12 recepata za pravljenje adjike od tikvica za zimu polizat će vam prste

Sasvim je lako napraviti zalihe adjike od tikvica za zimu prema receptu "Za prste polizati". Baza raste u bilo kojem vrtu. Prednost recepata je mogućnost korištenja prezrelih tikvica s debelom kožom. Okus će i dalje biti odličan.

Ovaj začin je uobičajen na Kavkazu.Priprema se u Gruziji, Armeniji, Abhaziji. Svaka zemlja ima svoje recepte za kuhanje. Riječ je prevedena s armenskog kao "gorko".

Glavni sastojci: paprika (slatka i ljuta), češnjak, rajčica. A ima i recepata s drugačijom bazom. Tikvice vam omogućuju smanjenje količine spajalica i zadržavanje tradicionalnog okusa.

Značajke jela

Na Kavkazu niti jedna gozba nije potpuna bez ljutih i gorkih začina. Olakšava probavu teške mesne i brašnaste hrane. Jede se sa sirom, šiškim kebabom i lavašem.

U drugim regijama tradicionalna jela imaju svoje karakteristike. Ali ljudi su se zaljubili u neobičan dodatak. Priprema se gotovo posvuda. Okus se malo prilagođava: jelo postaje manje ljuto i gorko.

Vrtlari žele napraviti začin od povrća uzgojenog na njihovoj parceli. Češnjak, mrkva i luk oduševljavaju ljetne stanovnike obilnom žetvom. I paprika ima dugu vegetacijsku sezonu. U hladnim ljetima žetva je zanemariva.

Tikvice su manje hirovite. 5-6 grmova daje obilje plodova za obitelj od 4 osobe. Bundeva je neutralnog okusa i može djelomično zamijeniti temeljac.

Jedina poteškoća: tikvice ne sadrže kiselinu (prirodni konzervans). Treba dodati sastojke koji mogu ispraviti nedostatak. Pripremljena konzervirana hrana mora biti temeljito sterilizirana. Ispunjavanje ovih uvjeta omogućit će vam uživanje u začinima tijekom hladnih zimskih mjeseci.

Pripremite potrebne sastojke

Uspjeh kuhanja je pravilan odabir sastojaka jela. Kako nastaviti:

1. Za kuhanje su pogodne mlade i zrele tikvice. U prvom slučaju, baza se pokazuje osjetljivijom.
2. Sirovine se moraju temeljito oprati. Pokvareno ili oštećeno povrće podliježe odbijanju.
3. Prezrele tikvice treba oguliti i odstraniti sjemenke. Mladim plodovima odrežite peteljku.
4. Dopušteno je da rajčice budu prezrele i natučene. Glavni uvjet je cijela koža.
5. Paprikama obavezno izvadite sjemenke.
6. Ljute papričice prije upotrebe treba potopiti u hladnu vodu 2 sata. Mijenjajte vodu svakih sat vremena. Ovaj postupak će eliminirati višak kaustičnosti proizvoda.
7. S češnjaka se uklanjaju gornje pokrovne ljuske. U mladim glavama još su mokre. Također ih treba očistiti.
8. Za mljevenje sastojaka neki vrtlari radije koriste mlin za meso s finom rešetkom. Rezultat je fino zrnasta masa. Kada koristite blender, pasta dobiva homogenu konzistenciju.
9. Većina recepata navodi težinu pročišćenih sastojaka. Prvo biste trebali izvagati ukupnu težinu, a zatim oduzeti težinu ostataka.

Važno je pridržavati se navedenih proporcija: kršenje omjera dovest će do kvarenja konzervirane hrane. Vrtlar će uzalud gubiti vrijeme i hranu.

Metode pripreme adjike od tikvica

Vrtlari znaju ogroman broj recepata. Pripremaju začine s nestandardnim dodacima i prilagođavaju jelo povrću i voću koje se uzgaja na mjestu. Okus je odličan.

Klasičan recept

Ovo je najjednostavnija varijanta popularnog kavkaskog recepta. Jelo će raditi čak i za početnike konzervativce. Proizvod služi kao prilog, može se koristiti kao umak za špagete, dodatak mesu, povrtnom gulašu i ribi ili jednostavno jesti s kruhom.

Što kuhati:

• 1 glavica češnjaka;
• glavne komponente se uzimaju u maksimalnom volumenu: rajčice i tikvice po 1,5 kilograma;
• ljuta paprika (po mogućnosti crvena) - 2 komada;
• mrkva - 500 grama;
• slatko luk za salatu (po mogućnosti bijela) – 500 grama;
• mljeveni crni papar - žličica;
• rafinirano ulje - 1 šalica;
• granulirani šećer - 6 žlica;
• sol - 3 žlice;
• devet posto octa - 100 mililitara.

Kako kuhati:

• samljeti sirovine do željene veličine frakcija;
• Vrtno voće preradite odvojeno, stavite u različite posude;
• stavite smjesu u kotao (ne dodajte češnjak);
• temeljito promiješati;
• staviti na srednju vatru;
• Kad zavrije, kuhajte 40 minuta (ne smije puno ključati);
• Kako biste spriječili spaljivanje, povremeno promiješajte sastav;
• dodajte češnjak, sol, šećer, maslac i kuhajte kuhajući 10 minuta;
• Ulijte ocat i prokuhajte.

Najukusniji začin je pripremljen. Omjer slano-slatko možete prilagoditi po vlastitom nahođenju. Unaprijed pripremite spremnike za pakiranje: boce, staklenke. Smjesu maknutu s vatre odmah spakirati i zarolati.

Adjika zahtijeva dugotrajnu samopasterizaciju. Posudu sa začinima treba okrenuti naopako i zamotati. Nakon hlađenja spremiti u prostoriju.

Uz dodatak jabuka

Ova varijanta dolazi iz regija bogatih jabukama. Vrtlari su problem obrade riješili stvaranjem originalnog recepta. Kiselkasti plodovi dodaju pikantni štih gorčici. Što pripremiti:

• kisele jabuke (po mogućnosti Antonov) – 1 kilogram;
• rajčice - 500 grama;
• češnjak - 3 glave;
• tikvice - 5 kilograma;
• mrkva - 1 kilogram;
• ljuta paprika - 150 grama;
• slatka paprika - 1 kilogram;
• devet posto octa - čaša;
• sol – 4-6 ravnih žlica;
• šećer - 180-200 grama;
• piment - 1 žličica;
• rafinirano ulje - 500 mililitara;
• peršin, kopar, cilantro, celer - po ukusu i izboru.

Kako nastaviti:

• samljeti sastojke do željene strukture;
• staviti u kotao (bez češnjaka);
• staviti na vatru;
• kuhati nakon vrenja 40 minuta na laganoj vatri;
• dodajte češnjak, sol, šećer, maslac, mljevenu papriku, začinsko bilje;
• kuhati 10 minuta;
• dodajte ocat;
• zakuhajte i maknite s vatre.

Odmah čvrsto zavrnite u prethodno sterilizirane posude, okrenite dno prema gore i čvrsto zamotajte. Kada se sadržaj ohladi, premjestite posudu na mjesto zaštićeno od svjetlosti gdje se održava sobna temperatura.

Izvrsno kisela adjika savršeno nadopunjuje jela od mesa i ribe. Ponekad ga vrtlari koriste kao umak za pizzu i hamburgere.

Adjika s pastom od rajčice i paprikom

Rajčice ne rastu uvijek u potrebnim količinama u vrtu. Jedva ima paradajza za jesti. A ima i viška tikvica. Za pripremu pikantnog začina koristite pastu od rajčice. Može se kupiti u bilo kojoj trgovini.

Što će vam trebati:

• pasta od rajčice - jedna staklenka, zapremine 350-400 grama;
• voda - 1 litra;
• tikvice - 3 kg;
• slatka paprika - 1 kilogram;
• ljuta paprika - 3-4 komada;
• češnjak - 2 glave;
• luk - 300 grama;
• šećer - 200 grama;
• sol – 4 ravne žlice;
• rafinirano ulje - 1 šalica;
• devet posto octa - 1 staklo.

Koraci pripreme:

• samljeti komponente;
• razrijedite pastu od rajčice vodom i promiješajte (grudice nisu dopuštene);
• stavite povrće (bez češnjaka) u kotao, ulijte tijesto od rajčice;
• dovesti do vrenja i kuhati 40 minuta;
• dodajte češnjak, sol, šećer, maslac, mljevenu papriku i kuhajte 10 minuta;
• dodajte ocat, zakuhajte i maknite s vatre.

Stavite začin u prethodno sterilizirane posude, dobro zatvorite, stavite s dnom prema gore i dobro zamotajte. Nakon hlađenja, začin savršeno stoji u tamnom kutu sobe.

Ponekad vrtlari koriste pripravke kao hladno predjelo.Adjika se poslužuje na početku obilnog obroka za bolju probavu.

Sa sokom od rajčice

Neki vrtlari radije dodaju sok od rajčice u adjiku od tikvica. Dobra godina za rajčice omogućuje vam pripremu začina s vlastitim sastojkom. Za sok su prikladne prezrele, zgnječene rajčice s netaknutom ljuskom. Što će vam trebati:

• zrele velike tikvice - 5 kilograma;
• bilo koje rafinirano biljno ulje - 500 mililitara;
• gorka (ljuta) paprika (po mogućnosti crvena) - 3 mahune;
• potpuno zrele rajčice za sok - 1,5 kilograma;
• mrkva - 1 kilogram;
• češnjak - 3 velike glave;
• šećer - 200 grama;
• sol – 4 pune žlice;
• devet posto octa - pola čaše.

Kako kuhati:

• oguliti rajčice i iscijediti sok;
• Ogulite povrće, narežite na komade i nasjeckajte;
• Stavite pripremljene sirovine (bez češnjaka) u kotao;
• izmjerite 500 mililitara soka od rajčice, ulijte smjesu;
• Smjesu temeljito promiješajte drvenom kuhačom;
• uključite najnižu toplinu na štednjaku;
• Na minimalnoj vatri dovedite poluproizvod do vrenja, smjesu treba kuhati pola sata uz stalno miješanje (tekućina ne smije previše kuhati);
• dodajte češnjak, šećer i sol i kuhajte 10 minuta (ponovno miješajući);
• dodajte ocat, zakuhajte i maknite s vatre.

Odmah spakirajte u sterilne staklenke, zarolajte i zamotajte. Nakon hlađenja, ukusna konzervirana hrana se sprema na pod kod kuće.

Začinjeno ljutom papričicom i začinskim biljem

Ovo je jelo za ljubitelje pikantnih zalogaja. Šareni začini doslovno pale nepce. Savršeno će nadopuniti mesni jelovnik.

Za razliku od svih drugih načina pripreme začina za tikvice, u ovom receptu koristi se velika količina papra koji izaziva osjećaj peckanja.

Što uzeti:

• potpuno zrele tikvice - 2,5 kilograma;
• crvena ljuta paprika - 200 grama;
• raznobojna (za ljepotu) slatka paprika - 500 grama;
• mrkva - 500 grama;
• ljuti luk - 500 grama;
• bilo koje rafinirano biljno ulje - 1 šalica;
• sol - u količini od 2 žlice;
• šećer - u količini od 4 žlice;
• hrpa mladog zelenila: cilantro, peršin i kopar;
• devet posto octa - 2/3 šalice.

Kako nastaviti:

• Vrtno bilje dobro operite, osušite na ručniku i narežite na najsitnije komade;
• vrtno voće mora se oguliti, zatim sitno nasjeckati, na primjer, pomoću miješalice, i staviti u kotao od lijevanog željeza ili bakra;
• obilato prelijte uljem i dobro promiješajte, ali ne metalnom, već drvenom kuhačom;
• Dobivenu masu držite na laganoj vatri 50 minuta, a tijekom kuhanja redovito miješajte;
• zatim dodajte šećer, sol i vrtno bilje po ukusu u posudu i kuhajte još 10 minuta, nastavljajući miješati;
• Dodajte ocat u dijelovima, ponovno promiješajte i na kraju pričekajte dok smjesa ponovno ne zavrije;
• ugasiti grijanje.

Nakon pripreme proizvod treba odmah staviti u staklene posude koje su prethodno sterilizirane. Nakon valjanja, limenke se stavljaju odozdo prema gore i čvrsto omotaju sa svih strana. Kada se začin ohladi, spremnici se stavljaju u prostoriju s hladnom temperaturom za skladištenje.

Priprema s jabukama i mrkvom za zimu

Ova vrsta konzervirane hrane sadrži mrkvu. Tikvice bez kvasca nadopunjene su slatko-kiselom kombinacijom: jabuke i mrkve. Slatko korjenasto povrće čini pripravak ugodnim i mekim na okus. Kisele jabuke pretvaraju obično jelo od tikvica u jedinstvenu deliciju. Djeca željno jedu ovu adjiku.

Što pripremiti:

• 5 kilograma potpuno zrelih tikvica (mlade su prenježne za začinjanje);
• 12-15 mahuna raznobojne (za ljepotu) ljute paprike;
• 2 glave češnjaka (možete uzeti Rocambole luk za kosu);
• 200 grama bijelog luka za salatu;
• 500 mililitara bilo kojeg rafiniranog biljnog ulja;
• 200 grama šećera;
• 100 grama soli;
• 1 kilogram slatke mrkve;
• 1 kilogram kiselih (Antonov) jabuka;
• čašu devet posto octa.

Nije teško pripremiti slatko-kiseli začin od tikvica s mrkvom i jabukama:

• nasjeckajte povrće na željenu veličinu i stavite u kotao;
• temeljito promiješajte drvenom lopaticom;
• kuhati na laganoj vatri 20 minuta (potrebno je stalno miješati);
• dodajte maslac, sol, šećer i kuhajte 30 minuta uz snažno miješanje;
• Ulijte ocat u dijelovima, posljednji put prokuhajte i maknite s vatre.

Odmah zapakirajte adjiku. Punjenje se mora obaviti u sterilne staklenke. Posudu nakon zatvaranja treba okrenuti i zamotati. Proizvodi se čuvaju na sobnoj temperaturi.

Adjika od tikvica bez sterilizacije

Zapravo, umjesto konvencionalne sterilizacije, ovdje postoji dobro poznata tehnika: samopasterizacija. Nakon pakiranja adjike od tikvica u pripremljene staklenke, konzervirana hrana se zamota i polako ohladi u ovom obliku. Kolonije bakterija umiru pod utjecajem octa i dugotrajne visoke temperature.

Potrebni sastojci:

• potpuno zrele tikvice - 5 kilograma;
• raznobojna (za ljepotu) ljuta paprika - 5-6 mahuna;
• mrkva - 1 kilogram;
• zrele crvene (za kiselinu) rajčice - 1 kilogram;
• sol - u količini od 100 grama;
• šećer - u količini od 200-sto grama;
• raznobojna (za ljepotu) slatka paprika - 1 kilogram;
• jabuke (kisele ili slatke - nije bitno) - 1 kilogram;
• bilo koje rafinirano biljno ulje - 500 mililitara;
• devet posto octa - 2/3 šalice.

Kako nastaviti:

• Stavite nasjeckano povrće (osim rajčice) u kotao;
• temeljito promiješajte drvenom lopaticom ili žlicom;
• neprestano miješajući, kuhajte na laganoj vatri 15 minuta;
• dodajte rajčice i kuhajte 35 minuta (potrebno je stalno miješati);
• dodajte maslac, sol, šećer i kuhajte 10 minuta (ponovno miješajući);
• Malo po malo dodajte ocat, posljednji put zakuhajte i maknite s vatre.

Uspjeh ovog recepta za adjiku od tikvica je točna i dosljedna provedba preporuka.

Zapakirajte gotovu konzerviranu hranu, zatvorite je i zamotajte. Samopasterizacija će se pobrinuti za ostalo. Nakon hlađenja čuvati na hladnom mjestu: u podrumu ili u hladnjaku.

"Pet minuta"

Za pripremu ove adjike od tikvica trebat će vam ekspres lonac. Moderna posuda za umake apsolutno je sigurna ako se slijede upute za uporabu. Ovo je jednostavan način za brzo konzerviranje.

Što pripremiti:

• potpuno zrele tikvice - 2 kg;
• raznobojna (za ljepotu) ljuta paprika - 5 mahuna;
• raznobojna (za ljepotu) slatka paprika - u količini od 300-sto grama;
• češnjak (možete koristiti Rocambole luk) - u količini od jedne glave;
• zrele crvene rajčice - u količini od 1 kilograma;
• šećer - u količini od 200-sto grama;
• sol - u količini od 70 grama;
• bilo koje rafinirano (i bolje dezodorirano) biljno ulje - 200 mililitara;
• devet posto octa - 2/3 šalice.

Kako kuhati:

• nasjeckajte svo povrće i stavite ga u veliki spremnik (umivaonik ili kotao će učiniti);
• odmah dodajte sve ostale sastojke (osim octa);
• promiješajte drvenom kuhačom;
• ulijte u posudu ekspres lonca do naznačenog maksimalnog volumena;
• odaberite jedan od načina: "pečenje", "pirjanje", "povrće" i postavite vrijeme - 5 minuta;
• Nakon završetka procesa ulijte ocat i promiješajte.

Gotove proizvode pakirajte u čiste staklenke, ohladite i čuvajte u hladnjaku.

Zdjela ekspres lonca možda neće držati cijelu smjesu odjednom: preporučuje se dodavanje sirovina u nekoliko faza. Proporcionalno se dodaje ocat.

Tikvice-majoneza

Ova neočekivana kombinacija rezultira nevjerojatnom konzerviranom hranom. Ali ova adjika nije prikladna za ljude koji paze na svoju figuru: previše je masna i ima puno kalorija.

Što će vam trebati:

• potpuno zrele tikvice - 1 kilogram;
• raznobojna (za ljepotu) ljuta paprika - 3 mahune;
• prosječno pakiranje majoneze - oko 200 grama volumena;
• raznobojna (za ljepotu) slatka paprika - u količini od 500-sto grama;
• češnjak (možete koristiti plavi) - u količini od 1 glave;
• šećer - u količini od 2 žlice;
• sol - u količini od 1 žlice;
• zrele crvene rajčice - u količini od 500-sto grama;
• bijeli luk za salatu (ne previše začinjen) - 200 grama;
• bilo koje rafinirano (i po mogućnosti dezodorirano) biljno ulje - 1/4 šalice;
• devet posto octa - 1/4 šalice.

Kako pripremiti adjiku od tikvica i majoneze:

• pomoću mlina za meso ili blendera nasjeckajte sve povrće na željenu veličinu frakcije i stavite u kotao (osim češnjaka);
• temeljito promiješajte drvenom lopaticom;
• Kuhajte na laganoj vatri i uz stalno miješanje 30 minuta;
• dodati ulje, sol, papar i kuhati još 20 minuta (opet uz stalno miješanje);
• prvo dodajte majonezu i miješajte dok ne postane glatko;
• polako ulijte ocat i istovremeno temeljito promiješajte sadržaj posuđa;
• Uz stalno miješanje još jednom zakuhajte i maknite s vatre.

U dobro napravljenoj adjiki, majoneza se ne vidi: kada jedete, osjećate samo njen okus. Gotov začin pakirajte u sterilne staklenke, zatvorite i zamotajte. Nakon hlađenja čuvati u hladnjaku ili podrumu.

S rajčicama

Adjika od tikvica i rajčice lijep je dodatak mesnom jelovniku. Oštrina se može podesiti po vlastitom nahođenju. Blago gorki začin preporuča se koristiti kao prilog.

Što će vam trebati:

• potpuno zrele tikvice - 2,5 kilograma;
• češnjak (po mogućnosti plavi ili Rocambole) - 1 glava;
• devet posto octa - 1/2 šalice;
• raznobojna (za ljepotu) ljuta paprika - 100 grama;
• jake zrele crvene rajčice - u količini od 500-sto grama;
• bilo koje rafinirano biljno ulje - u količini od 100 mililitara;
• raznobojne (za ljepotu) slatke paprike - 200 grama;
• dvije obične žlice šećera;
• jednu standardnu ​​žlicu soli.

Kako kuhati:

• vrtne plodove sameljite i dobivenu masu ulijte u kotao od lijevanog željeza ili bakra;
• miješajte dobiveni proizvod drvenom lopaticom dok se ne pretvori u jednu tvar;
• Neprekidno miješajući na laganoj vatri kuhajte 30 minuta;
• dodajte potrebnu količinu šećera, soli po ukusu, a također dodajte ulje, zatim kuhajte na laganoj vatri 10 minuta dok ne zavrije, neprestano miješajući masu;
• U obrocima dodajte ocat i uz stalno miješanje pričekajte da smjesa ponovno prokuha, a zatim maknite lonac sa štednjaka.

Ljuti začin pakirati u prethodno sterilizirane posude (teglu napuniti do grla), zatvoriti i dobro zamotati sa svih strana.Nakon hlađenja čuvati u prostoriji na normalnoj sobnoj temperaturi.

S tikvicama

Tikvica je srodna tikvicama. Ova kultura ima više sočne, nježne i vodenaste pulpe. Prednost povrća je u tome što zadržava nježnu konzistenciju čak i kada je prezrelo. Možete napraviti adjiku s tikvicama na isti način kao i s tikvicama. Koji sastojci su potrebni:

• zrele ili mlade tikvice - 5 kilograma;
• Španjolski češnjak Rocambole ili drugi češnjak koji nije jako ljut - 1 glava;
• suncokretovo ili bilo koje drugo ulje, ali uvijek rafinirano biljno ulje - u količini od 500-sto mililitara;
• 3 mahune raznobojne (za ljepotu) ljute paprike;
• gusta pasta od rajčice - u količini od 500-sto grama;
• sol - 2 žlice;
• šećer - 4 žlice;
• devet posto octa - pola čaše.

Priprema začina:

• sve vrtno voće i začinsko bilje morate očistiti, a zatim samljeti pomoću svojih omiljenih kuhinjskih pomoćnika, poput blendera ili mlina za meso;
• miješati dobivenu masu drvenom lopaticom dok ne postigne jednoličnu konzistenciju;
• stavite u veliki kotao od lijevanog željeza ili bakra;
• Neprekidno miješajući na laganoj vatri kuhajte 10 minuta;
• stavite pastu od rajčice u kotao, bez razrjeđivanja tekućinom, kao i šećer, maslac i sol po ukusu, zatim kuhajte na laganoj vatri u zatvorenoj posudi 40 minuta, nastavljajući povremeno miješati;
• Dodajte ocat u obrocima i redovito miješajući, a zatim smjesu zakuhajte, nakon čega možete maknuti posudu sa štednjaka.

Gotov začin će biti mekan i ukusan. Treba ga pakirati vruće, sterilizirati i staviti u bilo koju prostoriju s niskom temperaturom.

Metoda kuhanja u laganom kuhalu

Mnogi vrtlari imaju kuhinjskog pomoćnika - multicooker. Uz njegovu upotrebu, možete pripremiti bilo koji aromatični začin od tikvica.

Prednosti takvog uređaja su:

• ravnomjerno zagrijavanje na 3 strane;
• neljepljivi premaz;
• mogućnost dodavanja sastojaka tijekom procesa kuhanja;
• postavljanje mjerača vremena na potrebno vrijeme.

Važno je ne prekoračiti navedeni maksimalni volumen zdjele: tada će kuhanje adjike od tikve u multicookeru biti zadovoljstvo.

Kako pravilno pohraniti adjiku

Većina recepata zahtijeva sterilizaciju ili samopasterizaciju. Ovaj začin možete čuvati u običnoj prostoriji: na polici ili u tamnom kutu.

Ali ponekad se dodaju sastojci koji mijenjaju uvjete. Zatim adjiku treba čuvati u podrumu ili hladnjaku. Važno je zapamtiti: otvorenu staklenku treba držati u hladnjaku 1-2 dana.