TOP 3 recepta za pravljenje poluslatkog vina od grožđa kod kuće

Nabaviti visokokvalitetno alkoholno piće kod kuće nije lako, morate naučiti. Ako slijedite tehnologiju, vinar početnik može napraviti poluslatko vino od grožđa kod kuće. Ako slijedite proizvodni recept, piće može ispasti bolje nego u trgovini. Poluslatko je jedno od najpopularnijih vina u domaćoj proizvodnji. Piće ide uz gotovo sva jela.

Značajke stvaranja

Poluslatko vino ima mekan okus i nježnu aromu. Može se napraviti od bilo koje sorte grožđa. Iskusni vinari identificiraju nekoliko najprikladnijih: Riesling, Rkatseteli, Sapevari, Feteasca, Arevik, Lidia, Muscat, Cabernet Sauvignon, Isabella.

Poluslatko piće sadrži malu količinu šećera - do 12%, a poslužuje se ne samo uz ribu i meso, već i uz deserte i voće.

Za pripremu će vam trebati grožđe, šećer i dodati vodu. Nekoliko značajki kuhanja:

1. Kako se proizvod ne bi pretvorio u ocat, potrebna je pasterizacija. Spriječit će razmnožavanje mikroorganizama i zaštititi piće od kiselja.
2. Plodovi se čuvaju do potpune zrelosti kako bi se u njima nakupilo dovoljno glukoze.
3. Na vrhu se formira film kvasca, zahvaljujući kojem će fermentacija proizvoda biti točna.

Spremnici za buduće piće su čisti i suhi. Mogu se dimiti sumporom kako bi se spriječio ulazak mikroorganizama.

Metode kuhanja

Postoje dva načina za proizvodnju domaćeg alkoholnog pića.

Od soka i suhog vina

Prvo se vino priprema i puni u boce. Sok se posebno cijedi, puni u boce i pasterizira na 85%, ostavlja na čuvanje. Za poluslatko piće pomiješajte dva proizvoda u omjeru 7:3.

Na primjer - 700 ml vina i 300 ml soka. Šećera ima oko 6%, alkohola 8,5%. Za slađi okus, umjesto soka, po želji dodajte 100 g meda na litru vina. Tako pripremljen napitak popijte odmah.

Metoda s pasterizacijom

Za to će biti potrebno grožđe sa sadržajem šećera od najmanje 23%. Radnje:

1. Iz bobica grožđa iscijedite sok, ulijte u čistu posudu i ostavite 12 sati na hladnom mjestu.
2. Zatim se kroz sifon ulije u novu posudu tako da talog ostane u staroj posudi i stavi se na fermentaciju. U ovom slučaju, temperatura zraka postavljena je na najviše 15 ⁰S.
3. Nakon sedam dana morate probati vino i ne propustiti trenutak kada postoji optimalna količina šećera kako bi piće bilo ugodno.
4. Zatim zaustaviti fermentaciju zagrijavanjem na temperaturi od 80 ⁰S.
5. Prije postupka ocijedite vino od taloga, prelijte ga i zatvorite.
6. Ostavite boce od 10 litara 50 minuta, zatim izvadite iz vode i ostavite 24 sata. Zatim ga odnesite u podrum na 2 mjeseca.

Kad piće posvijetli, izlije se, začepi čistim, isparenim čepovima i zaveže pergamentom. Zatim ponovno pasterizirati na temperaturi od +72 ⁰C, posude od 0,5 litara drže se 25 minuta. Nakon hlađenja dopušteno je kušati vino. Čuvati na +10 ⁰S, ne više.

Pravila za odabir glavnih sastojaka

Prije pripreme pića, trebali biste znati osnovna pravila. Grožđe skinuto s trsa ne pere se, čak ni ako je prašnjavo. Uostalom, na njihovoj površini nalazi se živi kvasac. Ne treba brati grožđe odmah nakon kiše, potrebno je pričekati nekoliko dana.

Da bi se dobilo visokokvalitetno alkoholno piće, grozdovi moraju biti suhi, bez kapi vlage. Bobice se odvajaju od grana, suhe i pljesnive i bacaju. Bobice su temeljito zgnječene, u porcijama. Svaki se ulijeva u pripremljene posude.

Stručnjaci savjetuju da ako se grožđe bere po hladnom vremenu, potrebno ga je ostaviti nekoliko sati na sobnoj temperaturi.

Kako napraviti poluslatko vino od grožđa

Postoji mnogo recepata za pripremu alkoholnog pića, a izdvajamo nekoliko najpopularnijih.

Jednostavan recept

Da biste napravili alkoholno piće kod kuće, bolje je koristiti artešku vodu ili vodu iz slavine. Tehnologija je gotovo ista kao i za suho piće. Sastojci:

• bobice - 10 kg;
• voda - 600 ml;
• granulirani šećer - 1 kg.

Očistite skupljene hrpe otpadaka. Zatim odvojite bobice od bobica i zgnječite ih, najbolje rukama, ili drvenom gnječilicom. Bobičasto voće ne smije doći u dodir s metalnim posuđem. Stavite dobivenu masu u veliku posudu, idealno hrastovu bačvu, prekrijte čistom krpom, stavite u prostoriju gdje je temperatura + 25 ⁰C. Ostaviti 5 dana, redovito miješati drvenim štapićem 1-2 puta dnevno.

Nakon nekog vremena ocijedite sok u posebnu posudu. Zdrobljene bobice bez soka i kore prelijte vodom, dodajte šećer i ostavite 3 dana. Zatim pomiješajte obje tekućine u jednoj posudi i postavite vodeni ventil za uklanjanje ugljičnog dioksida. Za to koriste tvornički izrađene, gotove vodene brtve ili vlastitu kućnu izradu.

Nakon tri tjedna, kada je fermentacija gotova, ocijedite talog. Tekućinu flaširajte, a zatim pasterizirajte. Zagrijte vodu u posudi na +60 ⁰C, na dno staviti rešetku i staviti boce. Ostavite ih 20 minuta. Zatim izvaditi i ohladiti.

Vino još treba odležati mjesec-dva.

Od grožđa Rkatsiteli

Spravljanje vina od ove sorte karakterizira velika količina šećera. Rkatsiteli ima oštar okus, ima malo glukoze, ali proizvod se čuva duže. Trebat će vam:

• Rkatitseli - 40 kg;
• voda - 8 l;
• šećer - 7,5 kg.

Bobice zgnječite, stavite u čistu posudu i ostavite 4-5 dana. Za to vrijeme nekoliko puta promiješajte. Zatim ocijedite sok u posebnu posudu. Otopiti šećer u vodi, preliti preko pulpe. Ostavite da odstoji još 5 dana. Zatim ulijte sok i pulpu u jednu posudu.Ostavite za fermentaciju najmanje mjesec dana, instalirajući brtvu za vino. Zatim ga flaširajte.

Od sorte Isabella

Plodovi Isabelle sazrijevaju krajem listopada. Da bi se proizvela dovoljna količina šećera, grožđe se bere još tjedan dana. Sastojci za poluslatko piće:

• grožđe - 20 kg;
• šećer - 2-4 kg;
• voda - 0,5-0,7 l.

Zgnječene bobice i iscijeđeni sok stavite u sterilnu posudu sa širokim grlom. Nakon 4 dana, kada fermentacija tek počne, procijedite sok i iscijedite pulpu kroz dvoslojnu gazu.

Ulijte pola šećera u sok i ulijte u posudu za fermentaciju. Čvrsto postavite poklopac s vodenom brtvom. Stavite buduće vino na tamno mjesto s temperaturom od +18… +28 ⁰C. Nakon 5 dana dodajte ostatak šećera. Kad je fermentacija gotova, kušajte i po potrebi dodajte još šećera. Možete upotrijebiti posebnu cjevčicu filtera da ga pretočite u drugu posudu bez utjecaja na talog. Stavite u podrum da odleži 3 mjeseca. Zatim ga flaširajte.

Kako i koliko dugo možete pohraniti

Vino je bolje čuvati u staklenim bocama ili u plastičnim bocama. Moraju biti od prehrambenih proizvoda i temeljito oprani, bez stranih mirisa. Zatim se posude dezinficiraju otopinom joda i vode u omjeru 1:2500. Poklopci su također namočeni u otopini sat vremena.

Dezinfekcijsko sredstvo se ocijedi i boce se pune vinom do grlića 1-2 cm, zatvorena posuda se spusti u podrum i drži u uspravnom položaju. Napitak se kuša svaka 2 tjedna.

Sobna temperatura je poželjna +14…+16 ⁰C za desertna vina, +10…+12 ⁰C za blagovaonice, vlažnost - 80-85%. Ne bi trebalo biti plijesni ili proizvoda sklonih truljenju.

Vino od grožđa čuva se 4 godine, vino od šljive i višnje 3 godine.Dopušteno je držati piće u plastičnoj posudi ne više od 7 mjeseci.

Vino također odležava u hrastovim bačvama 1-2 godine.