Klasični recept za vino od nara za izradu kod kuće uključuje prisutnost najmanje sastojaka. Među njima su i zreli nar. U početku se metoda koristila u vrućim zemljama - Azerbajdžan, Izrael, Turska, gdje sirovine za piće rastu izravno na parcelama, u vrtovima. U ruskim uvjetima morat ćete koristiti usluge tržišta. Ali vino se isplati: ukusno, aromatično i zdravo. Pravo skladište vitamina.
Značajke kuhanja
Za proizvodnju vina od nara potrebno je ispuniti nekoliko uvjeta:
- Pažljivo birajte zrele, a ne trule plodove.
- Dodajte šećer i vodu kako biste neutralizirali prirodnu kiselost voća.
Iznimka su neke izraelske sorte, koje imaju dovoljno prirodnog sadržaja šećera. Što je više slatkoće u moštu, izvornom vinskom materijalu, proizvod će biti ukusniji. Obavezno uklonite bijele pregrade u plodovima, koje daju primjetnu gorčinu.
Prednosti proizvoda
Zreli šipak i vino sadrže velike količine rijetkih aminokiselina, vitamina K, C, skupine B, te kalija, bakra i fosfora. Voće poboljšava rad srca, pročišćava krv, pomaže u prevenciji karijesa, blagotvorno djeluje na stanje koštanog tkiva i hrskavice. Samo zbog toga vrijedi napraviti vino, čudesan nektar s puno blagotvornih svojstava.
Kako napraviti vino od nara kod kuće
Za izradu vina od nara trebat će vam voće, voda, šećer i boca s vodenim zatvaračem. Potonji se može zamijeniti medicinskom gumenom rukavicom. Mnogi vinari koriste ovaj life hack: kaša fermentira, a rukavica se napuhuje. Proizvod je spreman - rukavica je ispuhana.
U nastavku ćemo predstaviti najčešće recepte za pripremu napitka od nara.
Klasičan recept
Za klasike u vinarstvu koriste se:
- zrelo voće, pažljivo odabrano - 5 kilograma;
- granulirani šećer - 350 grama za svaku litru soka;
- voda - 50 mililitara po litri smjese.
Trebat će vam i vinski kvasac – gotov ili domaći. Dodaju se jer sok od nara možda neće prirodno fermentirati. Domaći kvasac se priprema od zrelih malih bobica (maline, grožđice), ostavljajući ih na toplom mjestu sa šećerom nekoliko dana. Kruh nije dobar, ispast će kaša.
Prije svega očistimo i operemo šipak.Kože i pregrade se uklanjaju, bit će potrebna sama zrna. Iscijedimo sok. To se radi ručno, na cijedilici, u kombajnu - kako god volite. Gotova smjesa, zaobilazeći filtraciju, izlije se u posudu sa širokim grlom. U to se dodaju šećer i voda (njihova količina je vezana uz volumen smjese). Za sada vam je potrebno 150 grama šećera po litri. Tu se stavlja i kiselo tijesto ili vinski kvasac.
Vrat je vezan gazom, a sama posuda se stavlja u tamnu prostoriju sa stalnom temperaturom unutar 18-25 stupnjeva. Sladovina se svaki dan miješa. Uskoro će započeti fermentacija i pojavit će se karakterističan miris.
Sada možete procijediti sladovinu od taloga i kolača pomoću 3-4 sloja gaze. Ako iscijedite preostalu pulpu, dobit ćete malo soka. Ulijeva se u sladovinu. Zatim se dodaje šećer (100 grama po litri), smjesa se miješa i ulije u bocu vina s uskim grlom. Zatvarač je instaliran, spremnik se ponovno stavlja na tamno mjesto sa stabilnom temperaturom. Nakon još 4 dana u litru sladovine dodajte još 50 grama šećera.
Tajna: da biste otopili šećer u prahu, pažljivo iscijedite oko litru tekućine iz boce, promiješajte i vratite natrag.
Nakon sljedeća 4 dana postupak dodavanja šećera se ponavlja. U prosjeku fermentacija traje od 35 do 50 dana. Njegov završetak označava se prestankom grgljanja u zasunu ili padom rukavice.
Novo vino se ulije u čistu bocu. Nakon kušanja, ako je sve zadovoljavajuće, dodaje se šećer i alkohol, te se proizvod može pretočiti u manje posude, vinske boce.
Opcija s ječmom
Modernizirana receptura temelji se na oplemenjivanju okusa vina uz pomoć zrna ječma. Trebat će:
- zreli plodovi nara - oko jedan i pol tucet;
- jedan limun;
- granulirani šećer - 1,5 kg;
- zdrobljeni ječam - 220 grama;
- vinski kvasac;
- voda - 4 litre.
Tajna recepta je kuhati ječam u 2 litre vode. Kad se smjesa malo ohladi, procijedite je, dodajte prethodno oguljene sjemenke nara, sok od iscijeđenog limuna i šećer. Zatim preostaje samo dodati vodu i dodati kvasac (kislo tijesto).
Indikator završetka fermentacije je prestanak stvaranja taloga.
Od soka od nara
Posjedovanje gotovog soka pojednostavljuje proces pravljenja vina. Ostaje samo dodati šećer, kvasac i vodu. Što je veća koncentracija ekstrakta nara u soku kupljenom na tržnici ili u trgovini, to bolje. Idealna opcija je korištenje svježe stisnutog supstrata (dostupnog na tržištu), preostali sastojci se uzimaju kao za klasični recept.
Bez kvasca i kiselog tijesta
Vino od nara može fermentirati bez katalizatora ili kvasca, ali tada proces postaje nepredvidljiviji. Trebat će vam 5 kilograma zrelih plodova i otprilike 1,2 kilograma šećera. Sve ostalo radimo po klasičnom receptu.
Pravila i rokovi skladištenja
Začepljene boce vina od nara čuvaju se na tamnom mjestu daleko od sunčeve svjetlosti. To može biti podrum, podrum, ostava. Primjećeno je da starenje blagotvorno utječe na okus pića, čineći ga mekšim i uravnoteženijim. U tom slučaju, talog se filtrira otprilike jednom mjesečno.
Kako i uz što se pije vino od nara?
Vino se pije u malim gutljajima, kao slabo alkoholno piće. Bolje ga je malo ohladiti. Prihvatljivo je koristiti kao aperitiv ili desert, uz voće. Također se koristi kao baza za kuhano vino i koktele.
