Ribiz je popularan ne samo među domaćicama, već i među vinarima. Od crnog ribiza često prave vino, čiji okus gotovo ni po čemu nije lošiji od pića od grožđa. Međutim, prije nego što počnete s pripremom, morate se upoznati s glavnim nijansama stvaranja takvog vina.
Nijanse pripreme
Za neke vinare suho vino od bobica ribiza smatra se najukusnijim pićem. Međutim, da biste ga učinili uistinu aromatičnim, morate razumjeti neke od nijansi pripreme. To uključuje sljedeće:
- Za stvaranje vina preporuča se odabrati prave sastojke. Iskusni vinari savjetuju da koristite samo potpuno zrele bobice, jer su slatke i možete pripremiti piće bez šećera.
- Ako se za pripremu koristi recept bez vode, tekućina će se morati zamijeniti votkom ili razrijeđenim alkoholom.
- Pripremljeno vino mora se pravilno skladištiti. Podrum je najprikladniji za skladištenje.
Odabir sastojaka
Kvaliteta vinskog pića izravno ovisi o sastojcima od kojih je napravljeno. Stoga se preporuča odgovorno pristupiti odabiru bobica.
Stručnjaci koji već dugi niz godina stvaraju takva pića preporučuju pažljivo pregledavanje njihove površine pri odabiru bobica. Na koži ne bi trebalo biti mehaničkih oštećenja ili znakova truljenja. Također, ne biste trebali koristiti trule bobice, jer imaju neugodan okus.
Nakon što odaberete odgovarajuće bobice, prijeđite na odabir šećera. Za pripremu vinskih napitaka bolje je koristiti grubi granulirani šećer, jer će vinu dati bogatiji okus.
Kako napraviti vino od crnog ribiza kod kuće
Postoji deset jednostavnih recepata s kojima možete napraviti vinski napitak.
Klasičan recept
Mnogi vinari početnici koriste klasični recept za pravljenje vina. U ovom slučaju priprema se bez kvasca i bez votke. Umjesto toga, trebat će vam sljedeći sastojci:
- pet kilograma šećera;
- petnaest litara vode;
- deset kilograma bobica.
Prvo se zgnječe bobice, nakon čega se smjesa zagrije na četrdeset stupnjeva. Zatim se kuhana smjesa prebaci u zasebnu posudu i pomiješa sa šećernim sirupom. Zatim se infuzira dok ne počne fermentacija. Kada sastav počne fermentirati, ocijedi se bez sedimenta, pomiješa sa šećerom i zatvori vodenim zatvaračem. Nakon završene fermentacije vino se puni u boce i ostavlja da sazrije.
Jednostavan i brz recept
Za brzu pripremu pića preporuča se koristiti jednostavan recept. Da biste to učinili, trebat će vam sljedeći proizvodi:
- petnaest litara vode;
- sedam kilograma šećera;
- deset litara kaše od crnog ribiza.
Pulpa ribizla prekrivena je šećerom i infundirana tjedan i pol dana u toploj sobi. Zatim se sladovina filtrira pomoću cjedila. Nakon filtriranja ulijeva se u staklenke za rukavice, pomiješa se sa šećerom i ostavi da fermentira. Nakon završetka fermentacije smjesa se ulijeva u fermentore i prenosi u podrum. Nakon dva i pol mjeseca piće se uklanja iz taloga i puni u boce.
Opcija s grožđem
Ovaj korak-po-korak recept pomoći će vam da pripremite ukusno vino s dodatkom grožđa. Priprema se od sljedećih proizvoda:
- tri kilograma bobica;
- 7-8 kg grožđa;
- šećera 500-800 grama.
Prvo se plodovi ribiza zgnječe u sokovniku. Svježe iscijeđeni sok se potom cijedi iz bobica grožđa. Zagrije se na 35-45 stupnjeva, nakon čega se pomiješa s granuliranim šećerom i sokom od ribiza. Pripremljena tekućina se ulije u staklene posude i ostavi da fermentira dva tjedna.
Kada je fermentacija završena, vino se ulijeva u boce i zatvara poklopcima.
S jabukama
Neki vinari radije rade vino s dodatkom jabuka. Ovaj napitak priprema se od sljedećih sastojaka:
- kilogram bobica ribiza;
- jedna i pol litra soka;
- 600-700 grama granuliranog šećera.
Bobice se unaprijed zgnječe, pomiješaju sa šećerom i ulijevaju 1-2 dana na sobnoj temperaturi. Zatim se iz namočenih bobica iscijedi sok i pomiješa sa sokom od jabuke. Dobivena smjesa se pomiješa sa šećerom. Po želji možete dodati i alkohol kako bi piće bilo jače. Smjesa mora fermentirati mjesec i pol i nakon toga se puni u boce.
S trešnjom
Ponekad je proizvodnja vina popraćena dodatkom višanja, što ga čini aromatičnijim. Za ovo će vam trebati:
- pet kilograma trešanja;
- tri kilograma crnog ribiza;
- 10-12 litara vode;
- kilogram i pol šećera.
Najprije se trešnjama izvade koštice, a potom se zajedno s plodovima ribiza posipaju šećerom u prahu i ostave dva dana. Zatim se pripremljena smjesa bobica prelije šećernim sirupom, ulije u staklenke, pokrije vodenim zatvaračem i ostavi da fermentira. Kada je proces vrenja završen, vino se ulijeva u staklene boce i prenosi u podrum.
S malinama
Za pripremu ukusnog domaćeg vina prema ovom receptu trebat će vam:
- tri kilograma plodova ribiza;
- dva kilograma malina;
- 3-4 kilograma granuliranog šećera;
- voda po ukusu.
Sve bobice su prekrivene šećerom i ostavljene na suncu oko 3-4 dana. Nakon toga se preliju vodom i dobro promiješaju. Napunjene posude se zatvaraju vodenim zatvaračem i stavljaju na toplo mjesto gdje je temperatura 20-25 stupnjeva Celzijusa.Nakon dva tjedna, u sastav se dodaje još 400-600 grama šećera, nakon čega tekućina treba fermentirati još mjesec dana.
Od smrznutog bobičastog voća
Da biste vlastitim rukama napravili vino od smrznutog bobičastog voća, trebat će vam sljedeće:
- dva i pol kilograma ribiza;
- jedna i pol litara vode;
- 700-800 grama šećera;
- 150 grama grožđica.
Sve grožđice preliju se kuhanom vodom i ostave u njoj dvadesetak minuta. Zatim se suši zajedno s odmrznutim ribizlom. Plodovi ribiza se usitnjavaju u blenderu, nakon čega se dobivena pulpa pomiješa sa šećerom i zagrije na četrdeset stupnjeva.
Pripremljena smjesa se ulije u staklenku i pomiješa s grožđicama.
Potom se sve zalije vodom i ostavi da fermentira na temperaturi od 25 stupnjeva Celzijusa. Nakon toga se fermentirana smjesa procijedi gazom i ulije u boce.
Šampanjac od lišća crnog ribiza
Neki se vinari radije odlučuju za proizvodnju šampanjca nego vina. Za ovo će vam trebati:
- tri velika limuna;
- 150-250 grama lišća ribiza;
- kilogram i pol šećera.
Svježe lišće se unaprijed prelije hladnom vodom i ostavi oko tri sata. Dok se listovi namaču, s limuna se reže korica. Zatim se izrežu na komade i ogule im se koštice. Narezani limuni se prebacuju u staklenke, posipaju šećerom i infuziraju da puste sok. Kad se krupni šećer potpuno otopi, nakon namakanja listova u staklenke se dodaje voda i kvasac. Spremnici sa smjesom se prenose na hladno mjesto za daljnju fermentaciju, koja traje 3-4 tjedna.
Od soka
Neki vinari kupuju gotov sok od ribiza i od njega odmah pripremaju vino.Da biste to učinili, morate održavati proporcije i stoga se morate unaprijed upoznati s popisom potrebnih sastojaka:
- 3-4 litre soka;
- jedan i pol kilograma šećera;
- 1-2 litre vode.
Sok se ulije u staklenku vode, prekriven šećerom i pokriven poklopcem s cjevčicom. Spremnik se prenese u toplu prostoriju tako da smjesa počne fermentirati. Trajanje fermentacije ovisi o sobnoj temperaturi. Ako temperatura nije niža od dvadeset stupnjeva, smjesa će fermentirati za 25-35 dana.
Utvrđeno vino
Za pripremu ukusnog pojačanog vina potrebni su vam sljedeći sastojci:
- dva kilograma šećera;
- 2-3 kilograma bobica;
- 20-30 grama limunske kiseline;
- pet litara vode;
- 200 grama grožđica;
- votka.
Plodovi ribiza usitnjeni su u blenderu, a zatim pomiješani sa šećerom. Zatim posudu sa smjesom treba staviti na plinski štednjak i kuhati oko dvadeset minuta. Nakon toga smjesa se prebaci u sterilnu posudu, pomiješa s grožđicama i ostavi da fermentira. Nakon mjesec dana, tekućina bez sedimenta se izlije u druge posude i pomiješa s votkom i limunskom kiselinom. Tekućina se začepi i stavi u podrum.
Uvjeti i pravila skladištenja vina
Kako bi ukusno vino dugo trajalo, mora se pravilno skladištiti. Za skladištenje vinskih pića trebate koristiti tamne podrume, gdje će temperatura biti petnaest stupnjeva Celzijusa. Gotovo vino ne smijete držati u pretoplim prostorijama.
Zaključak
Od zrelih bobica crnog ribiza možete pripremiti ukusan vinski napitak. Međutim, prije toga morate se upoznati s nijansama njegovog stvaranja, kao i osnovnim receptima.
