Vinar početnik često postavlja pitanje: kada ocijediti fermentirano vino iz taloga? Čim se na dnu boce s sladovinom pojavi talog i prestanu oslobađati mjehurići s ugljičnim dioksidom, došlo je vrijeme za prvo vađenje vina. Možda će vam trebati nekoliko filtracija, količina ovisi o kvaliteti vinskog materijala i tehnologiji pripreme te vrsti proizvedenog vina.
Zašto je potrebno filtriranje?
Filtriranje fermentiranog grožđa ili bobičastog vina obavezan je korak u pripremi domaćeg alkoholnog pića. Čistoća gotovog proizvoda određuje okus, konzistenciju i miris vina, jabučnog vina ili drugih alkoholnih proizvoda stvorenih vlastitim rukama.
Mrtve bakterije i gljivice, koje aktivno sudjeluju u procesu fermentacije, tonu na dno i stvaraju talog koji je potrebno odmah ukloniti iz boce. Ako zakasnite s filtracijom, vino će poprimiti gorčinu i neugodan miris te čak postati opasno za ljudsko zdravlje. Morat ćete nekoliko puta filtrirati piće kod kuće.
Napomena! U kulturi vinarstva dopuštena je samo jedna vrsta taloga, naglašavajući plemenitost vina - to je tartar, koji ne utječe na okus pića, miris, konzistenciju i boju.
Ako osoba primijeti talog u obliku kamenca u boci neotvorenog vina, to ne znači da je piće nekvalitetno, naprotiv, u ruke mu je pala boca plemenitog pića, što će ga iznenaditi svojim izvrsnim okusom.
Kada to učiniti, koliko često i koliko puta?
Kada radite domaće vino, filtracija je obavezna. Ako se vinski napitak stvara na bazi voća ili bobica, čišćenje će se morati obaviti nekoliko puta.
U prosjeku se domaća vina pročišćavaju oko tri puta, a proces fermentacije traje tri mjeseca.
Stvaranje taloga na dnu posude prvi je znak završetka procesa fermentacije. Debljina donjeg sloja može doseći 5 ili više centimetara. Nakon prvog čišćenja vino se ostavi u boci i čeka da se stvori novi talog, postupak se ponavlja dok se ne prestanu stvarati ljuskice.
Prvi put se domaće piće filtrira odmah nakon stvaranja taloga, drugi put pročišćavanje se provodi otprilike 60 dana kasnije, završno filtriranje se provodi 90 dana nakon stvaranja prvog taloga.
Vrste filtracije vina
Postoje različiti načini filtriranja vina kod kuće. Najčešće je piće filtrirati kroz gazu; uklanjanje pahuljica sedimenta na ovaj način nije teško. Tkanina se postavlja u nekoliko slojeva i čisti.
Postoje tradicionalni načini filtriranja domaćeg vina:
- korištenje bjelanjka;
- želatina;
- kravlje mlijeko;
- aktivni ugljik.
Ovi se procesi temelje na kemijskim reakcijama, a nakon korištenja narodnih lijekova, vino se mora ponovno infuzirati i filtrirati kroz filtere.
Iskusni vinari koriste posebne filtere za prešanje; čišćenje profesionalnim sredstvima je visoke kvalitete, ponovljena filtracija nije potrebna, a provođenje takvog automatiziranog postupka puno je jednostavnije i praktičnije. Stoga, ako osoba ima materijalne mogućnosti i pristalica je modernih tehnologija, ne uskraćuje sebi ovo zadovoljstvo i odbija slamke, crijeva i gazu.
Vrste filtara
Najpopularniji filter za pročišćavanje vina je karton. Možete ga kupiti u specijaliziranoj trgovini. Ovi filteri omogućuju grubo, fino ili srednje čišćenje i koriste se u filter prešama. Ovaj uređaj tjera vino pod pritiskom kroz nekoliko filtera. Gubitak vina je minimalan, a stupanj pročišćavanja je visoke kvalitete.
Ostali profesionalni filteri uključuju:
- membrana;
- tangencijalni;
- vakuum;
- lećast;
- Kieselguhr.
Pomoću automatiziranih uređaja za čišćenje možete filtrirati 200 litara domaćeg vina i riješiti se taloga u samo 1 sat.
Od dostupnih filtara možete koristiti filtre za kavu, gazu, vreću ili separator.
U vinotekama možete kupiti moderni apsorbent - bentonit, koji je u stanju prikupiti biološke ostatke bakterija. Bentonit ne samo da pročišćava vino, već ga i bistri, poboljšava konzistenciju i okus. Dostupan u obliku praha ili tekućine.
Ovisnost stvaranja sedimentnih elemenata o vrsti vina
Svako vino stvara talog, piće se mora filtrirati i natočiti u novu bocu, bilo da je to bijelo, crno vino, od grožđa ili bobičastog voća, nije bitno.
Domaće vino prirodni je proizvod fermentacije, a talog iz njega može ispasti nekoliko puta tijekom procesa proizvodnje, stoga je potrebno ponoviti filtraciju.
Gubitak kamenca u vinu od grožđa znak je plemenitosti pića; takve vinske proizvode cijene kušači i proizvođači vina. Nema potrebe da se riješite takvog taloga.
Kako pravilno ocijediti vino iz sedimenta bez zamućenja kod kuće?
U prosjeku morate tri puta filtrirati domaće vino vlastitim rukama. Prvo čišćenje provodi se odmah nakon stvaranja prvog taloga, napitak se mora brzo procijediti, zatim se postupak ponavlja nakon dva mjeseca, a zatim nakon još mjesec dana.
Da biste se riješili zamućenja i dobili čistu boju pića, preporučuje se pridržavati se sljedećih pravila:
- Unaprijed pripremite potrebne alate: cijev (duljine najmanje jedan metar, promjera 1 centimetar), posudu za ispuštanje taloga.
- 5 dana prije očekivanog datuma taloženja i filtracije, boca se premjesti na stolac.
- Nemojte spuštati cijev izravno na dno posude; udaljenost od dna treba biti 3 centimetra.
- Napitak je potrebno polako i pažljivo procijediti, ne podižući mutnoću s dna.
Iskusni vinari preporučuju korištenje još jednog provjerenog trika.
Čim se kraj cijevi spusti u bocu vina, drugi kraj crijeva prislonite na grlo posude da se ocijedi i ne spuštajte na dno, vjeruje se da se ovom tehnikom može poboljšati okus od vina.
Kako ukloniti vino iz taloga bez crijeva ili cijevi
Kada koristite cijev za filtriranje vinskog napitka, neizbježno se gubi prilično velik udio gotovog proizvoda, koji se spaja s zamućenjem. Postoji više radno intenzivna, ali nježnija tehnologija za uklanjanje vina iz sedimenta bez crijeva ili cijevi.
Domaći vinari često koriste filtere za kavu ili dvostruku gazu za čišćenje zrelog vina. Gotovo piće mora se ocijediti kroz filter i uliti u drugu steriliziranu posudu.
Imajte na umu da je u tom slučaju potrebno filtrirati vino iz boce u manju posudu, volumen pića će se smanjiti zbog uklonjenog taloga.
Danas su kućanski aparati nezamjenjivi pomoćnici u održavanju domaćinstva. Ovaj trend vidljiv je iu domaćem vinarstvu. Možete pojednostaviti ručni rad i ukloniti vino iz sedimenta bez nepotrebnih komplikacija pomoću automatskog filtera za prešanje; samo kupite jeftine zamjenske filtere i proučite upute.
