Ljudi koji stvaraju aromatična vina ne postaju odmah profesionalni vinari. Ponekad morate potrošiti više od desetak godina da biste pripremili visokokvalitetno i ukusno vino. Početnici koji se odluče na to po prvi put često se susreću s činjenicom da stvoreno piće počinje mirisati na ocat. Da se to ne bi dogodilo, morate unaprijed shvatiti zašto se vino ponekad pretvara u ocat.
Zašto se vino ukiselilo?
Nekoliko je glavnih razloga zašto se vinski proizvod pretvara u ocat. To uključuje sljedeće:
- Pojava bakterija u tekućini. Najčešće se alkoholno piće pretvara u ocat ako se u njemu pojave štetne bakterije. Stoga stručnjaci koji se godinama bave proizvodnjom vina savjetuju da se vino čuva u prethodno steriliziranim staklenkama. To značajno produžava vijek trajanja.
- Neprikladni uvjeti skladištenja. Ponekad piće od grožđa počinje kiseliti ako se ne skladišti pravilno. Najčešće se to događa ako se tekućina dugo drži u pretoploj prostoriji, gdje temperatura ne pada ispod dvadeset stupnjeva Celzijusa.
- Sadržaj velike količine kisika u posudama u kojima se odvija fermentacija. Ako vaše pripremljeno vino počne mirisati na ocat, možda nije pravilno fermentiralo.
Kako to odrediti
Ljudi koji će se ozbiljno baviti stvaranjem alkoholnog pića od grožđa trebali bi znati razlikovati kiselo vino od običnog.
Utvrditi da se vino pretvara u ocat prilično je jednostavno, a to možete učiniti i bez alkometra. Proces kiseljenja najčešće je određen okusom tekućine i njezinim neugodnim mirisom. Vino koje se počinje kvariti neugodno miriše i ima kiselkast okus. S vremenom pomalo miriše na ocat. Istodobno se kiselost okusa povećava nekoliko puta. Stoga, kako biste provjerili postaje li piće kiselo ili ne, samo ga pomirišite i isprobajte okus. Tijekom testa preporuča se piti ne više od 2-3 gutljaja, jer pokvareno piće može negativno utjecati na vaše blagostanje.
Kako popraviti pokvareno vino
Mnoge ljude zanima je li moguće sami spasiti piće od vina ako je počelo kiseliti.To se može učiniti samo u prvih četrdeset osam sati nakon početka postupka kiseljenja.
Međutim, iskusni vinari preporučuju da to učinite u prvim satima, jer to povećava vjerojatnost vraćanja okusa vina.
Postoji nekoliko načina da se riješite neugodne arome octa. Ipak, najučinkovitija metoda je pasterizacija, koja se provodi u nekoliko faza:
- prvo morate ukloniti sivi film koji se pojavljuje na površini;
- destilirajte tekućinu u čiste, sterilizirane posude;
- stavite napunjenu posudu u posudu s vodom;
- stavite posudu s bocama na plinski štednjak i zagrijavajte pola sata;
- bačvu s napunjenim bocama premjestite u prostoriju s temperaturom zraka od oko 9-10 stupnjeva.
Mjere prevencije
Postoji nekoliko korisnih savjeta koji će vam pomoći da ne pretvorite piće od vina u ocat:
- Pripremite tekućinu od grožđa samo od visokokvalitetnih bobica. Grožđe se mora sortirati unaprijed kako bi se riješili trulih i pokvarenih bobica.
- Sterilizirajte posuđe. Stručnjaci savjetuju prvo sterilizirati posude u kojima će piće fermentirati i čuvati u budućnosti.
- Vinski čep treba povremeno uroniti u mošt. To se radi kako se piće ne bi počelo kvariti.
- Koristite kvalitetne poklopce. Tijekom procesa fermentacije morate koristiti dobre vodene brtve koje će spriječiti ulazak zraka u posude.
Može li se od kiselog vina napraviti ocat?
Ponekad vrijeme brzo istekne, a ljudi nemaju vremena spremiti vino koje se počelo kiseliti. U tom slučaju možete jednostavno baciti pokvareno piće ili od njega napraviti ocat, koji ljudi često koriste u svakodnevnom životu.Octena tekućina dobivena od vina vrlo je aromatična pa se dodaje raznim jelima kako bi im okus bio malo pikantniji.
Za pripremu vinskog octa posude s tekućinom se otvore i ostave otvorene 2-3 tjedna. U tom slučaju piće treba infuzirati na temperaturi od najmanje 20-25 stupnjeva iznad nule. U takvim uvjetima tekućina će se brzo ukiseliti i pretvoriti u ocat.
Metode uporabe vinske octene kiseline
Ako je tijekom fermentacije nešto pošlo po zlu i umjesto vina dobijete octenu kiselinu, nemojte se uzrujavati jer se i ona može koristiti. Ljudi ga najčešće koriste u:
- Polje kulinarstva. Mnoge domaćice i profesionalni kuhari koriste kiselinu u kuhanju. Na njegovoj osnovi izrađuju se aromatični umaci koji se kasnije dodaju salatama od povrća. Ovaj se ocat koristi i za mariniranje mesnih proizvoda ili ribe.
- Život. Pokvareno mlado vino koje se počelo kiseliti može poslužiti i kod kuće. Na primjer, može se koristiti za jednostavno uklanjanje prljavštine s odjeće ili posuđa. Ova tekućina se koristi i za pranje odjeće kako bi tkanina bila mekša.
Može li se piti vino koje se pretvorilo u ocat?
Pokvareno i kiselo vino izgubilo je sve korisno što ga čini pitkim.
Stoga, ako ima okus octa, preporučuje se suzdržati se od pijenja takvog pića.
Zaključak
Ljudi koji nikada nisu pripremali vinska pića često se osjete da mirišu na ocat. Da biste izbjegli takav problem, morate se upoznati s prevencijom njegove pojave i metodama obnavljanja kiselog vina.
