Kada se vino proizvodi kod kuće, teško je postići idealan okus. Neiskusni vinari često se suočavaju sa situacijom u kojoj je pripremljeni alkohol nemoguće piti zbog njegove slatkoće. Mnogi ljudi odlažu neuspjelo piće, i uzalud. Postoje tri opcije što učiniti ako vam je domaće vino preslatko. Vrijedi ih koristiti ako se mrzite riješiti vrijednog proizvoda.
Zašto se pojavljuje višak slatkoće?
Prvi razlog zašto je vino preslatko je nepravilna proizvodnja.
Postupak stvaranja pića od grožđa podijeljen je u nekoliko faza:
- berba;
- cijeđenje soka;
- vrenje;
- osvjetljavanje.
U trećoj fazi moguće je kršenje tehnologije proizvodnje, što dovodi do prekomjerne slatkoće pića. Fermentacija je pretvaranje šećera u etilni alkohol. Kada je kemijski proces nedovoljno aktivan, otkriva se neravnoteža okusa.
Također, proizvod se pokazuje previše slatkim kada vinar:
- odabrali slatko desertno grožđe kao sirovinu;
- upotrijebio veliku količinu vode za razrjeđivanje soka od grožđa;
- zasladio sladovinu.
Kako popraviti domaće vino koje ima puno šećera
Za korekciju razine slatkoće domaćeg alkohola koriste se tri metode:
- dodavanje vode;
- miješanje;
- ponoviti fermentaciju.
Ove mjere su jednostavne, ali se njihova tehnologija mora strogo poštivati. Inače, proizvod neće dobiti ugodan okus, ali će postati lošiji u drugim karakteristikama kvalitete.
Razrjeđivanje s vodom
Svako domaće vino možete razrijediti vodom, osim pojačanog vina. Postupak se provodi uz poštovanje sljedećih pravila:
- Slatko vino razrijedite neposredno prije pijenja. Najprije dodajte vodu u malu količinu alkohola kako biste testirali promjenu okusa.
- Koristite samo prokuhanu ili destiliranu vodu.
- Crno slatko vino razrijedi se toplom vodom, bijelo vino hladnom vodom.
- Voda se ulijeva malo po malo i nakon svakog dodavanja kuša. To će spriječiti desalinizaciju pića zbog dodavanja viška tekućine.
- Kada kombinirate alkohol i vodu, trebali biste se pridržavati optimalnog omjera - 1:3.
- Ispravno je ulijevati vodu u vino, ali je neispravno činiti suprotno.
Ako je rezultat razrjeđivanja desalinizacija pića, tada možete dodati nekoliko kristala limunske kiseline da ga zakiselite. Primjećeno je da razrijeđeno vino postaje aromatičnije.
Slatkoću alkohola možete smanjiti mineralnom vodom. Rezultat je osvježavajuće piće koje podsjeća na pjenušac.
Miješanje
Da bi se uklonilo začepljenje, slatko vino se kombinira sa suhim vinom od grožđa iste sorte. Ako nema domaćeg materijala za miješanje, tada možete kupiti odgovarajuće suho vino u trgovini.
Napitci se spajaju polako i pažljivo. Nakon svakog miješanja kušajte dok okus ne bude optimalan. Miješanje je kreativan proces koji omogućuje ne samo smanjenje sadržaja šećera u alkoholu, već i postizanje zanimljivih kombinacija okusa.
Neke domaćice ne ispravljaju slatko vino, već ga dodaju kao zamjenu za liker kao sastojak domaćih koktela.
Ponovna fermentacija
Kako bi se smanjila slatkoća, piće se podvrgava ponovljenom procesu fermentacije. Postupak je dugotrajan, traje više od 2 mjeseca, pa se koristi kada razrjeđivanje i miješanje nisu uspjeli.
Slatko vino se spaja s vinskim moštom u jednakim omjerima. Ostavite na toplom, zasjenjenom mjestu dok ne završi proces fermentacije. Ovo je najpouzdaniji način da spasite pokvareni alkohol.
Mjere prevencije
Za pripremu domaćeg alkohola trebali biste odabrati manje slatke vinske sorte grožđa, a ne desertne.
Ali puno je važnije pridržavati se tehnoloških pravila tijekom procesa proizvodnje. Nemojte pretjerivati s dodavanjem vode i šećera. Izuzetno je potrebno pažljivo kontrolirati fazu fermentacije, kada prerađeni šećer čini snagu vina.Ako se u sladovinu doda višak zaslađivača, reakcija fermentacije je završena prije nego piće postigne potrebnu razinu slatkoće.
Mnogi vinari čiji se vinogradi nalaze u umjerenim geografskim širinama čine pogrešku dodajući previše šećera u mošt, nadajući se da će nadoknaditi nedostatak slatkoće u bobicama. Doista, u nepovoljnim klimatskim uvjetima, plodovi grožđa često dozrijevaju kiselo.
Možete zaključiti da će vino biti preslatko u fazi fermentacije - po prekomjernoj proizvodnji ugljičnog dioksida i aktivnoj površini pića koja mjehuri.
Međutim, neiskusni vinari rijetko obraćaju pozornost na takve znakove. Za pravilno mjerenje količine šećera potrebno je iskustvo, ali dok ga nemate, morate se strogo pridržavati uputa za pripremu vina.
