TOP 10 recepata za pripremu zelenih mahuna za zimu, sa i bez sterilizacije

Zelene mahune se uzgajaju kako u dačama tako i u povrtnjacima. Briga za usjev nije teška, ali sazrijeva u regijama s toplim i dugim ljetima. Nezrele bobe u mahunama kvare se za 3-4 dana. Vlasnici zemljišta u sjeverozapadnom dijelu zemlje zainteresirani su za recepte za pripremu zelenog graha za zimu. Ovaj dijetetski proizvod se kiseli i fermentira, dodaje salatama i uvalja u staklenke.

Prednosti zelenog graha

Grah usjeva, koji pripada sorti šećera, ne upija ispušne plinove niti otrovne tvari iz okoliša. Čak su i mahune pogodne za konzumaciju. U davna vremena Rimljani i Egipćani su od boba šparoga izrađivali i pudere i maske koje su skrivale bore na licu i pomlađivale kožu. Mahune su bogate argininom koji snižava šećer u krvi pa su dobre za dijabetičare. 100 grama biljnog proizvoda sadrži manje od 50 kalorija, što vam omogućuje da uključite zeleni grah u razne dijete i zamijenite njime tjesteninu, žitarice i krumpir.

Vlakna prisutna u grahu su lako probavljiva i čiste crijeva od toksičnih tvari. Željezo povoljno djeluje na jetru i poboljšava sastav krvi. Proizvod sadrži mikroelemente u obliku kalija i magnezija, folne kiseline, riboflavina.

Kada jedete zeleni grah:

1. San je normaliziran.
2. Višak tekućine napušta tijelo.
3. Živčani sustav se smiruje.
4. Jača se imunitet.
5. Potencija je obnovljena.

Grah potiče rad jetre, sprječava razvoj srčanih bolesti i otklanja otekline. Osim ljekovitih svojstava, imaju ugodan okus, pogodni su za pripremu juha, salata, priloga, dobro se slažu s povrćem i mesom, pirjani, prženi, pečeni.

Opća pravila za pripremu graha za zimu

Kako ne biste pokvarili okus povrća, sačuvali elemente u tragovima i kiseline, morate se pridržavati određenih zahtjeva.

Zelene mahune dobro oprati, odstraniti krajeve, narezati na komade duge oko 4 centimetra i staviti u vodu, gdje se kuhaju najmanje 5 minuta.

Da biste pripremili grah od šparoga za zimnicu, potrebno ga je oprati sodom, staviti u staklenke, po mogućnosti od 0,5 litara, uroniti u lonac do 2/3 visine, skuhati grah i zatvoriti poklopcima.

Sterilizacija bi se trebala odvijati na laganoj vatri.

Klasični recept za mariniranje

Mlade mahune mahunarki su nježne teksture i brzo upijaju tekućinu. Nema potrebe kuhati proizvod dugo vremena. Za kiseljenje kilograma graha za zimu uzmite:

• ocat - ¼ šalice;
• sol - žličica;
• šećer - 50 grama;
• kopar - 3 grane;
• češnjak - 4 režnja;
• voda - 2 čaše.

Mahune je potrebno sortirati, oprati, riješiti se prezrelih, odrezati grube uglove s obje strane, što može pokvariti okus proizvoda. Štapiće duljine 3 centimetra treba baciti u kipuću vodu i kuhati 5 minuta da se ocijedi tekućina; zatim se prebace u cjedilo.

Na dno tegle staviti sortirani i oprani kopar i oguljene režnjeve češnjaka, na vrh sipati kuhani grah. Za pripremu marinade otopite šećer i sol u kipućoj vodi. Dobivenom sastavu dodaje se ocat. Vruća marinada se ulije u staklenku s mahunama i začinima. Spremnik se stavlja u posudu za sterilizaciju, nakon čega se smota limenim poklopcima i, okrenut naopako, umota u deku ili ručnik nekoliko sati.

Ukiseljeni grah bit će aromatičniji i pikantniji ako sastojcima dodate papar i lovor.

Na korejskom

Prilog ili izdašno jelo možete pripremiti ne samo od krumpira ili cvjetače - nevjerojatan i nježan zalogaj napravljen je od mahunarki.

Da biste marinirali 500 grama zelenog graha na korejskom, trebate uzeti:

• luk;
• Lovorov list;
• češnjak - nekoliko režnja;
• sol - 10 grama;
• mrkva - 1 komad;
• suncokretovo ulje - 1/2 šalice;
• korijandar;
• ljuta paprika u prahu – 1 žličica.

Mahune je potrebno oprati, odstraniti krajeve, izrezati i kuhati 2 minute u slanoj vodi s lovorovim listom. Blanširani grah se filtrira kroz cjedilo. Ogulite i nasjeckajte mrkvu i luk, češnjak naribajte. Ovi sastojci se pomiješaju s mahunama, a masa se prebaci u lonac.

U zagrijano ulje dodaju se ocat, korijander, papar i sol. Kada marinada prokuha preliti je preko povrća. Mahune se stavljaju u staklenke, a za zimnicu se steriliziraju oko 20 minuta i poklope poklopcima. Ovaj recept za kuhanje povrća na korejskom sasvim je prikladan za kućnu upotrebu. U ovom aromatičnom zalogaju uživat će i članovi obitelji i gosti.

Ukiseljene mahune

Postoje različiti načini očuvanja mikroelemenata i kiselina u mahunarkama. Nije ga potrebno zamrzavati, konzervirati ili marinirati. Mahune od kiselog kupusa originalnog su okusa i vrlo su zdrave. Za dobivanje salamure uzmite:

• litra vode,
• 5 grama limunske kiseline;
• sol - 2 žlice.

Mahune se operu, otkinu krajevi s obje strane i stave u staklenku ili bačvu, malo stisnute. Za pripremu otopine u kipuću vodu ulijte sol i kiselinu, kuhajte 5 minuta i prelijte preko graha. Posuda se poklopi i zaveže te se postavi pritisak.

Nakon nekoliko tjedana, na sobnoj temperaturi, počinje proces fermentacije. Mahune se odnesu na hladno mjesto, gdje se kisele još mjesec dana. Mahune od kiselog kupusa možete poslužiti kao međuobrok ili prilog. Pripravak se konzumira uz meso i krompir. Čuvajte ga u hladnjaku.

Lobio od mahuna - recept za zimnicu

Gruzijska kuhinja je poznata po svojim jelima. Mnogi vole khinkali od mljevene govedine, chakhokhbili od piletine, pkhali od pirjanog povrća i poznatu juhu kharcho.Domaćice iz sunčane zemlje Sakartvelo nude nekoliko opcija za lobio. Uvijek sadrži cilantro, pastu od rajčice i začine. Gruzijci za pripremu ovog jela koriste zdrobljeni crveni grah, ali za ovu svrhu pogodan je i zeleni grah:

1. Oprane, oguljene i na komade izrezane mahune kuhaju se 15 minuta.
2. Rajčice se blanširaju, ogule i dobiju izgled kockica.
3. Nasjeckani luk se prži na suncokretovom ulju u kotlu.
4. Sve sastojke pomiješajte u istoj posudi, dodajte vodu u kojoj se kuhao grah, poklopite, stavite na vatru i kuhajte 5 minuta.
5. Nasjeckani peršin, bosiljak i cilantro, naribani češnjak ulijemo u pirjano povrće, posolimo i popaprimo.

Lobio se prebacuje u staklenke, gdje se sterilizira i začepi poklopcima. Za pripremu gruzijskih jela koristite:

• zeleni grah - 1 kilogram;
• rajčice - 5 komada;
• začini;
• suncokretovo ulje.

Predjelo ispada pikantno i ukusno. Lobio je savršen za svakodnevnu upotrebu i za gozbu.

Salata s paprikom u staklenkama

Zeleni grah dobro se slaže s raznim povrćem - češnjakom, mrkvom, rajčicom. Poslužuje se uz tjesteninu, ribu, piletinu, izgleda ukusno i originalno. Mahuna salata se čuva zimi, čak i ako nije sterilizirana, ima miris i slatko-kiseli okus. Ova priprema je pristupačna i ne zahtijeva kulinarsko umijeće. Koristeći jedan od recepata, uzmite:

• grah i slatka paprika - po 300 grama;
• mrkva – 200;
• suncokretovo ulje - 1/3 šalice;
• šećer - 40 grama;
• rajčice - 1 kilogram;
• ocat - 40 mililitara;
• češnjak - 1 komad;
• sol - žlica.

Mahune se operu i odstrane im grubi krajevi.Papriku narežite na trakice, mrkvu na trakice, mahune na komade. Rajčice se propuštaju kroz mljevenje mesa, sipaju u lonac i kuhaju sa suncokretovim uljem i šećerom 3 minute.Povrće se pirja četvrt sata. Kad mrkva omekša dodajte mahune i ponovno stavite na vatru 10 minuta.

Ako mahune poprime maslinastu boju potrebno je dodati slatku i ljutu papriku, češnjak i nešto kasnije ocat. Nakon što je mješavina povrća prokuhala, trebate je uliti u staklenke, zarolati limenim poklopcima, okrenuti naopako i zamotati na jedan dan.

Konzervirano s povrćem

Lako je pripremiti zeleni grah za zimu na različite načine, zamjenjujući neke sastojke drugim komponentama. Ovaj proizvod se ne kvari do proljeća i ima ugodan okus ako se čuva s povrćem. Pomoću jednostavnog recepta odaberite:

• mlade mahune - 4 kilograma;
• rajčice i paprike – po 1 kg;
• suncokretovo ulje - 2 šalice;
• ocat - 1 žlica;
• sol - 80 grama.

Povrće je potrebno oprati, oguliti, nasjeckati i pomiješati u šerpi, začiniti ljutom papričicom i solju. Nakon što ste ulili suncokretovo ulje u pripravak, trebate pričekati da sve prokuha i kuhati 40-45 minuta. Prije nego se grah i povrće skinu s vatre potrebno je dodati ocat. Konzervacija se stavlja u staklenke koje su prethodno sterilizirane, zamotane poklopcima i umotane u toplu krpu dok se sadržaj u njima ne ohladi.

Konzerviranje s bosiljkom i lovorom

Začinsko bilje i lišće poboljšavaju okus boba i daju im jedinstvenu aromu. Takav proizvod možete zatvoriti za zimu bez salamure. Za pripremu preljeva za meso, boršč ili juhu od kilograma mladih mahuna potrebni su vam dodatni sastojci:

• sol - žlica.
• voda - litra;
• lovorov list - 5-7 komada;
• bosiljak - hrpa;
• šećer - 20 grama.

Za konzerviranje mahune se najprije prokuhaju, zatim pomiješaju sa solju, začine začinskim biljem i lovorom i čvrsto slože u sterilne staklenke. Za pohranjivanje grickalice pod plastičnim poklopcima, napuni se slanom vodom dobivenom iz vode sa začinima.

U rajčicama za zimu

Konzerviranje je jedan od najboljih načina pripreme mladih mahuna u svježoj pasti od rajčice. Neke domaćice ne steriliziraju staklenke, već koriste ocat. Ovaj proizvod je dobar konzervans. Prema receptu odaberite:

• rajčice - 1500 grama;
• zeleni grah - kilogram;
• češnjak;
• luk;
• bosiljak;
• mljeveni papar;
• sol - 1,5 žlice.

Rajčice se potope nekoliko minuta u kipuću vodu i narežu na komade. Na suncokretovom ulju lagano popržite nasjeckani luk i pomiješajte ga s rajčicama. Kad rajčica prokuha posolite je, dodajte češnjak, mahune i papar. Nakon četvrt sata začinite bosiljkom. Grickalica se stavlja u staklenke, puni octom ili sterilizira.

Umjesto svježe rajčice možete koristiti pastu od rajčice, od koje je dovoljna jedna čaša na kilogram mahuna.

Metoda bez sterilizacije

Kako bi brzo pokrili plodove mahunarki za zimu, neki ih poznavatelji kulinarskih remek-djela mogu s celerom. Za marinadu će vam trebati:

• ocat - 100 grama;
• šećer - 2/3 šalice;
• sol - 2 žlice;
• voda - litra.

Uzmite 2 kilograma opranih mahuna, odrežite krajeve i kuhajte 2 minute. Celer se stavi u steriliziranu teglu, a na to grah.

Za pripremu marinade u čistu vodu dodajte sol, šećer i ocat, stavite na vatru i kuhajte nakon vrenja.Preliju ga preko mahuna, ne steriliziraju predjelo, već odmah zarolaju poklopce.

Kavijar od zelenog graha

Od rajčice, slatke paprike, začinskog bilja i mahunarki rade se zimnice koje se konzumiraju kao zasebno jelo, poslužuju uz meso kao prilog, jedu s kuhanim mladi krumpir pa čak i s tjesteninom. Za pripremu kavijara uzmite:

• slatka paprika - 500 grama i žlica mljevene;
• rajčice - 1500 grama;
• mahune - 3 kilograma;
• zeleni peršin - hrpa;
• šećer - 1 žlica;
• sol - ¼ šalice.

Mahune oprati i isjeći bez krajeva. Papriku očistiti od sjemenki i nasjeckati, češnjak izribati. Sve povrće, zajedno s rajčicama, prolazi kroz mlin za meso. U dobivenu masu dodajte peršin i začine, kuhajte na laganoj vatri, ne zaboravite miješati. Vrući kavijar se ulije u sterilne staklenke i pokrije poklopcima.

Konzerviranje zelenog graha

Mlade mahune šparoga pripremaju se za čuvanje s raznim začinima. Piment i lovorov list daju im poseban okus, a ljutinu daje ocat. Proces konzerviranja uključuje nekoliko faza:

1. Zelene mahune oprati, očistiti od žilica, narezati na komade i blanširati 3 minute.
2. Luk se nasjecka na kvadrate. Stavite zajedno s mirisnim graškom i lišćem na dno staklenke.
3. Na vrh se zbijeno slože grah.
4. U povrće se dodaje kipuća voda.
5. Nakon četvrt sata ulijte vodu u lonac, dodajte malo soli, dodajte šećer i kuhajte ne duže od minute.
6. Staklenke s mahunama pune se vrućom marinadom i octom.

Da se poklopci ne bi napuhali, zelene mahune se steriliziraju. Za pola kilograma šparoga trebat će vam glavica luka, 2 lista lovora, 5-6 zrna graška, 10 grama soli, šećer po ukusu.

Kako čuvati pripravke od graha

Brtve od dijetetskog biljnog proizvoda ne kvare se dugo vremena. Stručnjaci preporučuju korištenje dvije godine, a duže čuvanje pripravaka od boba nije preporučljivo. Bolje je čuvati konzervaciju u posebnoj prostoriji - u podrumu, u podrumu.

Nakon otvaranja staklenke, mahune treba iskoristiti u roku od 5 dana, ostavljajući proizvod u marinadi ili salamuri na jednoj od polica hladnjaka.