Riža je vrijedna žitarica. Po obujmu proizvodnje, odmah je iza pšenice i smatra se glavnim prehrambenim proizvodom za većinu stanovništva. Istovremeno, mnoge ljude zanima domovina riže, obitelj i zemlja podrijetla, je li žitarica ili ne. Unatoč činjenici da se ova kultura smatra tropskom, ona također daje usjeve u umjerenim regijama. Ipak, najviše riže uzgaja se u Indiji i Kini.
Povijest riže
Ljudi uzgajaju rižu tisućama godina. To potvrđuju i arheološka iskapanja.Prema povjesničarima, ljudi su koristili ovaj proizvod od zore čovječanstva. Tako su uspjeli pronaći keramiku s otiscima tragova ove kulture. U drevnim rukopisima Indijaca i Kineza, riža je bila potpuno obožavana. Koristio se kao obredni dar poganskim božanstvima i precima.
Mnogo je zanimljivih priča vezanih uz uzgoj riže. Ova kultura dolazi iz drevne Azije. Danas ovo područje uključuje Tajland i Vijetnam. Nakon nekog vremena, žitarice su se pojavile na drugim kontinentima. Lako se prilagodio lokalnoj klimi drugih zemalja i postao je vrlo popularan u mnogim svjetskim kulturama. Konkretno, od riže se pripremaju razna nacionalna jela. Posebno poštovanje prema žitaricama uočeno je u Japanu, Indoneziji, Kini i Indiji.
Botanički opis
Riža je poljoprivredna biljka koja se danas uzgaja u mnogim zemljama svijeta. Ovo je vrlo hranjiv proizvod. Osim toga, ova kultura ne zahtijeva posebne uvjete uzgoja. U Rusiji se moderni naziv za žitarice pojavio tek sedamdesetih godina devetnaestog stoljeća. Dolazi od engleske riječi "rice". Prije toga, žitarica se zvala "Saracen pšenica" ili "Sorochinsky proso".
Obitelj
Riža je biljka žitarica. Dobro uspijeva u tropima i suptropima i uzgaja se kao jednogodišnja kultura. Ova žitarica se također uzgaja u toplim umjerenim regijama. Najveći broj plantaža riže koncentriran je u Aziji, Africi, Americi i Australiji.
Kakva kultura
Riža je prehrambeni proizvod koji se proizvodi od sjemenki. Ako ga promatramo kao poljoprivrednu kulturu, maksimalni parametri prinosa postižu se u toplim i vrućim klimatskim uvjetima.U Africi je uobičajeno uzgajati golu ili afričku rižu. Koriste i divlje sorte - kratkog jezika i točkaste.
Korijenski sustav
Rižu karakterizira vlaknasti korijenski sustav koji doseže dubinu od 20-30 centimetara. Za razliku od drugih usjeva, riža ima aerenhim. Ovaj izraz odnosi se na tkaninu sa šupljinama za provođenje zraka.
Kada je polje poplavljeno, korijenje nije u stanju izvlačiti kisik iz tla. Zrak ulazi kroz stomate lišća u stabljike, a odatle u aerenhim korijenskog sustava. Zahvaljujući tome, kisik se osigurava ne samo samom korijenu, već i tlu oko usjeva.
Struktura korijenskog sustava uključuje sljedeće elemente:
- glavni korijen - njegovo formiranje događa se u zrnu;
- adventivni korijeni - pojavljuju se tijekom rasta usjeva.
Korijen, koji se nalazi u zrnu, pravi razmak između cvjetnih ljuski i izlazi van. Na vrhu glavnog korijena formiraju se elementi drugog reda i adventivni izbojci. Oni opskrbljuju usjev vodom i hranjivim tvarima.
Jedan grm uključuje oko 200 korijena. Najaktivnije razdoblje njihovog formiranja događa se u fazi mriještenja i izlaska u cijev. U razdoblju brzog razvoja, životni vijek korijenskih dlačica ne prelazi 3-5 dana.
Izgled uha
Riža se razlikuje po zelenim ili žutim šiljcima koji su fiksirani na nogama i nalaze se blizu jedan drugome.Dosežu 2-15 milimetara duljine i vizualno nalikuju nezreloj pšenici. Mjesto gdje se klas spaja sa stabljikom zove se klasov spoj. Njegova struktura utječe na prinos usjeva.
Kako dobiti rižu
Riža se uzgaja na poljima, a zatim se koristi za proizvodnju žitarica. Također, nedavno se na policama trgovina počeo pojavljivati umjetni proizvod koji se donekle razlikuje od prirodnog.
Prirodno
Ovaj proizvod se dobiva uzgojem u vrlo vlažnom tlu. Sjemenke se koriste za ishranu, a zeljasti dio služi za hranu stoci ili kao stelja za životinje. Prosječan prinos riže je 6 tona po hektaru. U Aziji se žetva može brati 3-4 puta godišnje.
Tijekom razvoja usjeva važno je osigurati da parametri temperature i vlažnosti zraka nisu preniski. Kada dođe do naglog zahlađenja, potrebno je ispustiti dio vode iz polja. Zbog toga sunčeve zrake bolje zagrijavaju tlo.
Preporuča se započeti s berbom kada zrna pobijele, a peteljke potpuno požute. Biljka se mora rezati ili iščupati, a zatim sušiti 3 dana. U sljedećoj fazi vrši se vršidba.
Zatim rižu treba očistiti od nečistoća, ukloniti film i ispolirati. Od 100 kilograma nerafiniranih žitarica može se dobiti samo 74 kilograma čistih žitarica. Sve ostalo je otpad.
Riža kao prehrambena kultura prolazi različite vrste tehnoloških obrada. To utječe na hranjivu vrijednost, okus i boju žitarica. Najčešće vrste riže uključuju sljedeće:
- Smeđa – Ovaj proizvod je minimalno prerađen. To pomaže u očuvanju maksimalnih korisnih svojstava. U Aziji je smeđa riža glavna hrana za djecu i starije osobe.U europskim zemljama i Americi popularan je među pristašama zdravog načina života. Nakon obrade, proizvod zadržava maksimalnu količinu vrijednih vitamina i mikroelemenata, jer čuva ljusku mekinja. Sadrži mnoge nutritivne elemente. Glavni nedostatak je kratko vrijeme skladištenja.
- Polirana je najčešća vrsta žitarica. Zapravo, radi se o dobro poznatoj bijeloj riži koja na tržište dolazi u značajnim količinama. Prolazi kroz nekoliko faza mljevenja, nakon čega postaje ujednačena, glatka i bijela. Ovu vrstu riže karakterizira proziran endosperm. Zbog visokog sadržaja malih mjehurića zraka zrna ponekad postanu mutna. Što se tiče sadržaja korisnih elemenata, takve su žitarice inferiorne u odnosu na smeđe i parene sorte. Istodobno se odlikuju izvrsnim okusom i atraktivnim izgledom.
- Kuhano na pari također je vrlo popularan i tražen proizvod, koji se često nalazi u trgovinama. Korištenje posebne tehnologije pomaže u očuvanju vitamina i minerala unutar žitarica. Da biste to učinili, riža se stavi u vodu i kuha na pari pod visokim pritiskom. Nakon toga žitarice prolaze kroz niz uzastopnih faza, što pomaže u očuvanju maksimalnih korisnih svojstava. To je zbog činjenice da se pod utjecajem pare hranjivi elementi s površinskog sloja pomiču duboko u zrna. Parboiled riža se kuha duže jer je zrno tvrđe.
Umjetna
Ova sorta riže proizvodi se u Kini. Često možete čuti mit da je takav proizvod izrađen od plastike. Kinezi ga sami ne koriste, već ga šalju u druge zemlje.No, informacija o plastičnoj riži više je puta opovrgnuta. Osim toga, umjetni proizvod obično košta više od prirodnog.
Izrađuje se u ekstruderu od nekoliko sastojaka. Sastav umjetne žitarice uključuje običnu rižu različitih sorti i krumpirov škrob. Osim toga, žitaricama se često dodaju vitamini i drugi vrijedni elementi. Ponekad se u proizvodnji ovog proizvoda koriste i drugi usjevi.
U proizvodnji umjetne riže proizvod gubi nedostatke prirodne riže i stječe nove prednosti. U početnoj fazi, sirovine je potrebno zdrobiti i pomiješati. Zatim se dobivena masa obrađuje mnogo puta. Kao rezultat toga, moguće je proizvesti zrna riže koja nalikuju pravom proizvodu. Međutim, ispada da je ova žitarica ukusnija i zdravija.
Zanimljivosti
Povijest pojave i tehnologije uzgoja riže povezana je s mnogim zanimljivim činjenicama. Među njima vrijedi istaknuti sljedeće:
- Mrazevi mogu gotovo trenutno uništiti ovaj usjev. To će rezultirati gubitkom cijelog usjeva.
- Riža se uzgaja na temperaturi od najmanje +10 stupnjeva. Niže stope su štetne za ovaj usjev.
- Ova biljka zahtijeva dosta vlage. Ne može rasti bez dovoljno vode. Stoga se biljka često uzgaja u poplavljenim poljima.
- Izbojci riže mogu doseći visinu od 1,5 metara.
- Otprilike 70% zrna riže su ugljikohidrati. U isto vrijeme, proizvod sadrži minimum proteina. Stoga vam rižina dijeta vjerojatno neće pomoći u mršavljenju.
- Riža se koristi ne samo za pripremu žitarica, pića i pečenje. U nekim zemljama svijeta od njega se pripremaju ukusni slastičarski proizvodi.
- Riža se često koristi za proizvodnju kozmetičkog pudera.
- Lisnata riža po strukturi je slična kokicama.Izrađuje se na sličan način.
- Rižina slama, koja ostaje nakon žetve, vrijedna je sirovina koja se koristi u proizvodnji papira i kartona.
- Ova biljka je prvi put uzgajana prije otprilike 9 tisuća godina.
- Više od polovice svjetske populacije prvenstveno jede rižu. To ovu kulturu čini najvažnijom na Zemlji.
- Da biste odredili stupanj zrelosti žitarica, vrijedi obratiti pozornost na vizualne znakove. U tom slučaju stabljika bi trebala požutjeti, a sjemenke bi trebale postati mliječno bijele. Također mogu imati različitu nijansu, što ovisi o sorti - crna, crvena ili smeđa.
Riža je najvažnija žitarica koja se uzgaja u mnogim zemljama svijeta. Ovaj proizvod se smatra glavnim izvorom prehrane za većinu svjetske populacije. Stoga se svake godine plantaže riže samo povećavaju.
