Slatko rižino vino proizvodi se od fermentirane riže. Ovo piće ima neobičan okus. Kako bi se dodala slatkoća, tijekom procesa pravljenja vina dodaje se malo šećera. Istina, tradicionalni sake radi se samo od riže, kalupa (koji) i vode. Ovo piće okusom i tehnologijom proizvodnje podsjeća na pivo. Jačina sakea je više poput vina.
Značajke izrade rižinog vina
Sake je niskoalkoholno piće (7-20 stupnjeva). Proizvodi se u mnogim azijskim zemljama. Svaki narod ima svoj recept za kuhanje, ali glavni sastojci su uvijek riža, voda i plijesan.
Mnogi sake nazivaju votkom, ali nije. Piće se ne proizvodi destilacijom ili destilacijom. Sake se ne može nazvati vinom, jer se za fermentaciju ne koriste kvasci, već plijesni. A ti mikroorganizmi ne rade sa šećerom, već sa škrobom.
Rižino vino je posebna vrsta fermentiranog pića u kojem glavnu ulogu ima gljiva koji. Vinski kvasac nije prikladan za izradu sakea jer ne može preraditi škrob. Dodate li šećer, dobit ćete ne sake, već kašu od riže.
Za pripremu sakea uzmite veliku, ljepljivu i slatku rižu, koja mora biti polirana. Prvo se zrna riže kuhaju na pari dok nisu potpuno kuhana. Sljedeći korak u pripremi sakea je fermentacija. Kako bi riža fermentirala, dodaje se posebna kultura plijesni - gljivica koji. Da biste aktivirali proces fermentacije, dodajte malo šećera.
Riža zaražena gljivicama drži se na sobnoj temperaturi oko 30 dana. Nakon završetka fermentacije smjesa se filtrira. Sama riža se protisne da se ukloni talog. Sake se pasterizira kako bi se zaustavila aktivnost gljiva, odležava nekoliko mjeseci u hermetički zatvorenim posudama, zatim se puni u boce.
Vrste pića
Sake je japanski naziv za vino od riže. Istina, u samom Japanu ova se riječ koristi za opisivanje bilo kojeg alkohola.
japanski
Sake je japansko vino koje se dobiva od riže fermentacijom. Piće može biti mutno ako se filtriranoj tekućini doda bijeli iscijeđeni talog.Popijte toplo. Sake je slatkastog okusa i sadrži do 50 posto šećera. Sadrži samo 14 stupnjeva alkohola.
kineski
Huangjiu je kinesko vino. Postoji nekoliko načina za njegovu proizvodnju. Napitak od riže priprema se od vruće ili ohlađene riže uz dodatak gljiva. Postoji tehnologija mamaca gdje se svaki put tijekom procesa fermentacije dodaju nove porcije zrna riže.
Postoji metoda proizvodnje vina u kojoj se u određenoj fazi dodaje alkohol kako bi se zaustavio proces fermentacije. Gotovo vino se filtrira, pasterizira i odležava nekoliko mjeseci ili godina. Različite tehnologije proizvodnje omogućuju dobivanje različitih pića.
Za poboljšanje okusa u vino se mogu dodati biljni ekstrakti. Snaga kineskog napitka od riže je 12-20 stupnjeva.
korejski
U Koreji postoji nekoliko vrsta pića od riže. Yakju je korejsko rižino vino koje se ističe svojom čistoćom. Ovo piće je neutralnog okusa i mirisa. Rižino vino može se napraviti od nekoliko vrsta riže, čak i od crne sorte. S druge strane, Makgeolli ima zamućenu mliječnu boju i sladak okus. Napravljen od kuhane riže i vode kroz fermentaciju.
tajlandski
Sato je vino napravljeno od tajlandske riže. Ovo piće podsjeća na pivo. Za njegovu izradu koristi se ljepljiva riža, voda, šećer i kvasac. Sato se koristi u kulinarske svrhe ili se pije iz tanke bambusove slamke.
Kako napraviti vino od riže kod kuće
Vino od riže možete sami napraviti kod kuće. Postoji nekoliko jednostavnih recepata za pripremu sakea.
Klasičan recept
Spoj:
- 1 kg riže;
- 3 litre vode;
- 10 g koji kvasca.
Jednostavan način kuhanja:
- riža se opere i natopi 12 sati;
- namočeno zrnje se kuha dok ne omekša i ohladi;
- prebacite zrna riže u staklenu posudu, napunite vodom;
- dodati gljive;
- staklenka se zatvori vodenim zatvaračem i odnese na toplo mjesto za fermentaciju;
- nakon 30 dana piće se filtrira;
- žitarice se iscijede na suho kroz gazu;
- obje tekućine se mogu kombinirati i odnijeti na hladno mjesto radi bistrenja;
- gotovo vino se puni u boce;
- boce se pasteriziraju 20-30 minuta;
- ohlađene boce odnesu se u podrum i ostave 2-3 mjeseca da se poboljša okus.
Brza opcija
Spoj:
- 1 kg zrna riže;
- 10 g koji;
- 3 litre vode;
- 200 g šećera.
Kako kuhati:
- riža se kuha i ohladi;
- napuniti vodom;
- dodajte šećer i gljive;
- ostaviti 20 dana za fermentaciju;
- filtrirano, flaširano i pasterizirano.
S aromom citrusa
Recept:
- 1 kg riže;
- 3 litre vode;
- 10 g koji;
- 100 ml soka od limete;
- 250 g šećera.
Sa začinima
Recept:
- 1 kg zrna riže;
- 3 litre tekućine;
- 205 g šećera;
- 10 g koji;
- 10 g mljevenog cimeta, muškatnog oraščića, đumbira.
Sa džemom od jabuka
Spoj:
- 1 kg riže;
- pola litre pekmeza;
- 10 g vinskog kvasca;
- 3 litre vode.
Kako kuhati:
- skuhajte rižu i ohladite;
- ulijte u staklenku od 3 litre;
- dodati pekmez;
- napuniti vodom;
- dodati kvasac;
- ostavite mjesec dana na toplom mjestu za fermentaciju;
- filtrirajte tekućinu i flaširajte je.
S pekmezom od ribiza
Sastojci:
- 1 kg zrna riže;
- pola litre staklenke džema;
- 3 litre vode;
- 10 g vinskog kvasca.
Recept za aparat za kruh
Za pripremu riže možete koristiti obični pekač kruha. U njemu se dobro popare zrna riže i ne zagore. U ovom električnom aparatu riža se kuha oko sat vremena. Zatim se pulpa ohladi, prebaci u staklenku i vino se pripremi prema klasičnom receptu.
Uvjeti skladištenja
Obično se rižino vino ostavlja u staklenci da fermentira mjesec dana. Nakon filtriranja, poželjno je kušati sake. Ako mu je jakost preslaba, možete dodati malo šećera i ostaviti još 2 tjedna da fermentira. Potpuno fermentirano piće ponovno se filtrira i potom puni u boce.
Pasterizacija se mora provesti prije skladištenja.
Boce od pola litre pasteriziraju se na temperaturi od 60 stupnjeva 20 minuta, boce od litre 30 minuta. Pasterizacija se može provesti u običnoj posudi za umake. Ohlađene boce se dobro začepe i odnesu u podrum na skladištenje. U podrumu trebaju stajati najmanje 3-6 mjeseci. Ovo razdoblje je potrebno za potpunu pripremu sakea.
Vino od riže pijte hladno ili zagrijano na 15-30 stupnjeva Celzijusa. Rok trajanja sakea je 3 godine.
