, smanjite plin i kuhajte 20 minuta.
5. Dodajte ocat i stavite u staklenke.

Marinirane bijele gljive

Ova vrsta gljiva ima ugodan okus, pri korištenju ovog recepta predjelo neće biti kiselo ili začinjeno.

Sastojci:

• 1 kg gljiva;
• 500 ml vode;
• 1 žlica. l. sol;
• 1 žlica. l. Sahara;
• 50 ml octa;
• ¼ žličice limunska kiselina.

Postupak za recept:

1. Glavnu komponentu procijedite, operite, odrežite stabljike i nasjeckajte na male komadiće.
2. Dodajte limunsku kiselinu i kuhajte na srednjoj vatri 50 minuta uz miješanje i otklanjanje pjene.
3. Uklonite tekućinu i isperite pod prokuhanom vodom.
4. Ostale sastojke, osim octa, sjediniti i prokuhati.
5. Dobivenom salamurom prelijte gljive, kuhajte 5 minuta pa začinite octom.
6. Grickalice stavite u staklenke i zatvorite željeznim poklopcima.

Russulas i šafran mlijeko kapice

Kako biste svoju obitelj i prijatelje obradovali slatkim zalogajem, možete marinirati klobuke od russule i šafrana te ih upotpuniti jelima od povrća, mesa i ribe.

Struktura komponente:

• 1 kg gljiva;
• 3 l. voda;
• 1 luk;
• 30 g šećera;
• 30 g soli;
• 30 g octa;
• 3 zuba češnjak;
• 1 list lovora;
• papar, klinčići.

Marinovka uključuje izvođenje sljedećih procesa:

1. Nasjeckajte luk i pomiješajte ga u jednoj posudi sa začinskim biljem i začinima.
2. Dodajte vodu i prokuhajte.
3. Dodajte prethodno pripremljene gljive i pirjajte 40 minuta.
4. Od gljiva skinite marinadu, stavite u staklenku, dodajte ocat i češnjak te zatvorite poklopcem.

Kako ukiseliti vrganje

Butternuts su posebno popularni među domaćicama, jer se smatraju originalnim zalogajem i ukrasom ne samo za svakodnevne, već i za blagdanske stolove.

Komponente i njihovi omjeri:

• 1 kg maslaca;
• 4 žličice sol;
• 2 žlice. l. Sahara;
• 3 žličice ocat;
• ½ češnjaka;
• 4 žlice. l. suncokretova ulja;
• začinima.

Recept korak po korak:

1. Isperite, ogulite i kuhajte glavni proizvod dok se potpuno ne skuha.
2. Sve začine i začine preliti vodom i prokuhati.
3. U pripremljenu marinadu dodajte gljive, nasjeckani češnjak i ocat.
4. Ostavite na štednjaku 5-10 minuta na laganoj vatri poklopljeno.
5. Spakovati u staklenke i zarolati.

Ukiseljene mliječne gljive

Ako se slijedi tehnologija proizvodnje, mliječne gljive postaju ukusno i vrlo zdravo jelo. Za izradu recepta trebat će vam:

• 1 kg gljiva;
• 1 litra vode;
• 40 g šećera;
• 40 g soli;
• 120 g octa.

Recept uključuje izvođenje sljedećih postupaka:

1. Sortirajte, očistite i namočite glavnu komponentu 2-3 dana.
2. Kuhajte 3 puta u slanoj vodi i ostavite da se ohladi 10-15 minuta. Treći put kuhajte sat i pol skidajući pjenu.
3. Izvadite iz vode i ostavite da se ohladi.
4. Napravite rasol od šećera, vode, soli i prokuhajte.
5. U marinadu dodajte gljive i kuhajte 10 minuta prije i nakon dodavanja octa.
6. Ukusan zalogaj stavite u staklenke i pričvrstite poklopcima.

Čuvanje gljiva

Bolje je čuvati ukiseljene gljive u hladnoj, suhoj prostoriji na temperaturi ne višoj od 10 stupnjeva. Rok trajanja - do 1 godine. Možete ga koristiti za hranu mjesec dana nakon procesa kuhanja. Ispupčeni poklopac ukazuje na to da se hrana u staklenci pokvarila, pa biste trebali izbjegavati jesti takav zalogaj. Ako se pri otvaranju na proizvodima primijeti plijesan, ne treba očajavati, već gljive operite, prokuhajte 10 minuta u novoj marinadi i stavite u čiste staklenke.