Zašto vam je potrebna rukavica na limenci vina i kako je pravilno staviti kod kuće

Početnici i iskusni vinari nose rukavicu na staklenku vina. Ovo je najlakši način da ograničite dotok kisika u spremnik za fermentaciju. Stavili su ga na vrat. Intenzitet fermentacije sladovine određuje se njezinim izgledom. Rukavice se koriste pri izradi vina od grožđa, jabuka, šljiva i višanja kod kuće.

Zašto vam je potrebna rukavica kada pravite vino?

Tijekom fermentacije mošta od grožđa, voća i bobičastog voća nastaje ugljični dioksid. Ako pokrijete posudu za fermentaciju poklopcem, to će puknuti posudu. Ako ne zatvorite grlo, kisik će teći u staklenku (bocu).

Potaknut će oksidativne procese u sladovini i stvoriti povoljne uvjete za razmnožavanje patogenih mikroorganizama. Rezultat će biti katastrofalan. Domaće vino pretvorit će se u kiselinu. Štetne bakterije će se pobrinuti za to. Oni će pretvoriti alkohol u kiselinu.

Stavljanje rukavice na spremnik za fermentaciju rješava ove probleme:

• ograničava opskrbu kisikom;
• ne dopušta prolaz infekcije;
• kada se napuhne, ispušta ugljični dioksid.

Intenzitet fermentacije procjenjuje se izgledom rukavica. Aktivan je ako je napuhan, svih 5 prstiju je podignuto. Blijedi ako postane mlitav. Prestalo je kad se rukavica ispuhala i prsti su se spustili.

Priprema grožđa i jela

Popis onoga što je potrebno za proizvodnju domaćeg vina nije dug. Uključuje:

• staklena boca (staklenka) - fermentor;
• kante, cisterne od plastike za hranu;
• medicinske rukavice;
• gaza;
• tanka, duga cijev.

Bolje je da vinar početnik počne sa staklenim fermentorima. Lakše ih je obraditi prije dodavanja sirovina, ne ispuštaju mirise koji kvare gotov proizvod. Prikladno je promatrati proces fermentacije.

Čišćenje spremnika za fermentaciju je teško. Nakon pravljenja vina na dnu boce ostaju mrtve gljivice (talog), a na stjenkama se stvara plak (katar). Iskusni vinari čiste posudu čim toče novo vino.

Nijanse obrade:

• spremnik se ispere čistom vodom;
• ulijte 2-3 litre tople čiste vode, dodajte deterdžent za pranje posuđa;
• isperite, potpuno uklonite sav preostali deterdžent;
• prelijte 1 žličicom. soda (s toboganom), napunite bocu vodom, isperite.

Naslage na vrhu boce uklanjaju se kuhinjskom četkom. Donji dio se čisti krpom zavezanom za drveni štap. Pšenično zrno dobro uklanja tvrdokorni talog. Na dno se izlije 2-3 čaše. Čiste posude se suše. Priprema bobičastog voća:

• grožđe se ne pere, na kožici se zadržavaju prirodne kvasnice koje tijekom životnih procesa pretvaraju voćni šećer u alkohol;
• četke se režu po suhom vremenu, nakon kiše mora proći najmanje 2-3 dana da se poveća koncentracija šećera u soku;
• bobice su odvojene od grebena, pokvarene (trule, slomljene) bacaju se;
• sirovine se utiskuju drvenom gnječilicom ili građevinskim nastavkom (mikserom) na električnu bušilicu.

Kako pravilno staviti rukavicu na staklenku

Uzimaju nove rukavice i kupuju medicinske. Aroma pića će patiti ako nosite gumeni proizvod za kućanstvo. Materijal od kojeg je napravljen ima jak miris.

Da rukavica koja se stavi na bocu ne bi pukla od pritiska ugljičnog dioksida, ona se bocka iglom. Broj uboda ovisi o volumenu spremnika za fermentaciju.

Napravite ubod tankom iglom za šivanje. Vrhovi prstiju su ubodeni. Operacija se izvodi kada je rukavica napuhana, a prsti rašireni u znak pozdrava. Kako bi se osiguralo čvrsto brtvljenje, područje oko vrata je pričvršćeno trakom ili čvrsto vezano uzicom.

Izrada vina rukavicom kod kuće

Jabuke rastu u Sibiru i južnoj Rusiji, pa je jednostavan recept za vino od jabuka posebno relevantan:

• Voće bez jezgre samljeti u stroju za mljevenje mesa;
• ulijte pire u kantu;
• na svaki kilogram mase dodajte 150 g šećera;
• ulijte pire u posudu za fermentaciju, ispunjavajući ⅔ volumena;
• vezati vrat boce salvetom;
• Protresite posudu 4 dana, miješajući masu i pjenu koja se na njoj formira;
• 5. dan sok procijedite kroz gazu, ulijte u pripremljenu bocu i tamo dodajte sok iscijeđen iz mesa;
• za 1-1,5 mjeseci, stavite bocu na tamno, toplo mjesto, stavite rukavicu na vrat;
• kada se rukavica ispuha, tankom cjevčicom uklonite tekućinu iz taloga;
• Mlado jabučno vino pretočiti u boce i čuvati na hladnom mjestu 3 mjeseca.

U regijama gdje raste grožđe popularan je recept za ukusno piće od grožđa. Slatke sorte koriste se za domaće vino, a kisele bobice koriste se za kuhanje mjesečine. Gore je opisano kako pripremiti sirovine.

Sok se zajedno s ljuskama ulije u plastičnu posudu. Treba stajati na toplom oko 4 dana i fermentirati. Na površini će se stvoriti kapica. Potrebno je grijati 2 puta dnevno. Smjesu miješajte ručno ili drvenom kuhačom.

5. dan se obavlja važan posao - odvaja se sok od pogače. Koristite cjedilo, lijevak, plastične i staklene posude te gazu. Kao rezultat toga, dobivate sladovinu. Za svakih 10 litara dodajte:

• voda - 2 l;
• šećer - 2 kg.

Uzeta voda nije prokuhana, bez stranih nečistoća. Sve se ulije u sladovinu, a šećer se doda do polovine ukupnog volumena. Sve dobro promiješajte. Kristali šećera trebali bi se potpuno otopiti.

Gredica se ulijeva u posude za fermentaciju, puneći ih do 70%.

Na svaku bocu sladovine stavlja se medicinska rukavica, oprezno probušena iglom. Posude sa sladovinom u vrenju drže se u prostoriji s temperaturom zraka 20-28 °C.Divlji kvasac dobro funkcionira u ovom temperaturnom rasponu.

Aktivni proces fermentacije traje oko 3 tjedna. Desetog dana morate dodati drugu porciju šećera u sladovinu - 1 kg na svakih 10 litara. Do kraja trećeg tjedna završit će faza aktivne fermentacije. Vanjski znakovi će to pokazati:

• sladovina će posvijetliti;
• na dnu će se pojaviti sediment;
• rukavica će se ispuhati.

Da se ne pokvari okus mladog vina, ono se ocijedi od taloga. Koristite tanku silikonsku cijev. Boca se postavlja na povišenu platformu. Cijev se spušta u spremnik. Njegov kraj se postavlja 2-3 cm od taloga. Donji kraj se spušta u spremnik ispod. Vino sakupljeno u čistu posudu odnese se u hladnu prostoriju (10-16 °C).

Vinari koriste podrum za dozrijevanje mladog vina od grožđa. Tu ostaje 2-3 mjeseca. Na dnu će se neizbježno pojaviti sediment. Vino mu se uklanja dva puta:

• tjedan poslije;
• mjesec dana kasnije.

Do Nove godine možete probati piće pripremljeno krajem ljeta. Ali bolje je odgoditi kušanje do proljeća.

Domaće vino od grožđa ima bolji okus ako odstoji 6 mjeseci.

Popularna pitanja

U procesu proizvodnje domaćeg vina novi vinari imaju pitanja. Standardni su. Odgovori su u nastavku.

Trebam li probušiti rukavicu?

Ako je sladovina mala (1-2 l), a rukavica je veličine XL, tada je nije potrebno bušiti. Za fermentaciju se u posudu ne ulije više od 70% volumena spremnika, tako da je volumen rukavice i slobodni prostor u staklenci dovoljan za oslobođeni ugljični dioksid.

Prodire li kisik kroz rupe?

Tijekom fermentacije zrak ne ulazi u rupu zbog pritiska ugljičnog dioksida. Viša je od atmosferske. Nakon završetka procesa, mala rupa se skuplja, kisik ne prolazi unutra.Pravilno nošena rukavica će se podići nakon 4-12 sati.

Što učiniti ako je rukavica na limenci jako napuhana?

Uklonite elastični zatvarač na 2-3 minute kako ne bi puknuo. Za to vrijeme kisik neće pokrenuti oksidativne procese u vinu. Brzo napravite dodatne rupe na rukavici, vratite je na mjesto i popravite mjesto gdje je rukavica pričvršćena za vrat.

Zašto je rukavica navučena?

Situacija zahtijeva analizu. Postoji nekoliko razloga zašto se elastični zatvarač povlači prema unutra:

• postoji razmak između rukavice i vrata;
• nestabilna sobna temperatura;
• proces fermentacije je slab;
• sladovina je zaražena gljivicama plijesni;
• vino je sazrelo i vrenje je prestalo.

Što učiniti ako rukavica na vinu pukne ili otpadne?

Nije velika stvar ako je spremnik za fermentaciju bio otvoren manje od jednog dana. Morate staviti novu rukavicu na bocu. Odlijeće zbog viška tlaka tijekom aktivne fermentacije i nedostatka dodatnog pričvršćivanja. Ako postoji povećani pritisak, jako brtvljenje na vratu ili nedostatak ili nedovoljan broj rupa, rukavica puca.

Problemi s elastičnim zatvaračem ne nastaju ako vinar redovito prati procese koji se odvijaju u spremniku za fermentaciju.