TOP 15 recepata za kiseljenje zelenog graška za zimu kod kuće, sa i bez sterilizacije

Grašak – tradicionalni sastojak salata, juha, predjela ili nadjeva. Proizvod možete kupiti u trgovini ili ga sami pripremiti. Ujedno, domaće delicije su zdrave, prirodne i ugodnog okusa. Priprema zelenog graška za zimu je jednostavna prema dolje navedenim receptima.

Jeste li znali da je grašak sve do 18. stoljeća bio prava delicija?

Korisna svojstva i kontraindikacije zelenog graška

Zeleno povrće od davnina je poznato po svojim blagotvornim svojstvima kao sredstvo za borbu protiv raznih bolesti.

Biljni proizvod skladište je lako probavljivih bjelančevina potrebnih za pravilan rad probavnog trakta i izgradnju stanica. Grašak je zdrav sadržaj lizina, koji je odgovoran za funkcioniranje kardiovaskularnog sustava. Grašak je zasićen selenom, koji čisti unutarnje organe od utjecaja toksina i kancerogenih tvari.

Grašak sadrži mikroelemente: magnezij, fosfor, kalij, magnezij, željezo, jod, koji osiguravaju potpuno funkcioniranje ljudskog tijela. Što se tiče prisutnosti vitamina C, PP, skupine B, povrće zauzima vodeću poziciju.

Također treba uzeti u obzir nisku kalorijsku vrijednost proizvoda. 100 grama graška sadrži 248 kalorija.

Ali starije osobe, trudnice ili osobe s gihtom trebale bi grašak konzumirati u ograničenim količinama. Mahunarke povećavaju razinu mokraćne kiseline u tijelu koja se nakuplja u zglobovima, bubrezima i organima. Grašak može izazvati pojačano stvaranje plinova u sirovom obliku, pa čak i nakon toplinske obrade.

Zanimljiva činjenica. Godine 1984. postavljen je rekord u jedenju graška. Janet Harris pojela je 7175 zelenih zrna u 60 minuta.

Priprema glavnih sastojaka

Priprema zelenog graška za zimu je jednostavna ako uzmete u obzir nekoliko točaka:

1. Birajte mlade mahune svijetlozelene boje s mekim i sočnim zrncima graška iznutra. Prikladne sorte za konzerviranje su:

• Alfa;
• Čudo od povrća;
• Vjera;
• Dinga;
• Geof.

Zbog viška škroba u prezrelim žitaricama, tijekom konzerviranja stvara se mutni talog, a kada se zamrzne, jelo će imati neugodan okus.

2. Ispravno pripremite žitarice. Razvrstajte mahune i odvojite zrna. Oštećeni grašak bacite, ostatak stavite u zdjelu, isperite i osušite na papirnatim ručnicima.

Izmjerite količine svih sastojaka navedenih u receptu.

Korisni savjeti

Lako je pripremiti zeleni grašak za buduću upotrebu bez napora ako:

• ukloniti mahune 8 dana nakon cvatnje graška;
• koristiti povrće na dan sakupljanja. Mahune brzo gube svoja vrijedna svojstva i pune se škrobom;
• kuhajte samo u sterilnim uvjetima kako biste izbjegli razvoj botulizma.

Kako pripremiti grašak za cijelu zimu kod kuće

Zeleni grašak za zimu možete pripremiti na različite načine, čuvajući blagodati proizvoda. Mladi grašak se suši i koristi za juhe, piree ili druga jela. A od već osušenog proizvoda priprema se brašno. Sočne i svježe bobe mogu se zamrznuti, kako u mahunama, tako i kao pojedinačni grašak. Osim toga, mahunarke je lako ukiseliti, kiseliti i konzervirati čak i bez sterilizacije.

Očuvanje

Zeleni grašak, bez kojeg nije potpuna ni jedna Nova godina, zgodno je pripremiti za zimu na jednostavan način - stavite ga u sterilne staklenke, prelijte kipućom slanom vodom i zarolajte.

Zanimljivo znati. Grašak je prvo povrće koje se čuva u staklenci.

Konzervirati na klasičan način

Klasični recept sa sterilizacijom testiran je godinama i od strane milijuna domaćica. Bolje je žetvu žitarica u razdoblju obilne žetve - početkom srpnja.

Sastojci:

1. Zeleni grašak - 600 grama.
2. Voda - 1 litra.
3. Sol - 50 grama.
4. Šećer - 50 grama.
5. Limunska kiselina - 2 grama.

Priprema graška na klasičan način vrlo je jednostavna, slijedeći ove korake:

1. Pripremite grašak. Mahune otvoriti i grašak sipati u tavu. Mahune dobro isperite i osušite. Kuhajte grašak u kipućoj vodi do 5 minuta.
2. Staklenke operite sodom. Sterilizirajte staklene posude na bilo koji prikladan način: parom, mikrovalnom ili pećnicom. Također prokuhajte poklopce.
3. U loncu zakuhajte čistu filtriranu vodu, dodajte sol, šećer i limun.
4. Kuhani grašak stavite u staklenke i prelijte kipućom salamurom. Pokrijte posude poklopcima. Otvoreni grašak izvadite jer će zamutiti salamuru.
5. Sterilizirajte valjak 3 sata i zarolajte. Zatim staklenu posudu s konzerviranim graškom prebacite na ručnik, okrećući je naopako. Staklenke pokriti dekom i ostaviti tako dok se potpuno ne ohlade.

Brz način bez sterilizacije

Zeleni grašak lako je konzervirati na način koji ne zahtijeva dodatnu sterilizaciju. Recept je predviđen za 3 staklenke od pola litre ili jednu posudu od 1,5 litara.

Sastojci:

1. Grašak - 1 kilogram.
2. Voda - 1 litra.
3. Limunska kiselina - 3 grama.
4. Sol - 90 grama.
5. Šećer - 75 grama.

Plan nabave korak po korak

U loncu zakuhajte vodu, dodajte sol i šećer. Kuhajte grah 20 minuta. Ulijte limun u posudu i ostavite sa strane 1-2 minute. Za to vrijeme pripremite dezinficirane staklenke. Rupičastom žlicom premjestite grašak u sterilnu posudu, ostavljajući 1-1,5 centimetar slobodnog od vrha staklenke. Zdjelu s graškom napunite kipućom marinadom.

Zatvorite staklenke čistim poklopcima i zarolajte. Stavite konzerviranu hranu na ručnik s poklopcem prema dolje. Zamotajte posude u topli poplun i ostavite 24 sata. Zatim premjestite blokadu na hladno mjesto, dalje od izravne sunčeve svjetlosti.

Dali si znao? Velika Britanija je pripremila bonton za jedenje graška. Zrnca se ne smiju bockati vilicom niti skupljati žlicom, već gnječiti stražnjom stranom pribora za jelo.

Konzervirano s krastavcima

Među zimskim pripremama, predjelo "On Olivier", koje uključuje krastavce uz grašak, također ostaje popularno. Kiseljenje je slatkastog okusa. Ljubiteljima pikantnih zalogaja savjetuje se da u recept dodaju ljutu papriku.

Sastojci:

1. Voda - 1 litra.
2. Krastavci - 750 grama.
3. Grašak (oguljen) - 250 grama.
4. Lišće trešnje i crnog ribiza - po 3 komada.
5. Kopar (utičnice) - 3 komada.
6. Češnjak – 3 režnja.
7. Ocat - 30 mililitara.
8. Sol - 15 grama.
9. Šećer - 25 grama.

Sastojci su odabrani za staklenku od 1 litre.

Plan kuhanja

Da biste posolili grašak i krastavce za zimu, morate unaprijed pripremiti sve sastojke:

• Grašak odvojite od mahuna i kuhajte u slanoj vodi 5-7 minuta. Stari grah kuhati 30-40 minuta. Ocijedite sav grašak u cjedilu i ostavite da se ohladi;
• isperite krastavce i potopite ih u hladnu vodu najmanje 2 sata (ili ostavite preko noći);
• izmjeriti navedenu količinu rinfuznih sastojaka, octa i pripremiti aromatične listove trešnje i ribiza;
• ogulite češnjeve češnjaka;
• dezinficirajte staklenke i poklopce.

Nakon toga:

1. Na dno staklene posude stavite listove ribiza i trešnje, režnjeve češnjaka i glavice kopra. Zapakirajte krastavce u staklenke i nadjenite grašak.
2. Staklenke napunite kipućom vodom.
3. Ulijte vodu natrag u šerpu i prokuhajte uz dodatak octa, soli i šećera. Posudu ponovno napunite salamurom i pokrijte poklopcima.

Sterilizirajte izratke 5 minuta i zarolajte. Konzervirano miješano povrće za zimu je spremno.

Idemo marinirati

Među načinima pripreme graška za zimnicu posebno je dobar recept za ukiseljeni grah. Zimnica od graška koristi se u salatama, mesnim, ribljim, povrtnim delicijama ili kao jednostavan međuobrok.

Mariniran u mahunama

Grašak možete kiseliti na razne načine. Najzdravijim od recepata smatra se povrće marinirano u mahunama. Na taj način se čuva većina vitamina i minerala sadržanih u tvrdim tkivima biljke. A tijekom konzerviranja same mahune će omekšati i postati zasićene marinadom.

Sastojci:

1. Voda - 1,25 litara.
2. Mahune graška - 500 grama.
3. Limunska kiselina - 5 grama.
4. Šećer - 25 grama.
5. Biber u zrnu - 4 komada.
6. Sol - 50 grama.
7. Cimet – 1 štapić.
8. Ocat (3%) - 0,4 litre.

Način kuhanja:

1. Mahune isperite i potopite 2-2,5 sata.
2. U loncu zakuhajte vodu (0,75 litara), dodajte limunsku kiselinu i dodajte namočeni grašak. Povrće blanširajte 3 minute u kipućoj vodi.
3. Grašak stavite u sterilne staklenke, dodajte jednaku količinu soli, crnog papra u zrnu i cimeta.
4. Zakuhajte preostalu vodu (0,5 litara) za pripremu marinade. U zdjelu ulijte ocat i šećer. Prokuhajte rasol 3 minute i napunite staklenke graškom.
5. Pokrijte staklene posude poklopcima i stavite ih u duboku posudu za sterilizaciju. Dovoljno je obraditi izratke 20-25 minuta i smotati poklopce.

Okrenite posude naopako i ostavite dok se potpuno ne ohlade.

Mariniranje bez sterilizacije

Za pripremu graška sličnog onom iz trgovine, bolje je koristiti predloženi recept bez sterilizacije. Rezultat je delikatno slatki pripravak sa zelenim graškom i bistrom marinadom.

Sastojci:

1. Grašak - 500 grama.
2. Voda - 0,5 litara.
3. Sol - 10 grama.
4. Šećer - 10 grama.
5. Ocat - 25 mililitara.

Upute za kuhanje

Oguljeni grašak stavite u lonac i prelijte kipućom vodom. Kuhajte grah 15 minuta. Grašak izvadite šupljikavom žlicom i stavite u ledeno hladnu tekućinu 3 minute. Ostavite kipuće vode za marinadu, dodajte sol, šećer i ocat. Grašak prebacite u dezinficirane staklenke. Posude napunite kipućom salamurom i zatvorite. Okrenite posudu naopako, umotajte je u deku i ohladite.

Jednostavna priprema bez sterilizacije je spremna.

Marinirati bez octa

Proizvodi pripremljeni za zimnicu bez octa smatraju se najzdravijima, jer imaju blagotvoran učinak na metabolizam.

Sastojci:

1. Grašak - 5 kilograma.
2. Sol - 15 grama.
3. Voda - 4 litre.

Plan kuhanja

1. Stavite zeleni grašak u platnenu vrećicu.
2. Pripremite marinadu od soli i prokuhajte. U kipuću tekućinu uronite vrećicu mahunarki i kuhajte na pari 5 minuta.
3. Uzmite lonac s hladnom vodom. Brzo spustite vrećicu graška u otopinu leda.
4. Ohlađeni poluproizvod stavite u staklenke i napunite kipućom marinadom. Staklenke zatvorite poklopcima. Prebacite u skladište na hladnom mjestu.

Zelene žitarice koje su podvrgnute takvom konzerviranju dopušteno je konzumirati osobama s gastrointestinalnim problemima ili problemima sluznice.

Da bi se pripravci zadržali dulje i da ne bi eksplodirali, morate sterilizirati posudu s graškom najmanje sat vremena.

Sušenje

Sušenje je jednostavan način pripreme zelenog graška za zimu, što vam omogućuje da sačuvate hranjive tvari i vitamine što je više moguće.

Metode sušenja

Mahunarke se suše na dva različita načina:

1. U mahunama. Da biste to učinili, sortirajte mahune, isperite ih i kuhajte na pari u cjedilu iznad kipuće vode. Zatim ohladite mahunarke, izlomite ih na više dijelova i poslažite u jednom sloju na lim za pečenje.Osušite povrće u pećnici na temperaturi od 60-70 stupnjeva.
2. Samo grašak. U tom slučaju otvorite mahune i razvrstajte zrna. Pripremljeni grah isperite vodom i kuhajte u kipućoj vodi 2-3 minute. Grašak odmah uronite u ledeno hladnu tekućinu i vratite u kipuću vodu. Još jednom rešetkastom žlicom prebacite grah u hladnu vodu. Tako će zrna daljnjom preradom imati prirodnu zelenu boju. Raširite grašak na lim za pečenje u jednom sloju i stavite ga u pećnicu da se suši na temperaturi ne višoj od 40 stupnjeva. Nakon sat vremena izvadite sušilicu iz pećnice i ohladite.

Ako imate poseban kuhinjski aparat za sušenje povrća i voća, također možete pripremiti grašak za zimu stavljanjem zrna na posebnu rešetku i postavljanjem odgovarajućeg načina rada.

Glavna stvar pri sušenju je ne propustiti idealan trenutak berbe - 30 dana od trenutka kada biljka procvjeta. Zrna će biti slatka i nježna. Tvrdi i prezreli grašak nije pogodan za sušenje, jer ima neugodan gorak okus.

Smrzavanje

Smrznuti grašak odlična je i brza alternativa svim načinima pripreme zimnice. Ova metoda traje minimalno vremena i truda, a mahunarke se čuvaju do 8 mjeseci.

Metode zamrzavanja povrća

Postoje 3 poznata načina za brzo zamrzavanje graha:

1. Klasična opcija. Oljušteni i sortirani grašak isperite vodom. Zrnca uronite u kipuću vodu i premjestite u ledeno hladnu tekućinu. Nakon toga prosušite grašak i rasporedite ga u tankom sloju na poseban pladanj u zamrzivaču. Spakirajte smrznute žitarice u vrećice ili spremnike, navodeći datum kada je proizvod zamrznut.

Klasična metoda zamrzavanja prikladna je i za prezrele mahunarke, poboljšat će okus proizvoda.

2. Ekspresna opcija. Mahune povrća dobro operite i osušite. Izvadite grašak i njime napunite vrećice ispuštajući što više zraka. Dajte komadima pravokutni oblik i stavite ih u zamrzivač.
3. Brzo zamrzavanje. Mahune operite i pregledajte ima li oštećenih ili već požutjelih mahuna. Mahune narežite na nekoliko dijelova. Nasjeckano povrće stavite u cjedilo i blanširajte 3-5 minuta. Zatim mahune prelijte vodom i stavite na salvete da se osuše. Zadnji korak je da mahune stavite u vrećice i stavite u zamrzivač.

Za pripremu prvih jela koriste se smrznute mahune ili grašak, čak i ne čekajući da se odmrznu. Ali za salate i predjela grah prethodno odmrznite na donjoj polici hladnjaka.

Zanimljiva činjenica. Velika Britanija se smatra najvećim proizvođačem zelenog graška. Zasijući više od 40 tisuća hektara godišnje zelenim graškom, proizvede 160 tisuća tona smrznutog proizvoda koji se distribuira diljem svijeta.

O pravilima skladištenja graška

Razdoblje skladištenja i uvjeti mahunarki ovise o načinu žetve:

• suhi grašak se čuva u zamračenoj prostoriji sa stalnim pristupom zraka i niskom vlagom. Suhe žitarice bolje je staviti u staklene posude ili vrećice od tkanine. Konzumirati tijekom cijele godine;
• Zamrznute žitarice ostavljaju se u odjeljku zamrzivača zapakirane u plastične vrećice ili plastične posude. Rok trajanja proizvoda nije duži od 10 mjeseci;
• konzervirani, ukiseljeni grašak zadržava svoja korisna svojstva 1 godinu. Ako konzerviranu hranu stavite u podrum ili je ostavite u hladnjaku, rok trajanja proizvoda će se povećati na 2 godine, ovisno o pravilima pripreme.