Zašto domaće vino postaje gazirano i kako to popraviti, metode prevencije

U procesu pripreme pića, vinari početnici suočeni su s mnogim negativnim čimbenicima koji dovode do kvarenja pića. Posebno je razočaravajuće kada se čini da je sve učinjeno ispravno, ali tijekom skladištenja obradak jednostavno počinje kiseliti.

Stoga vinar mora znati razloge zašto se domaće vino počinje karbonizirati, a također biti u mogućnosti spriječiti ili ispraviti takvu situaciju.

Zašto se vino karbonira?

Razlozi zbog kojih je gotovo vino na kraju izgledalo kao kiseli šampanjac, s plinovima, leže u sljedećem:

1. Pripravak jednostavno nije fermentirao.Vinar početnik može se činiti da je proces fermentacije završen i da je vino potpuno spremno. Kao rezultat toga, boce su začepljene i pohranjene. No zapravo, tamo je još uvijek trajao proces nazvan "tiha fermentacija". Prije nego što zatvorite boce čepovima, morate se uvjeriti da se vino izbistrilo - to znači da je proces prerade završen.
2. Konačni proizvod je slabo filtriran. Zbog toga talog s još aktivnim kvascem završava u bocama, a tamo se proces nastavlja.
3. Kršenje uvjeta skladištenja. Možda je prekršen temperaturni režim - piće treba čuvati na hladnom mjestu.
4. Preparat se na početku pripreme jako razrijedi vodom. Kao rezultat toga pokazalo se da piće ima nisku razinu kiseline i šećera, a to su uvjeti za razvoj bakterija i plijesni.
5. Prilikom skladištenja u bocama ili drugim spremnicima, između pića i čepa formira se sloj zraka, što također dovodi do početka fermentacije.
6. Korištenje nekvalitetnih sirovina (voće koje je palo na zemlju, pokvareno i trulo, kao i voće koje je dugo ležalo).
7. Problemi s vodenom brtvom. Kao rezultat, mjehurići zraka ne izlaze, već se nakupljaju u izratku.

Što učiniti ako je domaće vino gazirano

Mlado vino osjetljivo je na negativne čimbenike koji dovode do njegovog kvarenja, pa stoga zahtijeva povećanu pažnju. Kontrola i poštivanje tehnologije mora biti u svim fazama proizvodnje. Inače, lako je završiti s pokvarenim, gaziranim vinom.

Ali postoje načini da to popravite:

• dodavanje novog dijela soka s kvascem za početak ponovne fermentacije pića;
• “poboljšanje” obratka. Da biste to učinili, kiselo piće se miješa s dobrim, "zdravim" vinom;
• filtracija kroz sloj guste tkanine;
• destilacija fermentirane sladovine u alkohol;
• pasterizacija u vodenoj kupelji 20 minuta na temperaturi ne višoj od +70 C stupnjeva. Ali takav napitak, sačuvan od kiselosti, mora se odmah popiti.

Kako spriječiti pojavu problema?

Vinari (osobito početnici) često se susreću s ovim problemom. Domaće vino može biti pod utjecajem raznih bakterija i plijesni, što dovodi do kiselosti proizvoda. Povreda omjera sastojaka i zahtjeva recepta također će dovesti do kvarenja pića.

Da se to ne dogodi, neophodno je slijediti provjerenu tehnologiju kuhanja i provoditi preventivne mjere:

• prije početka kuhanja potrebno je temeljito oprati, ili još bolje, pasterizirati sve posuđe i posude koje koristite;
• pazite da zadržite omjer soka, vode i šećera - sladovina ne smije postati previše ukapljena;
• isključite izravan kontakt obratka sa zrakom, minimizirajte zračni raspor između vina i pluta;
• promatrati temperaturni režim tijekom skladištenja i fermentacije pića;
• Napitak čuvajte samo u prostorijama s odgovarajućim uvjetima (suho, tamno i hladno). Idealna temperatura je +13 C stupnjeva;
• dobro procijedite proizvod, izbjegavajući da talog uđe u boce;
• Obavezno koristite cijev za odvod plina tijekom faze fermentacije sladovine.