Pravila za čuvanje vina u hrastovoj bačvi kod kuće, posebno starenje

Vino kod kuće u hrastovoj bačvi poboljšava okus pića i čini ga profinjenijim, dajući mu laganu aromu hrasta. Svaki vinar, kada pravi vino, daje prednost upravo takvom spremniku, jer kao rezultat dobiva visokokvalitetno alkoholno piće. Važno je da drvena bačva bude dugotrajna jer posuđe koje se koristi izravno utječe na svojstva alkohola.

Što se događa s vinom u bačvi?

Vino se stavlja u drvenu posudu tijekom faze odležavanja, koja počinje nakon završetka fermentacije i može trajati nekoliko godina. Hrast aktivno sudjeluje u tom procesu.

Obogaćenje aromama hrasta

Kada mlado vino dođe u dodir sa stjenkama bačve, ono počinje upijati ekstrakte hrasta, nadopunjujući buket originalnim notama:

• miris vanilije, cimeta, klinčića;
• slatkaste arome karamele, čokolade;
• tanini;
• dimne i drvenaste nijanse zbog pečenja unutarnje površine posude;
• note čaja i duhana.

Koncentracija okusa i mirisa

Tijekom odležavanja vino ispari (od 2 do 4,5% volumena godišnje), a preostala količina pića poprima intenzivniji okus. Ne preporuča se dopustiti prekomjerno isparavanje, jer je prostor u posudi koji se oslobodi ispunjen zrakom, u dodiru s kojim vino počinje intenzivno oksidirati. Stoga je potrebno redovito dodavati vino slične sorte u bačvu kroz posebno dizajniranu rupu.

Prozračivanje

Unatoč činjenici da kontakt sa zrakom tijekom razdoblja zrenja nije dopušten, u malim dozama ima pozitivan učinak na organoleptičke karakteristike pića. Kisik ulazi u spremnik kroz mikropore drva. Pod utjecajem oksidativne reakcije mijenjaju se svojstva vina:

• trpkost gotovog proizvoda smanjuje se zbog omekšavanja tanina;
• crvena vina poprimaju tonove cigle, a bijela pića počinju tamniti;
• razina kiselosti je smanjena;
• Postoji promjena od svježih, nametljivih aroma do nježnih voćnih tonova.

Odležavanjem vina u bačvi stvara se uravnotežen buket aroma, čineći alkohol bogatim i kompleksnim.

Prednosti i nedostaci odležavanja vina u drvenim bačvama

Hrastova bačva namijenjena proizvodnji i čuvanju vina ima brojne prednosti:

1. Ubrzano dozrijevanje vina zbog ulaska male količine zraka kroz pore drva.
2. Posebnog okusa i mirisa. Pod utjecajem tanina u mirisu se pojavljuju note karamele i vanilije, au okusu note cimeta i klinčića.
3. Visok stupanj čvrstoće. Na površini hrastovih letvica odvijaju se kemijski i biokemijski procesi: vino iz drveta izvlači aromatične tvari, uključujući tanin, koji piću daje posebnu snagu, čini ga kompleksnim, a također sprječava propadanje proizvoda i inhibira procese oksidacije. Procjenjuje se da bačva zapremine 225 litara tijekom 1 godine može obogatiti vino s 50 mg/l tanina, što je posebno važno za puno sazrijevanje stolnih crnih vina i mnogih desertnih pića.
4. Korisna svojstva. Vino se toči u bačve bez tretmana, jer je vrsta drveta prirodni konzervans. Stoga piće zadržava sve svoje ljekovite osobine, kompleks vitamina i minerala. A zbog nedostatka zagrijavanja proizvoda, ima maksimalnu korist za tijelo.
5. Ekološki proizvod. Utjecaj vlage čini hrastovinu tvrdom, pa su bačve izdržljive i pouzdane. Drvo je sposobno apsorbirati različite zagađivače, što povoljno utječe na kvalitetu vina. Također, hrast, kao prirodni antiseptik, čisti proizvod od štetnih tvari i toksina.
6. Izdržljivost. Proizvod izrađen od visokokvalitetnog drva, izrađen pravilnom tehnologijom, dugo će trajati.

Među nedostacima, vinari bilježe samo visoku cijenu hrastove bačve.

U kojim bačvama odležava vino?

Postoji nekoliko opcija za hrastove bačve za starenje vina:

1. Bordeaux barrique zapremine 225 litara i težine 45 kg služi za odležavanje crnih i bijelih vina.
2. Bordo bačva za vrhunska pića. Kapacitet mu je 228 litara.
3. Spremnici velikog volumena, okrugli ili cilindrični: botti (od 400 do 5000 l), demi-muy (600 l).
4. Caratello - od 25 do 200 l.

Mali spremnici često se koriste u proizvodnji vina.

Zbog velike površine u kontaktu s drvetom, piće stari velikom brzinom i postaje zasićeno kemijskim spojevima poput tanina.

Koje je vino prikladno?

Ne zahtijevaju sva vina odležavanje u bačvama. Lagano crveno vino voćnih okusa koje harmonizira s hrastom. U novim posudama možete odležati Grenache, Shiraz i Merlot. Zbog tehnoloških karakteristika veliki broj bijelih vina ne sadrži tanine. Krhke su i u pravilu dozrijevaju u čeličnim posudama. Iznimka su vina od bijelih sorti grožđa rizling i chardonnay.

Kako pravilno pripremiti spremnik?

Ne preporučuje se pretakanje mladog vina u novu bačvu. Spremnik mora biti pripremljen unaprijed. Da biste to učinili, morate izvršiti sljedeći postupak:

1. Da biste to učinili, napunite bačvu hladnom vodom i promijenite je jednom svaka dva dana. Provedite postupak dok voda ne prestane tamniti.
2. Nakon toga bačvu treba opariti kipućom vodom, napuniti 1/3 kipućom vodom i otkotrljati je po ravnoj površini tako da vruća voda smoči unutrašnje stijenke. Para će ubrzati bubrenje letve, a male pukotine će se brže zatvoriti, a bačva će se dezinficirati.
3. U sljedećoj fazi isperite vrućom 2% otopinom sode pepela (20 g tvari na 1 litru vode). Bačvu do pola napuniti pripremljenom radnom smjesom. Možete ga oprati tako da ga tresete na tlu 30-40 minuta.
4. Izlijte otopinu sode i posebno pažljivo ispirite vrućom vodom dok se soda ne ispere i voda ne postane potpuno bistra. Zatim operite hladnom vodom.
5. Opranu posudu okrenuti naopačke, izvaditi čepove, otvoriti slavinu i pustiti preostalu vodu da iscuri te je odmah natočiti vinom.

Potrebno je pripremiti i bačve u kojima je prethodno bilo vino. Inače, proizvedeni alkohol može postati zaražen plijesni. Da biste to učinili, potrebno ih je oprati otopinom sode (100 g/5 l) i dobro isprati hladnom vodom.

Savjet! Prije punjenja drvene bačve vinom preporuča se fumigirati je sumpornim dioksidom. Ovaj postupak provodite stalno prije punjenja spremnika.

Kako kod kuće čuvati opojnu tekućinu u drvenoj bačvi

Alkoholni proizvod otkrit će svoj svijetli okus i karakterističnu aromu samo ako se pravilno skladišti.

Bačve do vrha napunjene vinom čuvaju se u posebnim podrumima s temperaturom zraka od 10-15 stupnjeva. Pri višim brzinama, isparavanje će se povećati, kao rezultat toga, starenje proizvoda će se ubrzati, a pri nižim stopama, svi procesi će se usporiti. Razina vlažnosti 90 posto. Također, mjesto bi trebalo biti bez pristupa svjetlu. Ultraljubičasto zračenje izaziva biokemijske procese koji pogoršavaju boju i okus pića.

U podrumima i podrumima bačve moraju biti postavljene na posebne grede, jer će se posuda na tlu brzo pokvariti, au vinu će se osjetiti strane tvari.U blizini bačava zabranjeno je čuvati hranu ili predmete s jakim mirisom.

Vijek trajanja bačve za bijelo vino je najviše 7 godina, a bačve za crno vino oko 5 godina.

Ako nemate podrum ili podrum, najbolja alternativa bi bila vinska vitrina, koja održava idealne uvjete za čuvanje vina. Njegova uporaba dugo će očuvati okus pića, dopuštajući mu da sazrije, otkrivajući svoje kvalitete do maksimuma.

Čuvanje praznih bačvi

Prazne bačve treba čuvati na suhom mjestu jer se na njihovoj unutarnjoj površini vlažne mogu stvoriti plijesni. Preporuča se redovito fumigirati spremnik sumporom (jednom mjesečno), a zatim ga obavezno zatvoriti čepom.

Postoji još jedan način skladištenja bačava. Za to ih je potrebno do pola napuniti vodom, dodati sumporni anhidrid (100 ml/1 l) i vinsku ili limunsku kiselinu. Pritom za pranje bačvi treba koristiti kvalitetnu vodu, po mogućnosti vodu za piće. Promiješati, začepiti rupu čepom i bačvu valjati 5-10 minuta, ocijediti. Nakon toga posudu hladnom vodom napuniti do vrha, hermetički zatvoriti i spremiti.