Fizikalne i kemijske metode za bistrenje vina od mutnoće i sedimenta kod kuće

Bistrenje vina je proces popularan u vinarstvu u kojem boja tekućine postaje svjetlija. Prije nego počnete bistriti piće, morate se upoznati sa značajkama postupka i najčešćim metodama.

Za i protiv finoće vina

Prije bistrenja vina potrebno je upoznati se s prednostima i nedostacima ovog postupka. Prednosti uključuju sljedeće:

1. Savršen izgled. Pročišćeni napitak izgleda mnogo bolje nego inače. Postaje manje mutan zbog činjenice da je sediment potpuno uklonjen iz njega.
2. Trajanje skladištenja. Iskusni vinari bave se bistrenjem kako bi produžili rok trajanja pripremljenog vina.

Među nedostacima je da ako se nepravilno razjasni, okus tekućine može se pogoršati.

Nekoliko nijansi za pravilno osvjetljavanje kod kuće

Bistrenje vinskog napitka kod kuće nije jednostavno jer je to naporan i dugotrajan proces. Neki ljudi vjeruju da se ovaj postupak provodi samo ako osoba proizvodi vino od grožđa, ali to nije tako. Vino od šljiva i jabuka također zahtijeva predfiltraciju i bistrenje.

Prije početka postupka morate provjeriti je li vino sazrijelo. Da biste to učinili, premjestite ga u toplu sobu 2-3 dana. Ako se za to vrijeme u tekućini pojave mjehurići, znači da nije potpuno zrela.

Metode čišćenja vina

Postoji nekoliko učinkovitih načina za temeljito čišćenje vinske tekućine.

Fizikalne metode

Fizičke metode koje su popularne među vinarima pomoći će očistiti mutno vino od taloga.

Filtriranje

Za uklanjanje sedimenta često se koristi uobičajena metoda filtracije. Ova metoda čišćenja koristi se ako je potrebno očistiti vino od bijelog grožđa. Stručnjaci preporučuju korištenje filtera grubog sloja, koji se sastoji od kieselguhra, celuloze ili perlita.Zahvaljujući takvim filterima, bit će moguće očistiti tekućinu od taloga i drugih velikih čestica koje sadrži. Ako u smjesi ima previše taloga, mogu se koristiti posebni proizvodi za membransku filtraciju.

Kriostabilizacija

Da bi vino postalo prozirno, preporuča se koristiti ovu metodu. Ova metoda je idealna ako trebate očistiti vinski napitak od zrelih trešanja ili grožđa. Prilikom čišćenja, napunjene posude se prenose dva i pol tjedna na hladno mjesto, gdje temperatura treba biti 2-3 stupnja ispod nule. Zatim se hladno piće ulijeva u zasebne posude i prenosi u podrum na skladištenje.

Pasterizacija

Pasterizacija će pomoći u uklanjanju sedimenta iz tekućine, tijekom koje se vino tretira toplinskom metodom. Ova toplinska obrada pomaže usporiti proces fermentacije i uništiti aktivne mikroorganizme koji se talože na dnu. Pasterizacija se preporučuje kada se provodi bistrenje napitaka od crnog vina.

Kemijske metode

Ponekad fizičke metode ne pomažu u uklanjanju zamućenja u tekućini i morate koristiti kemijske metode.

Bjelanjak

Bjelanjak jajeta sadrži tvar zvanu albumin, koja ne samo da pročišćava tekućinu, već postaje i manje tvrda. Vinari preporučuju korištenje proteina za bistrenje crnih vina.

Za čišćenje vina potrebno je istući bjelanjak i pomiješati ga sa slanom vodom. Zatim se sve miješa dok se ne stvori pjena i dodaje u posudu napunjenu vinom. Tekućina se infuzira oko mjesec dana, nakon čega se uklanja iz sedimenta.

Želatina

Ovaj se proizvod smatra univerzalnim, jer je pogodan za bilo koju vrstu vinskog pića.

Da biste razjasnili deset litara tekućine, trebat će vam jedan i pol grama tvari. Želatina se pomiješa s hladnom vodom, nakon čega se ostavi da se ulije 2-3 sata. Zatim se namočena želatina prelije vrelom, prokuhanom tekućinom i miješa dok ne nabubri. Dobivenu smjesu ulijemo u posudu s vinom i brzo promiješamo štapićem. Smjesa se infuzira petnaest dana i ulije u boce.

Riblje ljepilo (isinglas)

Ovaj proizvod se prodaje u nekoliko oblika. U trgovinama možete pronaći riblje ljepilo u obliku praha i tekućine. Riblje ljepilo služi za čišćenje crnih ili likerskih vinskih pića. Međutim, ovaj lijek neće djelovati za domaće vino koje je previše mutno.

Ovo ljepilo se mora koristiti na isti način kao i želatina.

Jedina razlika je u omjerima, budući da je gram proizvoda dovoljan za bistrenje sto litara tekućine.

Mlijeko (kalijev kazeinat)

Mlijeko sadrži protein kazein, koji može smanjiti količinu taninskih komponenti u vinu i riješiti se zamućene smeđe nijanse.

Za bistrenje deset litara tekućine trebat će vam 8-9 žličica mlijeka. Stručnjaci savjetuju korištenje mlijeka s niskim udjelom masnoće, jer je ono najučinkovitije. Mlijeko se dodaje u vino i ostavi da se ulijeva tjedan dana na temperaturi od dvadeset stupnjeva. Zatim se smjesa puni u boce.

Bentonit (bijela vulkanska glina)

Prema mnogim vinarima, najbolje sredstvo za bistrenje je vulkanska glina koja se u prahu prodaje u mnogim trgovinama. Prednost takve gline je što se koristi i prije i poslije fermentacije.

Trideset grama tvari dovoljno je za pročišćavanje 8-9 litara pića.Prvo, glina se napuni vodom i ostavi jedan dan. Zatim se doda vinskom moštu i promiješa. Nakon dva tjedna, pročišćeno vino se ulijeva u posude.

Tanin

Ako trebate razbistriti vino od kruške ili jabuke, bolje je koristiti tanin. Prvo morate pripremiti smjesu koja će posvijetliti piće. 5-7 grama tvari dodaje se u litru vode, nakon čega se sve infundira i filtrira kroz filter. Zatim se tinktura doda vinu i ostavi tjedan i pol.

Aktivni ugljik

Uobičajeno je koristiti aktivni ugljen ne samo za uklanjanje taloga, već i za uklanjanje neugodne arome koja proizlazi iz vina. Za početak, tablete ugljena se usitne u prah, nakon čega se dodaju alkoholu. U ovom slučaju za deset litara tekućine dovoljno je pet grama aktivnog ugljena. Nakon dodavanja tvari, tekućina se temeljito protrese i ostavi da se ulije četiri dana. Zatim se smjesa filtrira i ulije u posude.

kitozan

Za čišćenje proizvoda od vina možete koristiti kitozan, koji se dobiva iz gljiva. Dodavanje ove komponente u vino sprječava oksidaciju pića i njegovo daljnje kvarenje. Također pomaže u uklanjanju taloga i zamućenja. Ulije se u posude s tekućinom i nakon tjedan i pol dana ocijedi.

Ostala sredstva za bistrenje vina

Postoje i druge tvari koje se koriste ako trebate razbistriti vinsku tekućinu. To uključuje:

• Proizvodi za kućanstvo za filtriranje koji se koriste za pročišćavanje vode;
• punila koja se koriste u pijesku za mačke.

Moguće greške

Postoji nekoliko grešaka zbog kojih se pripremljeno vino ne bistri. To uključuje sljedeće:

• crveno ili bijelo vino neće biti bistro ako se postupak provodi na niskoj temperaturi;
• vino iz grožđa nije fermentiralo, zbog čega se neće bistriti.

Zaključak

Pripremljeni napitak od vina nakon fermentacije može imati mutnu boju zbog taloga koji sadrži. Da biste tekućinu učinili čistijom, morate koristiti jednu od razmatranih metoda bistrenja i filtracije vina, kao i riješiti moguće pogreške tijekom postupka.