Izrada vina kod kuće na prvi pogled izgleda jednostavno. Za procjenu stanja pića upotrijebite metodu gumenih rukavica. A o formi u kojoj se nalazi može se puno reći. Ako je rukavica na domaćem vinu navučena prema unutra, to je loš znak (osim što je prirodna fermentacija vina završila). Da biste izbjegli ocat, morate poduzeti mjere.
Zašto se rukavica na vinu uvlači prema unutra?
Ako je rukavica povučena prema unutra, onda je to negativan znak.To znači da fermentacija ne ide po planu i da će biti potrebno poduzeti dodatne korake, inače će se piće morati baciti.
Kvasac, kojeg svakako ima u domaćem vinu, pretvara šećer i fruktozu, kojih ima u voću, u obični etilni alkohol i ugljični dioksid. Potonji izlazi i dovodi do povećanja volumena rukavice.
Ovaj zatvarač je potrebno staviti, a ne zatvarati poklopcem, kako se ne bi stvorio preveliki pritisak u posudi. U protivnom bi puknuo, a krhotine bi se razletjele po sobi.
No, rukavica također djeluje kao svojevrsni ograničivač kontakta vina s okolinom koja ga okružuje. Osigurava da mikroorganizmi i plijesan ne uđu u sastav.
Rukavica istovremeno uklanja ugljični dioksid i sprječava molekule zraka i razne mikroorganizme da uđu u sastav. Naravno, mnogo je lakše koristiti posebnu vodenu brtvu, ali oni nisu tako jeftini. U usporedbi s njima, medicinska rukavica:
- pristupačniji;
- praktičniji za korištenje;
- sigurno pričvršćen;
- razumljivo intuitivno.
Ali ovaj se dizajn ne može nazvati vrlo pouzdanim. Ne može se instalirati na uski vrat, osim toga, mogu se pojaviti neugodni mirisi.
Dizajn koji curi
Glavni razlog što je rukavica otpuhala bila je nepažnja vinara početnika. Vjerojatno je došlo do prekoračenja količine ugljičnog dioksida i zbog toga se rukavica poderala i pala. Ili je pogrešno instaliran. Da biste riješili ovaj problem, morate promijeniti uređaj u novi i ispravno ga učvrstiti.
Nagle promjene temperature
Problemi često nastaju kada dođe do naglih promjena temperature.To se događa ako se očitanja temperature razlikuju danju i noću u prostoriji u kojoj se nalazi posuda za vino. U tom slučaju, staklenka se preuređuje, a proces fermentacije će ići punom snagom.
Vino ne fermentira
Ovo nije ista vrsta problema. Nedostatak fermentacije može biti uzrokovan nizom čimbenika, na primjer, odabirom pogrešne sorte grožđa, netočnim algoritmom radnji, manje šećera nego što je potrebno, nedostatkom sterilizacije spremnika i još mnogo toga. Stoga prvo morate otkriti sam problem, a zatim ga početi rješavati. Nažalost, nije uvijek moguće sve vratiti u prvobitno stanje. U nekim slučajevima morat ćete ponovno napraviti vino.
Bolesti vina
Bolesti vina uzrokovane su ulaskom bakterija plijesni ili drugih mikroorganizama. Potrebno je liječiti sladovinu različitim metodama, ali morate shvatiti da to neće uvijek biti uspješno. Bolje je spriječiti ovu situaciju: temeljito operite grožđe prije početka kuhanja, isperite i sterilizirajte sve posude i alate koji se koriste, testirajte samo čistom žlicom i operite ga nakon svakog testa.
Fermentacija je gotova
Drugi očiti razlog je kraj fermentacije. Ovo je prirodan proces čije je vrijeme individualno za svako piće. Sve ovisi o vrsti grožđa, količini šećera, temperaturi u prostoriji i mnogim drugim karakteristikama.
Na kraju fermentacije potrebno je vino ocijediti od taloga.
Što učiniti ako se rukavica uvuče u staklenku
Često se događa da domaće vino doslovno uvuče rukavicu iznutra. Postoji još jedna situacija - toliko nabubri da doslovno pukne. Jedini izlaz je da ga jednostavno zamijenite novim.
Ako je vino bilo otvoreno, odnosno rukavica je bila unutra ili vani, manje od jednog dana, onda neće biti problema.Oslobođeni ugljični dioksid spriječit će kontakt zraka sa sastavom, tako da patogeni organizmi neće ući u sladovinu. Ako je vino stajalo bez zatvarača više od jednog dana, tada se, nažalost, prirodni proces fermentacije vjerojatno neće nastaviti.
Kako izbjeći probleme?
Da biste izbjegli probleme, morate naučiti kako pravilno postaviti rukavicu na bocu. Morate odabrati visokokvalitetni gumeni model. U tom slučaju uzmite samo poseban medicinski, koji se kupuje u apoteci, jer nema neugodan miris. Zatim:
- igla čini od 1 do 5 uboda na falangama (1-3 litre - 1 ubod, od 3 do 25 litara - 2 uboda, od 25 litara - od 3 do 5 uboda);
- staviti bocu domaćeg vinskog pića na vrat;
- vezati elastičnom trakom ili omotati trakom.
Vino se prenosi u prostoriju s prihvatljivom temperaturom. Pratite njegovo stanje barem jednom dnevno.
