Za izradu vinskih napitaka koriste se različite sorte grožđa. Dodavanje voća, začina ili bilja čini buket vina neobičnim i nezaboravnim. Jačina vina izražava se kao postotak alkohola. Odgovarajući na pitanje koliko stupnjeva vina sadrže, kako odrediti snagu kod kuće, uzmite u obzir količinu dodanog šećera, kao i sadržaj šećera i kiselost sirovina.
Jačina različitih vrsta vina
Tradicionalni način proizvodnje vina uključuje korištenje određene sorte grožđa. Često je kriterij pri odabiru pića za kućnu gozbu pokazatelj snage.
Izračun pokazatelja snage izravno ovisi o sorti i sorti grožđa:
- Za pripremu klasičnih pića koriste se vinske sorte. Grožđe za vino je malo i slatko, ima sjemenku;
- sorta stolnog grožđa je velika, bez sjemenki, pogodna je za izradu stolnog pića bez navođenja područja na kojem rastu sirovine;
- za sortna vina koristi se grožđe iste sorte;
- nevintage vina proizvode se miješanjem bobica iz različitih berbi;
- Blend vina se dobivaju miješanjem nekoliko sorti grožđa.
Blagovaonica
Izravna svrha stolnog pića je piti tijekom obroka. Odlikuje ga jednostavnost buketa, odsutnost nezaboravnih nijansi okusa i određena snaga, od 9 posto. Za proizvodnju stolnog vina koriste se isključivo stolne sorte grožđa.
Proizvođač i zemljopisna lokacija na kojoj se prikupljaju sirovine mogu značajno varirati. Na primjer, francuski vinograd može postati dobavljač za proizvodnju argentinskog stolnog vina. Stolno vino može biti bijelo ili crveno, poslužuje se za stolom tijekom primanja glavnih jela od mesa, ribe ili peradi.
Posebna
Količina etilnog alkohola u posebnom vinu kreće se od 15 do 22 posto. Ovo piće se dobiva kao rezultat nepotpunog procesa fermentacije. Razlikuje se od konzumnog mlijeka po jačini jer zbog povećanog udjela šećera ova razina ima tendenciju povećanja.
Klasičan primjer posebne sorte je crveno vino Cahors.
Aromatizirano
Alkohol proizveden od vina od grožđa, uz dodatak šećerne boje ili biljnih ekstrakata, može doseći jačinu od 25 posto ili više. Vermut, koji pripada ovoj vrsti alkoholnih pića, ima snagu od oko 40 stupnjeva.
pjenušava
Pjenušac se priprema posebnom tehnologijom šampanjca koja uključuje nekoliko faza. Kako bi se dobio poseban učinak koji je svojstven ovim vrstama alkoholnih pića, vino i plin se kombiniraju u posebnim spremnicima pod određenim tlakom. Pokazatelj snage je na granici između 9 i 13 posto.
Referenca! Pjenušava pića atribut su obilježavanja značajnih događaja. Boce gaziranih pića začepljene su posebnim čepovima koji pri otvaranju boce stvaraju efekt pucnja.
Gazirano
Gazirana alkoholna pića često se nazivaju i pjenušava. Da bi se dobio željeni rezultat, ugljični dioksid se umjetno unosi u piće pod pritiskom. Postotak alkohola u gaziranom vinu može biti manji od postotka u gaziranom piću. Na granici je od 7 do 12 posto.
Metode mjerenja čvrstoće
Indikator snage može se mjeriti posebnim uređajima. U svakom slučaju, bit će potrebno neko vrijeme za analizu rezultata.
Kapilarni vinometar
Kapilarni vinomjer je uređaj s kojim možete saznati snagu suhog vina kod kuće. Korištenje vinometra je vrlo jednostavno, pri korištenju morate slijediti nekoliko pravila:
- ulijte vino u lijevak, puneći posudu do pola;
- nakon što se 2-3 kapi ispuste s dna tikvice, lijevak se brzo okrene naopako;
- baza je postavljena na ravnu površinu;
- određena količina tekućine može se izliti iz baze, ali će glavna količina ostati u tikvici i zaustaviti se na određenoj razini;
- Čvrstoća se određuje oznakom na mjernoj skali.
Hidrometar
Za mjerenje sadržaja alkohola piće se ulije u cilindrični areometar i uroni u vodu, širokom stranom prema dolje. Glavni uvjet pri provođenju postupka je da temperatura tekućine u koju je mjerač uronjen ne smije biti niža od 20 stupnjeva Celzijusa.
Refraktometar
Ovaj uređaj pomaže u određivanju čvrstoće određivanjem indeksa loma tekućine. Dovoljna je jedna kap fermentirane sirovine za djelovanje. Za mjerenje pokazatelja, piće se nanosi na staklo i očitava se kut loma.
Ova metoda je prikladna za one koji razumiju izračune pomoću različitih koeficijenata i ima tablicu ovisnosti kuta loma o postotku alkohola.
Stari način
Drevni način određivanja jačine vina je subjektivna procjena kvalitete pića. Tradicionalno, jednom od kušača povjereno je da provjeri alkohol. Lagana opijenost, uzimajući u obzir analizu nijansi okusa predloženog pića, smatrana je svojevrsnim pokazateljem snage. Ova tehnika nije imala teoretsku osnovu i mogla se temeljiti samo na individualnim osjetima kušača.
Analitička metoda
Analitička metoda, koja vam omogućuje mjerenje jačine kod kuće bez upotrebe bilo koje vrste mjerača alkohola, temelji se na jednostavnim matematičkim izračunima.
Za korištenje izračuna potrebno je imati ulazne podatke i pridržavati se plana izračuna:
- 1 posto alkohola dobiva se korištenjem 22 grama šećera na 1 litru sladovine;
- sadržaj šećera u sorti grožđa određuje daljnje pokazatelje sadržaja šećera u moštu;
- Imajući podatke o kiselosti i sadržaju šećera u sirovinama, možete izračunati količinu dodanog šećera.
1 posto šećera daje konačnom proizvodu oko 0,6 stupnjeva ili postotaka alkohola.
Kako ojačati vino
Vino od grožđa bilo koje jačine može se ojačati. U tu svrhu koriste se posebne metode koje kvalitativno utječu na postotak etilnog alkohola.
Kemijske tvari
Kemijski elementi dodaju se domaćim pićima kako bi se produžio rok trajanja. Sumporna kiselina, koja se najčešće koristi kod kuće, obavlja nekoliko funkcija istovremeno:
- uništava octene bakterije;
- obezboji vino;
- štiti tekućinu od tamnjenja.
Sumpornu kiselinu predstavljaju tablete kalijevog pirosulfita od 1 grama. Na svakih 10 litara alkohola dodajte 3 grama sumporne kiseline. Ova metoda je prikladna za fiksiranje suhih vina, čija je ukupna snaga prije postupka od 12 do 14 stupnjeva.
Nakon dodavanja kemikalije, alkohol se temeljito promiješa, filtrira i zatim ulije u posude za daljnje skladištenje.
Povećava sadržaj alkohola
Alkohol djeluje kao konzervans koji može popraviti bilo koju vrstu vina. Alkohol sprječava pojavu octene bakterije, produljuje rok trajanja i sprječava fermentaciju.
Za svaku litru pića dodajte 12 mililitara alkohola. Nakon dodavanja alkohola, vino se promiješa i potom ulije u pripremljene boce.
Pasterizacija
Pasterizacija je jedna od metoda kućnog konzerviranja. Prilikom primjene metode pasterizacije na alkohol, potrebno je uzeti u obzir neke značajke.Pasterizacija se koristi za povećanje roka trajanja domaćeg vina i uništavanje patogenih bakterija.
Osnovna pravila kućne pasterizacije:
- boce se stavljaju na dno široke posude, koju treba prekriti posebnom rešetkom ili prekriti krpom;
- Potrebno je ostaviti razmak između boca tako da se zidovi boca ne dodiruju, inače mogu puknuti;
- Dopušteno je kuhati samo nezačepljene boce, jer kada se zagrije, voda ima tendenciju širenja i istiskivanja viška pare;
- Nakon vrenja, boce se moraju odmah zatvoriti.
Određivanje jakosti vina uključuje korištenje dokazanih metoda. Da biste točno izmjerili postotak etilnog alkohola u alkoholnom piću, morate znati koja se sorta grožđa koristi za pripremu vina, njegovu kiselost i sadržaj šećera.
