Jednostavni recepti korak po korak za kiseljenje kapica šafranskog mlijeka kod kuće za zimu u staklenkama

Uobičajene gljive koje rastu u šumama od srpnja do kolovoza su šafranove klobuke. Imaju karakterističnu boju od žućkasto-narančaste do crvenkaste. Odavno se smatraju vrijednim prehrambenim proizvodom. Često ih jedu vegetarijanci zbog visokog sadržaja proteina i minerala. Postoje razni načini njihove pripreme. U nastavku su predstavljeni najčešći recepti za najbolje kiseljenje kapica od šafranskog mlijeka.

Priprema gljiva

Pogledajmo pobliže kako pripremiti uzorke prije kuhanja. Priprema kapica od šafranova mlijeka važna je faza. Uostalom, oni rastu u zemlji, a crvi ih jako vole.

Čišćenje kapica šafranovog mlijeka za kiseljenje

Bez obzira na način kuhanja, potrebno ih je očistiti. Provedite postupak sa svježe prikupljenim uzorcima.

Čišćenje:

1. Prvo na što morate obratiti pozornost prilikom sakupljanja je je li primjerak jestiv. Pravi klobuci šafranike ispuštaju sok od naranče kada se prerežu, a oni otrovni bijeli sok. Još uvijek moram provjeriti kod kuće.
2. Uklonite vlati trave, komadiće zemlje, mahovinu i druge nečistoće sa stabljika i klobuka. Odaberite crvljive i pokvarene.
3. Velike kapice šafrana podijelite na nekoliko dijelova. Male veličine, kuhajte cijele.

Namakanje gljiva

Mnogi ljudi su zabrinuti oko pitanja je li potrebno namakati kapice šafranova mlijeka i kako to učiniti ispravno. Šafranove kapice smatraju se najuspješnijom gljivom za očuvanje. Uostalom, oni su elastični i savršeno zadržavaju svoj oblik.

Pulpa je malo gorka, ali to im daje posebnu pikantnost. Mnogi kuhari ne namaču klobuke šafranike, već ih samo ispiru prije soljenja.

Sve ovisi o načinu kuhanja. Ako se kuhaju na suho, ne moraju se prati. Jednostavno obrišite vlažnom krpom. Na uobičajeni način isperite pod tekućom vodom. Zatim odrežite oštećene dijelove i narežite na komade.

Značajke soljenja kapica šafranskog mlijeka tako da ne potamne

Guste konzistencije i bogatog sastava, kape od šafranova mlijeka savršeno se pripremaju na različite načine. Marinirane se mogu koristiti kao samostalno jelo, samo ih trebate začiniti biljnim uljem i dodati luk. Dobar je i pirjani krumpir s dodatkom klobuka šafranika i sl. Postoji mnogo opcija, au svakom slučaju ova vrsta gljive je najbolja.

Mnogi ljudi vole slane gljive, koje je lako pripremiti kod kuće. Posebnost proizvoda je da ih možete kušati tjedan dana nakon soljenja.

Proizvod se može konzervirati konzerviranjem. Tijekom procesa obrade često se otkriva neugodan problem - kape od šafranskog mlijeka gube svoj prvobitni atraktivan izgled. Pocrne. U većini slučajeva to se opaža tijekom soljenja, kuhanja i namakanja. Mnogi ljudi vjeruju da je proizvod pokvaren. To su jedini predstavnici koji sadrže gusti mliječni sok slatkog okusa.

Ako su čepovi šafranika potamnjeli, to ne znači da se ne mogu konzumirati. Možda neki čimbenici nisu uzeti u obzir tijekom kuhanja.

Najpopularniji način kuhanja je soljenje. Uzorci mogu potamniti tijekom obrade i nekoliko dana nakon soljenja. Ako nema neugodnog mirisa ili plijesni, nema razloga za brigu.

Mogući uzroci tamnjenja:

1. Uzorci nisu bili potpuno prekriveni slanom vodom. U dodiru sa zrakom meso gljive će potamniti, što je potpuno sigurna pojava. Ako ih ne želite koristiti kao samostalan međuobrok, možete napraviti juhu ili ih ispeći.
2. Najvjerojatnije su u košarici bile različite vrste čepova od šafrana. Smreka ima tendenciju potamniti tijekom toplinske obrade.
3. Za mariniranje je korišten veliki broj začina i začina. Na primjer, dodavanje kopra može uzrokovati promjenu boje.
4. Čuva se dugo prije obrade.

Svaka domaćica želi znati kako pripremiti uistinu ukusno jelo i sačuvati njegove kvalitete boje. Prvo, kapice šafrana ne moraju se namakati. S izuzetkom onih plodova koji su prikupljeni u blizini prometnica. Prethodnim namakanjem iz voća ćete ukloniti nakupljene štetne tvari.Iskusni berači gljiva savjetuju da ovaj postupak zamijenite čišćenjem gljiva spužvom ili četkicom za zube.

Prilikom obrade velike količine proizvoda stavite u posudu i napunite vodom s dodatkom soli i limunske kiseline. Stavite pritisak, možete koristiti preokrenutu zdjelu ili pladanj i na njih staviti težak predmet. Posudu čuvati na hladnom mjestu, dalje od direktne sunčeve svjetlosti. Važno je sa soljenjem krenuti odmah nakon čišćenja. Posuda treba biti izrađena od stakla, drveta ili prekrivena emajlom. Drugi materijali će dovesti do reakcije i oštećenja obratka.

Recept za ukiseljene kape od šafrana u staklenim posudama

Osim soljenja koristi se i kiseljenje. Zahvaljujući posebnoj marinadi, ispada vrlo ukusno i zadovoljavajuće.

Vruća metoda soljenja kod kuće

U nastavku ćemo pogledati kako pravilno kuhati gljive. Da biste dobili ne samo ukusne, već i zdrave pripravke, prikladna je metoda vrućeg soljenja. Ukiseljene kapice od šafrana Oni ne samo da će diverzificirati svakodnevni stol, već će i ukrasiti svečani.

Nevjerojatan okus gljiva možete istaknuti sljedećom marinadom.

Popis potrebnih sastojaka po litri vode i kilogramu kapaka šafranika:

• šećer - 1 žlica;
• sol - 1,5 žlice;
• octena esencija - 1 žlica ili 8 žlica 9% stolnog octa;
• češnjak - 6 češnja;
• 8 graška crnog i pimenta;
• 2 suha klinčića;
• 1 žličica mljevenog cimeta;
• hrpa kopra i lovorov list.

Priprema gljiva:

1. Pregledajte svaku gljivu, uklonite prljavštinu i oštećena mjesta.
2. Isperite pod vodom ili obrišite vlažnom krpom.
3. Stavite u lonac s vodom i stavite na štednjak na srednju vatru. Nakon što zavrije, smanjite vatru, posolite i kuhajte pola sata. Pjenu koja se pojavi tijekom kuhanja uklonite šupljikavom žlicom.
4. Ocijediti u cjedilu. Nemojte koristiti dobiveni izvarak.Isperite vodom uz stalno miješanje.

Zatim morate pripremiti spremnik. Za zimnicu je bolje uzeti staklenke od 500 mililitara. Svaku temeljito operite kuhinjskom spužvom i posebnim deterdžentom. Uzmite potreban broj poklopaca i sterilizirajte zajedno sa staklenkama.

To se radi na različite načine:

1. U posudu s visokim stranicama ulijte vodu i zakuhajte. Postupno stavljajte staklenku za staklenkom u lavor. Ako prostor dopušta, možete sterilizirati nekoliko staklenki. Razina vode treba biti iznad tegle. Samo u ovom slučaju može se postići pozitivan učinak. Prokuhajte 10 minuta.
2. Da biste to učinili, trebat će vam lonac i poseban uređaj za sterilizaciju staklenki. Okrenite staklenku i stavite je u rupu da se sterilizira 5 minuta. Para koja se diže odmah će ući u posudu i ukloniti sve postojeće mikrobe.
3. Staklenke stavite u zagrijanu pećnicu i držite 10 minuta.
4. Koristite mikrovalnu pećnicu. Vrijeme sterilizacije - 3 minute.
5. Poklopce prokuhati u kipućoj vodi.

Potrebnu količinu marinade možete odrediti prema stvarnoj težini gljiva. Kod kiseljenja je potrebno koristiti konzervans, u ovom slučaju to je ocat.

Priprema marinade

U šerpu ulijte potrebnu količinu vode, dodajte sve sastojke osim octa i prokuhajte. Prokuhajte 10 minuta. Marinadu je potrebno malo posoliti.

Koraci mariniranja:

1. Ulijte gljive u slanu otopinu i kuhajte četvrt sata.
2. Ulijte ocat i sve ponovno dobro prokuhajte.
3. Polako sipati u pripremljene staklenke. Žurba može uzrokovati pucanje staklenke.
4. Odozgo do ruba prelijte ostatkom salamure.
5. Zarolajte steriliziranim poklopcima.
6. Položite pokrivač. Staklenke stavite s poklopcima prema dolje i dobro ih umotajte dekom. Pričekajte dok se potpuno ne ohladi.
7. Okrenite staklenke i provjerite jesu li dobro i čvrsto zatvorene. Na mjestu gdje je tegla stajala ne smije biti mokrih mjesta.
8. Obilježite godinu zatvaranja na poklopcu staklenke markerom.
9. Potrošiti u roku od godinu dana.

Ako je u gljivama malo soli nakon otvaranja, posolite ih prije jela.

Hladan način

Prema drugoj mogućnosti, gljive se mogu kiseliti hladne. Ovaj recept koristi ugnjetavanje. Idealna opcija je staklenka vode. Nemojte koristiti cigle, blokove pjene, kamenje ili druge teške predmete. Kontakt materijala sa slanom vodom rezultirat će kvarenjem kiselih krastavaca. Gljive se ili odmah stavljaju u staklenke, posole i začine, ili se svi sastojci izmiješaju u loncu i stavljaju u staklenke.

Obračun sastojaka je po kilogramu pripremljenih gljiva:

• kuhinjska sol koja ne sadrži jod - 2 žlice;
• češnjak - 4 režnja;
• kopar;
• klinčići - 4 komada;
• papar u zrnu - 5 komada;
• hren - 2 lista;
• lišće hrasta i ribiza, grane smreke.

Način kuhanja:

1. Sitno voće najprije treba očistiti i oprati. Odvojite kapice od nogu. Velike kape izrežite na nekoliko dijelova.
2. Operite emajliranu posudu i osušite je na plinu kako biste uklonili mikroorganizme.
3. Lišće i grančice prethodno poparite kipućom vodom. Na dno stavite pola listova, malo soli, klinčića i papra.
4. Gljive podijelite na jednake dijelove i složite u slojeve, pospite nasjeckanim češnjakom i soli. Šeširi moraju biti postavljeni na dno, a noge na vrh.
5. Ponovno rasporedite srednji sloj i gornji sloj s lišćem i grančicama.
6. Pokrijte tanjurom odgovarajuće veličine.Na vrh stavite posudu od tri ili pet litara vode.
7. Stavite obradak u hladnjak ili podrum. Raspon temperature - 0-5 stupnjeva.
8. Nakon tri dana provjerite količinu salamure. Ako gljive nisu potpuno potopljene, dodajte malo hladne prokuhane vode.
9. Marinirati 3 tjedna. Ovo vrijeme je dovoljno da se gljive posole i natope začinima.
10. Može se čuvati u loncu, pokriven debelom, čistom krpom. Ili ga stavite u staklene kutije ili staklenke.
11. Gljive pripremljene prema ovom receptu ne zahtijevaju brtvljenje. Mogu se jednostavno pokriti staklenim poklopcima.
12. Važno je pržiti jela koja se koriste za skladištenje ili ih držati na pari kako bi se uklonile klice i bakterije.

Pravila čuvanja konzervacije

Tijekom pripreme moraju se strogo poštovati svi standardi sterilizacije. Hermetički zatvorena staklenka može se čuvati na sobnoj temperaturi u smočnici. Bitno je da u blizini nema kotla, radijatora, peći ili štednjaka. Toplina potiče rast mikroba i uzrokovat će kvarenje proizvoda.

Dobro je ako postoji podrum ili podrum. Temperatura u prostoriji trebala bi biti 0-10 stupnjeva. Važno je osigurati da podrum bude suh.

Gljive se ne smiju čuvati duže od 2 godine. Bolje je konzumirati u čistom obliku unutar jedne godine; Pripravke koji ostanu nakon otvaranja važno je zagrijavati: prženje, kuhanje, pirjanje. Usoljene kapice šafranovog mlijeka čuvajte u hladnoj prostoriji, bolje je ako nema izravne sunčeve svjetlosti. Ako je temperatura skladištenja iznad 5 stupnjeva, to će dovesti do kvarenja gljiva.

U antičko doba za kiseljenje gljiva korištene su drvene kace. Drvo je ekološki prihvatljiv materijal.Ako nemate takvu kadu, poslužit će i staklena posuda. Nakon kiseljenja gljive čuvajte šest mjeseci. Ukiseljene gljive čuvaju se u podrumu ili podrumu.

zaključke

Camelina se smatra kraljevskom gljivom. I ne uzalud - Peter 1 je jako volio ove gljive.Sterilizacija i hermetički zatvorene su najpouzdanije metode skladištenja. Glavni cilj pripravaka je diverzificirati zimsku prehranu, obogatiti je bjelančevinama, mineralima i vitaminima. Postoji dobra izreka: "Jedan dan hrani godinu." U ljetnim mjesecima potrebno je voditi računa o pripremi gljiva, au zimskim mjesecima o njihovom pravilnom skladištenju.