Kada pripremate vino kod kuće, možete naići na problem stranog mirisa u alkoholnom piću. U takvoj situaciji morate shvatiti zašto domaće vino može mirisati na kašu i kako možete ukloniti nedostatak. Pravilno čišćenje pomaže vratiti prirodnu aromu, bez obzira na uzrok problema.
Zašto vino miriše na kvasac?
Nekoliko je razloga zbog kojih piće gubi svoja odgovarajuća aromatična svojstva i počinje mirisati na kašu. Najčešće je to zbog kršenja uvjeta za pripremu pića i nepoštivanja recepta.
Među ostalim razlozima su:
- Korištenje sirovina niske kvalitete. Početni materijal izravno utječe na karakteristike gotovog proizvoda, stoga je vrijedno prethodno odabrati sirovine.
- Uvjeti fermentacije. Važna faza u pripremi pića je proces fermentacije, a kako bi vino dobilo izvrstan okus i miris, važno je eliminirati rizik od interakcije između mošta i zraka.
- Sobna temperatura. Indikator utječe na kvalitetu i intenzitet fermentacije, pa temperaturna odstupanja dovode do pojave nepoželjnog mirisa u vinu.
- Trajanje kuhanja. Vino se mora pripremiti i infuzirati određeno vrijeme, koje se izračunava uzimajući u obzir početne proizvode.
Kako ukloniti miris kvasca iz vina
Ako je tijekom izrade domaćeg vina došlo do pogreške i pojavio se nepoželjan miris, moguće je vratiti aromu. Od dostupnih opcija, bolje je odabrati prikladniju ovisno o raspoloživim mogućnostima.
Fermentacija i odležavanje
Prilikom fermentacije alkoholnog pića oslobađaju se fuzelna ulja, čije određene komponente daju karakterističan miris. Da biste provjerili je li prisutnost fuzelnih ulja uzrok mirisa kaše, potrebno je uzeti bocu vina, začepiti je i ostaviti na toplom mjestu. Ako se tijekom dana na stijenkama posude stvore mjehurići i talog padne na dno, bit će potrebna dodatna fermentacija i naknadno odležavanje proizvoda. Nakon što to učinite, problem bi trebao biti riješen.
Razdoblje starenja vina pripremljenog kod kuće je najmanje šest mjeseci. Tijekom tog vremena piće se mora ukloniti iz taloga nekoliko puta, jednom mjesečno.Upravo u sedimentu nalazi se većina štetnih komponenti koje uzrokuju mutnu konzistenciju i neugodan miris. Vino se može pretočiti u posude za daljnje skladištenje tek nakon bistrenja i odsutnosti taloga. U ovoj situaciji, starenje se koristi kao metoda čišćenja.
Lijepljenje
Ako vino ne dobije bistru konzistenciju ni nakon prestanka stvaranja taloga, to znači da su ostali neki neželjeni spojevi i potrebno je bistrenje. Da biste to učinili, postupci lijepljenja izvode se pomoću želatine, bjelanjka, ribljeg ljepila ili posebne tvari zvane Bentonit.
Za čišćenje pića ribljim ljepilom ili želatinom prvo se drže u vodi na sobnoj temperaturi 24 sata. Za završetak 5 litara vina potrebno je 1 g želatine ili 0,5 g tutkala. Iz posude s vinom ulijte malo pića u zasebnu posudu i tamo dodajte nabubreni sastojak, nakon čega se temeljito promiješa i vrati u glavnu posudu. Ponovno promiješajte vino i pričekajte da se stvori talog. Kada se formira, piće će postati bistrije i dobiti ugodnu aromu.
Lijepljenje bjelanjcima cijenjeno je zbog jednostavnosti izvedbe. Potrebno je odvojiti bjelanjak od žumanjka, dobro umutiti i dodati u posudu s pićem. Sastojak se koristi brzinom od 1 proteina na 50 litara vina. Nakon dodavanja tučenog bjelanjka, alkohol se brzo promiješa kako bi se skratilo vrijeme reakcije sa zrakom. Nakon infuzije nekoliko dana, proizvod se uklanja iz sedimenta.
Lijek Bentonit se koristi ako drugi sastojci za lijepljenje nisu pomogli. Za 1 litru vina uzmite 2 g tvari i ulijte 10-12 sati da nabubri. Zatim ulijte 1 litru vode, dobro promiješajte i ulijte dobivenu smjesu u glavnu posudu.
Nakon nekoliko dana piće se skine s taloga i provjeri aroma.
Čišćenje ugljena
Ekstremna mjera za uklanjanje mirisa kaše je miješanje s brezovim ugljenom. Šaka ugljena uronjena je u posudu s pićem, a fuzelna ulja se apsorbiraju. Istodobno, zajedno sa stranim mirisom, nestaju karakteristike okusa, što značajno smanjuje kvalitetu gotovog proizvoda.
Što učiniti s vinom ako ne možete ukloniti miris?
Čak i čišćenje pića ne pomaže uvijek u potpunosti ukloniti problem. Ako nijedna od opcija za borbu protiv neugodnog mirisa nije dovela do željenog rezultata, bolje je ponovno početi proizvoditi vino. To će uštedjeti vrijeme i troškove rada, jer je vjerojatnost vraćanja arome ako su sve metode neučinkovite minimalna.
